Како чувати свежу рибу

Свјежу рибу је потребно чувати на посебан начин да се спречи кварење и одржи је у главном стању пре него што је кувате и конзумирате. Кључ за очување свежине је контрола температуре - свежа риба се мора хладити ледом од тренутка када је уловљена па до спремности за чување. Ако сте рибар, то значи да се бавите температуром складиштења чим унесете рибу у свој чамац. Ако радите са свјежом рибом купљеном у продавници, будите спремни да правилно складиштите месо на леду, пажљиво умотано, све док га нисте спремни кухати или замрзнути.

Чување свеже уловљене рибе

Чување свеже уловљене рибе
Напуните изоловани хладњак водом и ледом. Ако сте рибар, требало би да почнете да размишљате о очувању укуса и температури чувања чим убаците рибу у свој брод. Имате две могућности за максималну свежину. Прво, можете задржати рибу живом у резервоару и на броду се бавити остатком када се вратите на обалу.
  • Друга опција је да одмах убијете рибу и ставите је у изоловани канту напуњен са мало воде и пуно леда. [1] Кс Извор истраживања
  • Обавезно купите изоловани хладњак са прикључком за одвод. [2] Кс Извор истраживања
Чување свеже уловљене рибе
Додајте лед и редовно одливајте воду из хладњака. Риба треба да остане што хладнија док је хладнија. Отворите утикач за одвод на изолованом хладњаку тако да се растопљена ледена вода полако и континуирано исушује, стварајући простор за нови лед. Не дозволите да мртве рибе седе у отопљеној леденој води, јер ће то покварити укус. [3]
  • Ако је могуће, користите бријани лед у хладњаку. Намјестите рибу у лед у истом положају у којем пливају, трбухом према доље.
  • Окружују њихова тела у потпуности ледом. [4] Кс Извор истраживања
Чување свеже уловљене рибе
Уклоните шкрле и стомаке што је прије могуће. Чишћење рибе што је пре могуће сачуваће највише укуса. Међутим, ако вам је дан за риболов, вероватно нећете моћи одмах очистити рибу. Можете одложити потпуно чишћење рибе неколико сати (све док се они држе на леду), али требате уклонити шкргице и шупљине у стомаку што је пре могуће. [5]
  • Њихови шкрге и стомаци садрже отпад, а то морате брзо да уклоните да не бисте покварили укус меса.
  • Уклањање ових делова такође вам омогућава да празне шупљине спакујете ледом, тако да можете држати рибу још хладнијом.
Чување свеже уловљене рибе
Очистите рибу у року од 24 сата од улова. Све док остану у хладном канти и на често надопуњеном леду, можете чувати целе рибе до један дан пре чишћења и задржати укус и свежину. Подручја желуца и шкргице држите обложеним обријаним ледом. Обавезно их држите усправно, у истом положају у којем би пливали. То ће омогућити рибама да лако извуку вишак течности из шупљина. [6] Покријте рибу са више леда и затворите хладњак. [7]
  • Рибе неће бити љигаве кад их извадите да их очисте јер су задржане на добро дренираном и често надопуњеном леду. То их чини лакшим за руковање.
  • Неће бити јаког или неугодног мириса рибе када их извадите да их очистите. И сечење и резање меса биће лакше.

Хлађење свеже рибе

Хлађење свеже рибе
Оперите свеже очишћену рибу хладном водом. Пре него што ставите рибу у фрижидер, добро очистите комаде испраних како бисте били сигурни да нема преосталих вага или других штетних утицаја. Користите најхладнију воду коју ће произвести ваша славина. Никада не исперите свежу рибу млаком или топлом водом. Након испирања комаде лагано осушите папирним пешкиром или чистом крпом. [8]
Хлађење свеже рибе
Замотајте месо чврсто у воштани папир, пластичну амбалажу или алуминијску фолију. Након што риба буде сва умотана, крајеве чврсто запечати тако да месо не буде изложено ваздуху. Кисеоник може допринети кварењу, посебно у масним рибама попут лососа или скуше. [9] Такође не желите да у паковању буде леда.
  • Никада не дозволите да свеже рибље месо директно додирује или седи у леду. Увек умотајте рибу прво у нешто да бисте је заштитили.
  • Ако сте кући донели свежу рибу купљену од куће, држите месо у оригиналном омоту. [10] Кс Извор истраживања
Хлађење свеже рибе
Ставите замотану рибу на лед. [11] Кључ за складиштење свеже рибе је држање меса на леду и што хладније могуће док га не будете спремили да га скухате. Након што умотате месо, пакете вратите у хладњак напуњен ледом. Једном када гурните замотане комаде у лед, напуните неколико пластичних врећица лагано бријаним ледом и чврсто их запечаћите како не би дошло до цурења.
  • Желите да у врећама буде један до два центиметра леда.
  • Поставите ове врећице са ледом на рибу. [12] Кс Извор за истраживање чврсто затворите поклопац хладњака.
Хлађење свеже рибе
Ставите хладњак у фрижидер и чувајте до два дана. [13] Поставите празан канту испод хладњака и отворите утикач како бисте омогућили да растопљени лед излази из хладњака. Канта ће ухватити одвод. Овај канту ћете морати да испразните периодично. Увјерите се да отопљена вода слободно тече из чепа за одвод. Иако је риба умотана, и даље је не желите седети у води. [14] Врећице за лед треба свакодневно надопуњавати. [15]
  • Велики комади рибе ће се боље чувати од малих комада у фрижидеру.
  • Мршава риба (панфисх, бас, валлеие, иверка, морско једро, црвена риба, сом, бакалар) боље ће се држати у фрижидеру него масна риба (пастрмка, лосос, харинга, туна, скуша, шаран, чилеански бранцин).

Замрзавање риба за будућу употребу

Замрзавање риба за будућу употребу
Очишћену рибу ставите у пластичне врећице сигурне за замрзавање. Пре него што их затворите, обавезно избаците сав ваздух из торби или барем онолико колико можете. Кисеоник може довести до губитка укуса и бржег кварења. Једном када вреће буду без ваздуха, чврсто их запечатите тако да ниједан ваздух не може да уђе у њих.
  • Да бисте били сигурни, најбоље је да пластичне врећице умотате прво у алуминијску фолију, а затим у папир за замрзавање отпоран на влагу, пре него што их ставите у свој замрзивач. [16] Кс Извор истраживања
Замрзавање риба за будућу употребу
Замрзните свежу рибу у чврстом блоку леда. Ово је алтернативни начин да сигурно замрзнете свежу рибу, а да притом комаде не будете затварали у пластичне врећице. Рибље месо ставите директно у чисту, хладњачу сигурну посуду за замрзавање. Напуните посуду водом све док вода не прекрива рибу. Ставите посуду у замрзивач.
  • Замрзнути блок леда који окружује рибу спречиће кисеоник да продре до меса. [17] Кс Извор истраживања
Замрзавање риба за будућу употребу
Смрзнуту рибу конзумирајте у року од дванаест месеци. Све док сте добро припремали рибу у врећама које су непропусне за ваздух, пре него што их похраните у замрзивач, већина смрзнутих риба биће добра до дванаест месеци. За апсолутни најбољи укус и свежину, конзумирајте рибу у прва три месеца. Имајте на уму да ће немасна риба имати дужи рок трајања од масне рибе. [18]
  • Када будете спремни да скухате рибу, одмрзните је месом тако што ћете је ставити у фрижидер преко ноћи.
  • Рибу никада не отапајте у микроталасној или постављањем на собну температуру.
Зашто морамо да следимо смернице за складиштење рибе и морских плодова?
Морате да следите ове смернице да вам храна не пропадне лоше и да проузрокује болест себи или другима.
l-groop.com © 2020