Како чувати патлиџан

Патлиџан, такође познат као патлиџан или брињал, популарно је, али нежно поврће у многим различитим врстама кухиње. Пошто патлиџан не успева добро у топлим или хладним температурама, његово складиштење у соби са климом је најбољи начин да се очува његова свежина. Ако вам недостаје простора за складиштење, прекријте патлиџан пре него што га ставите у фрижидер. Бланширајте патлиџан да бисте га замрзнули за дугорочно складиштење. Слиједећи сигурне технике складиштења, можете продужити рок трајања патлиџана.

Чување патлиџана на собној температури

Чување патлиџана на собној температури
Умотајте патлиџан у папирну кесу. Ставите цео патлиџан у кесу. Не режите га пре него што га одложите, јер се исечени патлиџан брзо поквари. Уместо тога, биљно омотајте поврће у папир. Не морате затворити торбу или је радити било шта друго.
  • Папирна кеса апсорбује влагу. Из тог разлога се не препоручује чување патлиџана у затвореној пластици. Затворене кесице узрокују да се патлиџан брже поквари због лоше циркулације ваздуха.
  • Ако немате папирнату кесу, покушајте да патлиџан замотате у папирне пешкире и ставите у незапечаћену пластичну кесу или одзрачену посуду.
  • Можете спремати више патлиџана заједно. Покушајте да их не додирнете како бисте омогућили влази да истјече. Ако користите папирне пешкире, умотајте сваки патлиџан одвојено.
Чување патлиџана на собној температури
Чувајте патлиџан у температури од 10 до 12 ° Ц на температури од 50 до 54 ° Ф. Патлиџан је далеко осјетљивији него што већина људи очекује. Не успева ни у екстремним температурама, укључујући врућину и хладноћу. Патлиџан чувајте од директне сунчеве светлости и на релативно хладном месту, попут кухињског ормарића или оставе. [1]
  • Хладњаци су превише хладни и често узрокују да се патлиџани прерано поквари. С друге стране, многим кухињама је превише вруће током летњих месеци.
  • Ако вам је кухиња топла, покушајте да одложите патлиџан у суву, добро прозрачену гаражу, подрум или подрум.
Чување патлиџана на собној температури
Складиштите патлиџан одвојено од производа који производе етилен. Етилен је невидљиви гас који избацује много воћа, укључујући банане, парадајз и диње. Патлиџани су веома осетљиви на гас. Због тога се могу покварити чак и ако се правилно чувају. Померите патлиџан даље од посуде са воћем, радне површине или других места на којима иначе производите. [2]
  • Што више можете одвојити патлиџан од другог воћа, то ће вам бити боље. Ако патлиџан држите у близини воћа, попут банане, може сазрети готово одмах. Искористите је одмах ако се то догоди.
Чување патлиџана на собној температури
Користите чувани патлиџан у року од три дана. Нажалост, свежи патлиџан не траје дуго чак ни уз правилно складиштење на собној температури. Најбоље време за употребу патлиџана је када је зрео на додир. Прстом притисните на кожу. Ако палац остави траг, патлиџан још није сазрео и још увек имате времена да га одложите. [3]
  • За најбољу текстуру и укус, патлиџан користите у року од 24 сата од куповине. Имајте на уму да се патлиџан почиње покварити чим га уклоните из лозе. Сваки патлиџан који купите мора проћи кроз дане отпреме и складиштења, тако да у вашој кухињи у просеку траје само 3 дана.
  • Свјежи патлиџан је глатке, сјајне коже и јарко зелене стабљике. Одбаците патлиџан једном кад се почне претворити у меко, смеђе или слузаво.
  • Модрице и друге оштећене мрље често значе да је месо патлиџана почело пропадати. Користите га што је пре могуће ако приметите промену боје.

Хлађење патлиџана

Хлађење патлиџана
Патлиџан ставите у папирне пешкире или незаштићену кесу. Лагано је умотајте у пар папирних пешкира да бисте смањили количину влаге која стиже до ње. Држите патлиџан цео док не будете спремни да га употребите. Ако не желите да користите папирне пешкире, чувајте их у отвореној папирној или пластичној кеси. Перфориране пластичне кесе и отворене пластичне посуде су такође опција. [4]
  • Заптивање патлиџана у кесу или посуду ограничава проток ваздуха до њега, проузрокујући да изгуби свежину брже него иначе.
Хлађење патлиџана
Складиш патлиџан у чвршћу фиоку ако га има у фрижидеру. Искористите ладице за одлагање како бисте патлиџан држали даље од влаге и других производа. Комора за навлачење има контролу влажности која продуктивност омогућава свежију продуженост. Једноставно поставите умотани или упакирани патлиџан у фиоку, а затим га затворите. [5]
  • Ако не можете да ставите патлиџан у чвршћу фиоку, немојте га форсирати. Уместо тога, поставите га на полицу у унутрашњости свог фрижидера. Имајте на уму да можда неће трајати онолико дуго док би изгледао оштрије.
Хлађење патлиџана
Извадите остале производе за производњу етилена из ладице. Ако имате друге предмете у фиоци, размислите да их преместите негде друго док патлиџан не употребите. Воће је уобичајени кривац за патлиџане, који сазријевају прерано. Невидљиви гас који ослобађа већина воћа узрокује сазријевање других производа бржим темпом. [6]
  • Неки тешки произвођачи етилена укључују брескве, шљиве и крушке. Чак и производи попут грожђа, бакра и бобица ослобађају мале количине гаса.
Хлађење патлиџана
Користите патлиџан у року од 7 дана од складиштења за максимални квалитет. Ово зависи од начина на који сте чували патлиџан, као и од времена када је одузет. Свјеже убрани патлиџан може трајати дуже од једне седмице, али обично, смеђе и омекшавање постане врло примјетно прије тога. Ако можете, патлиџан користите у року од 3 до 5 дана од складиштења. [7]
  • Хладњаци су заправо превише хладни за ово деликатно поврће. Чак и ако правилно складиштите патлиџан, његова боја и текстура могу се променити. Ако планирате да одмах користите патлиџан, а за њега имате простора за складиштење, оставите га на собној температури.

Замрзавање патлиџана бланширањем

Замрзавање патлиџана бланширањем
Патлиџан оперите и огулите. Патлиџан држите под хладном водом да бисте уклонили нечистоће на њему. Затим је поставите на даску за сечење. Оштрим ножем исеците ин (0.64 цм) од оба краја патлиџана. Уклоните кожу пуштањем стандардног пилинга поврћа по дужини патлиџана. [8]
  • Зрели патлиџани су најбољи избор за замрзавање. Пазите да патлиџан изгледа једнолично тамно и да његова кожа не оставља траг када га притиснете палцем.
  • Црне сорте патлиџана држе се мало боље у замрзивачу од љубичасте тајландске и кинеске сорте. Међутим, све сорте могу се замрзнути и користити за кување.
  • Патлиџан можете бланширати, а да га прво не огулите. Осим ако не користите веома мали патлиџан, пилинг је обично бољи. Кожа на већим патлиџанима је жилава, па јелима не додаје ништа пожељно.
Замрзавање патлиџана бланширањем
Изрежите патлиџан у кришке дебљине отприлике 1-3 у (0,85 цм). Почевши од стабљике, почните хоризонтално сећи патлиџан. Покушајте да кришке остану приближно исте величине како би их било лако чувати и кухати једнаком брзином када сте спремни да их употребите. [9]
  • Увек користите чист нож на испраним патлиџанима да их не бисте контаминирали.
Замрзавање патлиџана бланширањем
На шпорету скухајте мешавину воде и лимуновог сока. Напуните велику посуду приближно ⅔ пута пуном воде. Водите рачуна да вода буде довољно дубока да подтапа све кришке патлиџана које желите да сачувате. Додати шоља (120 мЛ) лимуновог сока на сваких 16 шољица (3.800 мЛ) воде у вашем лонцу. Загревајте смешу на јакој ватри док брзо не бубри. [10]
  • Лимунов сок спречава да патлиџан промијени боју, док га бланширате и складиштите. Ако вам то не смета, патлиџан можете кухати само у води.
Замрзавање патлиџана бланширањем
Кувајте патлиџан 4 минута. Покрените тајмер чим кришке патлиџана удари у воду. Останите крај пећи, јер их морате одмах извући из воде како бисте спречили да се прегревају. Изрежите их кашиком на крају, када заврше. [11]
  • Ако вода престане да бубри када додате патлиџан, не чекајте да поново почне кључати пре него што покренете тајмер.
  • Бланширање је начин да се кратким кувањем патлиџана уклоне ензими који узрокују да изгуби арому и текстуру када се замрзне. Патлиџан који није бланширан пре замрзавања постаје кашаст.
Замрзавање патлиџана бланширањем
Патлиџан охладите у посуди са леденом водом 5 минута. Пребаците патлиџан одмах у велику посуду напуњену коцкицама леда и хладном водом. Не чекајте да се патлиџан охлади пре него што га баците у посуду. Потопите кришке у воду док не постане хладно на додир. [12]
  • Брзо хлађење патлиџана на овај начин спречава га да се прекува.
  • Након хлађења патлиџана, оциједите ледену воду и осушите кришке чистим папирним пешкиром.
Замрзавање патлиџана бланширањем
Ставите патлиџан у пластичне кесице са ознаком за складиштење. Резанке патлиџана спакирајте у вреће заштићене од замрзивача које се могу добро затворити. Напусти у (1,3 цм) простора на врху сваке врећице за ширење. Пре затварања кеса, истисните што више ваздуха из њих. Означите кесице данашњим датумом. [13]
  • Да бисте сачували патлиџан дуже, користите вакум заптивач. Вакуум заптивач усисава сав ваздух из вреће. Други начин је да се пластичним сламкама усиса што више ваздуха.
  • Ако желите да спречите да се кришке патлиџана зближе, појединачно их замотајте у мали лим пластичне овојнице. Затим их спакујте као што то обично желите. Ово је сјајно ако планирате касније пржити кришке.
Замрзавање патлиџана бланширањем
Смрзнути патлиџан користите у року од шест месеци за највећи квалитет. Када сте спремни да користите патлиџан, премјестите кесице у свој фрижидер да се кришке одмрзне. Што пре користите поврће, можете очекивати већи квалитет. Покушајте да користите замрзнути патлиџан у року од годину дана. Ако вакумирате патлиџане, вакумирате, они могу трајати чак 14 месеци. [14]
  • Процес замрзавања узрокује да патлиџан временом омекша. Из тог разлога, смрзнуте кришке су најбоље у јелима која захтијевају њежни патлиџан, попут супа, гулаша, умака и сока.
Зашто је патлиџан љубичаст?
Патлиџан је тамно љубичаст због вакуоларног пигмента антоцијанина. При различитим нивоима пХ, антоцијанини се могу појавити у једној од многих боја. Неки могу изгледати црвенкасто, други могу имати љубичасти или плави изглед. Уобичајена храна са овим пигментом укључује боровнице, малине и црни пиринач. Специфични антоцијанин који се налази у патлиџанима назива се „насунин“.
Ако требате да одложите нарезан патлиџан, пакирајте га и оставите у најтоплијем делу вашег фрижидера. Обично су најбоља места финија фиока или полица на улазним вратима.
Можете и хлебне кришке патлиџана бланширати да уштедите време након одмрзавања.
Имајте на уму да патлиџан почиње сазревати чим се убере. Дужина трајања патлиџана у вашем дому зависи од тога колико дуго га је чувала пре него што сте га купили.
Патлиџани, сечен и на други начин оштећени патлиџан порумени брже од целог патлиџана. Прво користите оштећено поврће ако желите да се одлучите.
l-groop.com © 2020