Како чувати чоколаду

Чоколада је посебна посластица у којој можете уживати месецима ако је правилно чувате. Када се чува у херметички затвореној амбалажи и смешта на хладном, тамном месту, млечна чоколада ће се задржати дуже од године дана, тамна чоколада 2 године, а бела чоколада 4 месеца. Иако је идеално држати чоколаду на собној температури, можете је хладити или замрзнути ако треба током топлих летњих месеци.

Чување чоколаде на собној температури

Чување чоколаде на собној температури
Ставите чоколаду у непропусну врећицу или посуду. Употријебите пластичну врећицу са затварачем и извуците што више зрака из торбе. То ће спречити чоколаду да упије било какав мирис из зачина или других ствари у близини. [1]
  • Као алтернативу, можете користити пластични омот. Припазите да га чврсто умотате и користите барем 2 слоја (1 по чоколадној ширини и 1 по чоколади по дужини) тако да нема рупа за ваздух.
Чување чоколаде на собној температури
Чувајте чоколаду у сувом окружењу од 16 ° Ц до 21 ° Ц. Чување чоколаде у хладној и сувој клими одржаће какао маслац стабилним, спречавајући га да се отопи и спречава шећере да се крећу. Ово је важно како бисте осигурали да у сваком залогају добијете исти слатки укус. Ормар за зачине, смочница или фиока смјештени даље од шпорета и пећнице су савршено мјесто. [2]
  • У реду је (али није идеално) чоколаду држати на собној температури ако свој дом држите око 70 ° Ф до 75 ° Ф (21 ° Ц до 24 ° Ц). Ако вам је дом топлији од (24 ° Ц) од 75 ° Ф, можда ћете морати да чувате чоколаду у фрижидеру или замрзивачу.
Чување чоколаде на собној температури
Умотану чоколаду ставите на тамно место даље од природне или вештачке светлости. Излагање чоколади светлости може проузроковати топљење и утицати на текстуру и укус чоколаде. Ставите непропусну врећицу чоколаде у ормар за зачине, ормар или фиоку да бисте је заштитили од изложености светлости. [3]
  • Ово је посебно важно за крем пуњене кремама и на бази крема попут млечне чоколаде и беле чоколаде.
Чување чоколаде на собној температури
Избегавајте да стављате чоколаду у фрижидер ако можете. Какао маслац у чоколади може апсорбирати мирисе других предмета из вашег фрижидера попут сира, меса или куваних јела. Хладњаци су такође веома влажни и да влага може проузроковати да се шећери редистрибуирају, услед чега на површини чоколаде настаје кондензација, што мења њену текстуру. [4]
  • Међутим, ако чоколада има кремаст пуњење (попут тартуфа или специјалних чоколадних корица), најбоље је да је охладите да се пуњење не би покварило.
  • Ако на крају ставите чоколадне тартуфе или шипке пуњене кремом, оставите их на собну температуру пре него што га одвојите. Ово ће спречити „шећерни цват“, када кондензација на површини раствара неке од шећера и рекристализира, што резултира белим премазом и зрнастом текстуром.

Хлађење и замрзавање чоколаде

Хлађење и замрзавање чоколаде
Хладну чоколаду расхладите током врелих летњих месеци, ако је потребно. Ако живите у релативно топлом простору и немате клима уређај, боље је ставити чоколаду у фрижидер. Обавезно је умотајте у лимену фолију или пластичну амбалажу, а затим је затворите у херметички затворену посуду или кесу. Из вреће истисните што је више могуће ваздуха. Кад будете спремни да га поједете, извадите паковање из фрижидера и оставите га на собну температуру пре него што га одвојите да бисте спречили оксидацију и „знојење“. [5]
  • Отворене чоколадне шипке и тартуфи хлађени у херметички затвореној посуди остат ће свјежи до 6 мјесеци.
  • Температуре преко (24 ° Ц) од 75 ° Ф могу растопити чоколаду и покварити премаз на отопљеној и очврслој чоколади (која се користи на већини чоколадних корпица).
  • Умотајте кесу или посуду у пешкир за суђе да бисте осигурали додатну изолацију, одржавајући што нижи ризик од кондензације.
Хлађење и замрзавање чоколаде
Замрзните чоколаду само након што је расхладите на 24 сата ради дуготрајног складиштења. Чоколада која се хлади током 24 сата, а затим замрзнута, задржаће свој укус и текстуру током 6 месеци до 1 године. Ставите чоколадну корицу у херметички запуњену, извуците што више ваздуха како бисте спречили изгарање замрзивача и ставите је у фрижидер на 1 дан. Затим преместите запечаћену кесу у замрзивач. [6]
  • Ако се чувају на овај начин, чоколадице и тартуфи остаће свежи током 6 месеци до једне године.
  • Прво хлађењем спречити ћете температурни удар, очувајући његову текстуру и укус.
Хлађење и замрзавање чоколаде
Пребаците чоколаду из замрзивача у фрижидер 24 сата пре јела. Брзе промене температуре могу утицати на укус и текстуру чоколаде, зато је важно да полако дође до собне температуре. Извадите запечаћену посуду са чоколадом из замрзивача и ставите је у фрижидер на 24 сата. Затим га оставите на собној температури око 30 минута до један сат пре него што отворите паковање и поједете га. [7]
  • Охлађена чоколада се неће растопити на вашем језику на исти начин као што је чоколада собне температуре, што значи да њен укус и текстура неће бити онако како је чоколада намијењена.

Одржавање какао праха свежим

Одржавање какао праха свежим
Држите какао прах у оригиналној посуди, ако можете. Контејнер у који је стављен какао прах дизајниран је да буде херметичан, па га, ако можете, држите у оригиналном паковању. Ако се оригинални спремник напукне или навлажи, пребаците какао прах у другу непропусну посуду или пластичну врећицу. [8]
  • Ако користите пластичну кесу, извуците што више ваздуха пре него што је запечате.
Одржавање какао праха свежим
Контејнер чувајте у окружењу од 16 ° Ц до 21 ° Ц. Чување какао праха на месту од 16 ° Ц до 21 ° Ц спречиће губитак ароме. Превише топлоте или хладноће може узроковати да какао прах изгуби арому и укус. [9]
  • Неотворени какао прах трајаће 2 до 3 године док ће отворени какао прах трајати 1 годину.
  • Избегавајте стављање какаа у прах у фрижидер или замрзивач, јер влага ће прерано изгубити свој горки окус и прашкасту текстуру. Сува, прашкаста текстура неопходна је ако желите да испечете колаче, колаче или слатке хлебе с какао прахом.
Одржавање какао праха свежим
Ставите затворени какао прах у ормар далеко од светлости, влаге и топлоте. Какао прах мора остати што је могуће сувији, па га немојте стављати у орман или на полицу у близини пећи, рерне, судопера или било где који емитује топлоту и влагу. Чувајте је у остави или у тамном ормару да сачувате њен гипки, горки окус што је дуже могуће. [10]
  • На тај начин се морају чувати и незаслађене и заслађене сорте.
Избегавање брзих и драстичних промена температуре кључно је за дуже очување чоколаде јер неће бити склона кондензацији.
Не одмотавајте чоколаду одмах након што је извадите из фрижидера, јер температурни шок може изазвати појаву белих пруга на чоколади. Оставите га да стоји 30 минута до 1 сат пре него што га одвојите.
l-groop.com © 2020