Како мијешати поврће

Пржење мијешања брзо је и укусно за припрему добро избалансираног оброка. Све док имате таву или вок и праву врсту уља, можете експериментирати са било којом комбинацијом поврћа. Додајте тофу, пилетину, говедину или неки други протеин ако желите. За сезонску пржњу се може помешати у сосу или мешавини зачина. Ако желите да научите како да направите хрскаву, задовољавајућу пржење, погледајте корак 1.

Припрема састојака

Припрема састојака
Изаберите поврће које ћете користити. При пржењу се може користити готово свака комбинација поврћа. Циљ је да обухвати различите боје и текстуре, плус један или више посебно укусних, ароматичних састојака. Свеже или смрзнуто поврће делује добро у помфриту, али избегавајте употребу конзервираног поврћа, јер ће одбацити текстуру вашег пржења. Циљ је да припремите једну и по шољу било које комбинације свежег поврћа по порцији пропирјаног пржења. Покушајте са свим следећим састојцима у којима уживате и додајте све фаворите који нису на списку:
  • паприке
  • Лук грашка
  • Шаргарепа
  • Водени кестени
  • Зелени или црвени купус
  • Броколи или ракула од брокуле
  • Плави патлиџан
  • Лук
  • Схиитаке печурке
  • Унапред куване сирове изданци бамбуса.
Припрема састојака
Оперите и осушите поврће. Свеже поврће треба испрати пре него што их употребљавате у рецептима, док конзерве поврћа треба да се испиру из воде. Осушите их папирним пешкиром или чистом крпом како бисте били сигурни да правилно кувају. Мокро поврће ће се парити уместо пржења, што резултира влажном текстуром.
  • Смрзнуто поврће није потребно одмрзавати ако је већ у малим комадима, али је добра идеја испрати ледене кристале, а затим их осушити како би се охлађено пржење охрабрило што је могуће суђе. [1] Кс Извор истраживања
Припрема састојака
И поврће нарежите на танке комаде. У пржењу, кључ је у томе да све састојке можете брзо и равномерно кувати, тако да је сваки комад спреман у исто време. Величина и дебљина комада поврћа играће велику улогу у томе да сваки комад буде потпуно куван, али не претерано. По правилу, поврће ће се кувати досљедно и брже ако се исече на танке кришке.
  • Док припремате поврће, држите сваку врсту одвојено. Пошто се неко поврће куха брже од других, додаћете их у вок у различито време.
  • За поврће које има тенденцију да се спорије кува, исеците их на нешто мање комаде да се не пеку када је све остало спремно. На пример, за кромпир, шаргарепу и друго скробарско поврће потребно је више времена него за гљиве и патлиџан.
Припрема састојака
Припремите ароматичне зачине. Бели лук, ђумбир, паприка чилија и љуске додају дубину укусу јела која се прже. Мала количина било којег од ових састојака иде дуг пут. Обавезно огулите бели лук, ђумбир или лук пре него што их додате у вашу пржњу.
  • Самељите ароматичне зачине на најмање комаде које можете, тако да се њихов укус равномерно распореди током пржења.
  • За пржење две особе, пробајте један чешањ белог лука, један или два сецкана орада, 1,3 цм свежег сеценог ђумбира и једну малу млевену чили папричицу. [2] Кс Извор истраживања
Припрема састојака
Припремите протеин. Помешајте пржено поврће одлично по себи, али ако желите да ваш оброк садржи мало протеина, размислите о додавању тофуа, пилетине, говедине, свињетине или друге врсте меса. Да бисте припремили свој протеин за пржење, урадите следеће:
  • Месо насјецкајте на танке комаде величине грицкалица. Дебљи комади меса неће се довољно брзо скувати. Важно је да се побрините да се све добро скува ако додајете месо у своје пржење.
  • Насјецкајте тофу у комадиће величине грицкалица. Одаберите чврсти тофу који ће издржати пржење. Свилени тофу се лако распада и неће се задржати у прженици.

Одабир соса

Одабир соса
Купите или направите сос терииаки . Овај танги, слатки сос често се користи за арому помфрит. Можете купити боцу соса терииаки или мешати сопствену. Ова метода прављења сока терииаки чини довољно за ароматизацију две порције пржења:
  • Комбинујте 1/2 шоље сојиног соса, 1/4 шоље воде, 1 кашику пиринчаног вина и 2 кашике смеђег шећера у лонцу.
  • Загрејати смешу и оставити да се пирја док се не почне згушњавати и шећер се потпуно не растопи.
  • Додајте со и црвене паприке паприке по укусу.
Одабир соса
Помешајте бело вино и сојин сос. Ово је једноставан умак, једноставан за пржење, који га уситњава. Све што вам треба је мало бијелог вина и сојиног соса. Неколико кашика сваког од ова два састојка је једноставна, укусна опција. Уместо белог вина може се користити и суха шерија (не слатка). Додајте со и црвене паприке паприке по укусу.
Одабир соса
Направите свој сос од кикирикија . Умак од кикирикија додаје значајно другачији укус од осталих традиционалних соса. То је популарни ресторан који можете направити сами са изненађујућом лакоћом. Да бисте направили сос од кикирикија, урадите следеће:
  • Комбинујте 1/2 шоље путер-кикирики путера, 2 кашике воде, 1 кашику сока лимете, 1 кашику сојиног соса и 1 кашику смеђег шећера.
  • Додајте чешањ млевеног белог лука, неколико додатака сезамовог уља или пахуљице црвене паприке како бисте побољшали укус.
  • Оставите да се смеша остави у фрижидеру преко ноћи да би се ароме временом стапале.
Одабир соса
Употребите јуху за арому вашег пржења. За блажи укус користите ароматични кромпир, поврће, пилетину или говедину. Размислите о томе да га помешате са сојиним сосом у складу са јачином у којој уживате, а затим ароматизирате са љутим биљем и зачинима. [3]
  • Помијешајте чајну кашику шећера и једну рижину винску сирћету за традиционалнији укус.
  • Помешајте једнаке делове лимуновог сока и кашике пикантног укуса.

Кување мешаног пржења

Кување мешаног пржења
Загријте вок или таву на јакој ватри. Још не додајте уље; само загрејте своју машину за кухање. Ако немате вок, користите тешку таву с високим бочним странама. Ова врста таве чуваће поврће врућим и допуштаћете да се мешате без проливања.
  • Не допустите да се вок или тава прегреју, или бисте могли да додате ватру када додате уље. Вок или тава је спремна када кап воде испарава у року од 2 секунде. [4] Кс Извор истраживања
  • Отворите било који прозор и укључите вентилатор пећнице, ако га имате. Мешање пржењем може произвести пуно дима и топлоте.
Кување мешаног пржења
Додајте две или три кашике уља. У идеалном случају требало би да користите уље које се може загрејати на врло високе температуре пре него што почне са пушењем. Уље кикирикија, канола, кукуруза, шафрана и рижине мекиње су добар избор. Не користите екстра дјевичанско маслиново уље, сезамово уље или маслац, јер ће се они пребрзо димити на великим врућинама. [5]
  • Држите ручицу тава или вок-а и закрените је тако да уље премаже читаву површину. Требао би се распасти у ланац уљних куглица и лако трчати по дну посуде.
  • Ако се уље споро шири, тава или вок вероватно нису довољно врући. Загревајте га док уље не прокључа, пре него што почнете да додајете састојке. У супротном, помфрит може изаћи замршен.
Кување мешаног пржења
Умешајте ароматичне састојке кад уље почне да блиста. Уље ће почети да трепери пре него што пуши. Тај свјетлуцав вам говори идеално вријеме за додавање првих састојака. Ако не схватите блиставицу, додајте састојке када уље почне мало да пуши. Сада је време за додавање белог лука, ђумбира, орада и паприке чилија, који ће ароматизирати уље у припреми за поврће и протеине.
  • Дрвеном кашиком брзо измијешајте састојке или их баците у уље ако то можете без да ишта пролијете.
  • Кувајте ароматизе око 30 секунди пре него што пређете на поврће и протеине. Не чекајте предуго, јер се бели лук и други ароматичари лако сагореју у врућем волу.
Кување мешаног пржења
Умешајте састојке дуго време кувања. Поред протеина попут тофуа или меса, сада је време за додавање тврдог, густог поврћа попут кромпира, брокуле, карфиола, тиквица и пасуља. [6] Брзо промијешајте састојке дрвеном кашиком или их намажите гумицама.
  • Да не бисте направили да се пржени прже влажни и неравномерно кувани, користите само довољно поврћа да прекријете дно вок или таву. Пошто пржење траје само неколико минута, можете поврће кухати у серијама, остављајући да се вок и уље загреју између.
  • Ако се чини да се састојци прекувају, енергичније мешајте уместо да смањујете топлоту. Ово одржава поврће вруће и суво, што резултира правилним кувањем.
  • Наставите кухати месо и гушће поврће док месо углавном не буде кувано и поврће не постане свијетло и благо мекано. То би требало да траје од 3 до 10 минута, у зависности од тачних састојака које користите.
Кување мешаног пржења
Додајте поврће уз краће време кувања. Након што се крупнији састојци углавном заврше, додајте поврће које не треба пуно времена за кување. Наставите снажно мешати док додајете преостало поврће.
  • Поврће које треба додати у овом тренутку укључује бок цхои, паприке и печурке.
  • Састојци којима је потребно још мање времена укључују тиквице, сецкани купус, ситни грашак и лиснато зеље. [7] Кс Извор истраживања Они се могу истовремено додати због једноставности или можете сачекати док остало поврће не буде готово.
Кување мешаног пржења
Кад је поврће мекано, додајте неколико кашика соса. Убаците је тако да се премаже свим осталим састојцима, а затим кувајте додатних једну до две минуте. Ваш помфрит би требало бити готово готов након додатних 1-2 сата.
  • Сипајте сос у линију са таве или вок-а, а не на бази, да дно вок-а остане вруће.
  • Не користите превише соса, јер поврће може превише влажити.
Кување мешаног пржења
Послужите одмах пржити одмах. Текстура је најбоље врућа од вок-а. Чим је сос на поврћу, искључите топлоту и пребаците храну на тањире. Помфрит ће одмах бити најукуснији и њежан, па га немојте остављати хладним пре јела. Парени пиринач било које сорте добро се слаже са прженим месом и лепо утапа сос, али помфрит може бити и укусан обичан.

Поигравање текстурама и аромама

Поигравање текстурама и аромама
Подесите време кувања ако је поврће превише кашасто или хрскаво. Величина комада поврћа, њихова сорта и старост и ваше личне склоности диктирају колико дуго треба кухати поврће. Кување неколико помфритова уз омиљено поврће помоћи ће вам да стекнете осећај колико дуго би требало да свако поврће остане у вок-у.
  • Ако нађете одређено поврће у прженом месу превише хрскавим, додајте га раније следећи пут.
  • Ако се поврће осећа превише мекано или се распада, додајте га касније следећи пут.
Поигравање текстурама и аромама
Бланширајте или намочите тврдо поврће које предуго траје. Шаргарепа, карфиол и броколи често су кривци, пошто су тврди и могу се тешко исећи на мале комаде. Ако вам ово или друго чврсто поврће предуго траје, имате пар опција: [8]
  • Пре печења их бланширајте. Ако су ваши комадићи поврћа дебљине најмање пола инча, паровање за кратко време брзо ће их учинити мекшим. Увек их осушите пре пржења.
  • Алтернативно, додајте малу количину воде, бујона или сухе шербе током кувања. Поклопите једну до две минуте док поврће не омекша, а затим наставите да се пржи нормално као и обично.
Поигравање текстурама и аромама
Прије употребе намочите сушене гљиве у врућу воду. Сушене шампињоне требате да натопите пет до петнаест минута или док не порумене, пре него што их можете користити у пржењу. [9] Ако их додате сувим, резултират ће тврдим, жвакаћим комадићима у вашој ватри.
  • Да бисте намочили сушене гљиве, прокухајте мало воде, а затим склоните са ватре и додајте печурке. Извадите их из воде када падну, након три до пет минута.
  • Осушени схиитаке су тврђи од осталих сорти, па их треба намакати до 10 минута.
Поигравање текстурама и аромама
Експериментирајте са гарнишима. Након што се помфрит уклони са топлоте, можете додати ароматичан украс за који није потребно кухање у вок-у или тави. За савршен завршни додир, ево неколико добрих опција:
  • Сјеменке сезама или тостирани орашасти плодови посути преко пржења додају задовољавајућу мрвицу.
  • Першун, босиљак или друго свеже зачинско биље изгледају привлачно и додају пријатан мирис.
  • Поспите на неколико танких кришки сировог поврћа како бисте јелу додали светлију боју и другачију конзистенцију.
Поигравање текстурама и аромама
Готов.
Могу ли замрзнути овај рецепт и ако јесте, како би било најбоље?
Да, можете их ставити у врећице за замрзавање како бисте их касније користили. Прво насецкајте и припремите поврће.
Ако бих хтео да додам пиринач. Када бих то урадио?
Претходно скувајте пиринач према упутствима за паковање, оциједите га, а затим га додајте у мешавину непосредно пре него што додате сос (проверите да је рижа топла пре него што додате сос, ако се охлади до тренутка када сте је додали пржити).
Ако користите тофу или месо, можете га пустити да се кратко маринира у сосу пре него што га пржите.
Употреба уља са високом тачком пушења такође ће помоћи у спречавању лепљења. Испробајте канолино уље и обавезно избјегавајте маслиново уље или путер.
Ако сте алергични на соју, уместо сојиног соса можете да користите амино-кокосов орах.
Зачините свој вок ако се храна загуши или изгори. Вокс захтева посебну припрему пре употребе, и не треба га чистити попут осталих судова. Следите упутства из Овај чланак да га припремим за следећу пржњу.
Користите чврсти тофу, а не свилени тофу. Потоњи тип ће се распасти у пржењу.
Уље кикирикија, које се најчешће користи у помфриту, може да нанесе озбиљну штету особама које имају алергије на кикирики.
l-groop.com © 2020