Како паре шкампи

Када кухате шкампе, главно је запамтити да се ова омиљена морска храна брзо кува и никада је не треба прекухати. Козице можете парити на штедњаку, али можете је и кухати у рерни или микроталасној пећници. Ево како то урадити на сваки начин.

Традиционално парење на штедњаку

Традиционално парење на штедњаку
Огулите и очистите козице . Чиста љуска може се огулити прстима, а тамна вена која пролази кроз средину леђа може се уклонити врхом оштрог ножа. [1]
  • Ако су глава и ноге и даље причвршћени, повуците их прстима.
  • Користите прсте да огулите спољну шкољку, почевши од краја главе и радећи према репу. Реп се може уклонити или задржати за украшавање.
  • Одрежите средину леђа шкампи ножем за обрезивање. Направите плитки рез који је довољно дубок да открије вену.
  • Ископајте вену врхом ножа.
Традиционално парење на штедњаку
Прокухајте малу количину воде у лонцу. Напуните велику посуду са 1 до 2 инча (2,5 до 5 цм) воде и загрејте на шпорет на јакој ватри. Поставите сталак за пару у унутрашњост посуде са водом док вода кључа.
  • По жељи можете додати сок од лимуна и сол у воду, уместо да га додате козицама. Ако то направите, створићете суптилањи укус, омогућавајући да прође више природног укуса козица.
  • Ако немате сталак за паре или корпу за паре, уместо тога можете користити метални или жичани мрежасти друго.
  • Ниво воде треба да буде испод дна корпе за паре. Не дозволите да вода улази кроз кору за упаривање. Ако се то догоди, можда завршите кухање козица, уместо да га парите.
Традиционално парење на штедњаку
Ставите козице на сталак за пару. Распоредите козице у једном слоју на сталак за паре и поспите сољу, бибером и белим прахом или било којим другим зачинима које одаберете.
  • Најбоље је да козице држите у једном слоју, али ако на крају имате више слојева, козице би и даље требале да прокухају. Они се можда кухају не подједнако равномерно, али разлика се обично не разликује.
  • Будући да на дну сталак за паре постоје празнине, не бисте требали бацати шкампе након додавања зачина, иначе ће велики део зачина изгубити док преокренете козице.
  • Ако сте користили сол у води, сада не требате користити сол на козицама.
Традиционално парење на штедњаку
Пирјајте козице док не постану непрозирне. Тачна количина времена ће се разликовати овисно о величини ваше козице. Рачићи стандардне величине кухаће се за отприлике 3 минуте, прекривени, кад пара крене да се гради унутар тепсије.
  • Када кувате шкампе, морате да ставите поклопац са лонцима на таву. Ово је једини начин да се пара накупља, а пара је неопходна за кување шкампи.
  • Сачекајте док пара не почне да цури из поклопца на лонцу пре него што започнете са мерењима. Само ово може трајати још неколико минута.
  • Проверите козице после прва 2 минута да не бисте прекухали.
  • Када завршите, козице ће се увити у облик слова Ц.
  • За џамбо или колосалне шкампе додајте још 2 до 3 минуте.
Традиционално парење на штедњаку
Пребаците у ледену воду ако је послужите охлађену. Ако планирате да послужите козице хладне, одмах их извадите из рерне помоћу утора и уроните у посуду са леденом водом.
  • Посуду са леденом водом и охлађеном козицом прелијте преко пунила, да бисте је уклонили пре сервирања.
Традиционално парење на штедњаку
Алтернативно, послужите вруће. Ако планирате да сервирате козице вруће, пребаците их из рерне помоћу утора и ставите их у тањир за сервирање.
  • Треба да послужите шкампе одмах ако их планирате послужити, а да их не расхлађујете. Не хладите и не загревајте. Ако то учините, можда ћете завршити прекухавање козица, а конзистенција ће се претворити у гуму.

Пећи на пару

Пећи на пару
Загрејати рерну на 450 степени Фаренхајта (230 степени Целзијуса). [2] Припремите плитку малу посуду за печење тако што ћете је брзо прскати нон-стицк спрејом за кухање.
  • Можете поравнати тепсију нелепљивом алуминијумском фолијом или пергаментним папиром, ако је потребно, али пожељно је спреј за кухање или скраћивање.
Пећи на пару
Оставите шкампе. За пећи на пари , козице треба оставити у својим шкољкама, тако да их не требате љуштити. Уместо тога, отворите мали прорез на задњем делу шкољке и уклоните вену кроз њу.
  • Употријебите пар кухињских шкарица да исијечете љуску и тек једва у месо коже тик изнад леђа козице.
  • Ископите вену врхом ножа за обарање.
Пећи на пару
Козице исперите и оциједите. Поставите козице у другар и лагано исперите под хладном, текућом водом. Осушите вишак воде преко судопере.
  • Поставите додатак за пуњење на неколико слојева чисте, суве папирнате пешкире након што се већина вишка воде испразни. Ако то учините, омогућиће се исушивање и преостале воде без стварања нереда на шалтеру.
Пећи на пару
У припремљену тепсију распоредите козице. Поставите козице у тепсију у једном, равномерном слоју.
  • Пожељни је један слој јер он потиче равномерније кување, али строго речено, није у потпуности неопходан. Само уверите се да су козице у једнаким слојевима, и избегавајте стварање више од два пуна слоја козица у тави.
Пећи на пару
Умутите их растопљеним маслацем или маслиновим уљем. По жељи додајте и сол, црни бибер, бели лук и све друге зачињене козице.
  • Лагано баците кашичицом или лопатицом да сваки комад козице премажете равномерно и темељно.
Покријте и кухајте док не порумени. Лагано покријте алуминијумском фолијом и паром у рерни укупно 7 до 8 минута, окрећући се једном након ознаке од 5 минута. Имајте на уму да већим козицама може дуже времена да се кувају.
  • Ако радите са џемом или колосалним козицама, кувајте на пари још 2 до 4 минуте.
  • Окрећите или мешајте шкампе разрезаном кашиком, лопатицом или клинчићима након првих 5 минута.
  • Покријте тепсију лабавим слојем алуминијске фолије да бисте задржали више паре унутра. [3] Кс Извор истраживања
Послужите вруће. Оциједите вишак течности и пренесите козице у тањир за сервирање.

Микроталасно парење

Распоредите козице у јелу са микроталасном пећницом. Држите козице у једном слоју, а крајеви репа окренути према унутра.
  • Препоручује се плитка, округла, стаклена посуда од 12 инча (30,5 цм), посебно ако има поклопац за микроталасну пећницу. Међутим, било које јело које може да стави козице у једном слоју могло би се користити.
  • Ако га имате, уствари је идеалан избор силиконска паре, али то је тешко пронаћи. Ови паре стварају вакуум који омогућава стварању паре из властитих сокова хране. [4] Кс Извор истраживања
  • Избегавајте употребу јела које захтева да сложите козице у више слојева. Ако се то догоди, козице се можда неће равномерно кухати.
Микроталасно парење
Додајте воду, лимунов сок, уље и зачине. Отопите течне састојке. Лагано поспите сољу и бибером или другим зачинима, прилагођавајући количину по жељи у складу са вашим укусом.
  • У јелу би требало да имате само малу количину течности, стога се мало задржавајте на било којој течној зачини која није овде наведена. Ако имате превише течности, шкампи кухајте уместо паре.
  • Нежно бацајте шкампе на форму да сваку премажете у мешавини укуса. Када завршите, пазите да се козице врате у првобитни положај, а крајеви репа усмјерени према унутра.
Микроталасно парење
Покријте и микроталасном док козице не постану ружичасте и непрозирне. Покријте јело заштитном пластичном фолијом сигурном за микроталасну пећницу и кухајте високо док не завршите. Када су готови, козице би се такође требале увити у облик Ц. Имајте на уму да ће се тачно време разликовати у зависности од величине козице. [5]
  • Минијатурним и малим козицама требат ће вам 2 1/2 до 3 минуте.
  • Средње или стандардне козице требат ће вам 3 до 5 минута.
  • Велике или џамбо козице требат ће вам 6 до 8 минута.
  • Колосалним козицама биће потребно 8 до 10 минута.
  • Проверите спремност након минималног времена кувања.
  • Отворите пластичну овојницу тако што ћете је једном гурнути врховима вилица.
  • Алтернативно, ако јело има поклопац за заштиту од микроталасне пећнице, прекријте га тим поклопцем. Побрините се да отворите поклопац тако да га ставите на тањур благо нагнутим или отворите било које уграђене отворе.
  • Посуду је потребно углавном затворити како би се омогућило стварање паре изнутра, али немојте га потпуно затворити. Ако то учините, може се створити превише притиска унутра.
Микроталасно парење
Пустите да стоји и одмах послужите. Оставите козице да одстоје 1 до 2 минуте пре него што истекнете вишак течности из јела. Послужите док је још вруће.
  • Минијатурне до средње козице требат ће само 1 минут, док ће џамбо и колосалне козице требати 2 минуте.
  • Оциједите козице изливањем вишка течности или уклањањем кашике и ставите их на тањир за сервирање.
  • Будући да козице нису биле сушене, требате својим гостима вечере доставити нож за чишћење који могу користити за рибу вена из куване шкампе док је конзумирају, ако то желе. Међутим, неће бити штете од једења вене, па је то углавном због естетике и текстуре.
  • Алтернативно, охладите и послужите хладно. Ако желите да послужите козице хладне, кувану козицу пребаците у посуду са леденом водом да бисте одмах зауставили процес кухања. Након тога ставите је у фрижидер на најмање 30 до 60 минута.
Да ли је боље кухати или парити шкампе?
Било како било, али шкампе је лако прекухати кад их скухате. Да бисте то спречили, смањите воду до кључања пре стављања козица. Често их прегледавајте и извадите их чим постану ружичасте и непрозирне. Требало би само неколико минута!
Колико дуго парете смрзнуте козице?
Ако су сирове, може вам потрајати 10-20 минута, у зависности од величине козице и колико кувате. Почните да проверавате око 10 минута да бисте видели да ли су још кувани.
Можете ли парити шкампе без шкољке?
Апсолутно. Велика предност остављања шкољке је у томе што ће јој помоћи да спречите да шкампи не позелене или потамне - што ионако обично није проблем са парним козицама.
Због чега су шкампи гумени?
Обично претјерано кухање. Само желите кухати некухане шкампе док не позелене.
Да ли морам да одмрзим козице пре него што их упарим или прокувам?
Дефинитивно бих одмрзила шкампе у фрижидеру (не на шалтеру) пре него што их скувам. Потребно је толико кратко да се козице у потпуности скувају, а то је једна од најлакших ствари за прекухавање.
l-groop.com © 2020