Како парити Бамми

Бамми је врста јамајчког пљескавца направљеног од касаве. Традиционално се овај печени крух пече на пари, али можете га и припремити једноставним парењем.

Први део: Формирање мамарице

Први део: Формирање мамарице
Огулите корен марелице. [1] Изрежите корен у лако управљаним деловима и ставите сваки део на његов равни, резани крај. Оштрим ножем исеците коре на тракице.
  • Коштица касаве је врло густа и прекривена воском налик на восак, тако да нећете моћи да користите средство за љуштење поврћа да бисте је уклонили.
  • Када користите свежу касаву, водите рачуна да користите слатку сорту која се обично продаје на тржишту, а не горку сорту. Цассава садржи отровне материје. У слаткој касави, те материје су концентроване у коре. У горкој касави, ове материје се такође равномерно шире по месу.
  • Након руковања пилингом од марелице, обавезно оперите руке сапуном и водом. Оперите и огуљену касаву под текућом водом.
Први део: Формирање мамарице
Коријен нарибајте на ситне комадиће. Оштрим крајем сваког комада касаве остружите косилицу да бисте је исекли на танке траке.
Први део: Формирање мамарице
Избаците сувишну влагу. Ставите рендану касаву у чист пешкир. Затворите пешкир, а рукама извуците што више сока.
  • Уклањање већине сока такође ће додатно смањити количину токсина у касави. Количина сока коју ћете остати након што га темељито исцедите не би требало да представља опасност.
  • Одбаците сок низ одвод судопера. Темељно исперите судопер после тога.
Први део: Формирање мамарице
Поспите сољу. Отворите пешкир и поспите цассаву соли. Лагано бацајте комаде да помогне равномерно распоредити сол по комадима.
Први део: Формирање мамарице
Поделите смешу. Одвојите смешу у оброке од 1 шоље (250 мл). Рукама обликујте сваки део у уску, компактну куглу.
  • Обично ће ова количина касаве створити четири до шест порција.
Први део: Формирање мамарице
Исправите сваку куглицу касаве. Сваку куглу ставите на пулт и лагано притисните на њу док не створите густ диск.
  • Сваки диск треба да буде пречника око 4 инча (10 цм) и дебљине 1/2 инча (1,25 цм).
  • Ако се чини да вам се касава залијепила, можда ћете морати да испразните пулт са мало брашна пре него што изравнате дискове.
Први део: Формирање мамарице
Умешајте брашно и со. У већу посуду ставите брашно од касабе, а поврх поспите сољу. Дрвеном кашиком за мешање два састојка заједно добро измијешајте.
  • Касава брашно је професионално прерађено, тако да не треба да садржи исте токсине које има сирова касава. Као таква, ова опција би могла бити сигурнија, поготово ако никада раније нисте радили са касавом.
Први део: Формирање мамарице
Умешајте довољно воде да добијете тесто. [2] Полако сипајте у воду, додајући сасвим довољно да се створи чврсто, суво тесто.
  • Вероватно ће вам требати најмање 1,25 шоље (310 мл) воде, али можда ће вам требати додатна 1 шољица (250 мл) после тога.
  • Додајте воду у 1/4 шоље (60 мл) порција док се тесто не сједини.
  • Добро промијешајте након сваког додавања.
Први део: Формирање мамарице
Одвојите за 30 минута. Покријте посуду са касавином и оставите је на страну. Оставите да почива на собној температури најмање 30 минута.
  • Ако здјела нема поклопац, можете је прекрити чистим, влажним пешкиром за суђе или лабавим лимом.
Први део: Формирање мамарице
Поделите тесто. Одвојите тесто у порцијама од 1 шоље (250 мл). Помоћу руку обликујте сваки део у куглу.
  • Можда ћете требати испразнити руке додатним касавиним брашном да се тесто не би залепило.
  • Ова количина касаве требало би да вам даје четири до шест порција.
Први део: Формирање мамарице
Разваљајте сваки део на диск. Лагано испразните пулт брашном од касаве. Поставите сваки део теста на пулт и разваљајте га на диск величине 1,25 цм (1,25 цм).
  • Можда ћете морати да испразните колут са брашном касава.
  • Сваки диск ће такође бити пречника око 4 инча (10 цм).

Други део: Парење памети

Други део: Парење памети
Загрејати јуху и кокосово млеко у тави. Комбинујте јуху и кокосово млеко у великој тави. Загревајте два састојка заједно на јакој ватри док не загрију, а затим смањите топлоту на ниску.
  • Увјерите се да топлина пада на лагано кијање прије него што наставите.
  • Течност треба да буде висока око 1 цм, ако не и нижа. Ако је превисок, можете случајно прокухати бамије. Потребно вам је само довољно течности да створите добру и сталну количину паре.
Други део: Парење памети
Додајте брашно и пара. Ставите пекмез од бамије у течност у праху у тави. Покријте тепсију, а затим кувајте бамије 3 до 4 минуте по страни.
  • Морате покрити посуду да бисте заробили паре унутра.
  • Откријте таву само када преврћете бамичне дискове. Пречесто отварање поклопца спречиће накупљање паре, што може резултирати подмазаним брашном.
  • Када завршите, бамија ће изгледати као бледи хлеб уместо теста. У том тренутку га извадите из тава.
Други део: Парење памети
По жељи загрејте бројлер. Ако желите да поцрните брашно, морат ћете претходно загрејати бројлер, док се пече.
  • Ако ваш бројлер има одвојена подешавања „ниске“ и „високе“, загрејте га на „ниско“.
  • Кухање на пари само по себи неће потамнити овај раван крух. Ако желите да га смеђе поријечете, то ћете морати учинити помоћу бројлера.
  • Смеђе није строго потребно, али се препоручује.
Други део: Парење памети
По жељи разваљајте обе стране бамије. Извадите бамије из таве и сваки диск пребаците у посуду са бројлером. Ставите посуду са бројлером у претходно загрејани бројлер на неколико минута, или док се обе стране лагано не прохладе.
  • Требате окренути бумију на пола током процеса израде.
  • Свакој страни ће требати око 2 минута да порумени.
Други део: Парење памети
Послужите топло. Извадите бамије из таве или таве бројлера и уживајте док је још свеже и вруће.
Други део: Парење памети
Загријте уље у тави. У већу таву сипајте уље и загрејте га на средње јакој минут-два.
  • Уље треба постати сјајно и танко. Лагано окрените посуду да бисте били сигурни да је цело дно премазано уљем.
Други део: Парење памети
Сваку кашу пржите на средње јакој ватри. [3] Смањите топлоту на средњу, а затим додајте сваки пире у шерпу. Пеците кексе у уљу, окрећући се једном на пола.
  • Обе стране треба благо наздравити.
  • Рубови кремених пекмеза такође би требало да се смањују према унутра.
Други део: Парење памети
Намочите бамије у кокосовом млеку. Извадите сваку кашу из врућег уља и пребаците у плитку тепсију. Улијте кокосово млеко преко пекмеза од бамије и оставите да се натапају 5 до 10 минута.
  • Сваку бамију треба темељито засити кокосовим млијеком од врха до дна.
  • Кокосово млеко додаје арому бамији. Такође додаје мало додатне влаге, а та влага ће произвести паре потребне за завршетак кухања бамије.
Други део: Парење памети
Вратите бамије у таву и кухајте на средњој топлоти. Вратите бамије у тепсију и покријте таву. Кувајте још 3 до 5 минута.
  • Држите поклопац на тави да бисте спремили паре унутра.
  • Бамија ће након овог корака бити мало дубље боје. Ипак би требале бити свијетло нијансе смеђе боје. Пазите на њих како бисте били сигурни да се не прегоре или не поприме дубоко смеђу боју.
Други део: Парење памети
Послужите топло. Извадите бамије из таве и уживајте док је још свеж и врућ.
Ако у близини имате тржницу Јамајке, можда ћете моћи пронаћи комерцијално припремљени бамије. И даље ћете је требати пржити или пржити на пари, али употреба припремљеног бамије ипак ће вам уштедјети проблем у припреми властитог.
Сирова касава садржи токсине и може бити отровна. Не конзумирајте касаву, а да је претходно нисте припремили и скували.
l-groop.com © 2020