Како стабилизовати шлаг

Великодушни шлаг на шлаг чини десерт још лепшим. Али ова укусна пена ваздуха, воде и масти се распада и пружа се било каква прилика. Стабилизирање креме омогућава вам да улијевате колаче, смрзнете колач или само држите шлаг укоченим током вожње аутомобилом. Желатину преферирају професионалци, али постоје многе друге опције које се једноставније припремају и вегетаријанцима прилагођавају.

Додавање желатине

Додавање желатине
Пустите да се желатина згусне у хладној води. Сипати ½ чајне кашике (2,5мЛ) обичног желатинског праха у 1 кашику (15мЛ) хладне воде. Оставите да смеша стоји 5 минута или док течност не буде мало густа. [1]
  • Све дате количине су за 1 шољу (240мЛ) тешке креме. Ово се шири на отприлике 2 шоље (480мЛ) након што се тава.
Додавање желатине
Стално мешајте на лаганој ватри. Наставите са загревањем и мешањем док се сав желатин не растопи, не остављајући грудице иза. Не дозволите да течност почне да кључа. [2]
  • Испробајте дупли котао који ће полако и равномерно загрејати желатину.
  • Микроталасна пећница је најбржа, али помало ризична. Загревајте се само у интервалима од 10 секунди, да не би дошло до прегревања. [3] Кс Извор истраживања
Додавање желатине
Оставите да се смеса охлади на телесну температуру. Уклоните са ватре и оставите да се желатина охлади. Сачекајте док не достигне приближно температуру вашег прста. [4] Не остављајте да се превише охлади поред ове тачке, или се желатина може претворити у чврсту супстанцу.
Додавање желатине
Умутите тешку крему док се једва не стврдне. Умутити док не буде густ, али још увек не може да формира врхове. [5]
Додавање желатине
Умутите у желатину непрестано струјање. Стално туците док сипате у желатину. Ако желатину оставите да седи у хладној креми, може да се стави у конопе од чврсте желатине. Наставите шлаг кремом као и обично.

Алтернативни стабилизујуци састојци

Алтернативни стабилизујуци састојци
Користите шећер у праху. Већина шећера у праху који се купује укључује кукурузни шкроб, који ће помоћи стабилизацији креме. [6] Замените гранулирани шећер једнаком масом шећера у праху.
  • Ако немате кухињску вагу, замените 1 део гранулираног шећера са 1,75 делова шећера у праху. [7] Кс Извор истраживања 2 шећерне кашике у праху (30 мл) шећера у праху је обично довољан за крему од 1 шоље (240 мл). [8] Кс Извор истраживања
  • Шлаг истуците док не настану мекани врхови пре додавања већине састојака. Додавање шећера прерано може умањити волумен и прозрачност шлагом. [9] Кс Извор истраживања
Алтернативни стабилизујуци састојци
Додајте суво млеко у праху пре бичења. Умешајте 2 кашике млека у праху за сваку шољу (240 мл) креме. Овде треба додати протеин који ће подржати ваш шлаг, а да не утиче на укус. [10]
Алтернативни стабилизујуци састојци
Измешати у растопљени марсхмалловс. Отопите два или три џемпер-марсхмаллов-а тако што ћете их микроталасним пећи у великој посуди у интервалима од 5 секунди или пажљиво загрејати у великој подмазаној тави. [11] Спремни су када се шире и растопе довољно да се заједно помешају; склонити са топлоте да не би дошло до смеђе боје. Оставите неколико минута да се охлади, а затим умешајте у шлаг када се формирају меки врхови.
  • Мини мочваре могу садржавати кукурузни шкроб. Ово може такође да помогне стабилизирању креме, али је неким куварима теже растопити и умешати. [12] Кс Извор истраживања
Алтернативни стабилизујуци састојци
Пробајте уместо њега пудинг од ванилије. Додајте 2 кашике (30мЛ) инстант сувог пудинг од ванилије помешајте када се формирају меки врхови. То га држи чврстим, али додаје жуту боју и вештачки укус. [13] Експериментирајте са овим код куће, пре него што га испробате на свадбеној торти свог пријатеља. [14]
Алтернативни стабилизујуци састојци
За мало чврстоће измијешајте цреме фраицхе или масцарпоне сир. У крему додајте ½ шоље (120мЛ) цреме фраицхе или масцарпоне сира након меканих врхова. Резултат је тврђи него иначе, али није чврст као остали стабилизатори. [15] Ово ће и даље радити као замрзнуто погаче од колача, али немојте покушавати да га попапате.
  • Ова верзија ће се и даље топити једнако брзо на врућини. Чувајте у фрижидеру или кутији за лед.
  • Користите додатак миксера да нежно разбијете масцарпоне на мале комаде да не би летели из посуде.

Промена технике

Промена технике
Размислите о уређају за обраду хране или блендеру. Шлаг крему умутите у серији кратких импулса како би деловао на доста ваздуха. Једном када се крема довољно згусне да се не прелије по странама, пулсирајте док не постигне жељену конзистенцију. То обично траје 30 секунди, не захтева хлађење опреме и ствара се шлаг који треба да траје најмање неколико сати. [16] [17] [18]
  • Не мешајте предуго или на превеликој брзини, или ће крема постати путер. Ако рано ухватите знаке одвајања и грубости, то понекад можете поправити шлагањем мало више креме руком.
Промена технике
Охладите све састојке и алате пре бичења. Што је крема хладнија, то је мања вероватноћа да се одвоји. Чувајте крему у најхладнијем делу вашег фрижидера, обично на задњој страни најниже полице. Када кухате ручно или електричним миксером, охладите посуду и батине у замрзивачу најмање 15 минута пре. [19]
  • Металне здјеле остају хладније дуже од стаклених, а нису све стаклене посуде сигурне за замрзавање.
  • Ако је време вруће, посуду са врхњем ставите у ледену купељ. Умутите у климатизовану собу.
Промена технике
Чувајте шлаг у сито преко посуде. Шлаг, временом цури воду, што је главни разлог колапса. Чувајте га у ситној мрежици тако да се вода спусти у посуду испод, уместо да разбије ваш шлаг. [20]
  • Поравнајте сито газаром или папирним пешкиром ако су рупе превелике да зауставе шлаг.
Где могу добити инстант пудинг или без ароматизиране желатине?
Већина трговина прехрамбених производа продаје ове састојке. Ако живите у руралном подручју, можда ћете их морати наручити путем интернета.
Можете ли користити кукурузни шкроб за стабилизацију шлаг?
Ово није тестирано, али кукурузни шкроб ће највероватније стабилизовати шлаг. Због тога рецепт за шећер у праху додаје стабилност - већина шећера у праху садржи кукурузни шкроб. Требао би вам само мали прстохват овог састојка.
Моја крем глазура је почела да се топи одмах. Како да то спречим?
Смањите брзину на миксеру или туците руком, а затим чувајте у изузетно хладном фрижидеру. Влага такође може узроковати колапс глазуре или шлаг, па размислите о покретању апарата за одвлаживање воде у вашој кухињи. (Ако видите влагу која се скупља у вашем фрижидеру, ставите унутра посуду соде бикарбоне.)
Само желим додати шећер с погоном на Цоол Вхип. Колико могу додати?
Цоол Вхип је довољно близу шлагом да ће та иста упутства вероватно успети. Цоол Вхип већ садржи кукурузни сируп, састојак који заслађује и стабилизира. Из тог разлога, могуће је да додавање желатине може бити ефикасније или бар спречити преоптерећење слаткоћом.
Колико дуго је шлаг сигурно јести?
Осјећам то. Ако мирише кисело или има укус, бацам га. Стварно време потребно за киселост зависи од много различитих фактора, као што је колико је свежа крема, да ли је била пастеризована, температура и влажност у којој је била смештена и шта (ако је било шта) додато у њу. . Сетите се изреке: "Кад сте у недоумици, избаците је!"
Да ли се сладоледни колач украшен шлагом може замрзнути?
Да, може бити.
Колико дуго ће шлаг стајати стабилно у фрижидеру?
То увелико зависи од процента масти у креми и температуре фрижидера. Не рачунајте да ће задржати облик дуже од 48 сати.
Могу ли да комбинирам шлаг и Цоол Вхип?
Да! Али ако не желите да се у вашем шлаг набију грудице желатине, морате да га растопите у врућој води преко шпорета и затим оставите да се охлади пре него што га додате врхњу за шлаг. Обавезно не претјерано мијешајте током процеса шапања.
Шта ако моја крема има у праху прашак након употребе пудинга од ванилије?
Можете додати млеко да бисте додатно укључили и растворили прах.
Уместо да се растопи марсхмалловс могу да користим Флуфф?
Апсолутно! Само пазите колико Флуфф-а користите или ћете правити шлаг са аромом од марсхмаллов-а.
Што је већи проценат путер у креми, она ће бити стабилнија. Најстабилнија опција је "двострука крема" са 48% масти, али то је тешко наћи у многим регионима. Имајте на уму да што је већи постотак масти, то је лакше да га случајно истопите гушће него што вам је драже. [21]
Желатина је животињски производ који није погодан за већину вегетаријанаца. Међутим, може се наћи кошер желатина која не садржи животињске производе.
Чувајте десерте са стабилизованим шлагом у фрижидеру или кутију са ледом ако их неће одмах послужити. Чак и стабилизовани шлаг може се срушити ако га оставите на топлим температурама.
l-groop.com © 2020