Како спаковати Турку

Јесте ли испробали све што вам пада на памет да вашу печену ћурку учините њежном и сочном, само да опет добијете суво месо од прса? Онда је време да зајебате пуретину! „Спатцхцоцкинг“ је врста месних приправака који се брже кухају перад, што доводи до мање сухог мајчиног меса. То укључује уклањање окоснице птице и изравнавање да би се створила једнака површина за кување. [1] Након што припремите птицу, одаберите рецепт и пржите се. Затим нарежите ћуретину и уживајте у оброку!

Сечење Турске

Сечење Турске
Набавите кухињске или живинске маказе од угљеничног челика. Пуреће кости су прилично тешке за пресецање, тако да спатцхцоцкинг захтева оштар и ефикасан алат. [2] Потражите маказе високог квалитета израђене од угљеничног челика, који је јачи материјал од једноставног нехрђајућег челика. Маказе би такође требале да имају ситне серуме које омогућавају боље приањање док пресечете храну. [3]
  • Можете користити и оштар нож, али маказе вам дају већу контролу над резањем. То чини поступак сигурнијим.
Сечење Турске
Одсеците се лево и десно од краљежнице. Пурана ставите на стабилну површину тако да палице буду окренуте према горе, а груди окренуте према доле. Пронађите краљежницу у средини птице. Испод бубњића мора бити рупа која може садржати кесу пуну утора. Извадите торбу и наместите маказе на дно краљежнице (десно на врху рупе) да бисте је исјекли. [4]
  • Можда ће бити потребно мало стрпљења и масти за лактове да бисте направили ова два реза. Држите се и одмарајте се ако вам треба.
  • Након што сте уклонили окосницу, оставите је у страну са жлебовима како бисте направили залихе пуретине за ваш умак.
Сечење Турске
Отворите птицу да бисте открили кобилу кост. Пурана раширите мало и погледајте доле у ​​средину отворене птице. На дну птице угледаћете кобилу кост, која се протеже надоле од дојке. Кобилица од кости је у основи зрцална слика краљежнице, која вертикално тече од врха до дна птице. [5]
Сечење Турске
Гурните врх оштрог ножа дуж дужине кости кобилице. То ће олакшати пуцање костију и изравнавање ћуретине. Не морате да пресечете птицу на пола или дубоко. Једноставно погодите кост применом здраве количине равномерног, равномерног притиска док померате нож. [6]
Сечење Турске
Окрените ћуретину и притисните је док не чујете пукотину. Подигните птицу с обје руке и окрените је тако да отворена страна буде окренута према доље на вашој кухињској површини. Ставите руке на груди и гурните. Чули бисте пуцкетање док птица извија. Једном када се дно птице поравна са вашом кухињском површином, престаните да притискате. [7]
Сечење Турске
Ставите крила испод груди да бисте се припремили за печење. Врхови крила би требали бити наслоњени на две дојке. Нежно их савијте напоље и преко врхова груди. Затим их поново савијте према унутра, постављајући врхове испод предњег дела птице. [8]
  • Ово ће омогућити да се крила потпуно прокувају.

Печење ваше Турске

Печење ваше Турске
Ако желите да додате додатни укус, посолите пуретину. Оперите унутрашњост и спољашњост ћуретине у хладној води пре него што је истопите. Затим направите брзински раствор и натопите своју птицу из паковања преко ноћи у течности. Масирање може додати мало додатног укуса и влаге вашој ћурки, али је такође неуредно и дуготрајно. [9]
  • Провјерите да ли се лонац који намјеравате користити за натопљање пуретине у вашем фрижидеру прије него што започнете процес слање.
  • Добар рецепт за раствор од креме треба да укључује биљни чорби или воду, сол и асортиман биља. [10] Кс Извор истраживања
  • Ако одаберете рецепт за печење који захтева пуно зачинског биља и печење, вероватно вам неће требати саламурирати.
Печење ваше Турске
Загрејте пећницу на 232 ° Ц на традиционалној печеној ћурки. Спатцхцоцкинг вам омогућава да кухате пуретину на вишој температури него што би то обично вољели. Укупно време кувања требало би да буде око сат и по. Дајте пећници око 5 до 10 минута да се потпуно загреје. [11]
  • Ако желите, можете и роштиљ.
Печење ваше Турске
Ољуштите своју пурећу кожу и осушите је маслацем и зачинским биљем. Оперите унутрашњост и спољашњост птице хладном водом. Затим користите папирне пешкире да се потпуно осуше. Затим утрљајте или растопљени маслац или маслиново уље по целој површини коже. Зачините птицу морском соли, бибером, рузмарином, тимијаном и жалфијом. [12]
  • Придржавајте се рецепта за прецизна мерења, али очекујте да ћете за убацивање употребити око 1,22 шоље (120 мл) уља или маслаца и једну кашику (14,8 мл) сваког од биља. [13] Кс Извор истраживања
  • Такође треба да исперите и осушите сок од ћуретине. То ће спречити да буде прекомерно слана.
Печење ваше Турске
Ставите своју пуретину на поврће у посуду са листом. На дно тепсије распоредите неколико целих стабљика целера, исецкан лук, огуљену и преполовљену шаргарепу, преполовљене чешња чешњака и гранчице рузмарина и тимијана. Требали би створити слој на којем птица може да почива. Након што птицу поставите поврћем и биљем, додајте шоље (120 мл) воде у посуду за лим. [14]
  • Алтернативно, можете користити жичани носач да подигнете птицу са дна посуде. Поврће и биље ће вашој пуретини и матирају дати више укуса. [15] Кс Извор истраживања
  • Пратите свој рецепт за одређена упутства о томе које поврће (и колико) ставите у таву.
Печење ваше Турске
Басте сваких 20 до 30 минута. Пеците птицу 30 минута на 232 ° Ц. Док се кува, припремите течност од растопљеног путера или уља за печење. Након пола сата, четком прекријте кожу течношћу. Такође можете да помоћу базге за угађање усисате неке сокове у тави и истопите оне преко пуреће коже. [16]
  • Након првог басте, наставите да батате сваких 20 минута док птица не заврши.
Печење ваше Турске
Смањите топлоту на 177 ° Ц на 350 ° Ф и кувајте још сат времена. Ваша птица још увек има времена да оде у рерну, али време је да искључи топлоту. Наставите бавити сваких 20 минута. Помоћу термометра за месо пратите температуру птице. Уметните га у најдебљи део бедара (који је са стране птице, причвршћен за бубњеве). Једном када термометар очита 74 ° Ц од 165 ° Ф, време је да птицу извадите из рерне! [17]
  • Ово време кувања је за пуретину од 12 до 14 килограма (5,4-6,3 кг). Подесите подешавања ако кувате мању или већу птицу непрекидно проверавајући термометар и вадићи пуретину из рерне чим удари од 74 ° Ц од 165 ° Ф.
Печење ваше Турске
Држите пуретину испод шатора фолије неколико минута. Након што извадите ћуретину из рерне, пребаците је на даску за сечење и преко ње ставите шатор фолије. Ако се пуретина одмори закључава се укус и сочност меса. Пустите мање птице да се одмарају најмање 20 минута, а веће птице до 40 минута. [18]

Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи

Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Користите оштар нож за резбарење. Одаберите нож који је дизајниран посебно за резбарење меса. То ће вам олакшати прављење резова, а заправо ће вам помоћи да избегнете повреде.
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Уклоните обе ноге тако што ћете се пресећи тамо где је бедро уз тело. Пресећи право кроз бутне кости. Можда ћете морати да извршите неки притисак да бисте направили ове резове. [19]
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Прережите зглобове ногу да бисте уклонили бубњеве. Сада батаци можете одвојити од бедара. Пронађите зглобове ногу померајући бубњеве напред-назад. Направите одлучне резове право кроз зглобове. [20]
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Уклоните крила са врха ћуретине. Подигните крила са свог положаја на врховима груди и помичите их да пронађу зглобове кугле. Радите нож кроз ове зглобове један по један. [21] Крила можете оставити читава или их направити у мањим, управљивијим деловима. Да бисте их исекли, прорежите кроз средње зглобове крила. [22]
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Одрежите груди од меса, тако да направите две комплетне половине. Ставите руку на једну дојку да је чврсто стиснете. Помоћу друге руке направите рез од врха до дна птице. Овај рез треба да прати контуру ћеличне кости. Нож потисните испод дојке тако да га можете полако подићи од птице у једном комаду. Поновите да бисте уклонили другу дојку. [23]
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Направите неколико кришки кроз сваку од груди. Нагните нож да бисте могли да направите посекотине нагибом, што ће вам дати боље резове. Након што сте исекли обе дојке, ставите ове савршено исечене сервизације на топли плех! [24]
  • Загрејте плех тако што ћете га ставити у рерну на најниже подешавање, обично 66 ° Ц, на око 150 минута.
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
Уклоните кукове и бутне кости са бедара. Пребаците бедра тако да су кости изложене (страна коже треба да буде окренута према доле). Подигните равне кости кука на странама бедара и померите их напред-назад док их не будете могли откинути од птице. [25] Затим ножем прережите обе стране бутних костију тако да можете уклонити кости с меса. [26] Пресеците то месо без бедара како бисте својим гостима омогућили лако јело.
  • Све ове кости можете сачувати, заједно са целим ћуретинама, да направите супу.
Царвинг Спатцхцоцкед Туркеи
На тањир распоредите различите комаде меса. Ставите кришке мајчиног меса на једну страну тањира, а нарезано месо бутина на другу. То ће вашим гостима омогућити лакши избор белог и тамног меса. Затим положите крила на спољне ивице тањира. На крају, ставите две бубњеве на средину тањира окренуте у супротним смеровима. [27]
  • Ако је потребно, можете да слојите различите врсте меса један преко другог како би се све сложило на тањиру.
  • Да бисте своје јело учинили екстра спектакуларним, прије одлагања меса ставите кревет од хрскавог лиснатог зеленила. Једном када додате своје месо, направите обруб рубин-црвених јабука, гранчица рузмарина и мини бундева. [28] Кс Извор истраживања
l-groop.com © 2020