Како намакати црни пасуљ

Припрема укусног црног граха од нуле код куће започиње добрим дугим намаком. Како се вода апсорбује у пасуљ, омекшава их мало по мало, што им омогућава брже кухање и помаже им да постигну савршену нежну текстуру. Све што је потребно за добивање шарже сухог пасуља спремног за штедњак је велика лонац, неколико шољица воде и мало стрпљења.

Просијање и порционирање пасуља

Просијање и порционирање пасуља
Проверите црни пасуљ на камење. Сирови црни пасуљ се убира из земље. Као резултат тога, није реткост да се пронађу мали каменчићи помешани са њима. Да бисте били сигурни да је ваш упакирани пасуљ сигурно јести, раширите их на лим за печење и просијте их руком, одабиром свих малих каменчића на које наиђете. Не желите случајно да потопите зубе у један! [1]
  • Већина стијена ће бити свијетло сиве боје, што им помаже да се лако издвоје из тамних пасуља.
Просијање и порционирање пасуља
Црни пасуљ оперите у фил-у. Добра је идеја да се пасуљ брзо испере пре намакања, посебно ако су видно прљави. Прелиминарно испирање ће очистити пасуљ и почети разграђивати воштани шкроб који прекрива спољашњу страну пасуља, због чега им треба дуже кухања. [2]
  • Ручно мешајте грах одоздо одоздо док испирате како бисте били сигурни да ће вода бити равномерно распоређена по целој површини.
  • Добар дуги намак може да учини непотребно одвојено испирање ако планирате одмах кувати пасуљ.
Просијање и порционирање пасуља
Сипајте црни пасуљ у већу посуду или лонац. Посуда коју одаберете треба да буде довољно пространа да може да држи пасуљ који планирате за намакање, заједно са водом коју ћете касније додати. У већини случајева, чинија за послуживање, шоља за судове или залиха обезбедиће вам потребну количину. [3]
  • Измерите грах у порције величине шоље - то ће олакшати заокруживање осталих мерења. Стандардна порција црног граха је око ½ шоље (75г).
  • Осим ако масовно не поправите масовне количине, планирајте да истопите сав грах одједном. Њихово разбијање у више серија може вам додати часове за припремно време.
Просијање и порционирање пасуља
Додајте малу количину киселине. Накапајте 1 кашику (15 мл) дестилираног белог сирћета или лимуновог сока на сваку шољу сушеног пасуља. Блага киселина помоћи ће омекшавању пасуља пре него што их чак и погоди, истовремено обезбеђујући да се вода равномерно загреје. [4]
  • Мало киселости такође ће спречити да грах постане кашаст или се потпуно распадне ако се прекува.
  • Пожељно је свеже цеђени сок од лимуна јер не садржи никакве друге додатке, али боца ће такође радити сасвим у реду.

Додавање воде у зрно

Додавање воде у зрно
Напуните посуду водом. Убаците млаз хладне воде преко пасуља све док није потпуно потопљен. Требало би да постоји око 3 инча (7,5 цм) воде изнад горњег слоја. Одавде можете одлучити да ли бисте радије вруће намочили или хладно намакли пасуљ. [5]
  • Добро правило је да користите отприлике 2-5 шољица (475мл-1Л) воде за сваку шољу сушеног пасуља коју желите да натопите. Тачна количина коју додате зависи од количине пасуља које припремате, као и од њихове величине.
  • Пасуљ ће се проширити док натапа, тако да је важно да их ставите у контејнер који нуди мало додатне просторије и користите пуно воде да бисте их држали покривене. [6] Кс Извор истраживања
Додавање воде у зрно
Вруће намочите пасуљ да уштедите време. Ако је пасуљ у лонцу за штедњак, укључите плочу за кухање и пустите је да почне да се загрева. Ако користите чинију, прво можете загрејати воду у чајнику, а затим је прелити преко сушеног пасуља. Црном граху ће обично требати 1-4 сата да би се правилно натопио. [7]
  • Мање порције (између 2-4 шоље или 300-600г) не би требале много времена, док би велика партија могла да седи дуже како би се потпуно омекшала.
  • Темељито натапање разградиће скроб око шкољки пасуља, ефикасно их омекшајући. [8] Кс Извор истраживања
Додавање воде у зрно
Оставите пасуљ да се натапа преко ноћи. Да бисте приступили више од руке, потопите грах у воду собне температуре, а затим пронађите нешто за себе у наредних 6-8 сати. То је тако једноставно! Подесите тајмер који ће вас подсетити да напуните пасуљ након завршетка намакања. [9]
  • Премјестите грах у фрижидер док се натапа, ако је простор у вашој кухињи врхунски. [10] Кс Извор истраживања
  • Хладно натапање је погодан начин да припремите црни пасуљ ако желите да уживате у њима крај напорног дана - само их ставите у воду пре него што кренете на посао или у школу.
Додавање воде у зрно
Пасуљ очистите чистим. Извадите пасуљ из посуде или лонца и пребаците их на фил. Изведите их под лаганим млазом воде, дајући припитомити повремени шећер да их раздвоји. Када завршите, они ће бити спремни за кување и додати их у ваше омиљене рецепте или чувати за касније. [11]
  • Испирање пасуља након натапања није строго потребно, али помоћи ће да се ослободите неких скроба који узрокују гас и отежава пробаву.

Кување и чување црног граха

Кување и чување црног граха
Пасуљ кувајте 1-2 сата. Тако намочен пасуљ ставите у дубоки лонац и додајте довољно воде да их потопи. Прокухајте 10 минута, а затим горњу површину смањите на средње ниску ватру и наставите да пече док не завршите. Просечна порција црног граха може да прође само 45 минута или 2 сата док се кува. [12]
  • Пасуљ делимично прекријте док крчка како би пустио топлоту.
  • Савршено кувани црни пасуљ требао би бити њежан и чврст, а кожа нетакнута. Можете отворити један отвор ивицом кашике да видите да ли је готово, или, још боље, да прођете по укусу. [13] Кс Извор истраживања
Кување и чување црног граха
Некоришћени црни пасуљ чувајте у фрижидеру. Кувани пасуљ може директно ући гулаш, сосеви, касике и друга слана јела . Иначе ће их требати охладити убрзо након што се охладе како би били свежи. За најбоље резултате, кувани пасуљ ставите у комад Тупперваре-а или другу непропусну посуду. [14]
  • Пазите да пасуљ складиштите са сопственим соковима. Настаће да апсорбују влагу док седе.
  • Покушајте да потрошите остатак црног граха у року од отприлике 5-7 дана. [15] Кс Извор истраживања
Кување и чување црног граха
Замрзните црни пасуљ за касније. Ако не планирате одмах појести пасуљ, имате могућност да их уместо у замрзивач. Кухани пасуљ последњи пут исперите да се охлади на собну температуру, а затим га нарежите у пространу врећицу за замрзавање. Пронађите место за пасуљ у замрзивачу где се неће дробити или заборавити. [16]
  • Када се правилно смрзне, црни пасуљ треба да траје 6-8 месеци. [17] Кс Извор истраживања
  • Да бисте користили смрзнути пасуљ, извадите их из замрзивача и оставите да се одмрзавају на собној температури.
Кување и чување црног граха
Готов.
Куповина црног граха сировог и кухање самог себе одличан је начин да свој долар искористите за рад. Кесица сушеног пасуља са једном килограмом садржи око четири пута више пасуља од просечног 15оз. моћи.
Сирови црни пасуљ задржава више својих природних хранљивих састојака, што их чини савршеним додатком здравим рецептима.
Потражите свежи органски црни пасуљ на пијаци или у продавници локалног фармера.
Ако желите да зачините пасуљ сољу, причекајте док се не скува. Додавање соли прерано може спречити да омекшани пасуљ омекша.
Они који пате од цревних проблема требало би да размисле о намакању и кувању пасуља додатних 30 минута до сат времена. Ово ће помоћи да се рашири више шкробних нуспроизвода који су одговорни за гасовитост, надимање и друге нежељене споредне ефекте.
l-groop.com © 2020