Како намакати пасуљ

Пре него што можете да кувате са сухим грахом, потребно их је намочити. Темељито намочивање омекшава грах и помаже им да се загреју равномерније, а истовремено испире скроб који може изазвати гас и друге нелагодне пробавне сметње. Све што ће вам требати је врећица сировог пасуља, пространа посуда и неколико шољица воде. Након тога можете се одлучити за начин намакања - брз, врућ или традиционални начин преко ноћи - који најбоље одговара вашем распореду и врсти јела које припремате.

Коришћењем традиционалног намакања

Коришћењем традиционалног намакања
Проверите грах за камење. Грах излијте на велики, равни лим за печење и раширите их док их не распоредите по целој површини. Ручно просијте грах и извадите све стране који пронађу. Ниједна количина намакања неће омекшати стијену! [1]
  • С обзиром да пасуљ расте у земљи, није неуобичајено да садржи мало камења или другог отпада.
  • Стене ће обично бити лако уочити, јер су безбојне и обично су мање од већине врста граха. [2] Кс Извор истраживања
Коришћењем традиционалног намакања
Исперите пасуљ. Пребаците пасуљ на додатак за воду и исперите их под млазом хладне воде, повремено их добацујући или ручно мешајући. Брзо путовање под славином помоћи ће да се исперу сви трагови прљавштине који се вежу за зрно. Наставите с испирањем пасуља, све док вода не постане бистра. [3]
  • Неки кувари могу да одлуче да прескоче овај корак, јер намакање пасуља служи и за њихово испирање, али прелиминарно испирање резултираће чишћим зрнцима.
Коришћењем традиционалног намакања
Пасуљ ставите у велику посуду или посуду и додајте воду. Напуните лонац све док пасуљ потпуно не буде потопљен - треба бити око 1–2 инча (3–5 цм) воде изнад највишег слоја. Користите само хладну или млаку воду, а не хладну. [4]
  • Ако их не припремите скупно, биће најлакше намочити сав свој грах одједном. Њихово разбијање у више серија може бити дуготрајно.
  • Зрно се проширује док апсорбују влагу, па припазите да одаберете спремник који је довољно велик да унесе све промене у величини. [5] Кс Извор истраживања
Коришћењем традиционалног намакања
Пасуљ намочите преко ноћи. Покријте пасуљ и оставите га да одстоји најмање 8 сати. За екстра меке махуне можете их натапати највише 24 сата. Што дуже намакате, из граха ће исцурити више непробављивих шећера. [6]
  • Мекше врсте пасуља попут леће и сланутка можда ће требати само неколико сати да проведу у води, док ће тврдо гранатиране сорте попут црног граха имати користи од дужег намакања. [7] Кс Извор истраживања
  • Ако вам понестане простора за радне површине, направите места за посуду или лонац у фрижидеру.
Коришћењем традиционалног намакања
Пасуљ оциједите и исперите. Једном када сте задовољни количином намочења пасуља, отклоните их и излијте воду (вероватно ћете приметити да је постала прљава боја). Дајте пасуљу још једно брзо испирање, а затим напуните лонац свежом водом да бисте је започели са кувањем. [8]
  • Традиционално намакање је корисно када имате довољно времена на рукама или ако радије водите рачуна да припремите унапред и уштедите време састављајући готов оброк.
  • Никада не користите исту воду за кухање као и за натапање. Ово ће само поново увести исту прљавштину и шкробне нуспродукте у грах.

Помоћу брзог намакања

Помоћу брзог намакања
Пасуљ ставите у велику посуду. Користите директну топлоту за намакање пасуља за ову методу, па прескочите здјеле и остале посуде и идите право на пространи комад посуђа који је сигуран за шпорет. Акцијске залихе најбоље ће функционирати у већини случајева. Можете користити и мању лончицу ако само припремате довољно за једну порцију. [9]
  • Не заборавите да сортирате и исперите пасуљ пре него што започнете.
  • У било којем лонцу треба бити довољно мјеста да прокухамо неколико шољица воде.
Помоћу брзог намакања
Додајте довољно воде да прекрије пасуљ. Вода би требало да стоји неколико центиметара изнад пасуља на врху гомиле. Добро је користити мало више воде него што бисте је хладили, јер ће нека од њих испарити током процеса кључања. [10]
  • За тачније мерење, добро правило је да се користи око 6 шољица воде на две шоље пасуља које сервирате.
Помоћу брзог намакања
Донесите грах да прокуха 1-2 минута. Подесите горњу површину на средње јаку ватру и загрејте лонац непокривен док вода тек не почне да бубри. Након што прође неколико минута, искључите кухињску површину и уклоните пасуљ са ватре. [11]
  • Повремено мешајте пасуљ док кључа, да не циркулише.
  • Ово прво брзо врење почеће да разбија воштану љуску граха, што може значајно да смањи количину времена потребно за њихово кување.
Помоћу брзог намакања
Оставите да пасуљ одстоји један сат. Чврсто држите пасуљ док седи да закључа у топлоти. Подесите тајмер да вам помогне да запамтите да проверите пасуљ када им истекне време. [12]
  • Поставите лонац на један од задњих горионика тамо где неће бити случајно налетео или ударио у њега.
  • Брзо намакање најбржи је начин припреме сухог граха од нуле, а може вам бити од користи када гурнете вечеру у прстохват.
Помоћу брзог намакања
Напуните посуду свежом водом. Након што се лонац охлади, оциједите воду за натапање и додајте чисту воду за кување. Након тога можете пасуљ скувати до жељене нежности и употребити их у вашим омиљеним рецептима или их чувати за касније загревање. [13]
  • Додавање прхке благе киселине попут сирћета или свеже цеђеног лимуновог сока може помоћи крупном и чврстом граху да се кува равномерније. [14] Кс Извор истраживања

Коришћењем врућег намакања

Коришћењем врућег намакања
Сипајте пасуљ у лонац. Након што сте пребрали грах и испрали их, премјестите их у дубоко покривен лонац. Провјерите има ли довољно мјеста за количину пасуља које припремате и воду да их натопите, заједно с мало додатног простора да се вода загрије док се загријава.
  • Као и код методе брзог натапања, и ви ћете исто и тако кухати у истом комаду посуђа.
Коришћењем врућег намакања
Лонац напуните водом. Користите око 10 шољица на сваке 2 шоље пасуља. За вруће натапање, требате додати мало више воде него што бисте је желели за брзо или традиционално намакање. Ово ће спречити испадање превише влаге док се пасуљ греје. [15]
  • Избегавајте прекомерно напуњивање лонца, или може прокључати када почне кључати.
Коришћењем врућег намакања
Пасуљ скувајте 2-3 минута. Пасуљ оставите непокривен и пазите да их повремено мешате да не би слепили. Требало би приметити густу пену која се ствара изнад кључалог пасуља - то је доказ да се крути шкробови кухају. [16]
  • Ако ниво воде у пасуљима изгледа ниско до тренутка када заврше кључање, можете додати још пола шоље.
Коришћењем врућег намакања
Пустите да грах одстоји 2-4 сата. Оставите неку собу на плочи за кухање или кухињском пулту да оставите лонац. Врућим соком можете надокнадити додатно време које пасуљ потроши намочивање уз много брже време кувања. [17]
  • Вруће намакање је најефикаснија метода припреме за људе који желе доследно мекано пасуљ.
  • Дужим намакањем у врућој води може се смањити нуспроизвод који потичу од натечености у пасуљу и до 80%.
Коришћењем врућег намакања
Припремите пасуљ за кување. Избаците прљаву воду за усисавање и замените је једнаком количином чисте воде. Додајте со, црни бибер, оригано, сецкани лук или било које друге зачине по избору и пирјајте пасуљ док не постигну жељену текстуру. [18]
  • Топли сок од пасирања који је намењен за супе и салате како би се осигурало да буду лепе и меке.
  • Савршено кувани пасуљ треба да буде споља и пухаст у средини, а кожа нетакнута. [19] Кс Извор истраживања
Намакање граха у сланој води добар је начин да их предсезонирате (мада неки кухари тврде да то може успорити да кухају спорије).
Након неког времена сушени пасуљ може изгубити мало влаге у њима и постати тврд и без укуса. Планирајте употребу свог пасуља најкасније шест месеци након што их купите.
Ако патите од високог крвног притиска или сте на посебној дијети, кување граха од нуле омогућиће вам да ограничите количину натријума коју конзумирате.
Пасуљ је пун корисних хранљивих састојака и долази у много различитих сорти, што их чини савршеним за низ јела, умака, салата и салата.
l-groop.com © 2020