Како пушити пастрмку

Димљена пастрмка нуди мноштво јединствених укуса да би се удружили са вашим оброцима. Јавор, хикорија и јелша само су неки од уобичајених укуса за пушење. Научите како пушити пастрмку пружиће вам слободу да експериментишете са различитим зачинима и аромама дима унутар удобности свог дома и уз делић трошкова куповане димљене пастрмке. Са пушачем, дрвеним чипсом и неким филети пастрмке без кости са кожом, моћи ћете да научите како успешно пушити пастрмку.

Зачин и надјев од филета

Зачин и надјев од филета
Филете пастрве без костију исперите и ставите у стаклену посуду за печење. Док исперете филети без костију под хладном водом, прстима уклоните све остатке који су се заглавили на филету из процеса уклањања црева и костију. Нежно протресите вишак воде из филета и ставите их у стаклену посуду за печење. [1]
  • Поставите филете с кожом према доле у ​​посуду за печење да бисте лакше маринирали.
Зачин и надјев од филета
Филете маринирајте преко ноћи у маслиновом уљу, сецканом белом луку и сушеном рузмарину. Филете премажите са 2 америчке кашике (30 мл) маслиновог уља, 4 режња сецканог белог лука и 1 1/2 кашике (2,55 г) сецканог, осушеног рузмарина. Прстима утрљајте зачине у месо. Затим поклопите посуду за печење и ставите је у фрижидер да се филети могу маринирати преко ноћи. [2]
  • Ако не желите да зачините филете пре него што их пушите, наставите да натопите филете у саламури након што их исперете.
Зачин и надјев од филета
Помешајте 1 америчку четврт (950 мЛ) воде са 1/2 шоље (150 г) кошер соли. Улијте воду у велику посуду која може да садржи око 4 америчке четвртине (3.800 мЛ). Додајте кошер со и кашиком мешајте воду 1-2 минута или док се сол потпуно не растопи. Ово ће створити основни слани крем који ће навлажити и додати укус пастрмки. [3]
  • Отопите засипавање сока мешањем у 1/2 шоље (100 г) смеђег шећера.
Зачин и надјев од филета
Сваки од ваших филета потопите у физиолошку отопину и ставите у хладњак током 3 сата. Сложите своје филете пастрмке тако да се сви потопе у саламуру. Затим ставите поклопац на контејнер и ставите га у фрижидер да се маринира најмање 3 сата. [4]
Зачин и надјев од филета
Филете исперите хладном водом да бисте уклонили слану отопину. Извадите филе са посолицом и исперите га хладном водом све док вишак раствора не буде уклоњен. Затим, папирним пешкиром лагано осушите филе. [5]
  • Одбаците физиолошку отопину тако што ћете је сипати у судопер, а потом судопер темељно исперите врућом водом. [6] Кс Извор истраживања
Зачин и надјев од филета
Филете распоредите на сталак за печење и ставите кожу на сталак. Узмите сваки филе и ставите их на сталак за печење. Водите рачуна да се кожна страна филета наслања на сталак јер ће то помоћи да се убрза процес сушења. [7]
  • Ако немате сталак за печење довољно велик да подржава све филете, уместо тога користите 2 мања стакла. Мањи регали за печење такође могу бити лакши у вашем фрижидеру ако се пуни храном.
Зачин и надјев од филета
Филете ставите у рерну за печење у хладњаку 21-24 сата да бисте их осушили. Одложите сталак за печење на место свог фрижидера где филети неће сметати. Филете оставите преко ноћи или пуна 24 сата да би се могли осушити. Кожа на филету ће бити сјајна или помало лепљива када буду готови. [8]
  • Ако кожа не изгледа сјајно или лепљиво, наставите да хладите филете док се кожа не сјаји. Љековитост је кључна за постизање окуса дима за месо.
  • Да бисте сталак за печење олакшали транспорт, поставите га у лим за печење. Ово такође спречава да сирова риба не контаминира друге ствари у вашем фрижидеру.

Пушење и послуживање пастрмке

Пушење и послуживање пастрмке
Укључите свој пушач и поднесите температуру на 66 ° Ц. За угријавање пушача користите дрвени угљен или било која друга средства која су потребна. Погледајте упуте за производњу о начину гријања и употребе вашег одређеног пушача. [9]
  • Пушач можете купити у одељењу на отвореном у вашој локалној робној кући или на мрежи код већих продаваца.
Пушење и послуживање пастрмке
Намочите приближно 1 кг (0,45 кг) дрвне сјечке у хладној води 30 минута. Употријебите мирис дрвене сјечке који одговара вашем укусу. Затим сипајте дрвене пиле у велику посуду напуњену хладном водом и оставите да се натапају најмање 30 минута. Вода ће засипати дрвне иверице и помоћи при стварању дима када се загрева. [10]
  • За благи димљени укус користите чипс од дрвета јеле, пекана, храста или јабуке.
  • За јак димљени укус користите чипс од мескуита, хикорије или јавора.
Пушење и послуживање пастрмке
Филете положите на сталак за пушење тако да кожа буде уз сталак. Не претрпавајте пушача. У супротном, пастрмка можда неће правилно пушити. Напусти у (0,64 цм) између сваког филета. [11]
  • Филете зачините свежим, млевеним црним бибером по укусу.
  • Да бисте помогли стварању природног одвајања између филета, појединачно одложите своје филете у мали бунар или тањир направљен од комада алуминијске фолије. Затим ставите филете на сталак за пушење. Алуминијска фолија ће такође проводити топлоту око меса. Ово није неопходно, али може бити корисно ако на постољу за пушење имате пуно филета. [12] Кс Извор истраживања
Пушење и послуживање пастрмке
Додајте шаку намоченог дрвеног чипса у пушач да ароматизира месо. Ставите шаку чипса у свој пушач према упутама за производњу. То обично укључује распршивање дрвних иверица преко угљена или стијена у пушачу или пуњење топлотне кутије или таве дрвеним струготинама. [13]
  • Можете додати више дрвених чипса током процеса пушења како бисте повећали количину произведеног димастог укуса.
Пушење и послуживање пастрмке
Пушите покривену пастрмку 2,5-3 сата да бисте кухали и ароматизирали месо. Употребите термометар за месо да бисте проверили унутрашњу температуру филета. Када се кува, унутрашња температура ће бити 74 ° Ц, а месо ће потамнити у боји. [14]
  • Избегавајте пушење пастрве дуже од 4 сата. У супротном можете исушити месо. [15] Кс Извор истраживања
Пушење и послуживање пастрмке
Извадите филете из пушача и оставите их да одмарају 20 минута. Пажљиво, употријебите пар гумица отпорних на топлину како бисте пребацили димљену пастрмку из пушача и на тањир за сервирање. Затим пустите пастрмку да се одмори отприлике 20 минута пре послуживања или јела. [16]
  • Испеците свежи сок од лимуна на димљену пастрмку пре сервирања. Трновити окус лимуна надопунит ће димљење пастрмке. [17] Кс Извор истраживања
Пушење и послуживање пастрмке
Чувајте преостале димљене пастрмке у хладњаку око недељу дана. Преосталу димљену пастрмку ставите у посуду која се може затворити. Затим спремите посуду у фрижидер и уживајте да је једете током наредне недеље. [18]
  • Загријте пастрмку у тави на средње јакој ватри или уживајте јести је охлађено.
Могу ли кухати пастрмку дуже на ниској температури?
Да, можете, али ако га кувате предуго, месо можете да исушите.
Да ли треба да користим воду у пушачу када пушим пастрмку?
Ако је електрични пушач и има умиваоник за воду, онда да. Традиционални пушач (дрвени угаљ или дрво) не захтева воду да пуши.
Колико соли треба да додам у воду да бих створио слани раствор?
Употријебите 1/2 шоље соли, саламурирајте сат времена, а затим исперите. Сол без јода је бољи избор, али јодована сол делује.
Могу ли пушити пастрмку са главом и репом још на њој?
Да, ако желите тамо за презентацију. Такође је добро пушити пастрмку без главе или репа.
Могу ли пушити пастрмку, а да је не стављам у саламуру?
Да. Лагано бих посолио пастрмку и оставио је да одстоји у фрижидеру око два сата пре него што је ставим у пушач.
Да ли треба да помешам неколико влажних и сувих чипса заједно да направим дим?
Суви чипс производиће више дима брже током краћег времена, док влажни чипс ствара мање дима током дужег временског периода. Стављање сувих чипса само ће додати прасак дима. Будите пажљиви; понекад је превише дима лоше.
Могу ли пушити пастрмку на 150 степени дуже време уместо да повећавам температуру?
Можете пушити пастрмку на различитим температурама, али било шта изнад 225 степени Ф и више је попут роштиља, што није оно што желите. Смернице кажу да је унутрашња температура од 145 степени Ф сигурна, па желите да је донесете негде тамо. Будите пажљиви; требаће дуже да се достигне тако висока температура, што ризикује сушење рибе и стварање трзаја.
Уместо пастрмке, можете пушити и друге врсте слатководне рибе. Експериментирајте пушењем лососа или тилапије. [19]
Немојте преоптеретити вашу јединицу за пушење филом јер ће то изазвати неравномерно кување и ароматизирање. [20]
l-groop.com © 2020