Како пушити лосос

Димљени лосос сматра се посластицом за посебне пригоде или оброке; пушење заиста појачава укус ове масне врсте рибе. Ако имате уређај за пушење, можете га направити код куће. Имајте на уму да је врло лако узгајати и штетне бактерије на димљеној риби, тако да ако их не једете чим је димљена, морате одмах правилно складиштите димљену рибу како би спречили такав раст, било смрзавањем било конзервирањем.

Кораци

Кораци
Користите само свежу рибу. Очистите и обуците рибу чим је уловљена, а затим наставите са припремом за пушење. Док припремате димњак итд., Држите рибу на леду.
Кораци
Одлучите да ли пушите одреске целе рибе или лососа. Одресци се користе за крупну рибу, а задржавање рибе у целини са коштицом нетакнутом може олакшати вешање у димној комори. Одсечите у складу са тим.
  • Ако радите више од једног лососа, размислите о одабиру рибе једнаке / сличне величине за најбоље резултате.

Натапање рибе у саламури

Натапање рибе у саламури
Допуните раствор соли и воде према горе наведеном односу.
Натапање рибе у саламури
Додајте рибу у саламулу. Оставите да се намаче 1 сат.
Натапање рибе у саламури
Извадите рибу и оциједите. Исперите да бисте уклонили нагомилану со. Чврста четка може помоћи у уклањању комадића соли који су се можда формирали.

Сушење риба

Сушење риба
Осушите рибу на одговарајућој температури. Треба да буде хладан и сув ваздух на 50 до 56 ° Ф / 10 до 18,3 ° Ц. Ако то не можете да пружите, неке друге опције су:
  • Сушење на отвореном: Ставите у хладу или ће сунце уништити рибу.
  • Коришћење димнице: Поставите унутра на слабу топлоту (80 до 90 ° Ф / 26,7 до 32,2 ° Ц, без дима и остављајте врата отворена.
Сушење риба
Пушите рибу након што се формира љуштура.

Пушење рибе

Пушење рибе
Држите се на такав начин да допуштате много зрака да кружи око рибе. Типична метода је обешање рибе са "С" куке или преко мостова, пробушених кроз шкрге. Алтернативно, рибу или филете положите на подмазане / подмазане жичане мрежасте ладице или сталке.
Пушење рибе
Ако хладно пушите, пушите на следећи начин (претпоставља се да знате како хладити дим):
  • За краткотрајно (до недељу дана) биће потребно 24 сата.
  • За дебље комаде и за дугорочно складиштење потребно је око 5 дана. [1] Кс Извор истраживања Абигаил Р. Гехринг, Приручник „Повратак основама“ , стр. 219, (2011), ИСБН 978-1-61608-261-1
  • Изложите рибу на почетку дима (задржите отворени отвор за прву трећину раздобља пушења), а затим повећајте количину дима, али задржите температуру испод 90 ° Ф / 32,2 ° Ц. [1] Кс Извор истраживања Абигаил Р. Гехринг, Приручник „Повратак основама“ , стр. 219, (2011), ИСБН 978-1-61608-261-1
Пушење рибе
За вруће пушење, пушите око 6-8 сати (претпоставља се да знате како загријати дим). Димите на 100 ° Ф / 37,7 ° Ц током прва 2-4 сата, а затим постепено повећавајте температуру у рерни на 140 ° Ф / 60 ° Ц док месо лососа не постане пахуљасто. [1]
Пушење рибе
Рибу загрејте интерно на 160 ° Ф / 71,1 ° Ц током најмање 30 минута током целог циклуса врућег пушења. Ово ће убити бактерије присутне у или на рибама.
  • Димњак ће морати да се постави на 200 до 225 ° Ф / 93,3 до 107,2 ° Ц током најмање 30 минута да би се ово постигло.
  • Користите стандардни термометар за месо како бисте тестирали унутрашњу температуру рибе.
Пушење рибе
Пушите најмање још 30 минута након што постигне унутрашњу температуру. Увек након 30 минута унутрашњег загревања, држите рибу изнад 140 ° Ф / 60 ° Ц, чак и када је наставите пушити.

Чување димљеног лососа

Чување димљеног лососа
Имајте на уму да пушење може бити мало компликовано када морате одржавати тачне температуре током одређеног времена. Ако вам то не одговара или једноставно не желите да се коцкате са димњаком или пушачким апаратима, не морате пропустити. Још увијек можете свој свјежи улов одвести изравно у комерцијалну пушачу како бисте га натерали да савршено уради за вас.
Чување димљеног лососа
Извадите димљени лосос из димњаке. Мора се присуствовати томе да се одмах спречи раст бактерија.
Чување димљеног лососа
За краткотрајно складиштење: Оставите рибу да се потпуно охлади, а затим је умотајте у пластични омот или воштани папир (умотавање док је још топло може подстаћи раст плијесни). Да бисте били двоструки сигурни да нема раста плијесни, умотајте у газу прије умотавања у пластичну амбалажу. Чувати у фрижидеру. Ово се мора конзумирати у року од 1 до 2 недеље након пушења.

Кување димљеног лососа

Кување димљеног лососа
За дугорочно складиштење: Пустите рибу да се потпуно охлади. Замотајте чврсто у одговарајућу пластику за храну и замрзните.
Кување димљеног лососа
Направите вок као брз пушач. Да бисте направили ову контрацепцију, вок једноставно поравнате фолијом.
Кување димљеног лососа
На дно вок ставите 4 г / 110 г листова чаја, 8 г / 250 г риже и 2 кашике шећера.
Кување димљеног лососа
Ставите вок сталак преко врха састојака. На њу ставите свежи лосос (филети или цела риба).
Кување димљеног лососа
Ставите поклопац. Преклопите више фолије право преко поклопца да бисте је запечатили на вок.
Кување димљеног лососа
Кухајте вок високо. Кувајте око 5 минута, а затим смањите ватру.
Кување димљеног лососа
Кувајте још 10 минута на мањој ватри. Проверите пола пута да видите како риба иде.
Добра је идеја пушити лосос, а не истовремено пушити друге врсте рибе; различите рибе имају различите временске потребе.
Које дрво користити? То зависи од тога каквом дрвету имате приступ и желите. Американци више воле храстово дрво, док Британци воле храст. Такође се користе буква, јабука, кестен, бреза и јавор. [2]
Електрични пушачи који су спремни за употребу на располагању су у многим кухињским продавницама како би кувар лако пустио лосос. Следите упутства која се испоручују уз апарат. Потражите ону која вам омогућава да користите пиљевину или храстову пиљевину за стварање дима како бисте осигурали добар укус димљеног дима.
Температуре се морају одржавати и никада се не спуштају испод наведених количина. Ако температуре падну испод оних потребних или немате појма о регуларности температуре током пушења, одбаците рибу и покушајте поново.
Морате бити веома опрезни да спречите раст бактерија када пушите сопствену рибу. Немојте се залагати за било који од потребних корака и, ако имате сумње, избаците рибу.
l-groop.com © 2020