Како пушити ребра

Ребра. Баш као и бејзбол и 4. јула, димљена ребра су америчка установа. Ништа не превладава роштиљ у дворишту са димљеним ребрима код пријатеља и породице. Срећом, пушење ребара је лак задатак, чак и ако немате скупу пушач. Уз прекрасно димљени ребрац, гости ће молити на секунде и ваш тајни рецепт.

Обрезивање ребара и прављење трља

Обрезивање ребара и прављење трља
Изаберите свој део меса. Сигурност хране је важна приликом кувања сировог меса, зато пронађите свежу ружичасту полицу ребара у локалној трговини. Многи се одлучују пушити уз резервна ребра у стилу Ст. Лоуиса, која долазе близу трбуха на свињи. [1] Они су садржајни и укусни - лако се припремају. Ако желите, можете да изаберете и ребра за леђа за бебе, која долазе са задње стране, у близини ледја.
  • Пошто су ребра за бебе мало мање густа, теже их је пушити док их и даље држите сочним и нежним. Прилагодите овај рецепт ако се одлучите за беба леђа; време кувања значајно ће се смањити.
  • Док можете пушити основно ребро или стојећу печенку, тај рез садржи више меса него резервних и дечија задња ребра, тако да ћете морати да следите мало другачија упутства како бисте га правилно скували.
Обрезивање ребара и прављење трља
Уклоните дебелу, жилаву мембрану на задњој страни ребара. Помоћу нокта или ножа, пробијте се испод светлосне мембране на задњој страни ребара. Зграбите отпуштену мембрану папирним пешкиром и скините је с ребара. Много тога би се требало одвести једним потезом. Одбаци.
Обрезивање ребара и прављење трља
Проверите место ребара да ли има знатних делова масти и извадите га. Оштрим ножем уклоните сав вишак масноће који се и даље стеже за ребра. Иако је мало масноће у реду и вероватно ће се истопити током процеса кувања, јести жвакаћу масноћу када очекујете њежан залогај меса није најпријатније искуство. Мало додатне припреме током овог корака учиниће искуство јела много лепшим на крају.
Обрезивање ребара и прављење трља
Утрљајте се . Сува каша је зачињена мешавина која премаже сталак од ребара и даје комплементарни укус природном укусу меса. Суве рубље можете направити на било који начин (дехидратација, мешање зачина итд.) И користећи било који број рецепата. [2] Истражите различите рецепте и варијације по сопственом укусу или употребљавајте овај најобичнији суви руб [3] као одскочна даска за сопствени изум:
  • 1/4 шоље смеђег шећера
  • 1/4 шоље паприке
  • 3 кашике црног бибера
  • 3 кашике грубе соли
  • 2 кашике кашике праха
  • 2 кашике лука у праху
  • 2 кашике семена целера
  • 1 кашика кајенског бибера
Обрезивање ребара и прављење трља
Нанесите свој кист великодушно преко целог ребра, равномерно га обложите. Не бодите суви са трљањем. Чак и ако касније планирате да режете ребра мокрим сосом у процесу кухања, помаже вам да се ребра лепо навлаче и премазу на почетку процеса, када се велики део кувања догоди. Користите 1-2 кашике сувог трљања барем на килограм меса.
Обрезивање ребара и прављење трља
Нека вам ребра дођу на собну температуру док постављате. Након наношења трља, пустите да месо упије неке од укусних зачина с којима сте га упознали. (Месо, сусрет зачина; зачин, месо, месо.) Ово посебно чини две ствари:
  • Омогућује сувој трљању да продире у месо, прожимајући га аромом.
  • Омогућује сочнији ребар. Када сол погоди месо, она извлачи влагу на површину. Ако одмах нанесете трљање и кувате, влага изнесена на површину оставиће вашу драгоцену свињетину. Ако нанесете трљање и пустите да се месо одмара, влага се враћа у месо кроз процес зван осмоза. [4] Кс Извор истраживања Овај процес производи конзистентно сочније месо.

Пушење ребара

Пушење ребара
Покрените свој пушач. Ако имате пушач, загрејте га на око 107 ° Ц уз површину за кување и потврдите га стандардним термометром за кување. У језгри ватре може бити вруће, али пазите да површина буде постављена што је могуће ближе 225 °.
  • Да бисте запалили ватру, можете користити дрвени угаљ и било коју врсту дрва. Неки више воле различите врсте дрвета за различите врсте укуса, па пронађите шта вам одговара.
Пушење ребара
Ако немате пушач, импровизујте. Као импровизовани пушач користите плински роштиљ постављен на 225 ° Ф. Прво поставите посуду са водом 3/4 пуну испод решетке на којој ћете кувати ребра. Ово помаже у кувању и помаже да се температура смањи. [5] Затим направите кесицу за пушаче тако што ћете умотати дрвене иверице у алуминијску фолију, а затим фолију неколико пута преврнути ножем како би дим могао да изађе. Поставите то на дно роштиља, али не директно испод ребара.
  • Не заборавите да натопите своје дрвене пиле најмање 30 минута пре него што креирате торбу за пушаче. Влажни чипс пуштаће свој потписни дим боље и дуже од пресушених чипса.
  • Изаберите неки од дрвених иверица за пушење. Изаберите између јабука, кедра, хикорије, јавора, мескуита, храста, пеканија и многих других. [6] Кс Извор истраживања
Пушење ребара
Пушите ребра на 225 ° Ф током 3 сата. Обично је потребно око 6 сати да у потпуности пушите стабло ребара, па ако их желите само пушити, оставите их унутра око 6 сати, дајући им течни спреј (сок од јабуке, пиво, чак и воду) отприлике сваких сат времена. У супротном, ово је само први корак процеса. Током ова прва три сата, оно што стварно покушавате да урадите је да им месо додате нешто задимљеног укуса и започнете процес кухања.

Завршетак процеса

Завршетак процеса
Извадите ребра из пушача или роштиља и великодушно их премажите умаком за роштиљ. Можете користити било који сос са роштиља у продавници који желите или се одлучите маке Иоур овн . Шта год одлучите, великодушно ставите умак за роштиљ на месну страну ребара.
Завршетак процеса
Умотајте сталак у алуминијску фолију и додајте мало течности. Многи људи одлуче да додају пиво у ребра - укусно пиво, а не лагано или воденасто пиво - али ако пиво не желите да користите, уместо њега можете додати и мало јабучног сока.
  • Запните ребра и пратећу течност што је могуће херметичније, а да притом месо оставите да дише. У идеалном случају не желите да влага цури из вашег кућишта од алуминијумске фолије, па се побрините да буде чврсто умотано.
Завршетак процеса
Кухајте ребра на 225 ° Ф отприлике 2 сата. Овај део процеса кувања почиње да разграђује колаген присутан у ребрима, остављајући вам ребра која падају на кости.
Завршетак процеса
Уклоните алуминијску фолију, ребра премажите сосом за роштиљ и кувајте непокривено 30 минута до сат времена. Проверите ребра након 30 минута, мада ће им можда требати и дуже. (Имајте на уму да, увек можете дуже кухати месо, али не можете да га однесете.) Ова последња замета у рерни учврстиће вам ребра и оставити их да буду готова.
Завршетак процеса
Уживати. Уживајте у ребрима поред кукуруза на кукурузи и салата од јела од срца која ће вам вриштати лето.
Колико дуго кувам ребра прије него што их умотам у фолију?
Кухате ребра 2 сата пре него што их замотате у лимену фолију.
Могу ли се заостала ребра замрзнути?
Не, они више неће бити јестиви ако се смрзну.
Покушајте да избегавате да се врата пушача предуго отворе. Овај и било какав ветар док кувате може пушити пушач или чак угасити ватру.
l-groop.com © 2020