Како пушити месо

Пушење је традиционално била техника која се користила за конзервирање меса. Иако сада имамо боље начине да месо одржимо свјежим, популарност пушења никада није умрла. То је најбољи начин да се извади дубок, богат укус меса, ребара и других резова меса који једноставно имају најбољи укус када се пуше док се месо не растопи од костију. Прво можете саламурирати месо или га обући у руб, користити роштиљ на дрвени угљен или високотехнолошки електрични пушач, а можете изабрати и разне врсте шума које сваком месу дају различите ароме. Без обзира на појединости, месо се куха на лаганој, равномерној ватри више сати, док се не пуши до укусног савршенства.

Постављање пушача

Постављање пушача
Изаберите пушач. Стручњаци за пушење меса воле да кажу да је све што је потребно за пушење меса рупа у земљи. Иако је то можда тачно, употреба опреме дизајниране за пушење до краја ће ићи глатко и дати поузданије резултате. Ако желите пробати пушење, али нисте сигурни да ли ћете то учинити више од једном, можете користити свој роштиљ на дрвени угљен за пушење меса. [1] У супротном, размислите о инвестирању у једну од следећих врста пушача: [2]
  • Пушач дрва. Познато је да пушачи дрвета дају највише укусних резултата. Нагађају их блокови тврдог дрвета и чипс који свој снажни укус дају месу које пушите. Пушачи на дрва могу бити тешко користити, јер их је потребно пажљиво надзирати и стално их хранити дрвима како би температура била стабилна.
  • Пушач дрвеног угља. Ово је одличан избор за почетнике и стручњаке. Пушачи на дрвени угљен се напајају мешавином дрвеног угља и дрвета. Угаљ сагорева дуже и чвршће од дрва, па се пушачи дрвеног угља лакше користе од пушача на дрво. По потреби можете израдити пушач из дрвеног угља из дворишта.
  • Пушач на гас. Они су једноставни за употребу - не морате да пратите температуру цео дан - али коначни производ неће имати такву арому као месо димљено на угаљу или пушачу дрва.
  • Електрични пушач. Помоћу електричног пушача месо можете ставити унутра, укључити га и заборавити на њега док месо не буде урађено неколико сати касније. Међутим, електрични пушачи нису најбољи укусу, аи прилично су скупи.
Постављање пушача
Одлучите коју врсту дрвета ћете користити. Месо се може димити са разним врстама тврдог дрвета, а сви месу дају јединствени укус. Неки су јачи од других, а неки се боље слажу са одређеним врстама меса. Можете мешати различите врсте дрвета које имају својства која волите. Овисно о томе који пушач користите, или ће вам требати довољно дрва да изгори цијели дан или довољно само да ароматизирате месо док дрвени угаљ, плин или струја раде. Изаберите неку од следећих опција: [3]
  • Мескуите ће вашем месу дати укусан, али врло јак димљени окус. [4] Кс Извор истраживања Ако желите да користите само мескуите, користите га са мањим резовима који неће имати дуго време кувања. За веће резове који ће захтијевати цјелодневно кухање, мијешајте мескуите с блажом врстом дрва.
  • Хицкори има јак укус који се најбоље слаже са црвеним месом.
  • Храст је добар за кухање великих комада црвеног меса који треба пушити током целог дана, јер је његов укус суптилнији од меса мескуита или хикорије.
  • Трешња је одличан додатак говедини или свињетини.
  • Јабуково дрво има сласни укус који је укусан са свињетином или живином, а можете га користити и за пушење рибе.
  • Јавор је још једно слатко дрво које се добро спаја са свињетином или живином.
  • Алдер је лаган и сладак, савршен за перад или рибу.
Постављање пушача
Одлучите се да користите методу влажног или сувог пушења. [5] Вода се може користити за контролу температуре унутар пушача док се месо куха. У ствари, неки пушачи називају се "пушачи у води", и дизајнирани су тако да укључују воду у процес. Али можете пушити и водом у дрвеном угљену или пушачу на дрва. Све што требате учинити је ставити посуду са водом у пушач и осигурати да остане пуна током дана.
  • Пушење водом може вам помоћи да регулирате температуру када пушите велики рез меса, који ће требати кухати више сати. За мање комаде меса који немају дуго времена кухања није потребно користити воду.
  • Ако купујете пушач, обавезно прочитајте упутства пре него што се одлучите за употребу воде.
Постављање пушача
Намочите дрвене чипс, али веће комаде оставите суве. Ако радите са малом роштиљу на дрвеном угљу или неком другом врстом пушача гдје дрво заправо не користите као гориво, умјесто великих комада можете користити дрвене сјечке. С обзиром да се чипс брзо сагорева, потребно их је натопити у води да би дуже трајали. Већи комади, попут комада и трупца, могу се оставити суви.
  • Да бисте припремили дрвене иверице, намочите их у води, а затим их умотајте у алуминијску фолију. Пробушите рупе на врху како би дим могао изаћи.
Постављање пушача
Припремите пушач спреман за кување. Сваки пушач има различите спецификације како га припремити за почетак пушења меса. Ако као гориво користите дрво или дрвени угљен, упалите своје материјале у роштиљу и причекајте да изгоре и више не производе пламен. Месо се не сме стављати директно на велику топлоту; радије желите да гурнете угљен у страну, тако да се месо куха ниско и споро на индиректној топлоти. Тијеком процеса кухања додават ћете више угљена и дрва како би пушач наставио даље. Циљ је да се пушач стално држи у распону од 200–220 ° Ф (93–104 ° Ц). [6]
  • Ако имате електрични или плински пушач, све што требате учинити је укључити у складу са упутама произвођача. Ставите своје дрвне сјечке или комаде тамо гдје припадају пушачу - поново провјерите упуте како бисте били сигурни да то правилно радите.
  • Можда желите да инвестирате у термометар који можете задржати у пушачу да надгледа температуру.

Припрема вашег меса

Припрема вашег меса
Изаберите врсту меса за дим. Техника пушења може се користити на било којој врсти меса, али обично је најбоља за тврде оштрице које захтевају дуго, споро време кувања. Полаган процес кухања разграђује масно и везивно ткиво, тако да месо постаје изузетно нежно. Такође желите да изаберете месо које ће бити укусно с димљеним укусом. Ево неколико врста меса које су укусно димљене: [7]
  • Говеђа ребра, брикет, јела од говедине
  • Шунка, печена свињска круна, резервна ребра од свињетине
  • Ћуретина и пилећи батак
  • Лосос, пастрмка, јастог, тилапиа
Припрема вашег меса
Размислите да нарибате месо или користите маринаду или трљање. Уобичајено је да користите сок, маринаду или трљање да бисте додали влагу и / или арому месу пре пушења. Наравно, дим ће дати огромну количину укуса, тако да није апсолутно неопходно користити неку од ових метода припреме - међутим, може додати елемент дубине и осигурати да ваше месо изађе што је сочније.
  • Брининг се често користи за лечење шунке и перади пре пушења. [8] Кс Извор истраживања Ако биљку стављате у саламуру, помешајте рецепт за саламуру и натапајте месо у саламури преко ноћи или најмање 8 сати. Месо држите у фрижидеру док не порумени. Обавезно извадите месо из фрижидера и ставите га на собну температуру пре него што започнете процес кувања.
  • Уређивање маринирања често се користи за третирање резанца и других говеђих резина пре пушења. Исте технике користите за маринирање меса. Месо можете оценити на неколико места како бисте помогли да се маринада натапа. Месо исцедите и доведите на собну температуру пре него што га скухате.
  • Рубље се обично користе за лечење ребара пре пушења. Рубље се обично праве од комбинације соли и зачина. Руб се наноси на цело месо и остави да се одмори неколико минута пре кувања.
Припрема вашег меса
Месо доведите на собну температуру. [9] Ово је важан корак који треба предузети пре него што почнете да пушите било коју врсту меса. Осигураће да месо равномерно кува и достигне праву унутрашњу температуру до краја процеса кувања. У зависности од величине вашег резања меса, одложите га на шалтеру 1/2 сата до 2 сата пре него што почнете да га пушите.

Пушење меса

Пушење меса
Израчунајте време кувања. Дужина времена које ће вам требати за потпуно кухање вашег меса одређује се топлином роштиља, врстом меса и величином исеченог меса, али треба узети у обзир најмање 6 - 8 сати времена кухања - а понекад и много више. Проверите свој рецепт да бисте утврдили колико дуго ће вам месо требати да пуши. [10]
  • Свињска и говеђа ребра обично трају до 8 сати, док би велики рез уз јело могао да траје 22. Веома је важно погледати свој рецепт да бисте утврдили колико дуго ваше месо може да кува, па можете планирати унапред.
Пушење меса
Ставите месо унутар пушача. Можете га поставити директно на решетку или га ставити у плитки алуминијумски пладањ. Ипак, не умотавајте месо у фолију, јер то неће дозволити да дим дотакне месо. Желите да може да окружи месо током процеса кувања.
  • Позиционирање меса ће се променити у складу са оним што кувате. На пример, ако правите димљену јелку, месо треба да ставите према доље и да масну страну држите нагоре.
  • Будите сигурни да месо није претерано топло. Као што је већ споменуто, ако свој роштиљ користите као пушач, вруће угљеве ваља убацити на страну роштиља како се месо не би скувало пребрзо.
Пушење меса
Месо премажите по потреби. [11] Опет, у зависности од тога шта кувате, можда желите да месо испечете да буде влажно током процеса кувања. Ова техника је популаран избор за бркет и ребра. Прочитајте рецепт који користите да бисте одлучили да ли је грубље потребно. Ако месо кухате ниско и споро, оно би требало бити влажно и њежно да ли га печете или не.
  • Месо за пушење може се темељити или „опрати“ танким раствором, попут воде или комбинацијом воде, сирћета и зачина. Треба га наносити мопсом за роштиљ, који изгледа баш онако како звучи.
Пушење меса
По потреби прекријте месо. Неки рецепти за пушење следе поступак „3-2-1“: [12] месо пуши прва 3 сата, а затим га следећа 2 сата покријете фолијом, а последњи сат завршите непокривено. [13] Арома дима прво убацује месо, а затим се месо загреје интерно током друга два сата, а на крају се развије лепа густа кора за завршетак. Проверите свој рецепт да бисте утврдили да ли се препоручује прекривање вашег меса у неком тренутку током поступка.
Пушење меса
Извадите месо када достигне праву температуру. Морате да пратите температуру меса термометром за месо да бисте утврдили његову приправност. Живина треба да достигне 165 степени. Свака свињетина и све мљевено месо треба да буде 160 степени. Унутрашња температура одрезака, печења и бифтека требало би да буде 145 степени. [14]
Пушење меса
Проверите прстен за дим. [15] Током процеса димљења формира се ружичасти прстен одмах испод укусне спољне коре меса. То је резултат хемијске реакције која се догађа када дим инфузује месо; ружичаста боја настаје стварањем азотне киселине. [16] Када урезите месо и видите ружичасти прстен дима, знаћете да сте га пушили како треба.
Моја жена се жали да месо завршава прејаким укусом дима. Користим вишњу и воду, радим ли нешто погрешно?
Оно што сам учинио обрезано је на чипсу. Додао бих их на почетку и опет отприлике 45-60 минута касније, када пушач није пушио. Поновио бих још једном и након тога пустио месо да се кува. За пилетину и свињетину најчешће користим јабуку.
Који је најједноставнији начин да се ваши зачини не пусте током пушења?
Распоредите свој сусрет са сенфом. Дјелује као везивно средство и нећете га уопште пробати.
Како могу да регулишем количину димљеног укуса?
У средини процеса димљења покријте месо фолијом, а на крају га откријте.
Да ли да окренем месо док се кува?
Не. Пушење је процес спорог. Требали бисте имати индиректну топлоту, тако да ће се месо замотати у топлину и дим. Нема потребе да га окрећете. Као што је претходно идентификовано, осигурајте да било која масноћа буде на врху, јер ћете желети да ти сокови / течности теку и кроз ваше месо.
Треба ли пушач започети пре додавања меса или га треба додати хладног?
Ако користите пушач на дрвеном угљу, дефинитивно би требали омогућити угљенима да позелене пре него што додате своје месо, јер ће у противном месо имати укус као дрвени угљен. Код пушача на плин и електричну енергију то не прави много.
Који је најбољи начин да пушачу додате више угља?
Додајте више комада дрвета уместо додавања више угља. Угаљ ће само бити основа.
Ако користим свој пушач, да ли требам додати лек попут нитрата?
Не, само солите месо у морској сланој води на 24 сата, а затим га зачините својим омиљеним биљем.
Да ли су температуре у Целзијусу или Фаренхејту?
Фахренхеит. Термометар на слици има Ф који га означава. Такође, део 1, корак 5, даје обе вредности скале температуре.
Имам електрични пушач танг-мастер који не могу да убаци чипове да пуше. Постоји ли темп. да морам да дођем или имам проблем?
250 степени Фаренхајта пушиће ваше чипс у електричном пушачу. Можете загрејати на 300 да бисте брже покренули дим, а затим паднули на 250 или започели са 250 и користили суве чипс. Отприлике 30 минута након што постигнете жељену температуру, ставите своје месо пушачу.
Како могу сачувати сушење меса у вертикалном пушачу?
Нежно навлажите месо у одговарајућим интервалима током пушења. Вода добро ради за ово.
Како да спречим да сокови пуше пиљевину приликом пушења меса?
Како могу спречити да сокови из њиховог меса не угасе пиљевину?
Избегавајте употребу третираног дрвета. Обрађено дрво садржи токсине који су штетни ако се користе за кување хране. Дрво које се продаје за месо за пушење може се купити у комадима или чипсу или чак пиљевини.
Спречити болест од бактерија. [17] Простор за кување одржавајте чистим, укључујући руке. Избегавајте унакрсну контаминацију додиривањем куваних и некуваних предмета заједно или прибором који је додиривао сирово месо на куваном месу а да се претходно није очистило. [18] Скувајте месо на одговарајућу температуру. Чувајте сву храну одмах.
l-groop.com © 2020