Како пушити хаддоцк

Пушење меса временски је провјерен начин очувања меса и додавања сласног укуса, а за оне који живе далеко од обале један је од ријетких начина да се добије квалитетна риба. Пизда, риба са хладном сланом водом, скупља се током целе године и лако се пуши.
Прво излечите. Постоје два различита приступа томе, зависно од тога да ли желите да извршите суво или влажно лечење:
  • Суво отврдњавање: Помијешајте 700мл (око 3 шоље) соли и 250 (око 1 шоље) шећера. По жељи додајте друге ароме, као што су бели лук, лук, паприка и друго. Темељно утрљајте смешу преко целе рибе. Замотајте рибу чврсто у пластичну амбалажу, ставите је на тањир и ставите у фрижидер 18 - 24 сата. Испустите било коју течност која се током овог времена лучи.
  • Влажно стврдњавање: У великој посуди помешајте 700 мл (око 3 шоље) соли и 250 (око 1 шоље) шећера са 4,5 литара воде (око литра). По жељи додајте друге ароме, као што су бели лук, лук, паприка и друго. Држите рибу у пластичној амбалажи и ставите је у лонац, поклопите и ставите у фрижидер на 6 - 24 сата. Дуже време сољења створиће јачи укус и дуготрајнију рибу.
Очистите рибу. Извадите рибу и све омоте и пустите рибу под хладном водом док је потпуно не очистите.
Пустите да се осуши. Ставите рибу на хладно и ведро место да се осуши. Ако је ваш пушач доступан, сушење рибе у сталцима ће вам уштедјети време касније. Након 2 - 3 сата, над рибом се формира сјајни филм, назван пеликул. Ово ће задржати сокове, па покушајте да их не оштетите.
Пушите рибу. Ставите рибу у пушач на 30 степени Целзијуса (око 90 степени Фаренхајта) на 2 сата.
Поново пушите. Сада пушите рибу на повећаној температури од 65 степени Целзијуса (око 150 степени Фаренхајта) током 6 сати по 2,5 центиметра (око 1 инча) дебљине.
Испитајте рибу на спретност уметањем вилице у њену страну. Ако лепрша лако, готови сте!
Уживајте у рибама. На собној температури (око 16 степени Целзијуса или 60 степени Фаренхајта), димљени пире ће остати безбедан за јело 4 - 6 дана. Хлађени, димљени пире, остат ће сигуран за јело 8 - 10 дана. Види Кухани димљени пире за одличне рецепте!
Ако постоји сумња у квалитет рибе у било којој фази процеса пушења, од куповине до тањира, одмах је одбаците. Риба лошег квалитета може да изазове озбиљне здравствене проблеме.
l-groop.com © 2020