Како пушити сир

Сир за пушење даје орашасти, димљени окус прилично за разлику од било којег свежег сира. Будући да сир може лучити или знојити се на температурама изнад (32 ° Ц) изнад 90 ° Ф, мораћете да употребите методу "хладног дима". У ту сврху можете купити хладне пушаче, али то можете учинити доступним алатима као и додавање таве са ледом.

Припрема сира

Припрема сира
Сачекајте хладан дан. Сир мора бити "хладно димљен", да се спречи топљење. То је најлакше постићи ако температура ваздуха није виша од 16 ° Ц, чак и методама које ћемо користити да одржимо ниску температуру.
  • Ако то покушате са топлим даном, почните с малом партијом да минимизирате неред и изгубљени сир од топљења. Метода хладног пушача коју купите у продавници најбоља је за топле дане.
Припрема сира
Изрежите сир по вашем избору. Било који сир се може димити, осим ако није толико мекан да ће пасти кроз решетку. Гоуда, цхеддар и Груиере све су уобичајене опције. За потпуно димљени сир користите комаде не веће од 4 "к 4" по 2 "(10цм к 10цм к 5цм), како би дим могао да продре кроз цео комад сира. [1]
  • Ако више волите сир са димљеном кором и меком унутрашњошћу, користите веће комаде.
Припрема сира
Осушите сир и ставите на собну температуру. Омотајте сир и оставите га у фрижидеру преко ноћи. Следећи дан извадите из фрижидера и оставите док не достигне собну температуру. [2] Ово ће узроковати да влага испари, што олакшава развој димне коре. Обришите влагу са површине сира папирним пешкиром.
  • Постоји доста неслагања међу пушачима сира око овог корака. Неки радије држе сир охлађеним или чак смрзнутим пре пушења. Други не воле промене текстуре које долазе са замрзавањем, па чак и више воле практичност прескакања корака хлађења и пуштања сира на собној температури на један или два сата.
Припрема сира
Размислите о куповини хладног пушача. Можете купити прилог или адаптер "хладног пушача" за ваш топли пушач или самостални хладни пушач. Ови распони коштају од око 35 УСД до преко 100 УСД. Међутим, када се постави пушач, пушење је једноставно и ризик од топљења сира је низак. [3]
  • Неки додаци за хладни пушач су мали уређаји са ниском температуром са посебним горивом од дрвене прашине. Они се могу поставити на дно врућег пушача и користити према упутама.
  • Остали додаци за хладни пушач додатни су одељци који се причвршћују на ваш врући пушач. Ако их није створила иста компанија, можда ћете морати да их спајате сами. Неки модели захтевају само бушилицу, навртку и вијак да бисте то постигли, али сазнајте пре куповине.
  • Било како било, када једном подесите хладни пушач, кувајте сир изнад дрвених иверица или дрвених пелета 1-6 сати, окрећући се најмање једном, а затим извадите и ставите у хладњак 1-4 недеље пре јела. Погледајте одељак „врући пушач“ за више савета.
Припрема сира
Алтернативно, направите свој властити хладни пушач. Наставите до једног од доњих одељка, зависно од алата који имате на располагању:
  • Постоје два начина да се МацГивер обичним (топлим) пушачем или роштиљем за затварање направи сопствени хладни пушач. Можете користити лонац са ледом или можете направити властити мини извор дима из лименке. Обоје је описано у одељку „врући пушач“.
  • Ако немате пушач или роштиљ, а не желите да га купите, сир можете покушати димити у резервном фрижидеру преко шоље. Ово може бити успјешан пушач, али га је тешко контролирати и захтијева додатну пажњу на пожарну сигурност.

Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу

Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Димите сир преко таве са ледом. Најједноставнији начин да свој сир охладите у врућем пушачу или роштиљу је да ставите велику таву са ледом. [4] Ставите решетку преко таве да се сир одмори, а затим прескочите до корака „Упали ароматичан извор дима“. Ако немате простора за ледено корито или сте забринути због влаге која успорава пушење, покушајте умјесто тога сљедећи корак.
  • Ако имате простора, уместо њега напуните фил од пунила ледом и ставите га преко таве да се ухвати капаљка. То олакшава замену леда.
  • Прочитајте одломак о припреми сира ако већ нисте.
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Алтернативно, користите лименку. Узмите чисту и чврсту лименку, попут супе која садржи најмање 10 оз. (300 мЛ). Ово ћете користити као отвор за димњак мале величине, одржавајући ватру малом и ниском температуром.
  • Ако имате велики пушач, можда ћете морати да користите већу канту кафе уместо да добијете довољно густине дима.
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Запалите ароматичан извор дима. Ако користите лед, упалите ватру као и обично, користећи три или четири мала брикета на дрвеном угљу (или електрични грејни елемент за пушаче). Користите таву с ароматичним дрвеним чипсом или пелетом директно на топлоти да бисте створили дим. (Погледајте одељак саветима у даљем тексту за савете о укусима.) Ако користите лименку, на располагању су две опције:
  • Лименка у методи А: половину лименке напуните брикетом дрвеним угљем. Следећи ¼ лименке напуните дрвеним чиповима натопљеним водом, а затим остатак канте сувим дрвеним сјецкалицама. [5] Кс Извор истраживања
  • Конзерва лименке Б: Пробушите рупу у лименци близу горњег обода. У ову рупу залепите потпуно ново лемљење, а затим око половину лименке напуните дрвеним пелетима (није потребан дрвени угаљ). Укључите лемљење да бисте започели ватру. [6] Кс Извор истраживања Никада не употребљавајте лемљење које је коришћено за лемљење или ће дим садржавати отровне хемикалије.
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Распоредите отворе. Подесите отворе за ваздух док се не ствара пуно дима, али дрво сагорева споро и стабилно.
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Додајте сир. Уз извор дима на дну пушача или роштиља, додајте комаде сира преко горње решетке. Затворите пушач или роштиљ.
  • Ако је дан ветровит, затворени уређај можете покрити церадом да дим задржи унутра. [7] Кс Извор истраживања
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Често прегледавајте сир. Уз ове методе, паметна је идеја провјеравати сир сваких 15 до 20 минута, посебно када га први пут пробате. Потражите следеће проблеме и исправите их:
  • Одржавајте ватру додавањем више дрвеног угља на сваких 30-40 минута или више дрвних сјецкања или пелета кад год се споје. (Укључите и влажне и суве дрвене иверице ако се користи лименка у методи А.)
  • Ако сир развије зрнца знојнице, ближи се топљењу. Узаките вентилационе отворе или расхладите сир користећи ниже наведене методе.
  • Ако користите ледено корито, замените ледену воду свежим ледом. За хладног дана са слабом ватром, ово можда неће бити потребно.
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Пушите 0,5 до 6 сати, повремено се окрећући. Сир лако упија ароме и не треба га пушити све док месо чини. Окрећите сир сваких 15-30 минута или барем једном током процеса пушења. Сачекајте док се сир не развије тамнији "димни прстен" око његових ивица пре него што уклоните топлоту.
  • Мекани сир у топлом пушачу може бити готов за само 30 минута, ако више волите лагани укус. Један или два сата су чешћи.
  • Густи блокови тврдог сира димљеног хладног зимског дана могу трајати 4–6 сати. За ваш први покушај, препоручује се 3 сата или мање, како бисте избегли пренаглашавање оригиналне ароме сира.
Пушење сира у врућем пушачу или роштиљу
Оставите да се сир излечи пре јела. Извадите сир и умотајте га у воштани папир или пергамент папир. Држите га у фрижидеру најмање недељу дана да би се ароматичност дима уклопила у привлачнији укус. Често је сир бољи укус након две до четири недеље у хладњаку.
  • Не замотавајте сир у пластику. Ако желите да спречите да се осуши, замотајте у воштани папир, а затим га ставите у незапечаћену пластичну кесицу.

Пушење сира у празном фрижидеру

Пушење сира у празном фрижидеру
Оставите фрижидер да користите само за пушење. Овај фрижидер може да створи неупоредив димни укус и мора да буде потпуно празан. Ово треба чувати на подручју без опасности од пожара, попут гараже или подрума са бетонским подовима и без запаљивих материјала у близини. Фрижидер не мора да буде функционалан.
  • Пре наставка погледајте упутства за припрему сира при врху странице.
Пушење сира у празном фрижидеру
Поставите грејну плочу на дно фрижидера. Поставите грејну плочу на дно фрижидера, најбоље једну са регулацијом температуре.
Пушење сира у празном фрижидеру
Додајте тепсију од дрвених иверица. Поставите малу посуду за хлеб, лименку или другу посуду која је сигурна за топлоту. Напуните га дрвеним сјечкама или дрвеним пелетима намењеним пушењу или га узмете из извора чистог дрвета без отровних адитива.
  • Погледајте одељак саветима за савете у вези са аромама дрвета.
Пушење сира у празном фрижидеру
Ставите посуду са ледом на средњи сталак. Изнад грејне плоче напуните велику посуду ледом. Ово ће сир охладити и спречити да се топи.
Пушење сира у празном фрижидеру
Почните да пушите сир. Ставите комаде сира на горњу полицу фрижидера. Укључите грејну плочу на ниско подешавање и затворите врата фрижидера.
Пушење сира у празном фрижидеру
Пушите сир 1-6 сати, редовно проверавајући. Сваких 10–15 минута проверавајте ове проблеме и по потреби их исправите:
  • Ако се лед отопио, замените ледену воду свежим ледом.
  • Ако сир развије знојне куглице, искључите плочу док се сир не охлади.
  • Једном када сир развије димни прстен око ивице, преврните га. Једном када се димни прстен нађе на обе стране, уклоните га са инсталације и искључите грејну плочу.
Пушење сира у празном фрижидеру
Охладите сир. Умотајте у воштани папир и ставите у хладњак најмање недељу дана за најбољи укус. Неки сиреви имају најбољи укус након две до четири недеље за пушење.
  • Не одустајте од сира гадног укуса директно из пушача, фрижидера. Окус се често драматично побољшава.
Неће ли се дрвени чипс запалити?
Јок! Дрвени чипс неће се загрејати довољно да изазове прави пожар - ако се догоди, покушајте мало да охладите извор топлоте.
Колико времена треба пушити сир у пушачу?
То зависи од врсте сира са којим радите. Меки сир ће вам трајати између 30 минута и 2 сата. Тврди сир може трајати чак 4 до 6 сати.
Који је најбољи сир за пушење?
Можете пушити било коју врсту сира коју желите, али Гоуда, цхеддар и Груиере најпопуларнији су. Да бисте постигли најбоље резултате, користите комаде који су величине од 4 до 4 инча (10 до 10 на 5 цм) или мањи.
Не брините да ли вам хладни димљени сир првих дана буде оштар. Потребно му је препоручено време одмора да би се произвео најбољи укус.
Генерално, воћне шуме или ораси попут пекана, јабука или трешања добро делују са благим сиревима као што су моцарела, швајцарска или благи чедар. Јаче шуме, попут мескуита и хикорије, треба користити само за јаке сиреве попут оштрог цхеддара, Стилтона или паприке.
Испробајте нове укусе замењујући дрвену чипс бамбусовим чипсом, листовима сувог чаја или шкољкама ораха. [8]
Већина сирних димљених сирева садржи арому вештачког дима („течни дим“). Домаћи димљени сиреви обично имају другачији укус, заснован на кориштеном дрву.
Користите само чипс од дрвета или пиљевину који се продају за пушење или су чисти дрвени производи. Неки дрвени чипс или пиљевина за баштарење или у друге сврхе садрже отровне остатке несигурне за храну.
Ако користите лемљење, то лемљење изричито држите за сир за пушење и другу храну. Његова употреба на металу излаже вашу храну токсичним хемикалијама, нарочито оловом.
l-groop.com © 2020