Како пушити говеђа ребра

Људи су почели пушити месо када су открили да дим спречава да се неко месо поквари. Данас људи и даље пуше месо углавном због укуса који тај процес пружа. Димљена говеђа ребра потребно је дуго кухати на ниској температури. Ово растопи масноће и повезујућа ткива, што његује храну уз додатак јако вољене димљености.

Куповина ребара

Куповина ребара
Купујте у локалној трговини или месари.
Куповина ребара
Потражите ребра која имају много масноће. Када полако кувате говеђа ребра, што више масноће има месо, то ће бити бољи укус.
Куповина ребара
Изаберите ребра која имају пуно везивног ткива. Када пушите месо, колаген или везивно ткиво се топи и додаје текстуру ребара.

Припрема ребара

Припрема ребара
Уклоните пад или мембрану која покрива коштану страну ребара. Желите да ваша димљена говеђа ребра буду њежна, а пад је тврд и жилав.
  • Гурните нож испод пада па га можете огулити.
  • Зграбите отпали комад папира папирнатим пешкиром.
  • Повуците пад.
Припрема ребара
Зачините месо пре него што полако кувате говеђа ребра. Ребра можете трљати сувим зачинима или их маринирати у свом омиљеном сосу.
  • Од шећера, соли, зачина и / или биља направите суву трљавку.
  • Намочите ребра у маринаду. Кад пуши месо, кисела маринада ће се понашати као мекач. Кисели сос укључује цитрусно воће или сирће.
  • Пустите да се ребра поставе преко ноћи како би упијали зачин.

Припрема пушача

Припрема пушача
Покрените свој пушач. Пушачи су на дрва, електрику, пропан и дрвени угаљ. Прочитајте упутства произвођача пре него што почнете.
Припрема пушача
Додајте воду у посуду за воду, ако ваш пушач има.
Припрема пушача
Пронађите дрва за пушење у дворишту, у локалној продавници или на мрежи. Кад полако кувате говеђа ребра, можете користити дрвене чипс или дрвене блокове.
Припрема пушача
У воду додајте јелше, трешње, кедар, шљиву, јавор или хреновке или чипс или их ставите на дрвени угљен. За пушење говеђих ребара требат ће вам најмање 4 шоље (946,35 мл) дрвне сјечке и 5 до 6 дрвених блокова.
Припрема пушача
Проверите температуру термометром. Кад споро кувате месо, неопходно је да имате термометар за надгледање температуре пушача. Када температура достигне 225 степени Фаренхајта (107,22 Ц), можете почети са кувањем ребара.

Пушење ребара

Пушење ребара
Ставите ребра у пушач и причврстите поклопац. Кад пушите месо, потребан вам је непропусан систем како би дим продирао кроз храну.
Пушење ребара
Проверите температуру пушача и подесите вентилационе отворе и контролу температуре како би пушач одржавао на 225 степени Фахренхеита (107,22 Ц). Ако је потребно, додајте више угља пушачу.
Пушење ребара
Скратите вријеме пушења покривајући ребра алуминијском фолијом након што се кувају 2 сата. Пуњена ребрица од говеђег меса може вам потрајати 6 до 8 сати, а ако пожурите, умотавање ребара скратиће време кувања.
Пушење ребара
Испитајте ребра након пушења током додатна 3 сата. Ножем одрежите комад меса, а ако су димљена ребра нежна, готова су. Ако су и даље тешки, вратите их у пушач на још 30 минута до 1 сата.
Да ли би ребра била окренута нагоре или надоле да би их роштиљала?
Обе стране треба да се роштиљ равномерно. Ако су добро урађени окренути према доле, онда их окрените и учините их лепим на другој страни.
На којој температури треба да се припремају говеђа ребра?
Треба да се полако припремају за оптималне резултате. Кувајте на 225 - 250 степени Ф 6 - 10 сати (зависи од дебљине) док унутрашња температура не буде око 203 степена. Ово је температура на којој се колагени и масти у ребрима топе и они постају најнежнији.
Дрво трешње добар је избор за димљена говеђа ребра.
Покушајте да користите пиво, вино или сок од јабуке у посуди за воду пушача да бисте додали слатки укус.
l-groop.com © 2020