Како пушити Турску

Пушење је одлична алтернативна метода кухања на отвореном. Пушење ћурке, иако нестрпљив кувар није задатак, такође је добра алтернатива печењу или пржењу. Без обзира да ли метеоролог позива на леп дан или сте неко време желели да покушате да кухате димљену ћурку, извуците пушач и следите та упутства да пушите ћурку.

Припрема Турске

Припрема Турске
Уклоните све органе који се могу налазити у шупљини пуретине. Ако купујете припремљену ћурку, постоји велика шанса да ваша ћуретина садржи неколико додатних органа (или потеза), попут бубрега, јетре, срца и гуштера, у шупљини ћуретине. Извадите их и оставите на страну.
  • Понекад се кесица налази у шупљини врата уместо главне шупљине тела. Врат можете наћи и у 1 ове шупљине.
  • Добра идеја за гифте је да их укључите у свој рецепт за пуњење. Закухајте их у мало путера или уља и додајте их штедљиво већини рецепата за пуњење за додатак укуса.
  • Многи се одлуче направити јуху или залиху из унутрашњости ћуретине. Изрежите их, заједно са сецканим луком, пар шаргарепе, као и пар стабљика целера, па их додајте у лонац кључале воде. У лонац додајте мало соли, паприке и неколико ловорових листова и кухајте неколико сати, тако често пенујући пену са врха.
Припрема Турске
Одлучите да ли ћете нарибати ћуретину (опционо). Сланица је купка ароматизиране слане воде у коју натопите птицу 24 сата прије него што је пушите. Укључивањем пуретине додати ћете додатни укус и помоћи јој да остане влажан током процеса кувања. [1] Ево основног рецепта за саламуру који можете пробати за своју ћурку: [2]
  • У великој посуди загријте 2 литра воде (7,6 Л) воде. У то додајте 4 шоље (1 кг) соли, 4 шоље (800 г) шећера, 1 лук белог лука (преполовљено), 1 шољу (192 г) црне паприке и ваш избор свежег биља (тимијан) , рузмарин, лаванда, жалфија и мајарон делују добро). Искључите топлоту и оставите да се со и шећер потпуно растопе. Пустите да се смеса стрми 5 минута.
  • Додајте основни слани раствор у велику хладњаку напуњену са 3 вреће леда и промешајте. У хладњак додајте 1 галон (3,8 Л) јабуковаче и 4 лимуна и поморанџе, преполовљене на пола. Потопите ћурку у хладњак пазећи да је у потпуности прекривена течношћу.
  • Пустите да се птица натапа најмање 24 сата, окрећући пуретину сваких 6 до 12 сати. Покушајте да држите хладњак на хладном месту; ако температура слане отопине ​​пређе 4 ° Ц, додајте додатни лед како би се раствор охладио и спречио раст бактерија. Пазите да пуретину исперете након што је нарежете, иначе ће месо бити сланије него што бисте желели.
Припрема Турске
Одмрзните пуретину у потпуности ако је смрзнуто. Ако нисте одлучили да салату пуштате, а купили сте смрзнуту, желећете је да је потпуно одмрзнете пре него што је пушите. Одмрзавање ћуретине у фрижидеру траје најдуже, али је најсигурнија метода за довршавање задатка. Пурана ставите у велику посуду или таву и оставите га да одстоји у фрижидеру 1 дан на сваких 2,3 килограма птице. [4]
  • Пурана такође можете одмрзнути тако што ћете га прекрити у хладној води. Умотану ћурку потопите у судопер пун хладне воде. Требаће да остане у хладној воденој купељи 30 минута на сваку килограм птице (0,45 кг).
Припрема Турске
Отопљену птицу прекријте трљањем, глазуром или основном зачином. Ако одлучите да не динстате ћуретину, можете додати укус стављајући мало зачина на њену кожу. Утрљајте издашну количину уља или маслаца преко целе птице. Поспите је сољу, бибером и било којом другом жељеном зачином. Будите креативни!
  • Сува четкица је комбинација сувих зачина које убризгавате у кожу ћуретине, прекривајући је аромом. За основни, али класични празнични руб, пробајте комбинацију кошер соли, бибера, сушеног тимијана, сувог рузмарина, сушене кадуље и белог лука. [5] Кс Извор истраживања
  • Глазура је густа, обично сирупаста мешавина која се четка на месо и која смањује једном кувано, концентришући своје окусе. Размислите о овом глазбалу са празничном темом који се састоји од брусничног сока, јаворовог сирупа, јабучног јабука и смеђег шећера. [6] Кс Извор истраживања
  • Ко каже да пушење ћуретине треба да буде измишљено? Пробајте основну зачин. Пурећу масноћу премажите уљем или омекшаним маслацем и преко коже нанесите сол и бибер. Спремни сте за кување.

Пушење Турске

Пушење Турске
Претходно скувајте пуретину (факултативно). Наравно, ако имате довољно времена на рукама и не требате убрзати поступак, нећете морати да претходно кувате своју птицу. Али ако вам се жури и желите убрзати процес кухања, размислите о томе да претходно припремите ћуретину и разнесете је димом .
  • Да бисте претходно скухали своју птицу, ставите је у таву са заштитном рерном и покријте је фолијом или поклопцем. Пеците пуретину 30 минута на 350 ° Ф (177 ° Ц).
Пушење Турске
Припремите сталак за роштиљ пушача. Подмажите летвице сталак или га обложите фолијом како се птица не би залепила.
Пушење Турске
Упали свој пушач. Ваша оптимална температура за пушење пурана је око 230 ° Ф, али било где између 104 и 116 ° Ц између 220 и 240 ° Ф. Пушачу ће бити потребно око 45 минута да постигне ову температуру.
Пушење Турске
Додајте своје дрво. Након што је пушач запаљен и претходно загрејан да би био спреман за кување, додајте свој претходно натопљени дрвени чипс пушачу.
  • Ако желите, можете се дочарати својим текућинама за натапање. Рецимо, на пример, да употребљавате хикори чипс за пушење ћуретине. Зашто не бисте посегли за бурбоном као текућином за намакање? Или рецимо да пушите са чипсом од јабуковог дрвета. Зашто не бисте користили јабучни јабуковач? Укус чипса употпуните укусном течношћу за натапање.
  • Експериментирајте са различитим дрвеним чипсом да бисте променили укус меса. Блажи укуси дрвених иверица укључују јелшу, јабуку, трешњу, грожђе, јавор, грмље, наранџу и брескве; јачи укуси укључују хикорије, мескуит, храст, пекан, орах и бачву вискија. [7] Кс Извор истраживања
  • Неки радије уопште не полажу своје дрвне сјечке - или комаде дрвета. [8] Кс Извор истраживања Они тврде да се дрво мора осушити прије него што произведе дим, продужавајући процес. Експериментирајте на себи да ли пушење намоченим или сувим дрвеним чипсом даје бољи укус.
Пушење Турске
Ставите пуретину на пушач. Ставите пуретину на сталак за кухање пушача с дојком. Најбољи део сталак за полагање ћуретине зависиће од тога где је најдиректнија топлота. Желите да ставите ћурку са стране сталка . Вратите поклопац на пушач.
  • Размислите о стављању таве за капљање испод ћуретине. Ако желите да сачувате течност и масноћу на некој димној густици, ставите капу за капљање испод свог сталка да ухватите било коју течност која напушта пуретину.
Пушење Турске
Одржавајте топлину пушача на око 230 ° Ф (110 ° Ц). Провјерите пушач сваких сат времена како бисте одржавали топлину и дим. Додајте још угља, дрвних чипса или воде по потреби. Ако ваш пушач нема термометар прикључен на њега, размислите о постављању металног термометра унутар рерне за кување да бисте одмерили температуру када га отворите.
Пушење Турске
Време печења ћурке припремите према тежини птице. Вашој ћурки ће требати 30 до 40 минута по 1 килограм (0,45 кг) да пуши. Временску разлику одређује ваш пушач и температура напољу.
  • На пример, на 120 ° Ф (104 ° Ц), ћуретина од 15 лб (6,8 кг) требаће 8 до 9 сати да пуши.
  • Ако одлучите да кухате ћурку на вишој температури, време кувања знатно ће се смањити, али ћуретина неће задржати толико димљени укус. На (163 ° Ц), ћурки од 15 лб (6,8 кг) пушење ће требати између 3 и 3,5 сата да се пуши. [9] Кс Извор истраживања
Пушење Турске
Сачекајте да унутрашња температура ћуретине достигне 165 ° Ф (74 ° Ц) због готове употребе. Израчунајте минимално сугерисано време да би ћурка могла да пуши у потпуности. Када прође то време, отворите поклопац и брзо пронађите очитавање термометром за месо у најдебљем делу бутног подручја птице. Ћуретина се ради када је температура на 74 ° Ц на 165 ° Ф.
  • Ако ћуретина још није готова, вратите поклопац на пушач и пустите птицу да куха још 30-45 минута. Затим поново проверите жељену температуру.
Пушење Турске
Нека се одмори. Након што уклоните птицу из пушача, оставите је да се одмара око 30 минута, пре него што је изрезујете. Ово ће вам помоћи да се сокови населе у птици, што ће вам омогућити да направите посластицу кад је коначно урезите у њу.
  • Уживајте у димљеној пуретини самостално или у величанственој захвалности која укључује кандирани иамс, пире кромпир, зелени пасуљ, надјев и сос од брусница.
Могу ли пушити пуретину око 2 сата, па је ставити у рерну да завршим са кувањем?
Пушим око 4 сата, а затим завршим у рерни на 275. Исто урадим са брикетом.
Колико дана димљени пуретина остаје добар након пушења?
Појести га у року од три дана ако је био у хладњаку.
Могу ли ставити пуњење у пуретину кад га пушим?
Није добра идеја. Ћуретина ће се осушити јер је морате дуже кухати да бисте кухали надев.
Могу ли утрљати суву гумену зачин испод коже пре пушења ћуретине?
Да! Окуси из зачина боље ће ући у месо ако га нанесете под кожу, умјесто да га једноставно нанесете на врх коже. То можете урадити и са маринадом.
Не дозволите да вас изглед пурана уплаши. Ако вам је ово прва димљена ћуретина, можда нисте спремни на то како изгледа. Споља ће вероватно бити мало тамно, а унутрашњост вероватно мало ружичаста. Али ако термометар очита 74 ° Ц, тада је птица спремна за јело.
Осим када је напухан, никада не би требало да исперете сирову ћурку. Испирање није ефикасан начин да се ослободите бактерија, а заправо може прскати штетне клице око радног подручја у вашој кухињи и повећати ризик од оболевања. Најбољи начин да се ослободите бактерија је темељно кување ћуретине. [10]
l-groop.com © 2020