Како димити свињску гузу

"Свињска гуза" се односи на специфичан рез свињетине узет из горњег дела свињског рамена. Димљена свињска гуза најчешће се користи за резану свињетину, али можете је послужити и у кришке. Као опште правило, очекујте да ћете свињетину кухати сат времена по 1 г (450 г) меса.

Зачините свињетину Маринадом

Зачините свињетину Маринадом
Комбинујте састојке маринаде. У нереактивну посуду ставите јабуково сирће, биљно уље, сол, паприку, Ворцестерсхире сос и црни бибер. Умутити заједно док се равномерно не сједине.
  • По жељи можете заменити ову маринаду омиљеном маринадом од свињског роштиља. И домаће и комерцијалне смеше треба да раде добро.
Зачините свињетину Маринадом
Маринаду распоредите по свињетини. Резервишите 1 шољу (250 мл) маринаде за касније, а остатак користите за маринирање свињетине. Неку маринаду убризгајте директно у свињетину, а остатак прелијте месом.
  • Резервисану порцију маринаде користићете за прстохват свињетине док се пуши. Никада не употребљавајте маринаду која додирује сирово месо у сврху млечења док месо кува.
  • Ставите месо у плитку посуду за печење пре него што га убризгавате, јер може доћи до пропадања неке маринаде. У месо треба убризгати маринаду на четири или пет места, равномерно распоређена око свињске гузе.
  • На свако место убризгавања уметните напуњену иглу и убризгајте само једну трећину маринаде. Уместо да иглу потпуно извадите, окрените је на исто место под другачијим углом и убризгајте још трећину маринаде. Поновите још једном на истом месту убризгавања. [1] Кс Извор истраживања
  • Након убризгавања маринаде у свињетину, месо ставите у велику пластичну кесицу која се може поново затворити. Прелијте остатак маринаде и капљевине унутар врећице, затим затворите кесу и окрените је према потреби да обложите све стране свињетине.
Зачините свињетину Маринадом
Маринирајте се најмање 4 сата. Свињетину ставите у фрижидер и оставите да упије маринаду 4 до 8 сати. [2]
  • Што дуже допустите месу да се маринира, биће мекше и укусније.
Зачините свињетину Маринадом
Оциједите маринаду. Извадите свињетину из фрижидера и из кесице маринаде. Очистите површину чистим папирним пешкиром.
  • Пустите да свињска гуза одстоји на собној температури отприлике 30 до 45 минута. Омогућујући гузици свињетине да одстоји на собној температури, унутрашњу температуру меса такође приближите собној температури. Свињетина собне температуре ће се кувати брже од хладне свињетине.
  • Ако постанете нестрпљиви, можете да нанесете суву гуму док сједи, али не би требало да почнете пушити месо све док не прође то време.
Зачините свињетину Маринадом
Комбинујте суве састојке трљања. У теглу ставите шећер, сол, црни бибер, паприку, бели лук, лук у праху, чили прах, кумин и жалфију. Запеците теглу и добро је протресите да сједини зачине.
  • Као и за маринаду, и за свињетину уместо ове можете користити другу суву смећу, а домаће и комерцијално произведене врсте требале би радити добро.
Зачините свињетину Маринадом
Свињско месо премажите сенфом. Помоћу четке за печење премажите све стране свињског гуза жутим сенфом. Нека премаз буде лаган и уједначен.
  • Сенф ће дјеловати попут љепила и требао би помоћи сухом трљању да се прилијепи за површину свињетине.
Зачините свињетину Маринадом
Убаци свињу у свињетину. Растопите суву трља равномерно по свим странама свињетине. Рукама убаците трља у месо.
  • Након што завршите зачинити свињску гузу, оставите је на сигурном месту на собној температури и припремите свој пушач.

Пушите свињетину гумом

Пушите свињетину гумом
Намочите дрвене иверице. Ставите неколико шака чипса од дрва од јабуке и хикорије у посуду и прекријте их водом. Оставите да се чипс натапа најмање 30 минута.
  • Влажне дрвене иверице производе више дима и мање ватре. Употреба дрвених иверица даје диму и више укуса, а врста употријебљене дрвене сјечке додатно ће промијенити тај окус.
  • Након што се дрвени чипс заврши са намакањем, уклоните их из воде, али не покушавајте да уклоните сувишну влагу.
Пушите свињетину гумом
Загрејте пушач између 225 и 250 степени Фаренхајта (105 и 120 степени Целзијуса). Посушену и исушену дрвену струготину распоредите преко запаљеног угљена.
  • Тачан поступак који ћете морати да следите приликом подешавања пушача разликује се од тачног модела, зато проверите упутство за употребу да бисте одредили одговарајуће кораке.
  • Док чекате да се пушач загреје, уметните термометар за месо у свињетину. Док ће стандардни термометри за месо радити, најлакши за употребу биће дигитални термометар са унутрашњом сондом и даљинским екраном.
Пушите свињетину гумом
Пушите свињетину 2 сата. Ставите свињетину на пушач и затворите поклопац. Оставите да се несметано пуши, отприлике 2 сата.
  • Ставите свињску гузу на јаму тако да је страна кости окренута према доле. Горњи слој масти би на крају требао да се спусти и спусти, држећи месо влажним као што је то случај.
  • Док не почнете да печете месо, избегавајте отварање пушача. Ако отворите врата, доћи ће до пада температуре унутар пушача, што може драстично повећати укупно време кухања.
Пушите свињетину гумом
Посолите и наставите са кувањем. Након прва 2 сата, свињетину темељите на некој резервисаној маринади. Вратите га пушачу и наставите да га кувате још сат времена.
  • Важно је редовно млатити. Без ње, спољна свињска гуза се може осушити пре него што унутрашњост заврши са кувањем. Бастинг такође чини месо нежнијим и ароматичнијим.
  • Да бисте избегли контаминирање смеше бактеријама из недовршене свињетине, пребаците је у стерилну флашу и спрејите је по површини свињетине, а не четком. [3] Кс Извор истраживања
  • Ако сте заборавили да оставите неку маринаду за печење или вам је понестало током процеса пушења, брзо излијте нову половину шарже користећи 1 шољу (250 мл) јабуковог сирћета, 1/2 шоље (125 мл) биљног уља, 2 кашике (30 мл) соли, 1 кашика паприке (15 мл) паприке, 1 кашика (15 мл) Ворцестерсхире соса и 1 кашике млевеног бибера (15 мл).
Пушите свињетину гумом
Басте сатно. Поново свињетину свињетине, а затим пустите да пуши још сат времена. Након што сат прође, свињетину пеците још једном, а затим је димите још сат времена.
  • У овом рецепту свињска гуза се кува откривена укупно 4 сата. Већим порцијама ће требати дуже време кувања. Када унутрашња температура достигне 165 степени Фаренхајта (74 степена Целзијуса), можете прећи на следећи корак. Наставите млевати сат времена док месо не постигне ту температуру.
Пушите свињетину гумом
Умотајте свињетину у фолију. Извадите свињетину из пушача и умотајте је у алуминијску фолију јаке чврстоће. Ставите замотану свињетину на пушач.
  • Ако имате остатак маринаде за печење, нанесите је на све стране свињског бутина пре него што омотате фолију око ње.
  • Фолија обавија свињетину у влажном окружењу. Технички можете прескочити корак фолије и завршити кухање меса без да га замотате, али то ће створити сувију и чвршћу корицу. Ипак би било унутрашње месо добро.
Пушите свињетину гумом
Пушите свињску гузу док се не прокува. Оставите да свињетина остане на пушачу док не достигне унутрашњу температуру од 200 степени Фаренхајта (93 степена Целзијуса). За свињску гузу од 4 до 5 лб (1,8 до 2,3 кг), ово може потрајати додатних сат времена. Већим порцијама ће требати још дужа времена за кување.
  • По жељи можете да завршите са кувањем умотаног свињског меса у рерни претходно загрејаној на 250 степени Фаренхајта (120 степени Целзијуса). И даље ћете требати да проверите унутрашњу температуру свињетине ради исправности, а поступак би требало да траје отприлике исто време.
Пушите свињетину гумом
Нека стоји. Извадите свињетину из пушача и оставите је да се одмара, далеко од топлоте и у омотачима од фолије, 15 до 20 минута.
  • Док се свињетина одмара, сокови који су претходно концентрисани у центру меса требали би се равномерније распоредити, што ће резултирати сочнијим и нежнијим резовима.
Пушите свињетину гумом
Послужите свињетину. Дугме од свињског меса треба бити потпуно кувано и спремно за уживање. Можете је исећи на кришке или исећи на коцкице за свињетину.
l-groop.com © 2020