Како пушити шунку

Пршут има укусан умами укус и влажну влажност што је посластица у било које доба године. Иако се обично једе крајем године, увек постоји изговор за усавршавање заната пре времена. Лепа ствар је да се димљени пршут заиста лако припрема. Потребно је само мало излечивања, измлаћивање глазуре и путовање у пушач. Не морате да лечите шунку, али тако ће месо остати посебно сочно и дати му карактеристичну ружичасту боју.

Излечење пршута

Излечење пршута
Помешајте растворе. Иако шунку можете сушити, већина шунки се мокри. Уместо да се трљају сољу и натријум нитритом, они су потопљени у раствору за отврдњавање око недељу дана. Овде течност продире кроз месо и одржава га влажним. У међувремену, со и натријум нитрит у течном солу лече месо, заустављајући штетне бактерије и претварајући месо благо ружичасто. У једном литру воде ставите следеће састојке да прокључа, а затим оставите да се слани вод потпуно охлади:
  • 2 шоље смеђег шећера
  • 1 и 1/2 шоље кошер соли
  • 1/2 шоље зачина за кисели краставац
  • 8 кафених кашика ружичасте соли (да се не меша са натријум нитритом). Ружичаста со је мешавина соли и натријум нитрита. Обојена је ружичасто тако да се не меша са обичном кухињском соли. Ако бисте у овом рецепту користили 8 кашичица натријум нитрита, резултат би могао бити штетан.
Излечење пршута
Ставите своје месо у врећицу за слање. Не морате користити врећу за подмазивање, али то вам знатно олакшава посао. Врећа за подмазивање лако ће вам пристајати за пршут, затварати се за чистију саламуру и смањити време чишћења након што завршите. Ако немате торбу за подмазивање, увек можете користити чист (чист је посебно важан!) Хладњак или посуду која је виша од највише тачке шунке.
  • Ако користите посуду или хладњак за подмазивање шунке, обавезно га претходно стерилизирајте кипућом водом. Најмања контаминација може изазвати непријатне окусе у вашем финалном јелу.
  • Ако уместо вреће за подлогу користите контејнер или хладњак, пронађите нешто чисто да оптерети шунку. Желите да сви делови меса буду изложени саламури.
Излечење пршута
Кад се слани раствор охлади, пренесите га у врећицу за натапање. Обавезно убаците све зачине у врећицу. Напуните кесу за пречишћавање 1/2 - 1 литром хладне воде да бисте разблажили концентровану саламуру и прекрили шунку. Темељно измешајте дугом дрвеном кашиком.
Излечење пршута
Самељите пршут на хладном месту током 1 дана на свака 2 килограма меса. Хладњак најбоље делује за подмазивање, али хладан подрум или подрум такође функционишу. Ако, на пример, пржите шунку од 15 фунти, очекујте да ћете потрошити око 7 и пол дана лечећи.
  • Периодично извадите шунку из фрижидера и убризгајте је течношћу. За то користите ињектор за маринаду. То морате учинити само једном или два пута, на неколико локација у пршуту. Убризгавање раствора у месо шунке осигураће да соли за сушење продиру у најдубље делове шунке.
  • Када шунку убризгавате у саламуру, одвојите мало времена да је прегледате. Не би требало да емитује никакве чудне мирисе, нити би требало да постоји мрља од течности која лучи. [1] Кс Извор истраживања
Излечење пршута
Након препорученог времена сушења шунку исперите под хладном водом. Тако ћете се ослободити сваке соли која је на површини кристализирала.
Излечење пршута
Шунку ставите на рендирани екран да се оциједи током 24 сата. Након што се шунка испразни, узмите папирни пешкир и обришите сувишну течност. Шунку чувајте у фрижидеру највише месец дана пре употребе.
  • Ако шунку чувате у хладњаку, припазите шта је још у вашем фрижидеру. Масноћа шунке, ако је има, упијаће друге мирисе у вашем фрижидеру. Можда не желите да вам божићна шунка мирише на остатак рижоте.

Пушење шунке

Пушење шунке
Направите глазуру. У овом случају, глазура је премаз на бази шећера који додаје додатни укус месу са спољне стране и упија дим. Правилно гледање глазуре је критично. За сушену шунку, слатка глазура ће најбоље функционирати јер пробија сланост лека. Ево једног рецепта за глазуру са којим бисте можда желели да експериментишете:
  • У лонцу на средње јакој ватри помешајте заједно: 1 шоља меда 1/4 шоље интегралног сенфа 1/4 шоље упакованог тамно смеђег шећера 4 кашике незаслађеног путер (1/2 штапића) [2] Кс Извор истраживања
  • Мешајте док се маслац не растопи, а састојци се потпуно не растопе, отприлике 3 до 4 минута. Ваша глазура је спремна за наношење!
Пушење шунке
Укључите пушач и ставите га чврсто на 121 ° Ц. Док се пушач загрева, постигне пршут оштрим куварским ножем да му пружи дијамантски узорак. Иако ово није потребно на свим шункама, шунки даје леп изглед по завршетку.
Пушење шунке
Шунку пршите на 121 ° Ц прва два сата. Почните полако. Шунку ставите неодређену у пушач, масну страну према горе. Затворите поклопац и пушите 2 сата на релативно малој ватри.
Пушење шунке
После два сата, окрените топлоту на 163 ° Ц на 325 ° Ф. Наставите кухати шунку, пратећи унутрашњу температуру пажљиво термометром.
Пушење шунке
Током последњег сата димљења, глазуру нанесите шунку сваких 15 минута. То чини четири глазуре током последњег сата. Можда желите да глазујете шунку дуже од сат времена, али глазура ће вероватно мало изгорети. Ако вам не смета тамнији поглед на неким мрљама вашег пршута, само напред!
Пушење шунке
Извадите шунку из пушача када унутрашња температура најдубљег дела шунке достигне 165 ° Ф (74 ° Ц). Укупно време кувања на пушачу трајаће 5 до 6 сати, у зависности од величине шунке.
Пушење шунке
Сервирајте одмах или га сачувајте. Овако димљена шунка чуваће се 6 месеци или дуже ако вакуумски затворен прописно. Уживати!
Да ли се уместо кошер соли може користити морска сол?
Да.
Могу ли излечити шунку пумпом слане растворе, ставити је у димњак до 140 степени, а затим је замрзнути?
Да, али зашто не пушити (завршити) све до 160 до 165 степени; мораћете да га поново загрејете (или га касније једете хладним), за разлику од пушења да пушите свој пушач да бисте га поново завршили након одмрзавања.
Да ли је димљени пршут већ куван и спреман за јело?
Да, димљена је шунка, што значи да се кухала полако. Можете само да загрејете и једете.
Да ли уклањам кожу са зелене шунке било када током поступка?
Да, пре него што започнете процес пушења. У супротном нећете моћи да га постигнете.
Који рез свињетине препоручујете за ово?
Свињско раме, које се назива и „свињска гуза“, најчешће се користи за димљене пршуте.
Након пушења шунке да ли је морам кухати или је само спремна за јело?
Ако прочитате остале овде наведене чланке, каже се да натопите домаћу шунку да смањите садржај соли пре него што је димите. Обично, шта год да пушите, намера је да након што се процес пушења правилно заврши, под претпоставком да су сви други приправци правилно завршени, храна треба бити спремна за јело.
Колико килограма у минути?
Ако пушите претходно кувану шунку, требало би да рачунате око 3-31 / 2 сата на 225 степени за шунку од 10 фунти. Ако почињете са сировом, излеченом шунком од 10 фунти, требало би да пуши на 225 степени током 5-6 сати, или док не достигне унутрашњу температуру, у најширем тачку, од 160 степени. Једноставна прилагођавања времена кухања могу се извршити ако пушите већу или мању шунку.
Покушајте да мешате различите врсте дрвних иверица да бисте добили другачији укус.
Калуп се често може наћи на пршуту сушеном по земљи. Већина ових плијесни је безопасна, али неке плијесни могу произвести микотоксине. Плеси расту на шункама током дугог процеса сушења и сушења, јер високе соли и ниске температуре не инхибирају ове робусне организме. шунка; оперите га врућом водом и очистите калуп чврстом четкицом за поврће. [3]
l-groop.com © 2020