Како пушити брикет

Ништа не превладава мирис или укус димљене грицкалице. Пушење бркете захтева време и пажњу, али вреди труда да обрадујете своје госте роштиљем у дворишту. Научите како да одаберете месо за брикет, припремите га за пушење, пушите га као стручњак и послужите га својим гостима.

Купујем брикет

Купујем брикет
Купите свеж комад меса. Пошто вам се чини да пушите брдо, почните са најсвежим комадом меса који можете да пронађете. Добар комад корпе треба бити дубоко црвен. Требало би да буде нежно и да се врати на додир. Проверите да има свеж, чист мирис. [1]
  • Покушајте да осигурате да корпа коју купите није смрзнута. Смрзнута корица омогућава готов производ са мање њежности.
  • Подигните корицу. Ако се осећа укочено или се преврће, било је смрзнуто или више није свеже. [2] Кс Извор истраживања
Купујем брикет
Пазите да корпа буде добра за марморирање. Брисеви су испадајући нежни јер су прекривени масноћом, изнутра и споља. Изаберите комад меса са добром "капом масти" - белим слојем масти на врху шаре - и доста мермера по целом месу. [3]
  • Једини део меса без много масноће је раван део.
  • Масти би требало да буду јарко беле. Ако изгледа жуто, месо је вероватно замрзнуто или није свеже.
Купујем брикет
Изаберите праву величину. Костур од 8 до 12 килограма нахранит ће велику забаву. Мањи брикети могу се пребрзо кухати, па избјегавајте прелазак испод 8 килограма. Веће шерпе кухају се полако и постају тешке након што тако дуго останете у пушачу. [4]

Припрема брикете

Припрема брикете
Започните ноћ раније. Кошарица мора да седи у фрижидеру преко ноћи да би се промешала. Ако га пушите без да учините овај корак, неће бити тако укусан.
Припрема брикете
Изрезујте масноћу. Ако је капу за масти превише дебела, брикет неће кухати подједнако. Обрежите га инча (0,6 цм) како би се осигурало да дим продре до меса. [5]
Припрема брикете
Одлучите се за рубље или маринаду. Руб се састоји од сувих зачина који се умећу у месо, док маринада месо навлажи влажним састојцима. [6]
  • Можете да купите крему направљену од помешаних зачина или да је направите сами користећи своје омиљене зачине. У чинији помешајте сол, бели лук, лук у праху, паприку и бибер. Додајте смеђи шећер ако желите да месо има слатки укус са роштиља. Сипајте мешавину меса и убаците је.
  • Можете купити маринаду направљену од мешаних уља и зачина, или је направите самостално користећи сол, зачине, маслиново уље, сирће, јаворов сируп и смеђи шећер. У чинији помешајте маринаду. Ставите корицу у велику посуду за печење и прелијте маринадом преко меса, пазећи да буде покривена са свих страна.
Припрема брикете
Хладњак ставите у хладњак преко ноћи. Замотајте корицу у пластичну амбалажу ако користите руб, или ако користите маринаду, обложите посуду за печење. Ставите корицу у фрижидер и оставите да се током ноћи натапа. хттпс://довнсхифтологи.цом/реципес/брискет-дри-руб/
Припрема брикете
Пре кухања пустите да брдица достигне собну температуру. Плану извадите из фрижидера неколико сати пре него што дође време за кување. Ово помаже да брикет почне брже кухати кад га ставите у пушач.

Пушење корпе

Пушење корпе
Припремите пушач или роштиљ. Пушачи кухају месо полако с индиректном топлином, допуштајући масноћи да се месо омекша и дистрибуира кроз ткиво, што га чини нежним и укусним. Овај ефекат се може постићи употребом роштиља ако немате пушача. [7]
  • Користите методу "индиректне топлоте" за кување на роштиљу било тако да гурнете сав угаљ на једну страну и кувате на другу или само палите једну страну гасног роштиља.
  • Ставите чипс од тврдог дрвета који се натопио у води најмање 1 сат изнад ватре. Они производе дим који ароматизира месо и влагу која га спречава да се осуши.
  • Доље додајте таву за кап, где ће месо седети, јер ће прилично масноће испливати док се кува.
Пушење корпе
Ставите корицу на роштиљ. Подесите га масном страном према горе, а не директно преко топлоте. Оставите да пуши 1 сат и 15 минута за сваку килограм меса, окрећући га за 180 степени усред циклуса кухања. Држите поклопац на пушачу када га не ротирате. [8]
  • Одржавајте температуру роштиља између 200 и 250 степени, што је ближе 200 то боље. [9] Кс Извор истраживања
  • Размислите о месању меса док се кува како би месо било влажно и додало додатни укус. Не бацајте више од једном на сат, јер се дим отпушта сваки пут када отворите поклопац.
Пушење корпе
Извадите врпцу из пушача када заврши са кувањем. Бршљан је готов када достигне унутрашњу температуру од 180 степени. Наставите га кухати док температура не нарасте на око 185, затим га извадите из пушача и ставите га на тањир.

Послуживање корпе

Послуживање корпе
Нарежите бркље на зрно. Ово осигурава да месо остане мекше и да се не распадне. Месо нарежите танко или дебело колико желите. [10]
Послуживање корпе
Послужите корицу. Сама је дивна с умаком са роштиља, али можете је послужити и на сендвиче.
Могу ли пререзати брикет на пола пре кувања?
Да. Тако може и брже да се кува.
Рекли сте да ротирате месо, да ли сте мислили да га преврнете? Ако не, шта је смисао окретања?
Не превртај се. Само је ротирајте на сталку како бисте осигурали равномерно кување. Држите масну страну према горе како би месо остало сочно.
Колико времена је потребно да се скува брикет?
Заиста зависи од величине, али велико правило је да се то ради када је унутрашња температура 195. То обично траје 8-14 сати, али понекад и дуже за веће резове.
Ако је врпца на једном крају много дебља, да ли и даље кува равномерно?
Не. Одвојите два реза и лептир дебели крај тачке. Изрезујем изузетно танке делове, јер уврштавање чини прекомерно зачињену суху крему.
Какву дрва треба да користим да пушим брикет?
Волим мешавину хикорије и месквита у омјеру 2: 1.
Морам ли да умотам грилл у фолију да бих завршио са кувањем и задржао влагу?
Одвајам своје корице и увек их омотам ружичастим месарским папиром (без воска) након 4-6 сати пушења. Ако радите читав брк, вероватно можете побећи ако се не замотате; има пуно масноће да се самолупи док се масноћа рађа. Међутим, ако стан одвојите од тачке, стан би увек требало да буде замотан због малог садржаја масти.
Могу ли припремити брикет у рерни ако немам роштиљ или пушач? Да ли бих користио исти температурни опсег ако га кувам у рерни?
Ваша корица би била нежна и без укуса. Дим хицори-а је оно што даје жару свој традиционални укус.
Ако користите плински роштиљ, купите кутију за пушаче да држите ваше дрвене струготине или их гнијезде у два слоја алуминијске фолије са чврстим слојем, са отвореним врхом, како би дим могао изаћи.
По потреби додајте још натопљених дрвених иверица. Дим даје месном арому, а влага помаже у кувању, тако да их не остављате ван.
Ако имате мали роштиљ (или велику месну плочу, или више бршљана) направите топлотни штит између ватре и меса чврстом алуминијумском фолијом. Учините то на начин који задржава директну топлину меса, али не спречава проток ваздуха. Повремено окретање меса спречит ће и кухање једне стране (или комада) више од других.
Носите кожне радне рукавице док прегледате месо да не би спалили руке.
l-groop.com © 2020