Како скинути рибу

Рибље коже су танка препрека између вас и јестивог оброка. Иако је кожа сигурна за јело на већини врста рибе, неким људима се не свиђа њен укус. Срећом, то је лако уклонити танким, оштрим ножем. Кожицу филета можете скинути тако што ћете резати испод меса. Код целе рибе прво уклоните главу и пераје, тако да вам остаје леп комад меса. Баците додатне делове ако их не планирате користити, а затим кувајте и уживајте у омиљеној риби без коже.

Уклањање коже на филету

Уклањање коже на филету
Поставите филе на даску за сечење са кожном страном према доле. Уверите се да је плоча за сечење чиста и стабилна. Премештаћете клизаву рибу преко ње, тако да би ваш нож могао да клизи и пробије месо ако нисте спремни на њега. Затим окрените филе тако да мањи, репни крај буде окренут вашој доминантној руци. Почети од тог краја је лакше. [1]
  • Покушајте да испод гумене даске ставите гумену простирку или влажан пешкир да бисте спречили да се креће.
Уклањање коже на филету
Изаберите оштро, танко сечиво за одвајање коже и меса. Многи кухари бирају нож лососа или дугачки нож филета. Оштрице су довољно дугачке да једним резом наносе чак и велике комаде рибе. Нож за филете је вишенаменски, тако да је такође згодан за дељење филета након што га ожете. Неке мање алтернативе укључују кухар нож или нож за ломљење. [2]
  • Проверите да ли је нож који сте одабрали врло оштар. Тешко је постићи чисти рез дубоким ножем. Тупим ножем ће завршити гњечење прекрасног филета.
Уклањање коже на филету
Направите рез кроз месо на репу краја филета. Режите близу репа да задржи што више меса. Започните рез тако што ћете сећи равно до коже. Покушајте да се што више приближите кожи. Не прорезите је кроз кожу, јер ће иначе почети рибати и залепити се рибама. [3]
  • Када први пут започнете, лако је направити један вертикални рез и осигурава да не пробијете кожу.
  • Са праксом можете окретати сечиво током овог сечења како бисте прешли на следећи корак. Омогућује вам да кожу филета очистите једним, ефикасним резом.
Уклањање коже на филету
Окрећите нож тако да буде паралелан са даском за сечење. Једном када се приближите кожи, почните окретати нож према другом крају филета. Намјестите га изнад коже, поравнајте с даском за сечење. На тај начин можете пререзати цели филе без икаквог оштећења коже. Ако желите да поново поставите нож, извуците га, а затим подигните лабави преклоп коже.
  • Ако вам је при руци нож, окрените нож кад сте на приближно ¾ пута кроз вертикални пресек из последњег корака. Одрежите дијагонално под углом од 45 степени према кожи, а затим изравнајте нож једним покретом течности.
Уклањање коже на филету
Подигните резани крај филета да бисте проверили положај ножа. Слободном руком подигните филе. Када је нагнете довољно напред, одрезан прегиб коже треба да се одвоји од филета. Пазите да нож буде што ближе кожи и без пукнућа. Такође се мора налазити испод меса како се не би остављало месо. [4]
  • Ако изгубите траг положаја ножа током сечења, подигните филете поново. Одвојена кожа ће пасти према напријед, тако да ћете моћи да видите колико добро радите и у складу са тим прилагодите се.
  • Држите нож између коже и меса. Ако требате, поново поставите нож да бисте чистили рез.
Уклањање коже на филету
Померите нож према супротном крају филета да бисте га очистили. Ухватите крај филета претходно исеченом. Да бисте наставили скидање рибе, померајте нож напред-назад у покрету пиљења. Пратите је што ближе кожи да бисте спремили што више меса на филете. Ако вам је нож оштар, лако ће клизити кроз филете. [5]
  • У основи, не морате много да померате нож да бисте резали филе. Рибље месо је осјетљиво и не треба пуно силе да се пресијече.
  • Проверите свој напредак по потреби тако што ћете подићи филет све док му одсјечена кожа не падне.
Уклањање коже на филету
Извадите филете и прегледајте га да ли има остатка коже. Након пресецања целог филета, окрените рибу и огулите је од коже. Ако се не скине одмах, сазнајте где је још везан. Гурните врх малог ножа, попут ножа за филете, испод коже да бисте га уклонили. Такође можете приметити остатке делова коже који су вам недостајали током првог пролаза, а који се сада могу уклонити. [6]
  • Кључ за скидање рибе је стварање јединственог, конзистентног реза с глатким ножевима. То постаје лакше с вежбањем.
  • Комадићи остатка се дешавају када пробијете кожу. Мале мрље на кожи могу бити тешке за уклањање без месања меса, тако да вам је често боље да их оставите на миру.

Откривање целе рибе

Откривање целе рибе
Положите рибу на даску за сечење с перајем окренутим према вама. Поставите га равно на чисту и стабилну површину. Пре него што се исечете на рибу, проверите да ли је једна страна тамнија од друге. Положите тамнију кожу лицем према доле. Затим окрените рибу тако да вам је горња ивица окренута. [7]
  • Неке рибе са тамним и светлим странама укључују иверак и пахуљицу. Тамнија страна је дебља, па кожа траје.
  • Да стабилизујете клизаву даску за сечење, ставите гумену простирку или влажан пешкир испод ње.
Откривање целе рибе
Прорежите главу рибе да бисте је уклонили. Пресеците главу близу места где се налази у телесу рибе. Ако имате оштар шкаре, одрезите га као да је то папир. У супротном, пресеците се дијагонално од отвора шкргама на пола пута према глави. Преокрените рибу и поновите рез на другој страни да бисте ослободили главу. [8]
  • Уклањање главе је много лакше на морским псима попут ђона и муља. Лако је подрезати шкарама или вертикалним резом.
  • За остале рибе, као што су пастрмка и кламерица, пресецање шкрге ножем ће вам помоћи да очистите рибу. Затим можете хоризонтално исећи од реза до репа да бисте рибу поделили на филете.
Откривање целе рибе
Кухињске маказе режите пераје са тела. Можете користити и нож, али добар пар оштрих макажи олакшава уклањање пераја. Обрежите се перајама, пазећи да не урезите у кожу рибе. Када завршите с једном страном, окрените рибу и изрезајте супротну страну ако тамо има други сет пераја. [9]
  • Уклањање пераја је лакше уз рибе. Код округлих риба, размислите о резању рибе на филете или куваном заједно са кожом.
Откривање целе рибе
Зарежите крај репа без пресецања до краја. Преместите рибу тако да је реп окренут према вама или вашој доминантној руци. Оштрим ножем, попут ножа за филете, исеците окомито према кожи. Пазите да вам не пробију кожу. Овај рез ће вам отворити почетак коже коже. [10]
  • Ако пресечете реп, направите други рез близу првог. Можда ћете изгубити мало меса, али то ће вам помоћи да уклоните кожу у једном комаду.
Откривање целе рибе
Очистите кожу повлачећи је према глави. Прстима забијте реп. Снажнијом руком подигните лабав слој репне коже с меса. Затим почните љуштити га. Тежак је, али откидаће се у једном комаду када га повучете уз чврст притисак. [11]
  • Ако се кожа уопште поквари, употријебите врх ножа за филете да бисте је одвојили од меса. Затим наставите с љуштењем.
Откривање целе рибе
Преокрените рибу и огулите другу страну. Одрежите реп са ове стране, а затим подигните кожу да бисте је започели љуштити. Обавезно набавите што више коже. Када завршите, завршите било који чишћење Потребно је, затим филетирајте рибу или је користите у целости у рецепту. Покушати печење или печење целе рибе након напуњености биљем, белим луком и осталим састојцима, на пример. [12]
  • Друга опција је да сечете своје филете тако што ћете нарезати кичму и трбух рибама. Ако нисте скинули рибу пре уклањања филета, учините то накнадно танком сечивом.
  • Такође бисте могли скухати рибу са кожом и касније је исећи. Најлакше је кад оштрите кожу на штедњаку или роштиљу.
Ако купујете рибу од рибе, питајте је да је скине за вас. Неки продавачи режу и чисте рибу без додатних трошкова, што може бити добро ако вам се не свиђа да то радите сами.
Не морате уклањати вагу рибе осим ако не планирате јести кожу. Скала риба стругајући кожу тупим ивицом ножа. [13]
Кожа и глава су обично јестива, па размислите о томе да их сачувате за друге рецепте. На примјер, добро им иду залихе или прилози. [14]
Имајте на уму да неке врсте риба, попут лососа, имају ситне коштане кости које је потребно уклонити пре јела меса. Или купите филете без костију или извадите кости пинцетом. [15]
Пазите на оштре ножеве. Иако су неопходне за уклањање рибље коже, они такође могу исећи и вашу кожу, посебно када користите клизаву даску за сечење.

Такође видети

l-groop.com © 2020