Како Симмер

Кухање је основна техника коју сваки кувар треба да савлада. Није тешко научити, али треба мало праксе. У рецептима ће често бити поменуто кухање у неком својству, али не објашњавају увек шта то значи и како то учинити. Кухати значи кухати течност на температури која је мало испод тачке кључања. То је њежан начин постепеног кувања састојака док не постану мекани. Такође чува и појачава ароме концентришући их. Постоји неколико кључних начина за препознавање када течност врели. Једном када знате шта требате потражити, нећете имати проблема савладати ову технику.

Препознавање фаза кихања

Препознавање фаза кихања
Пажљиво прочитајте рецепт. [1] У већини случајева рецепт ће предложити један од два начина да се то учини. Можда ће вас тражити да течност посуде ставите на пирјање, што значи да течност полако доведете испод тачке кључања на слабој топлоти. Други уобичајени смер је да се течност из посуде прво доведе до кључања, а затим се смањи на лаганој ватри. Две технике дају различите резултате, зато је важно правилно их вежбати. [2]
Препознавање фаза кихања
Подесите топлоту на средње-ниску за постепено печење. [4] Ставите посуду која кувате на горионик и покрените на средње јакој ватри. Останите близу плоче за шпорет, јер ћете вероватно морати да подесите топлоту горе или доле јер се течност доводи до пухања. Добро је правило да никада не окрећете леђа док не будете сигурни да сте стигли до тачке непрестаног кључања.
  • Експериментирајте са лонцем воде ако желите прво да вјежбате.
  • Испробајте различита подешавања топлоте да бисте стекли осећај како се течност за кување појављује на различитим температурама.
Препознавање фаза кихања
Проматрајте количину мјехурића који се уздижу на површину. Знате да нешто лепрша када постоје џепови ситних, непрекидних мехурића који разбијају површину неправилним капцима паре. Кухање се најчешће користи да се окусима јела надува и да се месо успори док не омекшају.
  • "Полако пливање" је када неколико ситних мјехурића избије на сваких 1 или 2 секунде. Споро кухање најчешће се користи за успоравање кухања залиха.
  • „Брзо закухавање“ догађа се када на површини избијају већи џепови малих, непрекидних мехурића, при чему се виде висс паре, а већи мехурићи почињу да се показују.
  • Брзо кухање понекад се назива и благим кихањем; углавном се користи за згушњавање течности у сосу. [5] Кс Извор истраживања
Препознавање фаза кихања
Испитајте температуру између 185 ° Ф и 85 ° Ц (205 ° Ф). Ако имате термометар за кување, увек можете тестирати течност да бисте сазнали да ли сте постигли пирјање. Већина људи не користи термометар - мери се посматрањем. Искусићете више искуства у овоме док идете заједно.
  • Температуре између 185 ° Ф (85 ° Ц) и 205 ° Ф (96 ° Ц) сматрају се угријаним.
  • Распон је релативно висок, јер постоје различити нивои сметања, почевши од спорог лемљења па све до брзог пухања. [6] Кс Извор истраживања
Препознавање фаза кихања
Регулирајте топлоту да бисте одржавали константно лагано врење. [7] Једном када достигнете тачку кључања, мораћете да подесите топлину између средње-ниске и ниске да бисте одржавали константно врелиште. Лагано подесите топлоту према горе или доле по потреби. Једном када постигнете непрекидни пир, тешку ћете увек морати да повремено мешате.
  • Кад год уведете нове састојке у варење течности, топлота ће се дефинитивно морати прилагодити.
  • Неке течности и умаци захтевају чешће мешање од других. Погледајте детаље о вашем рецепту.
  • Останите код своје пећи да бисте надзирали током ове почетне фазе док не добијете осјећај колико често је потребно мијешати.

Кухање и смањивање соса

Кухање и смањивање соса
Пратите упутства за рецепт да бисте започели сос. Многи рецепти ће од вас тражити да направите темељ соса и затим га пирјате одређено време. Ово ће "смањити" сос. У суштини, то значи да се згушњава конзистенција соса. Када смањите сос, састојци се током времена прокухавају у гушће, богатије, укусније супстанце. [8]
  • Што дуже пирјате сос, он ће се згуснути и више ће се „смањивати“. [9] Кс Извор истраживања
  • Најчешћи редуковани сосови су сос од парадајза, сос Бешамел, сос за редукцију балзамика, сос за редукцију црвеног вина и већина сосова који почињу месним капањем. [10] Кс Извор истраживања
  • Бели сосови обично се не смањују.
Кухање и смањивање соса
Смањите топлоту на ниску. Једном када направите темељ вашег соса, смањите топлоту на мало да га мало смањите. Дошли сте до "симмера" када видите ситне, непрекидне мехуриће који разбијају површину соса. Видећете и неправилне капље паре како се издижу из соса. Док смањујете сос на лаганој ватри, често га мешајте. [11]
  • Најбоље је остати с умаком барем док се не постигне постојано пирјање.
  • Избегавајте да се окрећете леђима да бисте радили нешто друго у овој фази. Пазите на сос.
Кухање и смањивање соса
Регулирајте топлоту и повремено мешајте. Можда ћете требати да подесите топлину између средње-ниске и ниске да бисте задржали лечење током дужег временског периода. Након што постигнете непрестани пирјање, умак можете оставити сам на дужи временски период без превише бриге. Вратите се сосу и повремено га промијешајте. Правилна регулација топлоте и учестало мешање помажу у спречавању да се облик соса изгоре. Пратите пажљиво ово.
  • Ако се запали и не примијетите, на крају ћете мијешати угљен комаде са дна тепсије у свој сос.
  • Избегавајте стругање било шта по дну тепсије ако сте упалили сос.
  • Неким сосима је потребно чешће мешање од других, па останите са сосом неко време док не добијете осећај колико је потребно мешање.
  • Регулирајте топлоту по потреби да се одржава пирјање. [12] Кс Извор истраживања
Кухање и смањивање соса
Пустите сос док не добијете жељену конзистенцију. Неки рецепти ће вам дати одређена упутства колико дуго нешто треба да се пирја. Други ће вам рећи да кухате док не постигнете дебљину коју желите. Многи умаци могу да се кувају сатима, постепено постају гушћи и ароматичнији током времена. Италијански сос од парадајза је одличан пример соса који се током неколико сати може пирјати да би се „смањио“.
  • Што дуже сос пирја, постаје гушћи и „смањен“. Окуси постају инфузијски и богати.
  • Све док повремено мешате умак и одржавате непрестани пир, регулишући температуру, смањење ће вам ићи глатко. [13] Кс Извор истраживања

Симмеринг Месс

Симмеринг Месс
По свем месу распоредите биљно уље. Уместо да таву премажете биљним уљем, премажите комаде меса. Заправо ћете на тај начин користити мање уља, тако да је то приступ здравијег срца. И месо ће се боље смеђати. Уопште, идеални резови меса су тврд и јефтин. Кад с временом пирјају, они постају мекани.
  • Овај приступ најбоље делује за црвено месо попут говедине и јагњетине.
  • Ако радите према рецепту, обавезно се често упутите на та упутства.
Симмеринг Месс
Месо смеђите у тави на средње јакој ватри. Тава од ливеног гвожђа је најбољи избор за то. Ставите комаде меса обложене уљем у средње величине таве на средње јакој ватри. Уместо да месо одложите одједном, комаде смејите у мале партије.
  • Користите прибор да месо често померате тако да равномерно порумени.
  • Извадите сваку шаржу након смеђег боје.
  • Ставите брасно месо на цист тањир и ставите га на страну.
Симмеринг Месс
Сипајте течност у таву и ставите да прокуха. Након што порумени све месо и извади га из таве, сипајте у течност за кување. У зависности од тога шта кувате, ово ће бити нека врста залиха или евентуално вино. Топлота треба да остане на средње високом нивоу све док течност не достигне кључајућу кључ. [14]
  • Знате да кључа када се мехури снажно разбијају по површини, а течност се креће и звижди у тави. [15] Кс Извор истраживања
Симмеринг Месс
Смањите топлоту на ниску да бисте је угријали. Када постигнете тачку кључања, смањите топлоту да би се течност спустила на пирјање. Знат ћете да лепрша када видите џепове ситних, непрекидних мехурића који разбијају површину, заједно са неправилним капцима паре.
  • Течност треба да стоји на месту кључања пре него што месо додате у таву.
  • Додавање меса у течност за кухање помоћи ће да буде што њежније.
Симмеринг Месс
Враћано месо вратите у таву. Када стигнете до точке лагања, пажљиво додајте комаде меса у таву. По потреби регулирајте топлоту и повремено мешајте. Вероватно ћете требати да подесите топлину између средње-ниске и ниске да бисте одржали лечење.
  • Ове основне смернице су универзалне за покретање процеса лагања за већину меса.
  • Време прања зависи од врсте меса и шта правите.
Да ли да ставим поклопац док кувам лонац супе?
Обично се ставља поклопац како би се смањила количина воде која испарава током процеса кључања.
Како кувам јаке комаде меса или старе птице?
Месо прво испеците, а затим га извадите из тава. Сипајте брашно, ставите да прокуха, а затим смањите на лаганој ватри. Ставите говеђе месо назад у таву и оставите да се крчка у јухи одређено време док не постане мекано. Дужина времена зависи од врсте меса коју користите и јела које правите.
l-groop.com © 2020