Како схуцку остриге

Кресање остриге свеже остриге је осјетљив поступак уласка у шкољку и уклањања меса без губитка нектара каменице, сока из којег се може уносити. Пробијање у чврсту шкољку да бисте дошли до сочних делова захтева чврсту руку и праве залихе. Научите како да одаберете остриге за схување, правилну технику истресења и како да их кашљате када су без шкољки.

Припрема за остриге Схуцк

Припрема за остриге Схуцк
Бирајте свеже остриге. Остриге би још увек морале бити живе када их помешате; ако им је већ истекао рок трајања, нису сигурни за јело. Бирајте остриге са следећим својствима: [1]
  • Затворене шкољке. Ако је шкољка каменице отворена, вероватно је већ мртва. Лагано додирните шкољку, за сваки случај; ако се одмах угаси, каменица је и даље жива и добро је јести.
  • Свеж морски мирис. Свјеже остриге мирисају и слатко и слано, попут ваздуха поред мора. Ако је каменица мирисала на рибу или је "искључена", вероватно није свежа.
  • Тежак осећај. Ставите остриге у длан. Ако има велику тешку тежину, то значи да је још пуна морске воде и вероватно је убрана недавно. Ако је неочекивано лагано, морска вода је пресушила, и више није свежа.
Припрема за остриге Схуцк
Имајте при руци праве залихе. Поред лепе вреће свежих каменица, требаће вам и следеће залихе:
  • Чврста четкица
  • Тешке рукавице
  • Нож за каменице или други нож с тешким сечивом који се неће сломити
  • Ледени кревет за одржавање остриге свежим до послуживања
Припрема за остриге Схуцк
Разумевање анатомије остриге. Пре него што почнете са резањем, пажљиво погледајте каменицу, тако да знате прави начин на који ћете се носити са њом. [2]
  • Зглоб је мишић који повезује горњу и доњу шкољку на шиљастом крају остриге.
  • Насупрот шарки је заобљени предњи део каменице.
  • Врх остриге је равне шкољке.
  • Доња љуска је у облику чаше.

Схуцкинг Оистерс

Схуцкинг Оистерс
Ставите рукавице. Шкољкасте шкољке су оштре, а сигурно ћете се пресећи ако не носите пар чврстих гумених или платнених рукавица када их шутирате. Не одричите се ове једноставне мере безбедности.
Схуцкинг Оистерс
Очистите остриге чисте. Употријебите четку са чврстим четкицама да бисте очистили океанску мрљу од каменица. [3]
  • Очишћене остриге исперите хладном текућом водом.
  • Док поступате са сваком, будите двоструко сигурни да су остриге живе и свеже.
Схуцкинг Оистерс
Ухватите остриге у једној руци са страном према доле. Закривљена страна каменице требала би бити насупрот длану. Тачка или шарка треба да буде окренута према вама. [4]
Схуцкинг Оистерс
Убаците нож за остриге у шарку. Усмерите га у чашу остриге. Употријебите покрет увртања за одвајање горње и доње шкољке. Требало би да осетите скочни зглоб када уврнете нож. [5]
Схуцкинг Оистерс
Изведите сечиво по врху шкољке. Радите сечиву што је ближе врху шкољке и извуците је од шарке до друге стране остриге. Наставите помоћу покрета увртања да бисте одвојили горњу и доњу шкољку. [6]
  • Шкољка ће бити врло чврсто затворена, зато будите опрезни да не дозволите да нож клизи док то радите.
  • Дајте све од себе да шкољку не разбијете на комаде. Неколико залуталих делова може доћи унутра, али шкољка би требала остати нетакнута.
  • Не преврните шкољку са стране на другу нити је окрените, или ће се укусни сокови излити.
Схуцкинг Оистерс
Отвори остриге . Када се одвоје горња и доња шкољка, отворите остриге, пазећи да је држите у равни. Повуците нож уз горњу шкољку да бисте одвојили преостало месо. [7]
  • Провјерите остриге на шкољке или мрвицу.
  • Ако желите, пажљиво одвојите месо остриге од доње шкољке, тако да ви или ваш гост то нећете морати учинити пре него што поједете каменицу. Пре послуживања вратите га у доњу шкољку.
Схуцкинг Оистерс
Послужите остриге. Ставите схуцкед остриге на ледени кревет, и даље пливајући у њиховим соковима.

Остриге које се дрољају

Остриге које се дрољају
Испеците мало соса на свежу остриге. Користите љути сос, сос од сирћета или лимунов сок.
Остриге које се дрољају
Држите каменицу за усне и уситните се. Усисите цео комад остриге у једном гутљају.
Остриге које се дрољају
Пијте сок од каменица. Свјежа слана вода чини савршен ловац.
Можете ли их послужити са соли и лиметом?
Можете да послужите своје каменице са свиме што желите. Међутим, класични начин јести сирове каменице је са сосом од лимуна и коктела, са стране, тако да гости могу додати онолико колико желе.
Колико дуго могу да остану на леду пре него што их поједу?
Ако се шкољке затворе, задржаће се неколико дана. Ако су отворене, "на половини шкољке", поједите их у року од неколико сати.
Можете ли кухати каменице без отварања?
Да, можете, али ако их не видите отворене, тешко ће бити рећи када су готови. Боље је кухати на пари, пећи на роштиљу или их пржити. Погледајте како кухати каменице.
Могу ли започети отварање остриге у микроталасној рерни?
Нисам стручњак за то, али мислим да микроталасна пећница неће отворити каменицу. Вероватно је боље да их стегнете ножем или пронађете место где можете да их поједете већ пребаценог (или купите неку од оних пластичних кутија од меса каменица).
Могу ли да замрзнем остриге?
Можете их замрзнути, али будите сигурни да потражите одговарајуће информације о замрзавању и складиштењу како бисте осигурали да се не разболе од њих или да их радите непрописно.
Остриге се могу јести током целе године; међутим, месо каменице није тако свеже у летњим месецима када се време загреје.
Ако ставите остриге у замрзивач на 15 до 20 минута, лакше ћете их промешати, али део свежине се губи.
Живе остриге требало би да се чувају у фрижидеру највише 1 недељу. Олупљене остриге, прекривене течношћу, могу да се задрже и до 2 дана.
Коњска ротквица делује против микро бактерија и одличан је додатак.
Након што гурнете нож у остриге да бисте га отворили, важно је да се користи прави угао, покрет увртања и велика количина силе како би се острига отворила без оштећења меса.
Не држите голим рукама да држите остриге. Ивице на шкољци су оштре и отварање многих од њих може вам узети руку.
l-groop.com © 2020