Како обликовати векну хлеба

Обликовање векне хлеба забаван је и креативан део процеса прављења хлеба. Векна хлеба је спремна за обликовање када се тесто разреже, мијесио , и дозвољено је да се дигне. Иако се већина врста тијеста може третирати на сличан начин, одређена тијеста могу захтијевати два круга дизања и ударања прије обликовања. Без обзира на то коју врсту тијеста користите, пажљиво руковајте њиме како се не би превише оптеретили. Постоји много потенцијалних облика за хлеб, попут правокутног, цвећа или округлог хлеба.

Обликовање правокутног хлеба

Обликовање правокутног хлеба
Тесто обликујте у округли облик. Започните обликовањем порасталог тијеста у кружни облик. Користите руке како бисте је изгладили када је округли. Тесто би и даље требало да буде бучно и да не буде равно. [1]
Обликовање правокутног хлеба
Оставите тесто да одмара неколико минута. Након што се формирао у округли облик, оставите га да одстоји неколико минута. Ако га седите, глутен ће се опустити, што ће тесто лакше обликовати. [2]
Обликовање правокутног хлеба
Исправите тесто у правоугаоник. Скидајте пете и почните да изравнавате кружни облик у правоугаоник. Рукама формирајте четири угла. Облик не мора бити савршен - само треба бити препознатљив правоугаоног облика. [3]
  • Испод теста поспите мало брашна ако се стегне. Немојте, међутим, користити пуно брашна или се тесто не би залепило за себе када дође време за савијање.
Обликовање правокутног хлеба
Преклопите горњу и доњу трећину теста. Сада када је тесто у облику правоугаоника, преклопите трећину теста на себе. Затим преклопите доњу трећину доле тако да се прекривају остали слојеви. Закачите тесто тамо где се слојеви састају да би затворили празнине. [4]
  • Поново га пресавијте на пола ако се тесто и даље чини растресито. Тесто треба да буде стегнуто да би се добро испало.
Обликовање правокутног хлеба
Тесто ставите лицем према доле у ​​тепсију. Подмажите посуду уљем или маслацем. Ако правите бели или пшенични хлеб, користите грубу брашно од брашна да спречите да се тесто не залепи. Нежно разваљајте тесто у тепсију. Дио са шавовима треба бити окренут према доље у тави. Глатка и напета површина треба бити окренута према горе. [5]
Обликовање правокутног хлеба
Разваљајте тесто ножем када почне да се диже. Спремни сте за печење теста када се почне мало уздизавати изнад врха тепсије. Када се то догоди, прорежите вертикалну линију кроз средину тестова. То ће омогућити тијесту да се равномјерно диже током печења. [6]
  • Можете користити и бритвицу ако немате назубљени нож.

Израда заобљеног хљеба

Израда заобљеног хљеба
Обликујте тесто у куглу. Узмите узаврело тесто и почните да га обликујете у сферни облик. Кад се заобли, изгладите тесто. Врх теста такође треба да буде густ, а благо заобљен. Не треба га још увек савршено обликовати. [7]
Израда заобљеног хљеба
Гурните и пребаците тесто. Након што је тесто заобљено, гурните песницу у средину тестова. Оставите удубљење са шаком у тесто. Затим је пребаците на другу страну. [8]
Израда заобљеног хљеба
Наставите да обликујете и глатко тесто. Ротирајте тесто док настављате да га обликујете. Изгладите је док настављате да се обликујете. Након што сте задовољни обликом, оставите је неколико минута да се дигне пре него што је ставите у посуду да се пече. [9]
  • Пре печења обавезно намажите посуду уљем или маслацем за кување. Ако печете бели или пшенични хлеб, уместо уља или маслаца користите грубу брашно.
Израда заобљеног хљеба
Направите штруцу из Цобурга. Да бисте креирали кобуршки хлеб, почните са заобљеним обликом. Помоћу ножа направите дубок пресек у средини хлеба. Направите још један пресек окомито на први пресек, формирајући крст. Затим пеците као и обично. [10]
Израда заобљеног хљеба
Направите прстенасту штруцу за варијацију на заобљеном хљебу. Прво убаците 2 до 3 прста у средину штруце. Затим помоћу руку гурните рупу на све стране. Једном када сте задовољни величином отвора, изравнајте ивице средишњег отвора. Преко хлеба ставите пешкир и оставите га да се дигне неколико минута пре него што га ставите у посуду да се пече. [11]
Израда заобљеног хљеба
Направите штруцу са две сфере. Да бисте направили кућни хлеб, почните са заобљеним тијестом које сте управо створили. Направите још једну, нешто мању, заобљену куглу од теста. Мању сферу ставите на врх заобљеног теста. Затим ставите 2 прста кроз средину теста. Дрвеном кашиком или штапићем проширите рупу у другом тесто. Преко хлеба ставите пешкир и оставите га да се дигне неколико минута пре него што га ставите у посуду да се пече. [12]
  • Рупе ће омогућити да се две куглице тијеста заварију заједно током печења.

Формирање Блоомер-а

Формирање Блоомер-а
Помоћу клизача за тесто направите правоугаони облик. "Блоомер" значи да је тесто у цилиндричном облику са благо суженим крајевима. Да бисте постигли овај облик, почните разваљати тесто у облик правоугаоника. Ипак, углови теста би требало да буду заобљени. Када завршите, тесто не сме бити дуже од 35,5 цм и дебљине од 1,5 до 1,5 цм (2,5 до 3,8 цм). [13]
Формирање Блоомер-а
Разваљајте тесто. Изаберите 1 страну теста и почните да га ротирате вертикално. Разваљајте га на врху тако да постепено постаје гушћи. Када завршите са ваљањем, дебљина треба да буде дебљина око 12,7 цм. Крајеве нарежите тако да затворите било који простор и изгладите тесто када завршите са ваљањем. [14]
Формирање Блоомер-а
Оставите да се тесто не дигне. Разваљано тесто послажите на лим за печење који је лагано намаштен. На врх теста ставите кухињски пешкир. Оставите да се диже неколико минута. [15]
Формирање Блоомер-а
Изрежите дијагоналне резнице у тесто. Након што се мало више подигао, ножем зарезати резнице по врху теста. Изрежите дијагоналне трагове који су удаљени око 1,5 цм. Обично ћете моћи да станете на 6 нагиба. [16]
Зашто ми је пао хлеб после печења?
Ово може указивати на то да је тесто за хлеб требало да се надима пре печења. Или може значити да је температура у рерни била прениска; можда ћете морати да проверите температуру у рерни помоћу термометра да бисте били сигурни да она исправно ради. Други могући разлог може бити оно што сте додали у хлеб, као што је очишћено поврће или сушено воће које су могли извагати хлеб да пропорције нису тачне.
Морам да направим два хлеба, али имам само једну таву, шта могу да радим?
Можете импровизовати тепсију с хлебом користећи постојећу тепсију и посуду за печење. Посуда за печење мора бити исте ширине као и посуда за крух. Ставите таву за хлеб преко средине тела за печење, а његове ивице леже преко ивица посуде. Тако ћете створити рупу величине хлеба на обе стране посуде за печење, где можете одложити други или чак трећи комад теста како бисте направили додатне хлебце. Ставите цело јело у рерну и пећи ћете 2 до 3 круха одједном.
Тијесто неће задржати облик током кувања ако га није мијесити и оставити да се дигне прије обликовања.
l-groop.com © 2020