Како плитко пржити

Као алтернатива дубоком пржењу, плитко пржење се користи да би се хрскавој текстури дало мало њежне намирнице без потребе да их потпуно урањате у уље. Штавише, може се радити у обичној посуди и не захтева никакву посебну опрему. Само напуните тепсију уљем на око половине дубине предмета који пржите, кувајте прву страну, а затим је окрените да бисте постигли савршену златно смеђу спољашњост са обе стране.

Загревање уља

Загревање уља
Почните с обичном умаком или тавом. Да бисте извукли фритезу из уџбеника, желећете да изаберете таву довољно дубоку да у њу стане неколико унци уља, али довољно плитку да вам омогући да без потешкоћа унесете храну и из ње. Тава за сок, вок или електрична решетка са стрмим ивицама ће све радити за плитко пржење - већина кухара радије користи 8, 10 или 12-инчне таве. [1]
  • Избегавајте посуђе са равним ивицама које могу свугде слати уље.
  • Ако немате одговарајућу таву, велики лонац са широким отвором такође ће обавити посао. [2] Кс Извор истраживања
Загревање уља
Додајте довољно уља да делимично потопите храну. Тачна количина уља коју користите зависи од величине таве и хране коју кувате. Међутим, генерално, уље треба да достигне око половине дубине предмета. ½ ”до 1” (1¼-1/2 ½ цм) ће бити довољно за већину врста хране. Увек можете додати мало више ако је потребно. [3]
  • Ако вас занима рад са пуно врућег уља, почните с око .32 цм и постепено прелазите на веће намирнице, додавајући више уља са сваким покушајем.
  • Изаберите уље са високом стопом дима, попут кикирикија, уљане сунцокрета, сунцокретовог уља или других биљних уља како би се осигурало да ваша храна не изађе да буде изгорела. [4] Кс Извор истраживања
Загревање уља
Загрејати уље на 350-375 ° Ф (176-190 ° Ц). Увек подгријавајте уље прије него што додате храну. Негде нешто испод 400 ° Ф (205 ° Ц) је добро слатко место - довољно топло да се кува равномерно, али не толико вруће да ризикујете да спалите храну или пустите да ствари измакну контроли. Поуздан кухињски термометар помоћи ће вам да одмерите температуру уља током целог процеса. [5]
  • Додавање ваших састојака прерано узроковаће да апсорбују уље, што може оставити лежерне и масне.
  • Знат ћете да вам је уље довољно вруће ако се храна прокључа чим успостави контакт. [6] Кс Извор истраживања

Пржење прве стране

Пржење прве стране
Почните са свјежим или одмрзнутим састојцима. Да бисте постигли најбоље резултате, храна коју ћете пржити треба да буде што ближа собној температури. У супротном, уље може брзо охладити кад уђе у посуду, што резултира сочним нередом. [7]
  • Замрзнуте намирнице одмрзавајте у микроталасној или кади хладне воде током 30 минута, све док не буду ниже од собне температуре. Дајте хлађеним предметима неколико минута да се мало загреју пре него што пржите.
  • Искакање и прскање изазвано уношењем хладне хране у вруће уље такође може представљати безбедност. [8] Кс Извор истраживања
  • Плитко пржење савршено је за чврсту храну попут свјежег поврћа и њежних комада меса, као и за осјетљивије намирнице попут јаја, рибе, крофни и палачинки. [9] Кс Извор истраживања
Пржење прве стране
Нежно додајте храну у таву. Употријебите пар клипа како бисте полако спустили месо, поврће или тесто у уље. Ако немате предност употребе калема, то ћете морати учинити ручно. Покушајте приближити руку што ближе површини уља пре него што бацате храну остатак пута. То ће вам спречити прскање, што лако може изазвати опекотине. [10]
  • Обавезно брзо повуците руку након што пустите храну.
Пржење прве стране
Не претрпавајте таву. Као што укључујете хладну храну, пуњење тепсије са превише ствари одједном може снизити температуру вашег уља. Ако припремате нешто, најбоље је да то урадите у више серија. Можда делује контратуктивно, али бићете у могућности да кувате брже ако вам уље остане вруће. [11]
  • Између сваког предмета у тави мора бити довољно простора да их се не додирује или преклапа.
  • Дајте уљу неколико минута да се загреју до оптималне температуре између серија. Ваш термометар ће вам обавестити када је у реду започети своју другу серију. [12] Кс Извор истраживања
  • Ако уље почне пушити, значи да је постало превисе вруће. Ваша најбоља опклада биће испуштање и загревање свежег уља. [13] Кс Извор истраживања
Пржење прве стране
Оставите да се храна куха неколико минута. Умјесто да пратите одређено вријеме, пажљиво пазите на храну и поуздајте се у своје најбоље просуђивање да ли ћете рећи када је готова. Пржење малих, танких предмета неће потрајати дуго - црвено месо и друга густа понуда, с друге стране, вероватно ће требати додатних неколико минута да достигну жељену унутрашњу температуру. [14]
  • Уље ће почети циједити спољашњост хране, док интензивна врућина хлади унутрашњост. [15] Кс Извор истраживања
Пржење прве стране
Потражите светло смеђи завршетак пре него што је окренете. Употријебите металну лопатицу или пар клијешта да подигнете једну страну предмета и завирите у доњу страну. Већина хране ће почети да добија дубоко златно обојење када буде спремна за окретање. Ако кувате месо, причекајте да се више не види ружичасто.
  • Пазите на попове и прскање кад год имате руке близу врелог уља.
  • Поцрњени комадићи на дну тепсије често су знак да се храна прекува.

Добијање савршеног хрскавог финиша

Добијање савршеног хрскавог финиша
Преврните храну да бисте започели пржење са супротне стране. Ухватите сигуран стисак предмета квачицама и полако га преокрените. У реду је ако прва страна још не изгледа потпуно побрашњена - уље са спољне стране наставиће да га кува док сједи. Када се тачно одреде времена, храна не би требало да се окреће више пута. [16]
  • Не стављајте храну у тепсију. Ово је добар начин да се спали!
  • Пазите да не оштетите деликатну храну док их бацате.
  • Ако вам нису на располагању крилци, можете користити други прибор, попут кашике за сервирање или лопатице. Само уверите се да је направљен од метала, или ће се отопити ако је изложен врелом уљу.
Добијање савршеног хрскавог финиша
Пазите на храну док се кува. Пржена храна може брзо сагорјети ако на њих не обраћате пажњу. Друга страна ће требати око пола времена у тави као прва, па будите спремни да је извадите чим буде спремна. [17]
Добијање савршеног хрскавог финиша
Проверите температуру хране кухињским термометром. Да бисте добили тачнији увид о томе колико дуго неке компоненте оброка треба да кувају, измерите њихову унутрашњу температуру или их исеците довољно само да их видите унутра. За месо можете да употријебите и пар чипкица за цијеђење врха и бочних страна - дебљи резови би требали бити чврсти на додир, али не и жилави. [18]
  • Говедина, свињетина и срчане врсте рибе треба да имају унутрашњу температуру од (најмање 63 ° Ц) од најмање 145 ° Ф, док пилетину треба кухати на 74 ° Ц или вишу, како би се осигурало да је једу сигурно. [19] Кс Поуздани изворни Интернет портал ФоодСафети.гов који комбинује информације о безбедности хране из америчке Агенције за храну и лекове, Службе за безбедност и инспекцију хране и центара за контролу и превенцију болести Идите на извор
  • Ако откријете да храна није потпуно готова након што изађе из таве, можете је ставити у пећницу на 400 ° Ф (205 ° Ц) неколико минута да је довршите.
Добијање савршеног хрскавог финиша
Пажљиво уклоните храну из уља. Предмет подигните штипаљкама или га подигните одоздо ако користите лопатицу или сличан прибор. Пустите да вишак уља капне у шерпу, а затим је пребаците у слој пресавијених папирних пешкира да упије оно што је остало са спољашње стране. [20]
  • Подизањем тепсије са врха за кухање можете минимизирати попс и прскање, али немојте искључити извор топлоте док не завршите са кувањем.
  • У прженој храни најбоље је уживати одмах док је врућа, а вањштина је и даље лијепа и хрскава. [21] Кс Извор истраживања
Добијање савршеног хрскавог финиша
Набавите посебан прибор за пржење за будуће оброке. Ручни метални цједило или корпа за пржење могу вам бити корисни за сигурно риболов хране из врелог уља. Слично томе, уместо папирних пешкира може се користити метални сталак за капљање који помаже у уклањању уља и течног масноће из свеже пржене хране. Један од ових алата ће вам олакшати живот ако често користите фритезу. [22]
  • Приликом печења увек користите метални прибор. Врело уље може лако уништити дрво и пластику.
Ако нисте нови у пржењу, плитко пржење је добар начин за вежбање, јер вам пружа шансу да радите са већим количинама уља. Како се ваше вештине побољшавају, можете прећи на дубоко пржење.
Употријебите плитко пржење да бисте припремили крхку храну која би се распала када би се пржила дубоко (нпр. Паштете од лососа, фритезе од тиквица или палачинке). Када су само делимично потопљени, одмориће се на дну тепсије, што им помаже да држе заједно.
Плитко пржење брже је од печења на роштиљу, печења или пирјања, а може вам уштедјети драгоцено вријеме одредивања вечере у ужурбаним ноћима.
Обавезно одложите преостало уље правилно или га проциједите и спремите за каснију употребу или га пребаците у други спремник и одбаците.
Плитко пржење није најбољи начин за кухање крупних резова меса, попут одрезака или свињских котлета. Боље их је оставити за рерну или роштиљ.
Премаз на тепсији са лепком може да омета способност уља да правилно смеђе намирнице.
l-groop.com © 2020