Како сервирати Фоие Грас

Фоие грас је француски за „масну јетру“ и обично се односи на јетру патке или гуске. Послуживање овог јела по први пут може изгледати застрашујуће, али поступак је заправо прилично једноставан. Све што требате је да прикажете пире од меса на праву температуру и нарежете га на мале кришке. Фоие грас се може јести онако како се доживљава његов пуни, богати укус. Такође се може упоредити са низом слатких или слатких додатака како би ваш оброк био још шаренији.

Грејање сирове фоие грас

Грејање сирове фоие грас
Изаберите претходно кувану пире од меса, да избегнете кување. Унапред кувана фоие грас често се продаје у лименкама или лименкама. Потражите реч "цуит", која је француска за куване. Такође можете видети „ми-цуит“ јетру која је делимично скувана лаганим брашном. Ова врста фоие гра-а је такође спремна за јело одмах, а њежни је укус због дужег времена кувања. [1]
  • Ми-цуит фоие грас може се чувати око 3 месеца. Цуит фоие грас може трајати годинама на вашој полици.
  • Сирова фоие грас је „крута“. С обзиром да је свеж, у вашем фрижидеру траје само неколико дана. Служи се топло.
Грејање сирове фоие грас
Загријте таву на средње јакој ватри. Не морате додавати путер или уље за кување у таву. Једноставно укључите топлоту и оставите да се тава загрева око 5 минута. Ставите таву што је могуће вруће да одмах јетре јетру. Да бисте ово тестирали, ставите неколико капи воде у тепсију. Ако испарају одмах, ваш тава би требао бити спреман за одлазак. [2]
  • Фоие грас, посебно врста патке, веома је масна. Масноћа у маслацу и уљу може да учини укус још богатијим него иначе.
  • Ако желите да испробате уље, прелијте у посуду око 1 кашика маслине или уља ренџана.
Грејање сирове фоие грас
Кухано пире пеците око 30 секунди са обе стране. Због високог садржаја масти, фоие грас се брзо куха. Подесите је у посуду и не померајте. Након истека 30 секунди, јетру лопатом подигните. Ако је готов, имаће дубоку, браон боју. Преокрените је и на исти начин скувајте другу страну. [3]
  • Ако имате велики комадић фоие граса, покушајте прво да га нарежете тако да се потпуно скува.
  • Чишћење сировог фоие граса није неопходно. Фоие грас има пуно жилавих живаца, али они се топе током процеса кувања. Ако желите да будете сигурни да их нема, извадите их ручно пре него што их нарежете.
  • Ако предуго остављате пире у тави, он се смањује и изгледа масно.
Грејање сирове фоие грас
Почивајте фоие грас на папирном пешкиру 1 минут. Поставите папирни пешкир преко тањира на шалтеру. Оставите да кап масноће и сока капља. Након отприлике минут, средиште јетре би требало да постане меко. Тада можете уживати у хлебу или другој пратњи. [4]

Резање и оплата Фоие Грас

Резање и оплата Фоие Грас
Охладите пире од граха у фрижидеру пре него што га послужите. Хладне температуре помажу у очувању облика фоие грас. Извадите је из амбалаже и ставите је у поклопљену чашу или порцуланску посуду. Ставите пире од меса у фрижидер на 2 до 5 минута да се мало охлади, осим ако не једете паштету. То ће спречити да се фое грас распадне када га сечете. [5]
  • За паштету оставите јетру у својој посуди или у поклопљеној посуди на шалтеру док не постигне собну температуру.
  • Већина људи сматра да је укус од љуте фоие грас неодољив, тако да хлађење може побољшати његов укус. Међутим, ако вам постане превише хладно, можда ћете изгубити део укуса и текстуре.
Резање и оплата Фоие Грас
Загријте нож без назубљења под текућом водом. Због високог садржаја масти, фоие грас се може распасти када га исечете. Оштрим сечивима ће се месо нарезати, па изаберите глатку сечиву. Укључите славину за топлу воду у судоперу да сечиво загреје и чисти док сечете месо.
  • Треба загрејати и очистити сечиво након сваког кришка који направите. Користите пешкир за брисање сечива сваки пут.
Резање и оплата Фоие Грас
Насјецкајте лиснато месо у комаде величине 1,3 цм (1,3 цм). Фоие грас се обично једе у великим комадима. Ако желите, можете да нарежете и кришке веће од ове. Мање кришке обично оставе да желите више јер не видите адекватан укус јетре сложеног укуса. [6]
  • За најбоље резултате, исеците брашно кад је охлађена или на собној температури.
  • Просечна порција је 1,7 до 2,5 оз (48 до 71 г) када се послужује као предјело или 3,5 до 5,3 оз (99 до 150 г) када се припрема као главно јело. [7] Кс Извор истраживања
  • Имајте на уму да треба смањити само „торцхон“ фоие гра, који долази у облику трупца или хљеба. „Террине“ фоие грас долази унапред куван у терринском калупу и треба га служити директно у террину.
Резање и оплата Фоие Грас
Након изрезивања га исеците на фое грасу. Ако нисте купили конзерву паштете, није вам потребно да ножем разбијете фои грас. Једноставно покупите кришке и ставите их на жељени начин послуживања, као што су тањир или комад хлеба. Једите јетру каква јесте или је послужите уз пратњу која надопуњава њен укус. [8]
  • Фоие грас пате је мекан и кашаст, тако да ћете требати употребити нож за путер као и маслацем, хуммусом или сличним преливима.
  • На пример, фоие грас можете поставити на тањир са јабукама, џемом од лука или неком другом компонентом. Алтернативно, ставите фоие грас на парче хлеба.
  • Уживајте у фоие грасу угризајући га или разбијајући комаде вилицом или кашиком. Било да га послужујете уз пратњу или не, оставите да се топи у устима.

Стварање пратње за Фоие Грас

Стварање пратње за Фоие Грас
Послужите фоие грас као предјело како бисте уживали у његовом пуном укусу. У зависности од тога када се одлучите за сервирање јетре, начин на који је служите може се променити. Обично се послужује самостално или као обично предјело. То је зато што се укус фоие гра-а може изгубити када се сахрани иза друге хране. Послужите га рано током оброка како бисте потпуније уживали у густом укусу. [9]
  • Фоие грас се лако може послужити обичним на парчету хлеба као предјело. Можете додати воће и сосеве ако га уградите у оброк.
  • Ако служите и гуску и патку-фоие гра, почните с гуском. Пунији окус патке јетре може надјачати кремаст, осјетљив укус гуске јетре.
Стварање пратње за Фоие Грас
Послужите фоие грас са хлебом како бисте га учинили једноставном закуском. Обичан комад смеђег или белог хлеба је најбоља опција. Не треба вам маштовити хлеб са различитим зрнцима или егзотичним зачинима, али мала количина слаткоће, попут меда, неће надвладати фоие гра. Одрежите кришку хлеба једнаке величине као кришку сиво-сивог. Положите фоие грас на хлеб и уживајте у рукама. [10]
  • Хлеб у стилу земље обично се користи од пире јела, али хлеб са киселим тијестом постао је и популаран избор.
  • Такође можете упарити фоие грас са бриошом или воћним хлебом. Слатко воће, попут смокава и марелице, надопуњава богат окус јетре.
  • Размислите о лаганом тостирању хлеба који ћете користити као топлу, чврсту подршку за фоие грас.
Стварање пратње за Фоие Грас
Упоредите фоие грас с киселим воћем за додатни укус. Разно воће, укључујући зелене јабуке, јагоде и трешње, може се сервирати у кришке заједно са фоие грасом. Покушајте да на плошке размажете воћне конзерве преко парчета хлеба или прелијте воћни сос преко пире-меса. Пикантно и кисело воће реже се слатким, богатим укусом фоие граса, стварајући уравнотежено јело које погодује различитим укусима. [11]
  • Слатко и кисело јело је међу најбољим опцијама. Испробајте желе од бруснице, сос од цитруса или азијски инспирисан цхутнеи.
  • Сушено воће попут смокава и сувих шљива одлицно делује на фоие грас. Коштано воће, као што су брескве, шљиве, нектарине и вишње, такође делује. [12] Кс Извор истраживања
  • Друга опција је да направите кисели сос, попут сока од лука или сос од зелене јабуке помешан са балзамичним сирћетом. Такође размислите о умацима на бази алкохолних пића, попут карамеле помешане са коњаком или шеријем.
Стварање пратње за Фоие Грас
Ако садржи салату, користите лагану количину прелива. Салате праве за лагана прилог када су упарене с фоие грасом, али морате пазити колико прелива користите. Ставите салату у посуду за мешање, а затим ставите штедљиву количину прелива. Миксајте салату док се лагано не проври, додајте је према потреби, а затим додајте комадић пире са поврћа. [13]
  • Балсамиц прелив од винаигрета је одличан избор с обзиром на то да има сладак, трновит укус који је у контрасти с јетром. Међутим, ако желите, можете користити и друге облоге.
  • Прелив можете направити сопственим мешавином 1 америчке кашике (15 мл) балзамичног сирћета са 2 америчке кашике (30 мл) маслиновог уља. Пазите да не користите превише уља, јер масноћа у њој може масној јетри отежати стомак.
Стварање пратње за Фоие Грас
Пратите фоие гра са слатким вином. Вино је још један начин мешања слатких укуса са богатим, тешким укусом јетре. Попут доброг француског јела, фоие грас се одлично слаже са чашом Саутернеса. Испробајте и слатка вина из региона Алзација и долина Лоара у Француској. Немачки ризлинг је још један сладак избор који може да извуче максимум из ваше фоие грас. [14]
  • Нисте ограничени само на та вина. Додатне опције укључују Јуранцон, Монбазиллац, Бергерац и Гевурзтраминер. Можда чак желите пробати јетру поред лучког вина.
  • Шампањци се традиционално не спајају са фоие грасом, али је постао популарна опција. Користите суви шампањац да избегнете да превише укусите пупољке са пуно слаткоће.
  • Питајте своје госте за мишљење. Неки људи могу рећи да вино одвлачи укус фоие грас-а и одустаје од њега.
Који воћни хлеб могу да послужим са фие грас?
Све са сухим смоквама, сухим марелицама и / или шунком увијек се сматра сигурном опкладом. Свако сушено воће које има укус веома богатог и слатког, само са наговештајем киселости, добро ће се слагати са фоие грасом.
Складиштите вишак фоие граса замрзавањем. Умотајте га у фолију, затим у пластичну, а затим је ставите у врећицу или спремник за замрзавање.
Држите нож чистим и топлим приликом сечења фоие граса. Ово ће осигурати да се месо чисти.
Гуска фоие грас има кремастији, њежнији укус од патке фоие гра.
Патка фоие грас је чешћа од гуске фоие грас. У ствари, у неким областима, укључујући Сједињене Државе, можда нећете моћи да нађете гуску фоие гра.
l-groop.com © 2020