Како одабрати квалитетне кухињске ножеве

Нису сви кухињски ножеви једнаки - често се може пронаћи модеран бренд који продаје високе ножеве по високој цени, док је могуће наћи квалитетнији сет за јефтиније са мање познатим брендом. Будући да ће кухињски ножеви бити улагања која се свакодневно користе током свих ваших дана кухања, одабир квалитетних производа који имају трајност, снагу, добро руковање и издржљивост је неопходан. У овом ћете чланку научити на шта треба пазити када купујете квалитетне кухињске ножеве.
Пре него што се одлучите за куповину ножева, размислите о врсти ножа који ће вам бити потребан у вашој кухињи. Доступни у широком распону облика и величина, кухињски ножеви могу удовољити огромним потребама, а опсег потребних ножева зависи од вашег стила и навика кухања. [1]
  • Добар основни комплет за просечну домаћу кухињу би обухватио: Вишенаменски услужни нож (13 цм / 5 инча) - користи се за низ намирница; често избор за први нож јер може учинити много ствари. Кухарски нож (20-23цм / 7,8–9 инча) - користи се за сечење, нарезивање, сецкање и сечење. Нож за поврће или паре (8 цм / 3 ") - користи се за љуштење, резање и подрезивање ситних намирница које држите у руци (попут обрезивања ситног кромпира). Нож за хлеб (назубљен) - користи се за хлеб, колаче , воће и парадајз. Цјепиво - користи се за месо, а мања верзија за сјецкање зачинског биља итд. Купујте само ако требате сјецкати озбиљне комаде меса. Нож за филетирање - помаже у филетирању рибе. Купујте само ако намјеравате филетирање; већина људи се више не мучи већ купује храну која је спремна за филете. Нож за резбарење - користи се за добијање танких и уједначених кришки меса од печења, пуне печене перади итд.
  • Врло често можете купити сет ножа који може садржати пуно или сав овај асортиман; често ће ово бити јефтиније него ако их купујете појединачно, али иста правила наведена у следећим корацима и даље би требало да се примењују на одабир доброг кухињског ножа. Такође, ризик приликом куповине јефтиног или претпакованог комплета за кутије је да вам се можда неће свидети осећај сваког ножа у комплету или израсти да вам се не свиђа робна марка, док ако сте прво испробали један нож, можете брзо да се пребаците на други марка ако вам та не ради.
Када купујете ножеве, држите сваки нож у руци. Ако ћете користити овај алат, стисак би требао бити удобан и добро сједити у вашој руци. Будите свјесни да оно што једна особа сматра угодним не значи нужно да ће вам бити угодно, па иако је савјет користан, направите тест из прве руке за себе. [2]
Погледајте колико челика има у ножу, као и место на коме се налази. Потражите било какве знакове спајања или заваривања, посебно на наглавку ножа. Ово је слаба тачка ножа и треба га избегавати јер се слабији ножеви вероватно савијају или ломе на овом месту спајања. Најбољи ножеви су направљени од једног комада челика, ручно кованог (мада су ретки и често коштају превише), док су јефтини ножеви обично танки са неупадљивим шипкама и ручкама, прекривеним густом пластиком.
Осети тежину ножа. [3] Лагани хеликоптер је добар за брзину и прецизност, док тешки нож захтева много више рада у употреби за уситњавање пуно лаких састојака. Међутим, обрнуто се примењује тамо где се сече чврста храна попут орашастих плодова, свежег ђумбира, палминог шећера и других тврђих састојака; за њих је идеалан тешки нож.
Испитајте баланс ножа. [4] Квалитетни ножеви имају врло добру равнотежу с не превише масом сечиво или дршка. Старомодни начин тестирања је да прст ставите на хват прста на ручици или крају сечиве, држећи нож водоравно с ивицом за сечење доле. Квалитетан, добро избалансиран нож ће се у том тренутку уравнотежити и неће вам пасти са прста.
  • Кључни разлог за разматрање равнотеже је да добро избалансиран нож олакшава било какво резање и захтева мање напора. То је у суштини тачка полуге - попут равнотеже пиле - и мора бити у одређеној тачки или је неуравнотежена. Ако нож користите много за велике количине састојака, уравнотежени нож нуди далеко мање напора на руци.
Погледајте нож ножа. [5] Треба бити чврст, лаган за чишћење и добро спојен. За већину ножева то је најчвршћи део ножа, јер је налик на канал где притисак притиска на ручицу продире у сечиво. Ако је танак, није видљив (као што је прекривен пластиком) или постоје докази о заваривању или спајању, то није добар знак. Ако видите било који јаз, то не само да ће повећати слабост ножа, већ може и заробити минутне порције хране и узгајати бактерије.
Узмите у обзир материјал од кога је направљена ручка. Дршка је често израђена од дрвета, пластике, каљених смола и других јаких материјала. Старомодни ножеви с костима нису добар избор јер кост постаје крхка с временом. Било је неколико случајева где се античка ножна кост или дрвена ручка дробила у руци корисника, узрокујући повреде. Дршке ниске густине или мекане шуме или други материјали ниске густине се не препоручују за дршке ножа.
Размотрите само сечиво и од чега је направљено. Свакако, најбоље сечиво ножа је керамичко јер се може наоштрити како би се постигао квалитет скалпелом, дуго задржало оштрину и не захрђало. Кључни недостатак је што је ова врста ножа изузетно крхка и може се ломити лакоћом - а добри су често невероватно скупи. На јефтине керамичке ножеве треба гледати с великим опрезом.
  • Добри ножеви су често направљени од нехрђајућег челика (карбонски челик), што прилично добро даје предност, али треба пазити да неће хрђе. Ножеви од карбонског челика се лако оштре код куће, али им је потребна будност да спрече хрђање.
  • Од нехрђајућег челика се праве многе модерне сечива ножа, али често имају тенденцију да се брзо загруше и поново им треба јако дуго да се поново оштре. Циљ је набавити ножеве од нехрђајућег челика са високим угљеником; захтијевају оштрење, али неће хрђати. Мањим садржајем угљеника од старијих ножева од угљеничног челика који су склони рђе, ови се држе боље и теже су. [6] Кс Извор истраживања Цхерил Менделсон, Кућне удобности: Уметност и наука о одржавању куће , стр. 95, (2001), ИСБН 0 = 304-35624-7
  • Ако имате буџет, јефтин нехрђајући челик је добар избор све док не можете да приуштите нож од нехрђајућег челика са високим угљеником.
  • Ковани ножеви бољи су од жичаних, јер ковање чини метал јачим.
  • Избегавајте ножеве који тврде да никада не требају оштрење. Они у почетку нису врло оштри и не могу се наоштрити, што значи да када изгубе ивицу (и хоће), треба их одложити.
Погледајте ширину оштрице. Као и дебљина и глаткоћа сечива. Најбољи ножеви су глатки као полирани без икаквих трагова метала. Резна ивица треба бити пуна дужина од врха до шипке. Слика с десне стране приказује последњих 1,5 цм или тако да уопште нема оштрицу, тако да би било бескорисно за велике резове као што су шаргарепа , за то су често потребни већи ножеви. [7]
  • Оштећене ножеве кувара треба избегавати за општу употребу као што су сецкање поврћа и меса, јер могу бити веома несигурни, вероватније да ће проклизати него сећи. Не могу се наоштрити и видели су уместо кришке, осим ако не извршите директан притисак према доле (попут сечења блока тврдог сира) што је опасно. Звучи као добар посао и често се пакује или рекламира као "све у један" нож који обара и поврће итд., И реже хлеб, али не вреди новца. Готово их никада не видите у комплету ножа квалитетног произвођача, тако да може бити прилично индикативно да произвођач циља купца који тражи оно што изгледа најекономичније. Нарезани ножеви требају бити укључени у ваш сет, али само за резање хљеба или печених производа.
Одржавајте своје ножеве у добром и оштром стању. За добар квалитетни сет, уложите и у челик и камен за оштрење. Челик одржава лепу оштрицу, али ножу неће дати ако је отупио без пуно посла. Камење ће вратити ивицу или побољшати постојећу ивицу. [8]
  • Дијамантни челик може коштати пуно више, али ће дати врло фину предност. Они и брже носе нож тако да ножеви могу да почну закривљени или српаст облик ако се не пазе приликом оштрења. Веома често људи наоштре средину сечива на челику, што се такође најчешће дешава када је наоштрите великом брзином (јер то може изгледати импресивно наоштрити ножеве на тај начин). Водите га полако и равномерно по целој дужини сечива, тако да се носи и оштри равномерно.
  • Не користите нож на даскама за резање камена, стакла, челика или керамике; ово може оштетити нож и убацити ситне чипс у вашу храну, као и вероватније да ће се исклизнути и проузроковати повреде. Дрвена или крута (није флексибилна) пластика и даље је најбоља даска за сечење. Плоча се мора редовно чистити и ако се пластика намочи у 10: 1 раствору воде и избељивача једном недељно у окружењима за велику употребу поред редовног чишћења.
  • Већина озљеда при руковању ножевима узрокована су тупим ножевима, а не оштрим јер се већи притисак врши на рез и нож вјероватно клизи.
Фокусирајте се више на квалитет, а не на бренд. Наравно да вам је циљ да добијете квалитетне производе по нижим ценама. Било да је ријеч о високом или ниском бренду, након што све морате извршити.
  • Покушајте да не дозволите никоме да користи ваше ножеве ако су ваш лични сет. Коначно, највише повреда ножа где узрок тупости није био неко је користио нож с којим нису били познати.
Пажљиво чувајте ножеве. Блок ножа је у реду, као и рола ножа која је врећица од платна слично налик на кључеве или кључеве. Неки ножеви долазе у њиховој кутији за одлагање, али многи кувари једноставно замотајте ножеве у стару прегачу (осигуравајући да нож не додирује други) за одлагање, тако да жице прегача чврсто омотају свежањ како се не би отворио. Магнетне траке ножа нису тако идеалне, али су у реду у окружењу у којем нема деце и требало би их постављати тамо где неће куцати и пасти. [9]
  • Склапање их не остављате у кутији са алатима или ладици за посуђе.
Купите своје ножеве. Интернет може бити одличан за проналажење повољних цена од квалитетних марки, а многи трговци на велико имају гостољубиве веб странице како би добили робусне ножеве по веома повољној цени. Међутим, будите сигурни да сте барем посетили продавницу како бисте стекли осећај за ножеве које желите купити на мрежи или будите сигурни да постоји добра политика враћања у случају да вам се не свиђа осећај ножа приликом примитка. Ножеви су инвестиција јер добар сет може трајати више година (20 до 30 година или више), тако да је најбоље одабрати да један траје и да добро функционише за вас, као и да кување постане далеко лакше и угодније.
Зашто кухари требају тако широку палету ножева да бирају?
Кухарима је потребно изабрати различите ножеве јер кухају различите врсте хране. Нож за хлеб најбоље делује у резању хлеба, али он не сече већину меса добро, а ту би могла бити корисна и друга врста ножа (попут ножа за одрезак или нож за филете). Неки ножеви за месо нису најбољи у сечењу воћа и поврћа. Сви ножеви су намењени за различите ствари.
Између произвођача ножа чини се да постоји квалитет квалитета у распону од високог до ниског. Како можете одредити разлику између једног и другог разреда?
Разлику између кухињских ножева ниског и високог квалитета можете уочити ако погледате његове повратне информације или коментаре. Такође можете видети његов квалитет гледајући где је направљен. Јапан и Немачка углавном раде ножеве високог квалитета.
Које су најбоље ножеве купити? Купујем од нуле већину времена.
Купујте најбоље што можете себи да приуштите. Много је избора, и свако има своју идеју о томе шта је најбоље. Нож високог квалитета од нехрђајућег челика ће трајати цео живот и дуже ако се за њега негује правилно. Купујте ножеве појединачно, за одређене намене, а не као део комплета. И купујте само ножеве које ћете заправо користити.
Да ли су ножеви који се производе у Кини или Хонг Конгу квалитетни?
То би зависило од одређене марке и ножева. Пре куповине можете проверити прегледе и повратне информације потрошача да бисте прецизније утврдили да ли су квалитетни или не.
Већина јефтиних сечива, посебно увозних сечива, израђена су од нерђајућег челика ниског квалитета. Постоји много врста нехрђајућег челика и свака има своју примену. Хируршки нехрђајући челик направиће сјајан скалпел, али никада неће направити пристојан кухињски нож. Често имају тенденцију да брзо напусте и поново им је потребно дуго времена да се поново оштре. Што их више оштрите, теже су да их држите оштри. Склоне се гурању дуж сечива које зачепљују камен. Многе од ових ситних микро-комадића метала могу се заморити и претворити се у храну. Многи тврде да је нехрђајући 440, али обично су знатно мекши.
Ако купујете ножеве заједно с партнером или породицом, било би теже одабрати добар сет. У савршеном свету сваки треба да има свој сет, али како то није увек исплативо, зато изаберите ножеве који задовољавају средину за добар компромис.
Иако у модерно доба већина наше хране већ долази код нас унапред, потреба за широким бројем ножева данас је заправо мање него што је то некада било. Али истовремено постоји велики пораст код људи заинтересованих за развој напреднијих вештина кухања па се препоручује куповина квалитета јер задатак постаје много лакши.
Избегавајте употребу кухињских ножева за друге кућанске послове као што су сечење канапа или отварање пакета. У ту сврху држите џепни нож или маказе како не бисте загушили оштрице.
Тупи нож је најопаснија врста ножа. За извлачење предмета који се реже потребна је превелика сила, а једно клизање обично иде много дубље и учесталије је.
Увек поступајте с ножевима с великом пажњом и усмерените ка телу и телима других у вашој близини. Никада не журите и не трчите када држите нож.
При ношењу ножева препоручује се да оштрицу чврсто умотате у крпу (као што је пешкир за чај) и носите је за ручицу уз себе, тако да врх ножа буде окренут према доле и оштра ивица окренута иза вас. Иначе у снопу или врећи ножа такође са ваше стране. На тај начин ако падне или вам неко налети на главу, штити људе и нож, посебно ако се нож одбије од плочица. Но, избегавајте да нож оставите у крпи када сте у кухињи с другим људима и нисте на радној станици за случај да неко покупи крпу без да зна. У неким кухињама када носите нож добро је упозорити било кога на начин да будете свесни док га поново не спустите.
Никада не перите ножеве у машини за прање судова, јер чистачи пудера могу бити абразивни и потамнити нож, а у неким случајевима кородирати заковице. Такође може да поломи дрвене дршке, тако да је вероватније да ће постати крхке. Увек оперите кухињске ножеве одмах након употребе, ручно, осушите и вратите их у блок ножа. [10]
l-groop.com © 2020