Како одабрати и сачувати бриселске клице

Брисељски клице су укусно и популарно поврће које се може кухати на различите начине и чувати недељама у вашем фрижидеру. Свежи и најбољи укус бриселски клице су мали, чврсти и интензивне зелене боје. Ако купујете на пијаци фармера, можда ћете успети да пронађете клице које су још увек на сталку. Чувајте бриселске клице тако што ћете их чувати у фрижидеру у херметички затвореној кеси 3-4 недеље. Или ако неколико недеља не планирате да користите бриселски клице, бланширајте и замрзните да би их добро држали месецима.

Бирање клице на пијаци или у продавници

Бирање клице на пијаци или у продавници
Потражите ароматичне клице током пролећних, зими и јесенских месеци. Бриселски клице имају релативно дугу вегетацијску сезону, а узгајивачи ће их берити током отприлике 6- или 7 месеци. [1] Дакле, ако живите у Северној Америци или Европи, између септембра и марта можете наћи свеже бриселске клице.
  • Главне продавнице прехрамбених производа могу се складиштити бруселске младице током целе године. Међутим, ако клице купујете ван сезоне (љети), вјероватније је да ће бити без окуса.
Бирање клице на пијаци или у продавници
Купите бриселски клице још на стабљици за дуготрајније клице. Бриселски клице расту на дугој стабљици, иако ће их обично бити одузето од стабљике до тренутка када стигну до вашег производног пролаза. Међутим, ако успете да пронађете стабљику са клице на њима, ти ће клице бити богатијих укуса и дуже ће се задржати у фрижидеру. [2]
  • Већа је вероватноћа да ће се младице из Брисела и даље наћи на стабљици на локалном тржишту пољопривредника или у задрузи.
Бирање клице на пијаци или у продавници
Клице купљене након првог мраза купите на пијаци. Стабљике које су биле на виновој лози најмање 1 зимски мраз бит ће слађе од оних убраних прије мраза. Ако клице купујете на пољопривредној пијаци и можете разговарати са пољопривредником који је берео клице, питајте у ком су сезону вршили бербу. [3]
  • Ако купујете бриселске клице у великој продавници прехрамбених производа, произвођачи производаца можда неће знати да ли је клице извађено после мраза.
Бирање клице на пијаци или у продавници
Купите јарко обојене бруселе. Свијетло зелена боја указује да су клице младе, здраве и пуно укуса. Избегавајте куповину клица са жутим лишћем. Ако видите углавном жуте жлице, гледате кроз гомилу старих и више не свежих клица. [4]
  • У реду је користити жуте жлице у јелима попут гулаша или кашета. Старост и текстура клица неће имати толико важност у овим јелима, јер ће се они кухати и помешати са осталим састојцима.
Бирање клице на пијаци или у продавници
Изаберите клице које су чврсте и потпуно затворене. Како брилски брисови почињу да старе, преклапајуће се лишће почеће да одпада. Старији клице ће имати мање укуса и брже ће вам проћи лоше у фрижидеру. Дакле, купујте само чврсте, чврсто затворене клице. Испитајте старост клица тако да их осетите. Брзо стискање прста рећи ће вам да ли су младице младице. [5]
  • Стабљике би се требале осећати чврсто и мало их дају када их стиснете.
Бирање клице на пијаци или у продавници
За мање слађе и ароматичније клице изаберите мање брисечке клице. Као и код већине воћа и поврћа, мањи клице имају слатки, пријатан укус. [6] Погледајте кроз канту бриселских клице све док не нађете неколико који су дугачки око 2,5 цм.
  • Веће клице ће имати тврђу конзистенцију и углавном ће бити без окуса.
Бирање клице на пијаци или у продавници
Пронађите клице једнаке величине без грудица или мрља. Ако пронађете квргав, неравномерни бриселски младица, ставите га назад у канту за трговину. Неравни клице ће се кухати неравномерно, остављајући клице које су у деловима потпуно скуване, а у другим сирове. Такође избегавајте клице са црним или смеђим мрљама или које су појели инсекти. [7]
  • Клице које одаберете не морају бити у потпуности симетричне, али свака страна клица мора бити пропорционална осталим странама.

Хлађење клице

Хлађење клице
Оставите брисељске младице са стабљике пре него што их чувате. Било би непрактично да стабљику чувате у свом фрижидеру, због њене величине и ријетке дистрибуције клица по дужини стабљике. Дакле, одвојите појединачне клице пре него што их чувате. Одбаците или компостирајте стабљику.
  • Ако сте купили бриселске клице након што су их већ уклонили са стабљике, овај корак можете прескочити.
Хлађење клице
Бриселске клице затварајте у херметичко посуду или пластичну кесицу. Ако користите кесу, извуците што више ваздуха из торбе пре затварања патент затварача. Што мање ваздуха оставите у кеси, спорије ће клице лоше проћи. Ако користите контејнер, требате само да ставите поклопац и да га затворите. [8]
  • Непропусне пластичне кесе можете купити у било којем супермаркету и у већини апотека.
Хлађење клице
Врећицу клица ставите у најхладнији део вашег фрижидера. Све док се не смрзну, клице из Брисела ће се најдуже задржати у хладном делу вашег фрижидера. За већину фрижидера горњи део задње полице је најхладнији део. [9] Или, покушајте да их ставите у своју фризуру са поврћем.
  • Ако сте забринути да замрзавање клице не буде, проверите их свака 1-2 дана да бисте били сигурни да су још мекани.
Хлађење клице
Брисељске клице користите у року од 3-4 недеље од дана куповине. Како клице старе, они губе свјежину и развијају јак, благо љут окус. Након 4 недеље, бриселски клице изгубит ће чврстину и можда ће почети плијеснити. [10]
  • Ако сте купили клице још на стабљици, трајат ће отприлике 5 седмица прије него што почну лоше.

Бланширање и замрзавање бриселских младица

Бланширање и замрзавање бриселских младица
Исперите прљавштину и прашину са клице. Ако желите, клице можете испрати држећи 4-5 истовремено под текућом водом. Или, све своје клице ставите у велику траву и исперите их одједном. [11]
  • Док се клице налазе испод славине, прстима протрљајте спољне листове да бисте уклонили преосталу прљавштину.
Бланширање и замрзавање бриселских младица
Бланширајте клице у лонцу вреле воде 3–5 минута. У великој тепсији прокухајте око 3 шоље (0,71 Л) воде. Једном када вода закуха, убаците своје клице. Оставите их да кувају 3–5 минута, у зависности од величине клице. Велики клице морају бланширати пуних 5 минута, док ће мањи клице бити урађени након 3. [12]
  • Ако замрзните бриселски клице без да их прво побеђујете, клице ће изгубити боју и укус у замрзивачу.
Бланширање и замрзавање бриселских младица
Потопљене блицеве ​​потопите у посуду са леденом водом. Напуните велику посуду водом и ледом и након што заврши 3–5 минута бланширања, баците клице у ледену воду. Оставите их у води 3–5 додатних минута да охладе клице и зауставе их даље кухање. [13]
  • Ако клице оставите у кључалој води предуго, прегријат ће се и постати кашаст.
Бланширање и замрзавање бриселских младица
Ставите влажне клице на чист пешкир да се осуши. Ако клице замрзнете док су још влажне, оне ће постати ледене и изгорјети у замрзивачу. Клице ће им требати само око 15-20 минута да се потпуно осуше на врху сувог пешкира. [14]
  • Ако желите да убрзате процес сушења, употријебите други сух пешкир и њежно обришите врхове клица.
Бланширање и замрзавање бриселских младица
Распоредите младице на листићу кекса и замрзните их преко ноћи. Одвојите клице најмање инча (1,3 цм), тако да се неће смрзнути заједно. За замрзавање ће им требати пуних 8 сати, па је најбоље да их оставе у замрзивачу преко ноћи. [15]
  • Ако имате више клица него што ће их стајати на једном листу колачића, покушајте да ставите 2 или 3 листа клица једно уз друго у замрзивач.
Замрзнуте клице ставите у контејнер за заштиту замрзивача или врећицу за бртвљење. Затим вратите кесице смрзнутих клица у замрзивач. Они би требало да трају најмање 6 месеци ако се правилно бланширају и затварају. Одмрзните клице прије послуживања и они ће бити спремни за кухање или јело. [16]
  • Величина врећица или контејнера за замрзавање коју користите зависи од вас. Можете користити велике галонске кесе ако ваша породица поједе велике количине клица одједном или мање кесице ако само замрзавате појединачне порције.
Да ли су беби љубичасте клице хлађене / ускладиштене / бланширане / смрзнуте на исти начин као горе?
Једноставан одговор је да. Много поврћа може се хладити, чувати, бланширати или замрзавати на исти начин.
Да ли треба охладити младице из Брисела на стабљици?
Најбоље је хладити било које покварљиве производе. Ставите је у пластичну кесицу и проверите да ли не расте плијесан.
Постоји много начина припремите бриселске клице . Они се могу кухати на пари или кухати као прилог поврћу, сјецкани и пржени, пржени или јести сирови у салати. [17]
Бриселски клице су чланови породице купуса. [18]
l-groop.com © 2020