Како сезонски користити Филет Мигнон

Филет мигнон је укусан, мастан рез одреска који је један од најпопуларнијих и најскупљих одрезака који можете купити. Класична, традиционална метода зачињења филетног мигнона користи само сол и бибер. [1] Ако желите другачији приступ, покушајте да зачините свој филет мигнон свежим зачинским биљем, белим луком и лимуном. Или, за трећу опцију, гњечите филете након што их зачините рузмарином, бибером и сенфом у праху.

Зачин са сољу и бибером

Зачин са сољу и бибером
Извадите одрезак из фрижидера 30 минута пре него што га зачините. Намјестите га на цоунтертоп или другу локацију у вашој кухињи на којој се одрезак неће ометати. Период од пола сата оставиће да се одрезак загреје до собне температуре, у којем ће се тренутку зачини при месу. [2]
  • Не замрзавајте филет мигнон ни у једном тренутку. Чувајте га само у фрижидеру.
Зачин са сољу и бибером
Претходно загрејте своју рерну на (218 ° Ц) на 425 ° Ф. Требаће вам пећница око 10 минута да достигне ову температуру, па је укључите да се претходно загреје пре него што започнете зачињавање одрезака. [3]
Зачин са сољу и бибером
Доњи и горњи део филета зачините папром. На један крај бифтека додајте око 1/16 кашике паприке (0,25 г) бибера. Затим покупите појединачне филете, преокрените их и на другу страну поспите око 1/16 кашике паприке (0,25 г) папра. Зачините и врх и дно по укусу, али избегавајте претерано зачињавање. Паприка треба да открива природни укус филета, а не да надјача окус меса. [4]
  • Не стављајте паприку са стране бифтека.
Зачин са сољу и бибером
Сипајте сол на дно и врх бифтека. Зачините одреске сољу, баш као и бибер. [5] Отресите отприлике 1/16 кашике соли (0,25 г) соли на горње стране одрезака, затим их преокрените и истресите исту количину соли на њихове бочне стране. Можете истовремено нанети паприку и сол, или прво нанети папар и следити са соли.
  • Као и код бибера, не стављајте мало соли са стране филета.
Зачин са сољу и бибером
Прстима лагано притисните горњи део одрезака. Помоћу 3 или 4 прста лагано потапкајте сол и бибер на врх одрезака. Тако ћете зачинити да се залепи за лепљиви врх одрезака и спречити да зачини исклизну приликом транспорта шницла. [6]
  • Ако притиснете превише јако, изравнаћете фил.
Зачин са сољу и бибером
У врућој тави загрејати 1 кашику (15 мЛ) маслиновог уља. Загријте таву на средње јакој ватри на вашем штедњаку док уље не прокључа. [7]
  • Кување одрезака на средње јакој топлоти резултираће куханом, хрскавом извана и сочном, укусном изнутра.
Зачин са сољу и бибером
Баци своје одреске у тепсију и остави да се кувају 4 минута. Ставите своје одрезак у таву тако да се не додирују. Кувајте их непокривене 4 минута. Након што прође време, употријебите два калема да преврнете сваки одрезак. [8]
  • Не померајте одреске док кувају. Оставите их да се одмарају или ће неки сокови исцурити.
Зачин са сољу и бибером
Подигните таву са шпорета и ставите је у рерну на 5–8 минута. Колико времена оставите таву у рерни зависи од тога како волите да вам се спремају одресци. Оставите их 5-6 минута за ретке одреске, 6–7 минута за средње ретку куварицу или 7–8 минута за средњу. [9]
  • Када подижете таву са шпорета, држите је тако да одресци не клизе около.
Зачин са сољу и бибером
Филете покрити фолијом на чистом тањиру 5-7 минута. Извадите таву из рерне и чистом лопатицом гурните филете с таве и на чисту плочу. Лагано савијте комад алуминијумске фолије величине 6 инча (15 цм) и прекријте га поплоченим одресцима. Оставите фолију на месту 5-7 минута. Затим одмах послужите одреске. [10]
  • Ова техника је позната као "навлачење" фолије. Омогућује фолији да ухвати топлоту куваних одрезака без директног контакта са месом.

Ароматизирати свјежим биљем

Ароматизирати свјежим биљем
Насјецкајте свежи босиљак, свеж тимијан и бели лук. Требаће вам 1 кашика (13 г) сецканог першуна, 1 кашика (13 г) сецканог тимијана и 2 режња белог лука. Оштрим кухињским ножем ситно исецкајте зачинско биље и бели лук на комаде не веће од инч (0,16 цм). [11] Након што исецкате зачинско биље, нарежите их у посуду или оставите на дасци за сечење.
  • Ако већ немате свежег биља и клинчића белог лука у својој кухињи, купите их у оближњој трговини.
Ароматизирати свјежим биљем
Решите 1 кашику (4 г) свеже лимунске корице. Нарибајте лимун алатом за мрвљење лимуна, који можете купити у било којој продавници кухињске робе или супермаркету. Да бисте нарибали коцку, чврсто притисните лимун уз тракице и огребајте га напред-назад. [12] Пазите да случајно не пресечете прсте.
  • Ставите лимунову корицу са сецканим зачинским биљем и белим луком.
Ароматизирати свјежим биљем
У микроталасној пећници растопите 1/2 штапића путера. На пола ставите 1 штапић путера и ставите један комад у посуду за микроталасну пећницу. Ставите посуду у микроталасну и укључите је 30 секунди. Ако се путер није растопио након овог времена, наставите да га загревате у корацима од 15 секунди док маслац не буде течан. [13]
  • Омотач путера треба да има јасно обележена мерења са стране која ће вам помоћи да пронађете половину ознаке. Половина штапића путера измериће 4 кашике (57 г).
Ароматизирати свјежим биљем
Сјединити зачинско биље и маслац и смеса охладити у фрижидеру. Исјецкајте насјецкани тимијан, першун, рерне чешњака и лимунову корицу у посуду у којој сте растопили путер. Мешајте кашиком док се биље равномерно не распореди. Затим ставите посуду у микроталасну док се смеша од маслаца и биљака не стврдне. [14] То би требало да траје око 4 сата.
  • Можете периодично тестирати температуру путера тако што ћете забити прст у њега.
Ароматизирати свјежим биљем
Претходно загрејте пећницу на 204 ° Ц. Иако ћете одреске кухати тако што ћете их сести у уљу и маслацу, дозволићете им да заврше с кувањем у рерни. Топлота у рерни ће такође растопити мешавину маслаца и биља преко одрезака. [15]
  • Укључите рерну око 15 минута пре него што планирате да скувате одреске.
Ароматизирати свјежим биљем
Поспите 1/2 сока (2 г) соли и папра на ваше одреске. За најбоље резултате користите кошер сол. Поспите зачине на врхове сваког одрезака, а затим их прекријте и зачините дно. [16] Имајте на уму да свака страна може бити врх, јер су одресци симетрични.
  • Можете користити мало више или мало мање соли и бибера по вашем личном укусу.
Ароматизирати свјежим биљем
Прегледајте датотеке користећи другу ½ штапића путера. Сипајте путер у таву и сипајте 1 кашику (15 мЛ) маслиновог уља. Укључите топлоту на високу температуру и сачекајте да се путер и уље истопе. Затим баци своје одреске. Нека се филет мигнон куха 2–3 минуте са сваке стране. Не гурајте бифтеке око таве док се кувају. [17]
  • Док се одресци кухају, кашиком накапајте путер са бочних страна таве и премажите га бифтекима.
Ароматизирати свјежим биљем
Ставите таву у загрејану рерну на 6–8 минута. Једном када вам се одресци запеку 4–6 минута, покупите таву и ставите је директно на полицу у рерни од 400 ° Ф (204 ° Ц). Затворите врата и пустите да одресци заврше с кувањем у врућој рерни. [18]
  • Трајање времена које остављате одреске у рерни зависи од њихове дебљине. Дебљим одресцима ће требати пуних 8 минута да заврше кување, док ће тањим филетима требати само 6.
Ароматизирати свјежим биљем
На врху одреска ставите капулу охлађене мјешавине путера. Када филети остану само 1 минут да се скувају, скухајте издашну количину маслаца и биљних мешавина која се хладила у фрижидеру. Ставите 1 кап сваког филета и затворите врата рерне за преосталу минуту. [19]
  • Маслац ће се растопити у бифтек и даће му богат биљни укус.
Ароматизирати свјежим биљем
Кухајте одреске док унутра не буду 135 ° Ф (57 ° Ц). Кад прође 6-8 минута, забодите термометар за месо у средину сваког одрезака. Ако термометар приказује унутрашњу температуру од 57 ° Ц од 135 ° Ф, одресци су потпуно скувани. Извадите одреске из рерне и одмах их положите плочу. [20]
  • Такође можете рећи када су одресци готови тако да их лагано притиснете на врхове. Кухани одрезак лагано ће притиснути па одскакати док уклањате прст.

Кување са рузмарином и папром

Кување са рузмарином и папром
Запалите свој роштиљ на угаљ. На роштиљ додајте довољно угља како би се створило пуно топлоте и брзо би се одресци кухали. Морате додати најмање 25-30 комада дрвеног угља. Ако сте забринути да се одресци могу залепити на вашем роштиљу, премажите их површином спрејом за кухање. [21]
  • У реду је користити малу мекоћу лакше течности да бисте започели сагоревање дрвеног угља. Избегавајте употребу превише течности, али одресци могу имати хемијски укус.
Кување са рузмарином и папром
Измрвите своје паприке и суву рузмарин у млинцу за кафу. У ручну млинчку за кафу ставите 2 кашике сухе кајенске паприке и 1/4 кашике сувог рузмарина. Машина за кафу пулсирајте док се зачинско биље и паприка не споје у груби прах. [22]
  • Ако већ немате млин за кафу, купите је у оближњој продавници кухињске робе.
Кување са рузмарином и папром
Комбинујте смешу папра и остале суве састојке. У посуду сипајте млевену паприку и рузмарин. Додајте 1 кашику сухе прашке сенфа, 3/4 кашике соли (2 г) соли и 1/2 кашике праха (1,5 г) белог лука. Виљушком мешајте суве састојке заједно док се потпуно не помешају. [23]
  • Избегавајте да додирујете очи док мешате састојке, јер врући сенф у праху може изазвати њихово сагоревање.
Кување са рузмарином и папром
Умешајте да се мешавина зачина равномерно помеша са обе стране 4 одреска. Користите прсте да откуцате око 1/8 мешавине зачина и протрљајте преко врха 1 филета филет мигнон. Преврните бифтек и накапајте још 1/8 смеше на његову доњу страну. Поновите овај поступак са сва 4 одрезака док се потпуно не зачиње. [24]
  • Одресци би требали бити хладни док трљате зачин на њих, а не смрзнути. Никада не стављајте филет мигнон одреске у замрзивач.
Кување са рузмарином и папром
Кухајте одреске на роштиљу 3 минуте по страни. Баците одреске на свој врући роштиљ и оставите их да одстоје 3 минута. Не пеците одреске док кувају, или ћете нехотице исциједити нешто сока из меса. Након што прођу 3 минуте, сваки одресак прекријте паром клинчића и оставите да се кувају још 3 минута. [25]
  • Након 6 минута, уклоните одреске са роштиља и одмах их послужите.
С обзиром да је филет мигнон мршав одрезак, не би вам требало одсећи масноћу пре него што зачините месо. [26]
l-groop.com © 2020