Како сезонски пут дојке

Мршаво бело месо ћуреће дојке добива неки свој укус од костију дојке, али недостаје му димензија коју додата масноћа и лешине дају целој печеној ћуретини. Користите асертивне зачине и зачините пуреће дојке испод и на врху коже за најнепробојнији укус.
Комбинујте довољно соли и зачина за живину у малој посуди да бисте два пута прекрили површину пурећих груди.
  • Користите отприлике 1/3 соли и 2/3 зачина за живину.
  • Започните са 1/3 шоље соли до 2/3 шоље других зачина, а затим направите више ако вам понестане.
У посуду додајте маслиново уље да добијете пасту за мазање.
  • Алтернативно, пурећу дојку можете утрљати уљем пре него што је трљате мешавином соли, уместо да додате сол директно зачинима.
  • Ако бели лук користите и за сезонско бирање ћуретине, у ову фазу поступка можете да додате кашику уситњеног белог лука.
Поставите целокупну пурећу дојку, кожу нагоре, на сталак постављен преко тањира.
Обришите пуреће дојке папирним пешкиром пре него што га зачините.
Отпустите пурећу кожу са меса.
  • Помоћу палца или кажипрста нежно завијте кожу горе и даље, остављајући је повезану са месом по ивицама.
Половицом пасте за зачињење размажите испод коже у равномерном слоју прстима.
  • Ако сте одлучили да мажете дојку уљем пре него што га трљате зачинима, обавезно измасирајте и мало уља у месо испод коже.
Остатак пасте за зачињење распоредите по кожи и утрљајте тако да цијелу дојку премажете.
Пребаците дојку и сталак у посуду за печење и оставите да се пуреће дојке одморе, зачињене, на собној температури 1 сат пре кувања.
  • За бољи укус, пуреће дојке ставите у фрижидер преко ноћи. Следећег дана пустите да месо поново достигне собну температуру пре печења.
Уместо комерцијално припремљених зачина за живину, користите свежи тимијан, жалфију и рузмарин и свеже млевену црну паприку. Требат ће вам око двоструке количине осушеног биља.
За лепу презентацију, непосредно пре печења, под кожу пуретине, израдите 4 или 5 свежих листова кадуље.
Да бисте избјегли загађење бактеријама, оперите руке, тањире и прибор који долазе у контакт са некуханом ћурком.
l-groop.com © 2020