Како сезонски бифтек

Одличан бифтек са хрскавом вањском коре и њежном унутрашњошћу започиње правом зачином. Техника зачињења одреска укључује тачан тајминг и равномерно покривање меса. Да бисте постигли ароматичан премаз, користите мешавину зачина и уља.

Коришћење основне зачине

Коришћење основне зачине
Нека ваш одрезак досегне собну температуру. Осушите свој одрезак папирним пешкиром и оставите га да дође до собне температуре током процеса зачињавања. Да, потребно је мало више времена за добивање готовог производа, али када је тај готови производ мекши, сочнији и има брже време кувања, додатно време се итекако исплати.
  • Зашто пустити одрезак на собну температуру прије кухања? Прво, одрезак који је дошао до собне температуре ће се кувати равномерније. [1] Кс Извор истраживања Нећете имати врућу спољашњост и хладну унутрашњост. Друго, одрезак ће брже кувати. То значи мање времена на роштиљу, у тави или у рерни, а више времена проводећи пијуцкајући вино.
  • Да ли ће пуштање ваших одрезака на собну температуру утицати на њихов укус или порезе погоршати? Не. Ако одресци одстоје 30 до 60 минута не смеју утицати на укус или мирис меса и неће проузроковати лоше стање меса. Више бактерија ће се умножавати што дуже пустите да одстоји. [2] Кс Извор истраживања, али те бактерије ће бити убијене у контакту са одговарајућом топлотом.
Коришћење основне зачине
Зачините свој одрезак с око ¾ - 1 кашике соли по килограму, примјењујући га с обје стране. Пошто очигледно не можете да "солите по укусу", понекад је тешко знати колико соли има довољно. Многи кухари препоручују овај референтни водич као добар водич за месо пред сезонским производима. [3]
  • Посолите свој одрезак најмање 40 минута пре него што га скухате. Већина кухара соли своје одреске непосредно пре стављања на роштиљ. Пошто је сол средство за исушивање, то влагу извлачи на површину одрезака, где се одмах зачепљује. Ово углавном ствара подређени одрезак. Уместо да зачините сољу пре него што је ставите на роштиљ, солите најмање 40 минута до сат времена пре времена. Ово омогућава враћању влаге у бифтек, као и његу меса.
  • Када солите најмање 40 минута пре кувања, влага која сол извлачи на површину има времена да се врати у месо. [4] Кс Извор истраживања Овај процес се назива осмоза и одвија се веома споро, због чега је потребно време. Влага која путује натраг у одреске сада је добро осољена и укусна.
  • Овај процес сољења такође омекшава месо разградњом протеина. Разграђени протеини значе мекши и сочнији одрезак.
Коришћење основне зачине
Након што ваш одрезак дође на собну температуру и довољно је посољен унапред, малим количином уља премажите површину. Маслиново уље има изразит, хрскав окус који многи кухари воле, мада бисте можда више жељели неутралније уље, попут уља ораха и уља канеле. За сваки килограм меса не користите више од једне чајне кашике.
Коришћење основне зачине
Одлучите да ли да ставите папар пре или након што кувате одрезак. Многи кухари радије зачињу своје одреске они су их завршили са кувањем јер бибер може да се куха док кува и даје благо спаљен укус. Неки кухари не брину о угризу, верујући да ће бифтекима добити срдачнији укус. Експериментишите са обе методе и видећете који од вас је најбољи.
  • Да бисте постигли најбољи укус, самљети љуту паприку у млину паприке непосредно пре употребе. Не купујте млевену паприку, јер ће се угристи. Свеже млевени бибер прави свет.
Коришћење основне зачине
Допустите да добро месо говори само за себе. Одлични одрези одреска не требају маштовите зачине или маринаде да би укус имали. У ствари, одлични укуси одрезака вероватно се погоршавају након сложене купке зачинског биља, арома и зачина. Ако пржите лепу Т-кост или портсхоусе, или печење мигнона са филетом , држите се лепог и једноставног за најбоље резултате.

Кориштење различитих комбинација зачињавања

Кориштење различитих комбинација зачињавања
Направите сопствену Монтреал Стеак зачин. [5] Монтреал зачин бифтек је можда најкласичнија зачина одреска, довољно јак да појача укус меса, а опет довољно деликатан да га не може надвладати. Вероватно имате већину састојака у својој остави, па зашто не бисте покушали сами да је направите? Комбиновање:
  • 2 кашике здробљеног црног бибера
  • 2 кашике косхер соли
  • 1 кашика паприке
  • 1 кашика гранулираног белог лука
  • 1 кашика гранулираног лука
  • 1 кашика здробљеног коријандера
  • 1 кашика копра
  • 1 кашика здробљених пахуљица црвене паприке
Кориштење различитих комбинација зачињавања
Покушајте нешто необично са зачином на бази куркуме. [6] Пуно коришћена у јужноазијским кухињама, куркума је жути зачин који је заправо део породице ђумбира. Ако желите дати свој одрезак не баш просјечан, пробајте овај укусни спој зачина и зачина:
  • 4 кашике соли, или по укусу
  • 2 кашике паприке
  • 1 1/2 кашике млевеног црног бибера
  • 3/4 кашике лука у праху
  • 3/4 кашике праха белог лука
  • 3/4 кашике кајенског бибера
  • 3/4 кашике млевеног коријандера
  • 3/4 кашике млевене куркуме
Кориштење различитих комбинација зачињавања
Пробајте зачин или "трљање" који укључује мало млевене кафе. [7] Кафа је и ароматична и укусна, а вјеровали или не, чини фантастичну зачин. Ова зачина има мало свега у себи - топлоту, зачин, слаткоћу и тангу:
  • 1 кашика косхер соли
  • 1 кашика млевеног црног бибера
  • 1 кашика млевеног коријандера
  • 2 кашике горушице у праху
  • 2 кашике млевене кафе
  • 1 кашика незаслађеног какао праха
  • ½ чајне кашике чилија у праху
  • ½ чајне кашике мљевеног цимета
  • ½ чајне кашике млевених клинчића
  • ⅛ кашика кајенског бибера

Кување вашег одрезака

Кување вашег одрезака
Грил стеак . Роштиљ је најважнија метода љетног кухања. Узмите неколико пива, загрејте роштиљ и попијте га. Ако можете, будите сигурни да уместо горива користите дрвени угаљ, и за добро име, осигурајте да ваш роштиљ има различите топлотне станице за најбоље резултате!
Кување вашег одрезака
Посолите свој одрезак . Вероватно мало мање прскајуће од печења на роштиљу, пржење вам омогућава да у рекордном року извучете одрезак из фрижидера и у стомак. Иако је пржење у пећници мање здраво од печења или печења на роштиљу, неки тврде да ништа боље није од свежег прженог одреска.
Кување вашег одрезака
Изрезујте свој одрезак у рерни . Загријте свог бројлера за здравији одрезак и без глупости. Кување на великим врућинама чини ову методу мало ризичнијом од осталих метода ако користите средње ретко месо, али уз правилну технику, печени одрезак често има укус без премца.
Кување вашег одрезака
Скувајте бифтек у тави и рерни . Започните свој бифтек у тави и закачите га у рерну за смешно сочан бифтек који је извана хрскав и смеђ, а изнутра сочан.
Да ли је италијански прелив добар за маринирање одрезака?
Раније сам га користио за пилетину и био је веома добар, тако да мислим да би било добро и на бифтек. Већина италијанских прелива садржи уље и неку врсту киселе течности (нека врста сирћета или лимуновог сока) и зачине, што све чини добром маринадом.
Да ли зачиним свој бифтек сирћетом?
Иако га можете користити за маринирање одреска, већина људи користи маслиново уље, со, бибер и прах белог лука. На вама је како желите да ваш одрезак буде ароматизиран.
Колико дуго треба да пржим одрезак да би био добро завршен?
Заиста зависи од тога колико добро желите, колико дебео је одрезак и колико је висока топлота. Требало би да користите нижу топлоту за добро урађено; у супротном, спољашњост ће бити спаљена. За одрезак дебљине три четвртине инча пржите не више од 5 минута са сваке стране.
Колико дуго бих пржио одрезак да буде средње риједак?
Кувајте је две минуте са једне стране, окрените је, а затим кувајте још две минуте. Затим поново окрените одрезак и кувајте још једну минуту са сваке стране.
Могу ли пржити или пржити одрезак?
Дубоко пржење није најздравија метода кухања одреска и није најбољи начин да га правилно уживате. Као такав, не препоручује се као начин кувања одрезака.
Преко зачинио сам свој (сирови) стеак сукњу. Како могу сачувати одрезак?
Пола исперите и редистрибуирајте зачин. Овако сам одувек поправљао своје и одлично функционира.
Да ли одрезак мора бити одрезак од костију?
Не, не мора бити одрезак од костију, може бити било који одрезак. Не постоји ексклузиван начин припреме једне врсте одреска.
Пустите да ваш одрезак дође на собну температуру пре него што га скухате како би се избегло пуњење споља, а изнутра није оставило неприличну сиву.
Врста уља коју користите ће утицати на зачин одреска. Маслиново уље даје угодан, суптилан укус. Цанола уље је неутралног укуса. Уље кикирикија може бити претешко и надвладати природни укус меса.
Нарежите своје паприке у млинцу паприке или испод тешке таве за најбољи укус папра.
Оставите да се одрезак одмори НАКОН што га кувате отприлике онолико времена колико сте га скували. То омогућава соковима да се врате у месна влакна и направиће много сочнији одрезак.
Сирова говедина може угостити раст бактерија. Оперите руке након руковања и зачињавања некуханог одрезака како бисте спречили случајно гутање или загађење друге хране и прибора.
Влажно месо неће формирати корицу током кувања. Ако ваш одрезак постане влажан док се одмара, поново га осушите пре уља и поново га зачините.
l-groop.com © 2020