Како Сеар Туна

Својим изразитим укусом и високим удјелом храњивих састојака, туна је једна од најздравијих и најукуснијих врста морских плодова. Међутим, с обзиром на то да има тако низак садржај масти, има тенденцију да се осуши и пахуља ако је кухана до краја (помислите, конзервирана туна). Један од начина да се туница очува влажном и укусном је употреба технике зване који кува спољашње месо, остављајући унутрашњост ретком. Чак и почетници кувари могу научити ову технику за само неколико минута.

Пан-сеаринг туна

Пан-сеаринг туна
Уклоните вишак воде са површине туњевине. Нарежите своју туну на одреске величине величине ако већ није подељен на овај начин. Сваку одреску њежно обложите папирним пешкиром са обе стране. Одресци не морају да буду суви од костију, али не желите да вишак воде превазиђе природну влажност меса.
  • Вода ће се претворити у пару у врућој тави, ефикасно парећи месо уместо да га сере. То вас спречава да добијете хрскаву, карамелизовану спољашњост коју желите.
Пан-сеаринг туна
У тави на шпорету загрејте уље. Користите средње јаку или велику топлоту око пет минута или док пан не почне пушити. У врућу таву додајте уље за кување. Требало би да почне да трепери одмах. Користите кањолово уље или друго уље са високом тачком дима - не маслиново уље. [3]
  • Кључ за добру претрагу је кратко кухање на великим врућинама. Кување на прениској температури неће вам дати хрскаву текстуру коју желите, а предуго кухање ризикује да исуши унутрашњост меса.
Пан-сеаринг туна
Додајте одреске у таву. Зачините одреске са обе стране мало соли и папра како бисте их припремили за кување. Пажљиво додајте одреске у врућу таву. Одложите одреске даље од себе како бисте се заштитили од прскања врућим уљем. Месо би требало да почне да кључа одмах.
Пан-сеаринг туна
Проциједите на свакој страни 1-2 минуте. Као што је већ споменуто, кључ за кухање је кухање и . Нека свака страна куха, без ометања око 90 секунди. У овом тренутку, завирите испод и потражите смеђу, хрскаву спољашњост. Ово је знак да се окренете. Кухајте другу страну исто време. [4]
  • Вријеме кухања можете по потреби прилагодити према дебљини одрезака. На пример, ако имате посебно густ одрезак (преко инча или толико дебео), можда ћете желети да кувате у око 2-3 минута.
Пан-сеаринг туна
Извадите туну из таве и послужите. Једном када је вањска страна туне хрскава и смеђа, риба је спремна за јело. За додатак укуса, бифтеке поспите једном жлицом лимуновог сока. Кад се месо мало охлади, исеците га на тракице нарезавши га на зрно мишића. Ово одваја жилава мишићна влакна, чиме месо постаје мекше. [5]
  • Имајте на уму да није посебно важно да унутрашњост меса буде потпуно направљена. У ствари, већина ресторана намерно ће оставити унутрашњост одреска од туњевине врло ретко - за разлику од масније рибе попут лососа, кување туњевине све до успоравања сушења меса.
  • Квалитетну туну је сигурно јести ријетко изнутра. Ако сте забринути због могућности болести, користите термометар за кухање. Већина ресурса за кување препоручује унутрашњу температуру од 51 ° Ц (6 степени Ц). [6] Кс Извор истраживања
Пан-сеаринг туна
По жељи, кухајте поврће и гарнишу у остатку сока. Сада, ако желите, можете припремити лаку и здраву страну тако што ћете поврће кухати у тави док не омекша. У горњем рецепту се препоручују ђумбир и љуска, али постоји и много других добрих избора - све зависи од тога шта имате у фрижидеру.
  • Да бисте направили ову страну, гурните оштрице у таву са ђумбиром, додајући мало више уља да спречите лепљење. Кувајте док не буде чисто и мекано. Додајте соја сос, пиринчано вино и преостали лимунов сок. Кувајте један минут. Зачините сољу и бибером и послужите преко одрезака. [7] Кс Извор истраживања

Маринирање туњевине за додатни укус

Маринирање туњевине за додатни укус
Комбинујте састојке маринаде у посуди. Прављење маринаде је једноставно. Све што требате је да помијешате састојке и зачине које волите. Горњи рецепт ће вам направити укусну сојино-наранџасту маринаду, али лако је направите и сами. У наставку су наведена неколико водећих правила за прављење маринаде: [8]
  • Маринаде готово увек садрже најмање једну масноћу и једну киселину. Масноћа је углавном уље, док киселина може бити сирће, лимунски сок, вино или други кисели састојак.
  • Поред овога, већина маринада има још неколико састојака који месу дају додатну арому или арому. Ту спадају зачинско биље, зачини, шећер, со, бибер и још много тога.
  • У горњем примеру рецепта за маринаду, сокови од поморанџе и лимуна су кисели састојци, маслиново уље је масноћа, а све остало је за укус.
Маринирање туњевине за додатни укус
Поставите туну у маринаду да се натапа. Једном када направите маринаду, пребаците је у чврсту пластичну кесицу. Ставите своје одреске у кесу, масирајте их тако да се добро премажу маринадом, а кесу поставите у фрижидер. Оставите га овде најмање пола сата и све док дуже. Рибе дуже маринирају, а окус ће бити јачи.
  • Можете удвостручити своју маринаду ако се бринете о изливању.
Маринирање туњевине за додатни укус
Маринирано месо је нормално. Загрејати таву на шпорет, додајући уље кад је вруће. Извадите одреске из маринаде. Отресите вишак влаге. Испеците одреске на јакој ватри 1-2 минута по страни или по потреби - баш као што би и иначе радили.
Маринирање туњевине за додатни укус
Премажите сваку страну меса додатном маринадом по жељи. Док кувате месо, можете додати укус тако што ћете месо прелити са додатном маринадом. Када преврнете месо, маринада се увуче између рибе и таве, сечећи и карамелизујући.
  • Пошто маринада садржи сок од некуханог меса, из санитарних разлога обавезно не додајте маринаду на горњу страну меса пре него што га послужите. Желите да маринада коју додате додирне врућу таву како би било какве клице у њој могле бити убијене. Ако додате маринаду са горње стране туњевине, окрените је и кратко кувајте пре послуживања.

Више варијација рецепта

Више варијација рецепта
Покушајте да печете роштиљ уместо да кувате пећ. Горња упутства захтијевају врућу таву на штедњаку, али нема разлога да на роштиљу не будете тражили сјајно. Примењују се исти општи принципи: решетку ставите лепу и топлу, обојите шипке са мало уља и одложите одреске да кувају 1-2 минута по страни. Најлакше је контролисати топлоту гасних роштиља, али дрвени угаљ делује једнако добро док год имате врућу и сталну температуру кувања.
  • Погледајте наш чланак са роштиљања за пуно одређених упутстава како да ваше месо буде како треба.
Више варијација рецепта
Употријебите уље и чврсте зачине како би тунини дали арому коре. Након што сте савладали кување основних рецепата за запечену туну, покушајте да промените рецепт тако што ћете сваком одрезаку додати премаз од чврстих или у праху зачина. Ово је мало попут наношења суве трљања на друге врсте меса. Да уради ово:
  • Након што користите папирни пешкир за уклањање воде из одрезака, обојите обе стране сваког одреска танким слојем уља за кување.
  • Баците своје одреске обложене уљем у посуду са омиљеним зачинима, биљем и зачинима. Они ће се залепити за уље и формираће хрскав спољашњост када претражујете месо.
  • Добар избор укључује млевени бели лук, млевени першун, ђумбир, паприка, рузмарин, тимијан, кајенски бибер, лук у праху и још много тога - на вама је.
  • Завршите зачином са соли и бибером. Изгледа као нормално.
Више варијација рецепта
Сервирајте туну с умаком за умакање. Ако сте икада били у суши ресторану, можда сте приметили да многа јела која садрже туну долазе с малом порцијом соса намењеног утапању рибе. То можете поновити тако што ћете малу количину свог омиљеног соса улити у мало јело или посуда и послужујте је уз оброк. Соја и теријаки сосови су добри свенамјенски избор, али и други сосови могу добро успети.
  • Погледајте наш рецепт за сојин дресинг једноставног соса који се одлично слаже са већином јела од туњевине.
Више варијација рецепта
Покушајте хлеб туње пре пржења. Шта боље поховани и пржени? Давање ваших одрезака премазом хлебних мрвица и пржење у мало више уља него што бисте иначе користили, може им пружити укусно хрскаву спољашност. Постоји много начина да се то постигне - можете пронаћи само један у наставку:
  • Комбинујте једнаке делове панко хлебне мрвице и семенке црног сезама у посуди.
  • Одреске у смесу за хлебљање уваљајте један по један док се добро не премажу. Ако они сами не хватају хлеб, покушајте да их прво лагано премажете уљем.
  • Пан-претрага, помоћу додатног уља да добије хрскав, пржен ефекат на печење.
Кухање туњевине до добро урађеног неће вам наудити - само месу даје сувију, лепршавију текстуру него што бисте је добили у већини ресторана. Ако желите ово, покушајте да поклопите таву 10 минута или тако нешто након што сте спречили да задржите што више влаге.
Испробајте овај трик да вам се туница не залепи у таву: чим је баците у врело уље, кашиком или лопатицом померите је неколико секунди, држећи је окренутом надоле. Једном када се покрене почетна претрага, вероватно ће се задржати.
Покушајте бацити туну (направите плитке резове у облику слова Кс на њеној површини) пре него што је додате у маринаду. Ово може помоћи да окус маринаде продре дубље у месо.
l-groop.com © 2020