Како кушати одреске на роштиљу

Тражење бифтека на јакој ватри на роштиљу карамелизује шећере и протеине са спољне стране меса, стварајући хрскаву и ароматичну корицу. Можете користити пламеник за претрагу ако га имате на роштиљу. Ако не, такође можете претраживати одреске на роштиљу дрвеним угљеном померајући решетке близу угља.

Припрема одреска

Припрема одреска
Поставите своје одреске на шалтер или на хладну плочу за кухање како бисте омогућили да дођу до собне температуре. Држите их покривене или унутар њихове амбалаже док не будете спремни да их скувате. Кад је одрезак на собној температури, брзо се може загријати на роштиљу. Оставите на хладном и центрирање ће вам требати предуго.
Припрема одреска
Обе стране одрезака премажите обилном количином соли и папра. Ово ће вам помоћи да створите хрскавију корицу са спољне стране одрезака. Мислите на сол као на лаган снег на тамном путу - још увек можете видети одрезак, али на целом комаду меса постоји лагана прашина.
  • Користите највеће зрно соли које можете, попут сока од сока или кошер. Већа зрна се растварају спорије, што доводи до боље коре на вашем одреску. [1] Кс Извор истраживања
Припрема одреска
Знајте да ће врста роштиља који имате мало променити укус ваших одрезака. Зависно од вашег роштиља, из вашег бифтека можете добити веома различите окусе:
  • Пропан (Сеар Бурнер): Плински роштиљи не дају много укуса месу, али их је лако прилагодити и играчки се добијају савршена топлота. Такође се загреју много, много брже од осталих роштиља.
  • Дрвени угаљ: класични избор, брикети из дрвеног угља се пале и брже се загријавају од дрвних сјечива. Дају одреске класичном богатом, димљеном укусу.
  • Ватра од дрва: Чипс од хикорије или храстовине често даје најбољи укус месу. Компромис? Теже их је осветлити и стално упијају. Такође можете да користите мешавину дрвеног угља и дрвета уместо само иверице. [2] Кс Извор истраживања

Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а

Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Схватите теорију која стоји иза претраживача. Пламеник за претрагу је посебан одељак гасног роштиља који има инфрацрвену плочу за стварање екстремно високих температура. Проциједите своје одреске на овом горионику, а затим их премјестите на хладнији дио роштиља како бисте их кухали. Не треба да затварате поклопац док се одресци сече.
Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Загрејте пламеник за претрагу на вашем роштиљу помоћу високог подешавања. Загрејте још један горионик на вашем роштиљу на средњем нивоу. Премажите горионике млазницом за кухање.
Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Ставите 1 или 2 одрезака на ваш горионик за претрагу. Количина ће зависити од величине ваших одрезака и величине сагореча. Пазите да имате најмање 2 ”(5 центиметара) размака између комада меса како би могли равномерно кухати.
Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Пеците одреске 1-1 / 2 минуте са прве стране. Преврните бифтеке помоћу врча и потражите их додатних 1-1 / 2 минута са друге стране. Свака страна одрезака треба да има хрскаву, карамелизовану корицу која је смеђа, а да се не сагорева. [3]
Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Ставите одреске на горионик на средњој топлоти и затворите поклопац да би могли даље да се кувају. Употребите термометар за месо како бисте осигурали да се ваши одрезак скува на праву температуру у зависности од ваше склоности готовој приправности.
Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Проверите да ли је спреман тест помоћу длана. Можете користити сопствену руку да проверите како су вам нарежени одресци, пазећи да их сваки пут савршено скинете. Једноставно притисните један прст у бифтек и упоредите осећај са различитим деловима руке. Да бисте проверили готовост руком:
  • Сирово: додирните меснат део длана тачно испод палца. Требало би дати пуно тога.
  • Добро урађено: додирните палац и ружичасто заједно на истој руци. Затим супротном руком додирните меснат део испод палца. Биће чврсто.
  • Средња: Додирните палац и прст заједно, а затим проверите длан. Биће мало мање чврста.
  • Средње ретко: Додирните палац и средњи прст, а затим проверите длан.
  • Ретко: Додирните палац и показивач, а затим проверите длан. [4] Кс Извор истраживања
Тражење одрезака помоћу Сеар Бурнер-а
Оставите одреске да стоје пре јела. Стајање меса односи се на то да га пусти да стоји, нерезано, 5-6 минута. То омогућава месу да поново апсорбује сокове и масти које се укапљују на великим врућинама и довешће до сочног, бољег укуса одреска сваки пут. [5]

Тражење одрезака на роштиљу

Тражење одрезака на роштиљу
Припремите решетку за кување што је могуће ближе угљу. Постављање решетке 2 до 3 инча изнад угља створиће велику директну топлоту за сечење ваших одрезака. Обавезно проверите да на једном делу решетке нема угљена; та сигурна зона остаће хладнија за кување унутрашњости вашег бифтека.
Тражење одрезака на роштиљу
У роштиљ ставите угљен најмање 2 слоја. Поставите решетку тако да буде 2 до 3 инча изнад угља. Оставите сигурну зону без угљена за кување унутрашњости меса.
Тражење одрезака на роштиљу
Набавите праву топлину за своју жељену стеакност. Наместите унутрашњост роштиља на 400 ° Ф ако имате роштиљ термометар. Што су твоји одресци тањи, топлији вам је роштиљ. То је зато што не желите да кувате унутрашњост шницла пре него што је споља лепа, хрскава браон:
  • Дебљина 1/2 инча: 425-450 ° Ф. Не би требало да држите руку изнад роштиља дуже од 3 секунде.
  • Дебљина 3 / 4-1 инча: 360-400 ° Ф Не би требало да држите руку изнад роштиља дуже од 4-5 секунди.
  • Дебљина 1-1 1/2 инча: 325-360 ° Ф Не би требало да држите руку изнад роштиља дуже од 5-6 секунди. [6] Кс Извор истраживања
Тражење одрезака на роштиљу
Пре него што запалите угаљ премажите решетку спрејом за кухање. Затим директно запалите угаљ или га упалите стартором од дрвеног угља. Оставите температуру да достигне 500 степени Фаренхајта (260 Ц) пре него што ставите одреске на роштиљ.
Тражење одрезака на роштиљу
Ставите одреске на сталак за роштиљ. Број одрезака које можете истовремено претраживати зависиће и од величине вашег роштиља и од величине ваших одрезака. Обавезно оставите најмање 2 цм (5 центиметара) простора око меса за равномерно кување.
Тражење одрезака на роштиљу
Кухајте одрезак 1-1 / 2 минута пре него што га преврнете помоћу клинчића. Кувајте другу страну 1-1 / 2 минута. Требало би да имате хрскаву смеђу корицу са обе стране меса. [7]
Тражење одрезака на роштиљу
Померите одрезак на хладнији део роштиља и кувајте га док не достигне жељену унутрашњу температуру. Можете да прстима притиснете одрезак и проверите да ли је спреман:
Тражење одрезака на роштиљу
Проверите да ли је длан спреман као смјерница. Можете користити меснати део руке испод палца како бисте тестирали своје одреске. Да бисте то учинили, једноставно притисните један прст у средину одрезака, а затим га упоредите са следећим референтним вредностима.
  • Сирово: додирните меснат део длана тачно испод палца. Требало би дати пуно тога.
  • Браво: Истом руком додирните палац и ружичасто се стисните заједно. За поређење, додирните меснат део испод палца супротном руком, држећи палац и ружичасто заједно. Биће чврсто.
  • Средња: Додирните палац и прстенасти прст, а затим проверите испод палца. Биће мало мање чврста од добро урађене верзије.
  • Средње ретко: Додирните палац и средину заједно, а затим проверите длан.
  • Ретко: Додирните палац и кажипрст, а затим проверите длан. [8] Кс Извор истраживања
Тражење одрезака на роштиљу
Оставите месо да стоји 5 минута пре сечења. Ако нарежете на врући одрезак одмах док се нађе са роштиља, изгубит ће укусне сокове. Одуприте се нагону и ставите комад алуминијумске фолије на месо пет минута или потом, а затим копајте и уживајте. [9]
Тражење одрезака на роштиљу
Готов.
Која температура треба да буде одрезак за средње ретке?
130-135 Ф је температурни опсег за средње ретке код којих су одресци најнижи, сочни и укуснији.
Након што сте испекли свој одрезак, скувајте га на унутрашњој температури од 120 степени Фаренхајта (50 Ц) за ретке, 125 степени Фаренхајта (52 Ц) за средње ретке или 130 степени Фаренхајта (55 Ц) за средњу. Унутрашња температура пораст ће још око 5 степени након што извадите одрезак са роштиља.
Говедину је најсигурније јести ако је његова унутрашња температура најмање 135 степени Фаренхајта (57 Ц).
l-groop.com © 2020