Како љускати млеко

Газирано млеко помаже да се хлебови, колачи и друга пецива припремају и лагани и течни. Процес спаљивања убија протеин који постоји у млеку, што помаже глутену да остане нерашчишћен, а он помаже у процесу растварања шећера и квасца, што заузврат чини лебдеће хлебе и слаткише. [1] Научите како ловити млеко и у микроталасној и на шпорету тако што ћете нежно подићи температуру и зауставити се пре него што оно заправо почне кључати.

Млеко за скалирање у микроталасној пећници

Млеко за скалирање у микроталасној пећници
У посуду са микроталасном пећницом сипајте потребну количину млека. Можете користити пуномасно млеко, обрано млеко или млеко у праху. Можете пробати са другим млеком, попут бадема, индијског орашчића и соје, али пецива вероватно неће имати исте резултате, јер млеко које нема млеко нема исте протеине који се мењају процесом прања. [2]
  • Стаклене посуде су најсигурније користити у микроталасној пећници. Ако користите пластичну посуду, проверите да ли је сигурно микроталасна.
  • Употријебите посуду која је довољно дубока да се млијеко не може лако прелити по странама.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Ставите дрвени штапић за јело у јело пре микроталасног млеко. Можете користити и скелет од бамбуса или неки други алат за микроталасну пећницу који има дугу ручку. Шипка разбија површину млека и спречава је да кључа док је у микроталасној. [3]
  • У реду је ако шипка или скевер додирује зид микроталасне пећнице. Једноставно ће се кретати по посуди ако ваша микроталасна пећница има грамофон.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Микроталасно млеко пеците 30 секунди на средње јакој ватри. Не морате стављати поклопац на суђе - грејање 30 секунди истовремено спречаваће да се млеко прегрева и распршује по целој унутрашњости микроталасне. [4]
  • Можда ће бити примамљиво да ставите суђе у микроталасну пећницу на 3-4 минута одједном, али ако то учините, млеко ће се загрејати неравномерно и може чак спарити или спалити млеко.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Извадите јело врућим јастучићима и млеком измешајте дрвену кашику. Ово помаже да се топлота равномерно распореди по млеку. Такође можете да користите силиконску кашику - само желите да избегнете употребу било чега што има метала, јер метал може на непожељан начин реаговати са млечним протеинима. [5]
  • Дрвене или силиконске кашике можете купити у било којој локалној продавници робе за дом, или их можете купити на мрежи.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Проверите температуру млека помоћу термометра са слаткишима. Ставите термометар у млеко на средини посуде. Не дозволите да додирује дно или странице јела. Држите је на месту 10-15 секунди или док се сонда не престане померати. [6]
  • Можете купити јефтини термометар за слаткише у било којој робној кући или наручити један путем интернета.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Наставите са загревањем, мешањем и проверавањем температуре сваких 30 секунди. Гријање млијека постепено, а не одједном спречава да млијеко прокључа, изгори или постане превише вруће. Обично је потребно око 3-4 минута да млеко достигне одговарајућу температуру у микроталасној пећници, тако да ћете поновити процес загревања и мешања око 6-8 пута. [7]
  • Мешање такође помаже у спречавању да се млеко развија филм преко врха.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Зауставите микроталасно млеко након што достигне 180 ° Ф (82 ° Ц). Не дозволите да пређе 212 ° Ф (100 ° Ц). Ако пређе 100 ° Ц од 212 ° Ф, мораћете да почнете изнова са свежим млеком. Протеини и хемија млека се мењају кад кључају и неће реаговати на исти начин као што би било прочишћено млеко. [8]
  • Увек користите вруће јастучиће за уклањање посуде из микроталасне.
Млеко за скалирање у микроталасној пећници
Оставите да се млеко охлади на собну температуру пре него што га додате свом рецепту. Можда се чини чудним загревати млеко само да се поново охлади пре него што га употребите, али није температура млека најважнија - то се дешава са протеинима током процеса спаљивања. Оставите млеко да се охлади на најмање 105 ° Ф (41 ° Ц) пре него што га употребите у свом рецепту. [9]
  • Стављање врућег млека у ваш рецепт може уништити остале састојке. На примјер, стварно вруће млијеко могло би скувати или кухати јаја, или може убити основни квас.

Коришћење штедњака

Коришћење штедњака
Сипајте одмерено млеко у лончић на шпорет. Претходно мерење млека помаже да се осигура да не трошите млеко превише или превише на крају за свој рецепт. Поред тога, олакшава се уливање млека са осталим састојцима без употребе друге мерне шоље након што је прочишћена. [10]
  • Посуда са тешким дном је најбоља за млеко за камен, јер ће му помоћи равномерније загревање. [11] Кс Извор истраживања
  • Целу, обрано млеко или млеко у праху најбоље делује при спаљивању. Млецима попут бадема, соје, индијског ораха или кокоса недостају есенцијални протеини на које утиче процес спаљивања.
Коришћење штедњака
Укључите топлоту у рерни на средње-ниску. Ова ниска температура спречиће ваше млеко да се загрева пребрзо, што заузврат спречава да гори. Желите да се млеко загреје, али не желите да заиста прокуха или се залепи за дно тепсије. [12]
  • Пазите на своје млеко током целог процеса загревања и ломљења. Проциједити треба само 4-5 минута.
Коришћење штедњака
Мешајте често док не видите да се на ивици појаве пара и мехурићи. Мешање помаже да се спречи стварање протеинског филма на површини млека, што би било неупотребљиво у рецепту за печење. Такође помаже да се топлота равномерно распрши. [13]
  • За мешање млека можете користити дрвену или силиконску кашику. Не користите ништа са металом у њему, јер то може реаговати са млечним протеинима.
Коришћење штедњака
Уклоните посуду са ватре чим млеко почне да бубри. Видећете мале мехуриће који се појављују по целом млеку, али не желите да пусте те мале мехуриће да напредују до кључалог кључања (као што видите када скувате воду за тјестенину). [14]
  • Обавезно поставите посуду на површину отпорну на топлоту. Можете је преместити у други део пећи или ставити на врући јастучић или триваљку на пулту.
Коришћење штедњака
Оставите да се температура охлади на око 105 ° Ф (41 ° Ц). Стављање свеже прочишћеног млека са осталим састојцима могло би убити квас или заправо кухати јаја, што би драстично променило исход вашег печеног добра. Требаће 5-10 минута да се млеко довољно охлади. Искористите то време да наставите припремати остатак састојака у рецепту. [15]
  • Помоћу термометра за бомбоне проверите температуру млека. Само га ставите у млеко, пазећи да не додирује дно или странице, и сачекајте око 15 секунди, или док мерач не престане да се помера.
Да ли се индијско млеко може користити за справљање млека?
Не; индијско млеко нема исте протеине као млеко краве, тако да поступак спаљивања неће имати исти ефекат.
Да ли могу да користим обрано млеко за справљање млека?
Да. Неће имати кремаст од целог млека, али ће се огулити. Покушајте да додате чајну кашичицу топљеног маслаца у шољу обраног млека да бисте повећали садржај масти.
Колика је температура проврелог млека? И којој температури је потребно да се охлади?
Загријати до 185-195Ф (или 85-90Ц). Охладити на око 105 ° Ф (или око 40 ° Ц). Оставити је да се охлади на одговарајући начин како вруће млеко не мења остале састојке.
Ако случајно прокухам млеко, да ли га и даље могу користити ако га охладим?
Ако случајно прокухате млеко, оно ће се залепити и запалити на дну посуде / лонца. Млеку ће бити пржена / кисела арома. Ја сам то једном урадио и грозно је мирисао и имао укус. Најбоље је започети испочетка у чистом лонцу / тави са новом партијом млека.
Да ли се опечено млеко може хладити преко ноћи?
Да. Обавезно га прекријте пластичном фолијом или алуминијумском фолијом (или је чак чувајте у чистој, херметички затвореној посуди).
Да ли се бадемово млеко може користити за справљање млека?
Не. Млијеко бадема не садржи исте бјеланчевине као млијеко краве. Можете је загрејати, али хемија у бадемовом млеку неће бити иста као у проврелом крављем млеку.
Ако имате само обрано млеко при руци, покушајте да помешате 1 шољу (240 мЛ) обраног млека са 1 и кашика растопљеног путера (4,9 и 2,5 мл) за сваку шољу пуномасног млека. [16]
Испијте просијано млеко са ванилије, зрна цитруса или другим биљем попут менте или лаванде како бисте надопунили свој рецепт. [17]
l-groop.com © 2020