Како сауте Морел гљиве

Морел гљиве имају свој посебан укус, описан као "орашасти" или "земљани." Ове гљиве су деликатес, имају кратку сезону раста и није их лако добити свеже. Због ових фактора, радије ћете их умочити у само маслац и брашно да бисте уживали у њиховом ретком и јединственом укусу, који могу бити маскирани другим укусима. Ако их радије припремите са сосом, шалотком и белим луком у бази јуха, направите укусно дружење за море. Саутеед шампињони су гљиве као прилог па их можете упарити са било којим оброком.

Прање и сечење гљива

Прање и сечење гљива
Осушите сушене шампињоне. По жељи прво исеците сушене гљиве да би се брже рехидрирале. Гљиве ставите у посуду млаке воде. Оставите да се натапају најмање петнаест минута, повремено их проверавајући. Проциједите их кроз сито након што су готови. [1]
  • Печурке су готове када су мекане и гипке, и не цепају се лако када их савијате.
  • Ако желите да сачувате воду за пиће, можете је користити као основу за супу или сос. Воду пронесите кроз филтер за кафу да бисте уклонили нечистоћу.
Прање и сечење гљива
Очистите свеже шампињоне. Обришите гљиве меком четком или влажном крпом да бисте очистили прљавштину. [2] Избегавајте њихово прање, осим ако не можете да другачије уклоните нечистоће. По потреби их лагано и брзо исперите, а затим их нанесите на сухо. Ако видите знакове инсеката, гљиве можете пустити да седе у посуди са сланом водом најмање петнаест минута. [3]
  • Прање гљива Морел може резултирати влажним текстурама.
Прање и сечење гљива
Нарезите шампињоне. Печене шампињоне нарежите по дужини. Прегледајте их да ли има прљавштине или инсеката које сте можда пропустили (обришите их, ако је потребно). Крајеве по потреби обрежите. [4]
  • Гљиве Морел обично се режу на пола, али по жељи их можете исећи на четвртине или их нарезати на коцкице.
  • Не перејте гљиве пре него што их охладите, јер ће апсорбирати превише воде и могу се покварити. [5] Кс Извор истраживања

Кување гљива са брашном и маслацем

Кување гљива са брашном и маслацем
Угушите гљиве у брашно. На радну површину ставите посуду са брашном. Обришите печурку влажним папирнатим пешкиром. Премажите печурку брашном тако што ћете је потапати и уваљати у посуду. Остављене обложене гљиве оставите на страну. Поновите ово за сваку гљиву. [6]
Кување гљива са брашном и маслацем
Додајте шампињоне у таву са растопљеним путером. Ставите таву на средњу топлоту. Додајте путер или маргарин и оставите да се истопи. Затим сипајте гљиве. [7]
Кување гљива са брашном и маслацем
Пирјајте гљиве три до четири минута. Повремено их лагано промешајте док кувају. Гљиве се раде када су златно браон боје. [8]
Кување гљива са брашном и маслацем
Послужите гљиве и чувајте остатке. Гљиве Морел добро се спајају с црвеним месом попут дивљине, бифтека, бизона и антилопа. [9] Такође се лепо помешају са пилетином и пиринчем или кремастом тјестенином. [10] Ако имате остатке, ставите их у хладњак или замрзните.
  • Куване гљиве ставите у хладњак најкасније два сата након што их кувате. Ставите их у плитке, непропусне посуде или пластичне врећице за бртвљење до три до пет дана. Ако су прошла три дана, погледајте их и помиришите их, а ако приметите било шта ван, одложите их. [11] Кс Извор истраживања
  • Да бисте смрзнули куване сирће, ставите их на лим за колаче у замрзивачу и причекајте да се смрзну. Затим их пребаците у пластичну кесу која се може затворити. Можете их замрзнути колико желите, али за најбољи укус појести их у року од десет до 12 месеци. [12] Кс Извор истраживања
  • Подгријте гљиве море, испод бројлера у вашој рерни, док се не смреку и загреју.

Кување гљива у умаку од чешњака

Кување гљива у умаку од чешњака
Загријте уље у тави. Сипајте уље у таву и подесите топлоту на високу. Сачекајте да уље почне да блиста. [13]
Кување гљива у умаку од чешњака
Додајте шампињоне. На вруће уље сипајте шампињоне. Промјешајте гљиве и повремено их добацујте. Кувајте их око четири минута или док добро не порумени. [14]
  • Оставите топлоту на високој вредности, осим ако уље не почне да цури, у том случају мало је смањите да се не распрсне.
Кување гљива у умаку од чешњака
Додајте млевени шалот и бели лук. Смањите топлоту до средње високе. Кухајте поврће око четрдесет и пет секунди. Стално мешајте, док састојци не постану мирисни. [15]
Кување гљива у умаку од чешњака
Додајте путер и течне састојке. Сипајте соја сос, пилећи додатак или воду и лимунов сок. Кувајте, повремено окрећући таву, док се течност не згусне до кремастог соса који премазате смреке (око минут). [16]
Кување гљива у умаку од чешњака
Зачините шампињоне. Уклоните посуду са топлоте. Умијешајте и мљевено биље по вашем избору. Додајте со и бибер по укусу. Печурке послужите чим се охладе за јело. [17]
  • На пример, можда желите да користите млевене власац, першун или кравље.
Кување гљива у умаку од чешњака
Хладите или замрзните остатке остатака. Печурке ставите у хладњак најкасније два сата након што сте их скували. Користите плитке, херметичке посуде или пластичне врећице које се могу херметички затворити да бисте их чували у фрижидеру до три до пет дана. [18] Кухане резанце замрзните тако што ћете их ставити на лим за колаче у замрзивачу. Након што се смрзну, пренесите их у пластичну врећицу која се може затворити. Подгријте гљиве море, испод бројлера у вашој рерни, док се не попеку и загреју. [19]
  • Ако су мрвице више од три дана у хладњаку, погледајте их и помиришите их, а ако приметите било шта, немојте их јести.
  • Рибе можете замрзавати колико желите, али за најбољи укус појести их у року од десет до дванаест месеци.

Набавка Морел гљива

Набавка Морел гљива
Набавите гљиве морел у сезони. Гљиве Морел могу се наћи широм САД-а, али су их највише на средњем западу. [20] Њихова сезона врхунаца је кратка, а време зависи од вашег региона и температуре. На тај начин, за тачност, проверите ноћне и дневне температуре да бисте сазнали када су гљиве морел у сезони у вашем региону, посебно ако планирате да их потражите у дивљини. [21]
  • Ове гљиве расту када је преко ноћи ниска температура изнад 16 ° Ц током најмање три ноћи заредом, и наставиће да расте све док дневна висока температура не достигне од 27 ° Ц до 80 ° Ф ( 29 ° Ц) или више три дана заредом.
  • На пример, сезона на врхунцу средњег запада је последња недеља у априлу до прва недеља у мају. На Аљасци је врхунац сезоне од средине јуна до краја јула. У другим областима гљиве морел могу се наћи већ у марту. [22] Кс Извор истраживања
Набавка Морел гљива
Купите морел гљиве на мрежи или на пијаци. Очекујте велику цену, јер су гљиве морел деликатес са кратком вегетацијом. Међутим, куповина истих је углавном сигурнија и лакша од лова на њих сами. Можете пронаћи сушене гљиве морел током целе године, иако су по укусу најбоље свеже. [23]
  • На пример, унца (30 г) сувих гљива кошта око 35,95 долара. Три унце сувих гљива еквивалент је око фунта (450 г) свежих гљива. [24] Кс Извор истраживања
  • Свеже гљиве Морел обично коштају између 30 и 75 долара за фунту (450 г).
Набавка Морел гљива
Сами наберите гљиве, на властити ризик. Неке врсте гљива личе на морел гљиве, зато будите опрезни и не бирајте их ако нисте сигурни. [25] Поведите са собом искусну особу ако сте нови у берби гљива. Узмите врећицу од најлонске мрежице да бисте спремили гљиве. Погледајте места где типично расту гљиве. [26]
  • Гљиве Морел посебно воле да расту у близини одређених врста дрвећа: памучног дрвета, јасена, топола тулипана, храста, стабала мртвог бријеста и у воћњацима који нису добро одржавани. [27] Кс Извор истраживања
  • Покушајте провјерити у шумама са богатим тлом, падинама које гледају према југу и близу корита ријека.
  • Посаветујте се са најмање два теренска водича како бисте проверили да ли су гљиве јестиве пре него што их поједете. Затим поједите само мало и сачекајте пуна 24 сата да бисте били сигурни да нема негативних ефеката пре него што поједете веће количине.
Набавка Морел гљива
У хладњаку свеже, неопране гљиве ставите два до три дана. За најбољи укус кувајте свеже шампињоне што је пре могуће. Ако их морате хладити, умотајте их у воштани папир или папирну кесу. Хладити их између 2 ° Ц између 34 ° Ф и 35 ° Ф. [28]
  • Не чувајте гљиве морел у пластичним кесама, што може проузроковати квар.
Покушајте да послужите јуху од гљива уз друго поврће, попут белих и зелених шпарога. [29]
Не једите сирове рибе, што може да вас разболи. [30]
Ако узмете своје гљиве и ако сте почетник, поведи са собом стручњака. Посаветујте се са најмање два теренска водича како бисте проверили да ли су гљиве јестиве пре него што их поједете. Затим поједите само мало и сачекајте пуна 24 сата да бисте били сигурни да нема негативних ефеката пре него што поједете веће количине.
Ако ловите гљиве у дивљини, обавезно се заштитите од крпеља. Носите чарапе, дуге панталоне и шешир. Носите средство против бугова. [31]
l-groop.com © 2020