Како саути

Сушити јело значи кухати га на мало масноће на великим врућинама, пазећи да се храна не прилијепи за таву тако што ће „скакати“ унутра и ван топлоте. Израз потиче од француске речи за скок, "тањир". Сочење је идеално за мрвљење или уситњавање хране, посебно поврћа. Овај чланак даје једноставне кораке о томе како испећи.

Основе сојења

Основе сојења
Насјецкајте састојке равномерно. Насјецкајте своје састојке на комаде величине залогаја. Њиховим сечењем олакшавају јести и руковати, а помаже им и бржем и равномернијем припремању.
  • Различите намирнице ће требати да се исеку на различите начине да би се добио најбољи укус. Шаргарепа је, на пример, врло влакнаста, па би било добро да их потопите пре пирјања. С друге стране, зеље попут шпината брзо ће се осушити и зато га неће требати сећи.
  • Покушајте да исечете састојке на једнаку величину. Састојци исецкани на исту величину кухаће се равномерно. Састојци исецкани на дивљим димензијама кухаће се неравномерно, стварајући храну која је прекомерна или прекувану. Звучи једноставно, али невероватно је важно.
Основе сојења
Загревајте таву на средње до средње јакој ватри током једног минута. Будући да пирјате, желите да вам се загреје пре него што ставите било шта у њу. Ово је важно из неколико разлога:
  • Хладнија тава има вруће тачке. [1] Кс Извор истраживања Вруће тачке су места на тави где је неизмерно вруће него другде. Ово може проузроковати неравномерно кување, а остало ће вам бити неки састојци који су прекувани, а други они који нису прекувани. Док настављате да загревате таву, топлина се равномерно распоређује по целој тави, стварајући бољи коначни производ.
  • Хладни протеини на хладним лонцима ће исушити протеине пре него што и почну да кувају. Ставите хладни комад пилетине на хладну таву и ваша ће пилетина вероватно бити много суша него што сте је започели са врућим пиновима. Непотребно је рећи да сува храна није идеална.
Основе сојења
Додајте своју масноћу. Количина ће се разликовати од рецепта, а врста масти коју желите да одаберете утицати ће на завршно јело које се послужује. Ево кратког примера о томе да ли да изаберете путер или уље као своју масноћу:
  • Масло има тачку пушења од 350 ° Ф (177 ° Ц), док већина уља има вишу тачку пушења (375-450 ° Ф). То значи да маслац гори лакше него уља. Ако бринете да ли ћете сагоревати масти док кувате, одлучите се за уља. С друге стране, путер оставља бољи "фонд" (смеђа кора) и богатији укус; ако кувате на мање топлоте, одлучите се за путер.
  • Један од начина да се реши блистава дилема путера је употреба рашчишћеног путера или гхее-а. Пречишћени путер је једноставно путер са уклоњених млечних супстанци. Будући да су млечне чврсте материје оно што на крају сагоријевате, уклањање истих из маслаца требало би да вам омогући да кувате на вишим температурама. [2] Кс Извор истраживања
  • Један опрез при кориштењу маслиновог уља. Иако многи кухари више воле окус маслиновог уља у односу на друга уља, он у ствари има нижу тачку пушења у односу на друга уља. [3] Кс Извор истраживања Из тог разлога, можда би било корисно кухати са неутралним уљем попут уља авокада (тачка дима 480 ºФ) и затим додавати маслиново уље на самом крају за укус.
Основе сојења
Додајте храну, пазећи да вам је тава довољно велика да све лако држи. Запамтите: треба вам простор за померање хране у тави. Можете користити таву или таву, али стандардна тава ће и посао добро обавити.
  • Не заборавите да прво почнете да пржите храну која је најпре потребна за кување. Покушајте да унесете састојке у тепсију тако да први састојци који се нађу на тави буду они који трају најдуже.
Основе сојења
Редовно мешајте или протресите посуду како се храна не би залепила. Ако састојци или масти почну пушити, једноставно уклоните таву из горионика или елемента на кратко време и размислите о снижавању температуре.
Основе сојења
Испитајте да ли је храна готова. Требало би вам отприлике 5 до 7 минута да се сочи најчвршће поврће, али можете да тестирате и комад, узорковањем. Иако је боја састојака невероватно важна, укус је прави фактор у одређивању да ли се неки састојак кува. Већина поврћа саутед треба кухати ал денте, што значи да се превише кухају (јер ће састојци наставити кухање чак и ван топлоте).
  • Већина рецепата ће вам дати времена за кување колико дуго би требало да кувате састојке. Важно је запамтити да ова времена кухања користите само као грубе смјернице, а не као стриктне одредбе. Ваша посуда, пламеник, исећи састојке, па чак и ваш ниво стручности утицати ће на време кувања. Покушајте да времена за кување замислите као предлоге, а не као мандате.
  • Опсесивно узоркујте храну. У случају да никада нисте закорачили у професионалну кухињу, можда ћете бити изненађени када сазнате да кувари кушају све што скухају. ("Никада не верујте мршавом кувару.") То чине како би били сигурни да се храна правилно кува. Само ће вам укус помоћи да утврдите да ли је нешто заиста урађено.
Основе сојења
Оциједите уље. Уклоните таву са ватре и састојке излијте на чист кухињски пешкир или папирни пешкир да уклоните сувишно уље.
  • Алтернативно, храну оставите у тави и додајте све састојке који ће чинити сос за јело.
Основе сојења
Зачините храну на одговарајући начин и послужите.

Напредне технике

Напредне технике
Знајте разлику између пржења и других начина пржења. Као што смо тек сазнали, "саутеинг" је прилично специфичан појам. Разликује се од других техника кувања, као што су:
  • Панично пржење. Пан-пржење не укључује бацање или мешање на начин на који би се динстало. (Ако ловите лосос, али пржите зелене овратнике.) Осим тога, при пржењу се користи мало више масноће на нешто нижим температурама него што се врши сочење.
  • Пржење мешања. Пржење са млазом у основи је исто што и пржење са умаком, изузев две тачке. Помфрит се обично куха у тави са воком или у вок-у, а при пржењу умак се прави у вок-у, а састојци се још налазе у тави, док се код сосета састојци изваде пре него што се сос направи. .
  • Знојење. Знојење је процес кухања поврћа, попут лука, кратко вријеме на лаганој ватри. Циљ је да састојци буду прозирни и млаки, а не порумењени и хрскави.
Напредне технике
Одуприте се нагону да притиснете месо и поврће. Ако вам је тава довољно врућа и садржи довољно масти, није вам потребно притискати месо или поврће које сте спремили да бисте постали браон. То их једноставно одузима од влаге. Третирајте своје састојке мало деликатније и на крају ће имати бољи укус. Обећавамо!
Напредне технике
Изаберите довољно велику посуду приликом пирјања. Тава која је претерано препуна састојака током пирјања продужиће време кувања и створити неравне резултате. Тепсија од 8- или 10 инча вероватно је потпуно прихватљива за јело за двоје, али 12-инчни пан може бити потребан за оброк са већим порцијама. [4] Не претрпавајте се!
  • Тепсије са лепком су добре за неке врсте кувања, али не дају увек најбоље резултате нарочито за сушење. То је зато што не промовишу толико смеђе попут челичних посуда. [5] Кс Извор истраживања Размислите о кориштењу нелепљиве таве за пирјање зеленила попут шпината и брокуле док челичну таву користите за било шта друго.
Напредне технике
Осушите храну пре сојења. Чак и ако сте припремили маринаду, покушајте да своје састојке осушите пре пирјања. Свака влага која се још увек веже за храну током процеса кувања проузроковаће да се оне паре уместо соса. По потреби обложите папирним пешкиром.
Напредне технике
Набавите добар дигитални термометар за очитавање готових меса. Дигитални термометар моћи ће да вам каже када ваше месо кува, елиминирајући нагађања из једначине. Пакао је пуно лакше од оног тест прста ради провере готовости .
  • Црвено месо се у потпуности спрема на 71 ° Ц на 160 ° Ф. Средње се мери на 135–140 ° Ф (57–60 ° Ц), док се ретко мери на 54 ° Ц. Црвено месо се може сигурно кухати различитог степена готове хране, на основу жељених оброка.
  • Перад се у потпуности кува на 74 ° Ц на 165 ° Ф. Перад увијек треба бити у потпуности кухана.
  • Свињетина се у потпуности куха на 71 ° Ц. Свињетина увек треба да буде у потпуности кувана.
  • Плодови мора углавном се потпуно пеку на 52–60 ° Ц (125–140 ° Ф). [6] Кс Извори истраживања Морски плодови се често једу ријетко, средње ријетко или помало ријетко без инцидената. (Већина морских плодова је флеш замрзнута да би се убили сви паразити одмах након што их ухвате.)
Која је разлика између пржења и пирјања?
Пржење се врши под јаком врућином користећи велику таву или вок, а храна се врло брзо спрема. За пирјање је потребно пирјање, обично у лонцу и потребно је дуже време.
Како зауставити цурење из носа?
Пре свега, туширајте се врућим, то је најбољи третман за превазилажење цурења из носа. Такође га можете често пухати и по потреби узимати лек.
Који су састојци?
Свака врста поврћа може бити сошена, а можете и сос пилетину. На таву ставите столну кашику путера, уља или гхее-ја, а затим додајте поврће, пилетину или све што желите.
Да ли пилећу пилетину истовремено са поврћем?
Да, истовремено можете сосити пилетину и поврће, али прво испећи поврће, а затим пилетину посолити поврћем.
Изрежите све предмете који се испеку на приближно исте величине да бисте осигурали равномерно кување.
Различите масти имају различите тачке дима (температура на којој уље почиње сагоревање). Уља биљног и уљане репице имају велику тачку дима и због тога могу поднијети велику врућину. Маслиново и сезамово уље као и путер имају мало тачке дима и могу брже сагорјети.
Ако желите да додате зачинско биље и зачине током пирјања, додајте их до краја како бисте спречили да се поврће запали.
Много поврћа је погодно за умакање; експериментишите повремено, али генерално мекше поврће ће требати мање времена, а тврђе поврће ће требати више времена. Да бисте заједно испекли различито поврће, почните са оним за које ће требати дуже време кувања, а затим додајте оно које има краће време кувања.
Не захтева свако сондирање толико уља, али немојте употребљавати премало јер ће се храна запалити и залепити у тави.
Пазите да из поврћа не добијате превише воде.
Увек пазите на употребу врућег уља; мере предострожности укључују избегавање деце и кућних љубимаца, руковање посудама са ручицама у пећници, избегавање прскања уљем и никад скидање очију са процеса кухања у случају да пожар започне.
Никада не сипајте воду у вруће уље. Спат ће.
Увек држите ручицу таве окренуту пећи да не бисте је бацили на под или на себе. Такође спречава да је радознале мале руке повуку надоле.
Никад не покушавај угасите масну ватру бацајући воду на њега.
l-groop.com © 2020