Како саути поврће

Сочење је начин за пржење поврћа уз малу количину масти. Куха поврће на такав начин да остане чврсто и задржи свој интегритет и храњиве садржаје, док се и даље кува до краја. Поховано поврће је брзо, здраво и живописно јело које се може додати ручку или вечери или чак сервирати а ла царте.

Добијање поврћа и готов пан

Добијање поврћа и готов пан
Исећи поврће. Први корак је припрема поврћа исећи их на једноличне комаде величине грицкалица. У току овог процеса уклоните све стабљике и боје. [1] Дајте све од себе да комади буду исте величине. [2]
  • Ако ваше поврће није исте величине (а посебно исте дебљине), истовремено неће завршити са кувањем. Када извадите поврће из таве, нешто ће бити или прекухано.
Добијање поврћа и готов пан
Изаберите праву таву. Теоретски, поврће можете испећи у било којој тави, али неки раде боље од других. Најприкладнија широка тава са правим бочним странама или тава са нагнутим странама. [3]
  • Ваш пан треба да има густо дно како би равномерно распоређивао топлоту.
  • Поклопац од нехрђајућег челика, нелепљив, алуминијум или анодизирани поклон ће добро радити.
  • За густа поврћа попут кромпира и купуса, ливено гвожђе делује добро јер задржава и равномерно распоређује топлоту.
Добијање поврћа и готов пан
Додајте уље или масноћу. Изаберите уље или масноћу за сос поврћа. Маслац или било која врста уља ће радити. Такође можете да користите масноћу сланине, мада је ова опција мање здрава.
  • Иако ће свако уље радити, најбоље раде уља са високом тачком дима, попут уља кањола, кикирикија и редовитог маслиновог уља. Уља са нижом тачком дима, попут екстра дјевичанског маслиновог уља која се пуше ораховим уљем, могу се користити, али често губе укус када се кувају на високим температурама. [4] Кс Извор истраживања
  • Ако се одлучите за умак на маслацу, додавање кашике уља у таву помоћи ће да се путер не пуши и изгори.
Добијање поврћа и готов пан
Загријте таву. Укључите горионик на средње висок и пустите да се тава и уље загреју. [5]

Кување поврћа

Кување поврћа
Сачекајте да уље блиста. Када уље блиста, довољно је вруће да кухате поврће. [6] Ако их ставите пре овог, уље неће бити довољно вруће да их потамни, а можда ће се залепити на дну тепсије.
  • У одговарајућем светлу, вруће уље ће постати прекривајуће и шарено. Када преузме ове карактеристике, спреман је.
Кување поврћа
Додајте састојке за ароматизацију. Ако додајете зачињене састојке, као што су бели лук или љуте паприке, обично је добра идеја да их прво додате, јер ће уљу додати део свог укуса.
  • Млевени бели лук обично треба додати минуту пре другог поврћа. [7] Кс Извор истраживања
  • Љуте паприке попут јалапеноса могу се додати пет минута пре осталог поврћа. [8] Кс Извор истраживања
  • Пошто бели лук брзо кува и лако сагорева, прво га желите потопити и оставити га до светло смеђе боје. Извадите га из таве пре него што додате друго поврће, а затим га вратите у таву тачно док остали поврћи завршавају кување.
Кување поврћа
Додајте поврће. Не претрпавајте таву. Можете покрити дно, али не желите више од једног слоја поврћа. [9]
  • Ако се поврће гомила једно над другим, пара из доњег поврћа може постати заробљена. Резултат може бити поврће на пари, а не поврће са сосом.
  • Ако имате превише поврћа да се стави у таву без пренатрпања, скувајте их у две или више серија.
Кување поврћа
Бацање или мешање. Укључите своје поврће често их бацајући или мешајући. Ово осигурава равномерно кување са свих страна. [10]
  • Не би требало да стално мешате, као што бисте то желели и пржити. Неколико струја требало би да уради трик, у зависности од тога колико дуго поврће треба да се кува.
Кување поврћа
Кувајте док не буде готово. Колико ће ово трајати зависиће од врсте поврћа. Између три и десет минута је типично, али вероватно ћете требати експериментисати неки да ово исправите. [11]
  • Поврће са најдужим временом кухања укључује шаргарепу, лук и зељасто зеље попут овратника. То може трајати 10-15 минута. Кромпир може потрајати и дуже, а неки их прво потапају у води да би се што брже сосио. Прекривање лонца поклопцем првих неколико минута може помоћи убрзању процеса. [12] Кс Извор истраживања
  • Поврће са средњим временом кувања укључује броколи, карфиол, паприку и бриселску клице. То може трајати осам до 10 минута. Међутим, можете да скратите време кувања тако што ћете те поврће ставити у тепсију са неколико кашика воде пре додавања уља. Сачекајте да вода испари, а затим додајте уље и наставите да кувате. [13] Кс Извор истраживања
  • Поврће са краћим временом кувања укључује гљиве, кукуруз, парадајз и шпароге. Могу се кухати за само две минуте.
  • Шпинат и друго зеље имају најкраћа времена кухања, јер ће се брзо осушити. Минут или две требало би то.
  • Ако у истој тави кувате поврће различитог времена кувања, додајте оно које је потребно прво скувати, оставите да се делимично куха, а затим додајте поврће које захтева мање времена за кување. Или, кувајте појединачно, а затим мешајте.
Кување поврћа
Зачините по жељи. Непосредно прије него што поврће буде готов, додајте све зачине које желите да укључите. Ово може да укључује со и бибер, сој сос, сок од цитруса, биљно сок, оригано или друго сушено биље. [14]
  • Састојци попут ових, обично би требало да буду у тави око једног минута.
Кување поврћа
Извадите из таве. Кад је поврће готово, извадите га из таве како бисте избегли прекухавање. Послужите и уживајте!

Коришћење пергаментног папира

Коришћење пергаментног папира
Припремите поврће и таву. Алтернативни начин за умакање поврћа, због посебно нежне текстуре, је коришћење парче пергаментног папира. За ову варијанту, исеците поврће и загрејте таву као нормално [15]
  • За масноћу за кување користите маслац.
Коришћење пергаментног папира
Додајте воду и поврће. Затим додајте само мало воде, соли и бибера, те поврће. Опет будите опрезни да не претрпите таву.
Коришћење пергаментног папира
Покријте пергаментним папиром. Покријте тепсију комадом пергаментног папира. Редовно прегледавајте поврће. Сачекајте да вода испари.
Коришћење пергаментног папира
Уклоните пергамент и карамелизу. Када вода испари, извадите пергамент и кувајте још пар минута, пуштајући путер да карамелизује поврће.
Које је максимално време кувања?
То зависи од поврћа које сте додали и од тога колико су велики комади. Пазите на таву и уклоните је када поврће потамни и обоји се - обично 5 до 10 минута делује добро.
Зашто поврће не лепи заједно у куглу? Шта треба додати да би се они зближили?
Поврће се не лепи заједно јер је кувано са уљем и мастима, што их чини клизавим. Ако не додате уље или масноће, поврће ће се залепити у таву и запалити. Не можете сос поврће без да се распадне.
Служите као прилог месу, перади или риби.
Поврће одузима више времена за пашу, па експериментирајте са комбинирањем или кувањем одвојено.
Карамелизирајте поврће након што сте их испекли додајући шећер и мало воде у таву и настављајте да кувате док поврће не добије светло смеђу боју. Ово може додати богатији укус.
Ово јело је и покусно сервирано преко бијелог или браон пиринча.
Поврће попут умака од патлиџана је одлична замјена за месо. На пример, уместо пилетине од пилетине можете направити патлиџан од пармигијана.
Пазите да се не изгорите врелим уљем. Може се прскати и пуцати мале капи уља из таве, посебно када додајете поврће.
l-groop.com © 2020