Како сигурно јести суши

Сусхи је укусна и све популарнија храна. Увек постоји одређени ниво ризика који је укључен у јело суши од сирове рибе. Постоје и неке недоумице у вези са количином живе у риби. Међутим, уколико одаберете рибу „суши“, купујете у угледним установама и користите своја чула, требало би да будете у могућности да конзумирате ову храну на сигуран начин. Такође је добро конзумирати суши са васабијем, што помаже убијању паразита. [1]

Одабир рибе и сушија

Одабир рибе и сушија
Идите у угледне установе. Најбољи начин да сигурно једете суши је одлазак у угледни ресторан који служи висококвалитетну рибу суши. Питајте пријатеље и чланове породице за препоруке ресторана. Идите у установе које користе свеже састојке, правилно замрзавајте и чувајте рибу и следите смернице за безбедност хране. [2]
Одабир рибе и сушија
Купујте код добрих риболоваца. Ако намеравате да направите сопствени суши, важно је купити рибу од угледног произвођача рибе који продаје висококвалитетне суши-производе. Погледајте да ли је риба правилно пакована ледом. Бирајте рибу која је чврста и сјајна. Обавезно замрзните и складишти рибу. [3]
  • Ако риба мирисе превише „рибасто“ или има лош мирис, требало би је избегавати.
  • Водите рачуна да ваш риболов зна да желите јести рибу сирову. [4] Кс Извор истраживања
Одабир рибе и сушија
Сазнајте је ли риба правилно смрзнута. Сирова риба се мора замрзнути на специфичним температурама да би се убили паразити пре конзумирања. Управа за храну и лекове (ФДА) има посебне смернице за замрзавање рибе пре конзумирања сирове хране. Питајте да прегледате записе ресторана или рибњака како бисте утврдили да ли је риба била замрзнута на потребним температурама. [5] Прегледајте записе да бисте утврдили да ли температура и времена смрзавања испуњавају смернице ФДА: [6]
  • Ако је риба замрзнута и чувана на -20 целзијуса (-4 Фахренхеит) седам дана, она испуњава смернице ФДА.
  • Ако је риба била замрзнута на -35 Целзијуса (-31 Фахренхеит) до чврсте боје најмање 15 сати, она испуњава смернице ФДА.
  • Ако је риба била замрзнута на -35 целзијуса (-31 Фахренхеит) до чврсте и затим је чувана на -20 целзијуса (-4 Фахренхеита) најмање 24 сата, она испуњава смернице ФДА.
Одабир рибе и сушија
Будите радознали. Питајте особље у рибњаку или ресторану да вам каже о поступцима са рибом. На пример, можете да покушате да поставите следеће врсте питања: [7]
  • „Да ли је ваша опрема санитарна како би се осигурало да нема унакрсне контаминације рибом не-суши?“
  • "Одакле долази ваша риба?"
  • "Колико дуго је риба била смрзнута?"
  • "Како поступате са рибом?"
Одабир рибе и сушија
Придржавајте се начина руковања рибом. Ако купујете сусхи из ресторана који вам омогућава посматрање кувара, можете гледати њихове поступке кувања. Погледајте да ли користе чисте даске за сечење и ножеве. Утврдите да ли дезинфикују опрему и мењају рукавице пре резања рибе на суши. [8]
Одабир рибе и сушија
Користите своја чула како бисте одредили квалитет рибе. Не постоји званично одређивање рибе „сусхи-граде“ или „сасхими-граде“, тако да ћете морати да користите своја чула да бисте идентификовали квалитет. Миришите и додирните рибу или суши пре него што је купите и поједете. [9]
  • Ако купујете сирову рибу за суши, она би требала мирисати на оцеан.
  • Не би требао мирисати превише "рибљиво".
  • Риба не сме бити љускава.
  • Риба не сме бити превише мека.

Јело сигурније врсте сушија

Јело сигурније врсте сушија
Бирајте суши од рибе. Питајте свог сервера да ли постоје опције менија за димљену, киселу или слану рибу. На пример, многи суши ресторани ће имати димљени лосос и ролат од авокада Риба која је излечена пушењем, киселом соли или сољењем је сигурнија за јело. [10]
  • Процесом пушења лососа елиминират ће се сви црви који су можда били у рибама.
Јело сигурније врсте сушија
Наручите суши без сирове рибе. Увек постоји одређени ниво ризика ако једете суши од сирове рибе. [11] Да бисте у потпуности избегли овај ризик, могли бисте одабрати сорте сушија које не садрже сирову рибу. На пример, покушајте да наручите једну од следећих сорти сушија, која не садрже сирову рибу:
  • Калифорнијска рола са имитацијама штапића ракова.
  • Томаго суши са јајетом.
  • ПЛС ролл.
  • Унаги.
  • Суши од димљеног лососа.
  • Роланска сланина
Јело сигурније врсте сушија
Изаберите сусхи са рибом са мало живе. Ако волите јести рибу више од два пута недељно, важно је одабрати суши од рибе са мало живе. Туњевина, свиња мач, морски пас и марлин спадају у рибе са врло високом концентрацијом живе. [12] Тилефисх, скуша и махи-махи такође имају висок ниво живе. [13] Уместо рибе високе живе, наручите суши са сиром рибом са нижим нивоима живе.
  • На пример, лосос, јегуља, рак и шкољка има низак ниво живе. [14] Кс Поуздани извор Национални ресурси Савет за одбрану Мултинационална група заговарања заштите животне средине усмерена на локални активизам и законодавне акције Иди на извор
  • Ако сте трудни или дојите, посебно је важно избегавати суши са високим нивоом живе.
Јело сигурније врсте сушија
Изаберите слану воду преко слатководне рибе. Да бисте избегли рибу која је заражена паразитима, увек бирајте слану воду преко слатководних риба. Постоји већи ризик да је слатководна риба заражена паразитима. Уместо слатководне рибе попут пастрмке или јесетра, бирајте морску воду попут албацоре, бакалара, јегуље или туне. [15]
  • Узгајана риба узгаја се у контролираном окружењу и може је јести сигурније. [16] Кс Извор истраживања
Јело сигурније врсте сушија
Избегавајте суши ако сте део високо ризичне популације. Одређене групе људи су рањивије од болести изазваних храном. Труднице, новорођенчад, мала деца и старији одрасли могу бити рањивији на болести изазване храном. Ако спадате у једну од ових група, углавном бисте требали избегавати суши од сирове рибе. [17]
  • Ако нисте сигурни у свој ниво ризика, требало би да се обратите лекару.

Припрема сушија код куће

Припрема сушија код куће
Санитизирајте своју кухињу . Да бисте избјегли бактеријску инфекцију, морат ћете правилно очистити своје радно подручје. Потребно је имати чисте ножеве, даске за сечење, здјеле и кухињске шанкове. Уз то, прије припреме сушија, потребно је добро санитирати руке. [18]
Припрема сушија код куће
Купите рибу суши од познатог извора. Риба са сушијем требало би да се набави од најпопуларнијег рибљег рибе у вашем граду. Филете бирајте уместо одреска, јер их је лакше резати. [19] Да бисте осигурали да је риба доброг квалитета, требало би да испитате боју, мирис и текстуру рибе.
  • Ако живите у земљи без јаке суши културе, можда бисте размотрили прављење сушија без сирове рибе. [20] Кс Извор истраживања
  • Потражите рибу јарке боје.
  • Избегавајте рибу која има јак, лош мирис.
  • Избегавајте слузаву рибу.
Припрема сушија код куће
Замрзните рибу у квалитетном замрзивачу. Требаће вам замрзивач који је довољно хладан да правилно складиштите рибу суши. Проверите температуру у замрзивачу да бисте видели да ли испуњава захтеве. Ставите термометар уређаја у свој замрзивач и очитајте температуру. [21] Ако се ваш замрзивач спусти на -20 Целзијуса (-4 Фахренхеит), можете га користити за складиштење своје рибе суши. [22]
Припрема сушија код куће
Направите сусхи ролне. Ако сте почетник, већа је вероватноћа да ћете имати добро искуство прављења сусхи пецива. Нигири сусхи је врло тешко направити код куће. За то су потребне године праксе и стручне обуке. Међутим, пецива за суши могу се припремити са правим састојцима и алатима, као што су шпорет за рижу, одговарајући ножеви, простирка за рижу, велике и мале здјеле и весло са пиринчем. Да бисте направили пецива суши, требаће вам неколико кључних састојака:
  • Лепљива пиринча или средњезрната, јапанског белог пиринча.
  • Сусхи сирће.
  • Нори.
  • Васаби.
  • Соја сос.
  • Састојци за суши, попут туњевине, шитаке и шпарога.
Припрема сушија код куће
Припремите пиринач . Исперите и одцедите лепљиви пиринач. У лонац или шпорет за рижу ставите комад морске алге од два инча са својим пиринчем. Скувајте пиринач. Извадите морске алге. Пребаците пиринач у већу посуду. У пиринач додајте кашику суши сирћета и помешајте је са својим рижиним месом.
Припрема сушија код куће
Изрежите рибу на траке од осам инча. Изрежите филете рибе, попут туњевине, на танке тракице. Требало би да буду дугачке осам центиметара.
Припрема сушија код куће
Комбинујте воду и кашику сирћета у малој посуди. Умочите руке у посуду. Затим пљесните рукама да уклоните сувишну воду.
Припрема сушија код куће
На роладу од бамбуса ставите пола листа нори. Пазите да сјајна страна нори буде окренута према доле. Распоредите слој риже четвртине инча преко нори. Додајте трак туне рижи. Подигните тепих од бамбуса и разваљајте га од себе. Кад стигнете до краја, притисните калем од бамбуса да компримирате ролну сушија.
Припрема сушија код куће
Изрежите и послужите ролу за суши. Започните с резањем на пола. Затим исеците сваку половину на трећине ножем вашег кувара. Поставите суши на послужавни део са соја сосом, васабијем и киселим ђумбиром. Сервирајте суши ролу одмах да бисте осигурали сигурну конзумацију.
l-groop.com © 2020