Како ротиссерие грилл

Ротиссерие је један од најстаријих стилова кувања меса. Укључује полако и стално ротирање меса преко ватре. Израз "печење на роштиљу" помало је заблуду, јер кухање ротиссерие производа заправо пече месо путем индиректне топлоте. Лагано печењем на лаганој ватри можете добити месо које је сочно, мекано и укусно.

Загревање роштиља

Загревање роштиља
Причврстите мотор за печење на бочну страну роштиља. Ако на вашем роштиљу није већ додатак за роштиљ, морат ћете га набавити. Прилог треба да буде дизајниран за вашу специфичну врсту роштиља. Обично је додатак ротиссерие електромотор који стоји на носачу изван роштиља. Пратите упутства произвођача да бисте га учврстили на месту. [1]
  • Прилог за пекмез мора да буде причвршћен у носач, иначе ће ваше месо пасти одмах у ватри.
  • Ако ваш роштиљ долази са прилогом за печење, биће поред хаубе грилла. Ако ваш роштиљ нема ово, мотор можете купити на мрежи или у већини продаваоница које продају роштиље.
  • Могуће је и кухање печењара без мотора. Требат ћете изградити јаму за ватру или за ватру. Затим проциједите месо вилицама од ротиссерие прије него што га ставите на ватру.
Загревање роштиља
Подесите свој роштиљ на плин или дрвени угљен за индиректно грејање. Било која врста роштиља може се користити за роштиљ и постављање је у основи исто, без обзира на роштиљ који имате. Кување печењара се врши загревањем меса са страна. Требате задржати извор топлоте на спољним ивицама роштиља, остављајући хладније место у центру где месо почива.
  • За роштиљ на дрвени угљен поставите решетку дрвеног угља на дно. Распоредите дрвени угљен на гомиле поред решетке.
  • За гасни роштиљ, једноставно упалите све горионике. Касније их можете прилагодити да бисте добили одговарајућу количину топлоте.
Загревање роштиља
У средину роштиља ставите посуду за капање. Тава за капање мора бити испод места где ће месо висити са ражња. Ако користите роштиљ на дрвени угљен, ставите таву на решетку дрвеног угља која се налази на дну роштиља. На плинском роштиљу уклоните металне решетке и ставите посуду на металне шипке које држе решетке изнад грејних елемената. [2]
  • Посуда за капање је важна за хватање сока који може сагорјети на дну роштиља. Можете га користити и за додавање додатних арома вашем месу.
  • Одаберите таву која је већа од меса које планирате на печење, тако да хвата сав сок.
Загревање роштиља
Загрејте роштиљ на 177 ° Ц на 350 ° Ф током 15 минута. То ће бити еквивалент средњо-ниској температури. Држите поклопац роштиља затворен како бисте му помогли да постигне одговарајућу температуру. Кад је топлота добра, ставите руку око 2,5 цм преко роштиља. Требали бисте бити у могућности да оставите руку тамо око 5 секунди пре него што постане претопло.
  • Ако ваш роштиљ има уграђени горионик за печење, укључите га заједно са стандардним извором топлоте за роштиљ.
  • За плински роштиљ, искључите средње горионике након што се роштиљ загреје.

Чишћење и везање меса

Чишћење и везање меса
Оперите месо под текућом водом. Не морате много да радите на припреми док кувате месни ротиссерие стил. Код живине прво посегните за унутрашњошћу да бисте уклонили гнојни пакет и бубреге, ако су присутни. Кад завршите са чишћењем, месо га осушите папирним пешкиром. [3]
Чишћење и везање меса
Смањите вишак масноће у близини места где ћете нарезати месо. Погледајте дуж краћих крајева меса, јер ћете овде убацити набубре. Било који комад масти који виси тамо може вам сметати. Осетите их оштрим ножем. [4]
  • Не морате да уклањате масноће са остатка меса.
Чишћење и везање меса
Премажите месо гумицом или маринадом ако желите. Ово је опционо, а свако месо које печете на жару имаће сјајан окус чак и без додатног укуса. Ако желите нешто једноставно, можете пробати да заједно помешате мало соли, бибера, паприке и растопљеног путера, а затим у њему изгњечите месо. Помоћу четке за млеко нанесите маринаде или рукама нанесите рубин. [5]
  • Будите креативни кад осмислите профиле укуса! Можете створити све врсте рубље и маринаде користећи различито биље, зачине и састојке.
  • Такође можете напунити живину састојцима као што су путер, бели лук и лимун да бисте добили укус. [6] Кс Извор истраживања
Чишћење и везање меса
Трусс месо са кухињском врпцом. Пре него што скухате месо, потребно га је повезати у крупну куглу како би се равномерно пекло. Можда ћете требати да пресавијете месо да бисте га поставили у овај облик. Сви лабави делови на месу такође се требају везати тако да не падну док кувају. [7]
  • Теглице и печење без костију треба да буду ваљане у облику цилиндра. Повежите нови комад врпце отприлике на сваки 1,82 инча (3,8 цм) дуж печења. [8] Кс Извор истраживања
  • За живину повуците крила иза леђа птице. Омотајте комад врпце око ногу, а затим га повуците све до крила. Прекрижите крила, враћајући врпцу око себе да је вежете за ноге.
Чишћење и везање меса
Пресијеците месо металним зупцима. Ротиссерие ражњи су нешто више од џиновских вилица. Свако набодавање има 3 зупца која се убацују на краће стране било којег меса које желите пећи. Почните с једне стране и гурните зупчанике у потпуности до краја. Поновите ово са другом виљушком на супротној страни меса. [9]
  • Вилице увек набадају супротне стране меса, а зупци увек су окренути један према другом. Треба да буду чврсто у месу да месо не би пало у ватру.
  • На пример, ако печете пилетину, један раж пролази кроз врат, а други скевер иде преко супротног краја.

Коришћење роштиља

Коришћење роштиља
Причврстите пљувачку на роштиљ и укључите мотор. Мотор ће имати отворени отвор за који ћете гурнути 1 виљушке унутра. Другом руком учврстите другу виљушку док постављате пљувачку на мотор. Сам роштиљ ће имати прстенове или уторе који држе виљушке на месту, па их гурните на своје место. Укључите мотор да бисте били сигурни да се месо слободно окреће. [10]
  • Начин на који се прска причвршћује овиси о вашем роштиљу. Много роштиља има отворе на капуљачама. Остали роштиљи имају уторе на самом роштиљу.
  • Ако желите да користите ротиљију без мотора, морат ћете ручно вртети скелове. Кад се уморите, реците пријатељу.
Коришћење роштиља
Додајте додатне састојке у посуду за капање ако желите да додате више укуса. Многи гриллмастери одлуче да у тепсију ставе око 1 шоље (240 мЛ) воде. Такође додају састојке попут лука, паприке и зачинског биља који се припремају као печено месо. Било који састојак који додате неће додати много укуса самом месу, али касније га можете сипати на месо. [11]
  • Ако не желите, не морате додавати ништа више од топле воде у таву. Вода ће ухватити капље и спречити их да се запале у таву.
  • Ако желите, можете да додате вино, пиво или сок у таву уместо воде.
Коришћење роштиља
Затворите поклопац роштиља и кухајте месо око пола сата. Време кувања зависи од тежине меса и вашег подешавања топлоте. Очекујте да вам било који комад меса узме између 15 и 20 минута за 1 килограм (0,45 кг). Теже птице и печења могу трајати 2 сата или дуже, па одредите колико времена треба месо да достигне одговарајућу температуру. [12]
  • Ако кувате више комада меса истовремено, помоћу тежине одредите колико времена за кување треба сваком комаду.
  • Време кувања може да варира. Тежина меса, подешавање топлоте на роштиљу и начин на који су распоређени угљени или пећи утичу на процену времена. Можете кухати ротиљију на отвореном роштиљу, али може потрајати и дуже.
  • Ако ваш роштиљ има горионик за печење, можда ћете га морати искључити након 10 или 15 минута да се месо не би пресушило.
Коришћење роштиља
Месо тестирајте 30 минута пре него што га завршите са кувањем. Ставите термометар за месо у средину меса. Ако месо није завршено са кувањем, тестирајте га поново сваких 15 минута док не буде готово. На овај начин, не морате да видите да се ваш напоран рад пресуши. Месо треба бити хрскаво и смеђе, али мекано када је готово. [13]
  • Температура зависи од тога шта кувате. За свињску печенку требало би да износи око 71 ° Ц. Пилећа прса требала би бити око 82 ° Ц. [14] Кс Извор истраживања
  • Месо ће се и даље кухати након што га уклоните са топлоте, па га извадите пре него што достигне крајњу температуру.
  • Ако месо није готово, наставите да га кувате. Испитајте поново сваких 15 минута да бисте спречили да не дође до прекухавања.
Коришћење роштиља
Оставите месо да одстоји 15 минута пре него што га нарежете. Померите месо на даску за сечење након што се заврши кување. Одуприте се искушењу да одмах исперите зубе. Када месо има довољно времена за одмор, извадите га и послужите. [15]
  • Сервирајте месо са било чим у тави за капање.
Коришћење роштиља
Оставе чувајте до 4 дана у фрижидеру. Насјецкајте преостале остатке и похраните их у пластичне амбалаже. Такође можете умотати месо у фолију или пластичну амбалажу ако га не желите одмах исећи. Не заборавите да месо чувате у року од два сата након кувања како бисте избегли раст бактерија. [16]
  • Месо се такође може замрзнути до 4 месеца у замрзивачу. Ако се чува дуже од тога, и даље ће је јести сигурно, али можда неће имати много укуса.
Како да користим електрични роштиљ у кући?
То су дивне алтернативе, мада неке не дозвољавају проверу интерних температура током кувања. Ако то не ради, мораћете да следите упутства за предложени временски период за кување уређаја. У зависности од величине и марке вашег роштиља, пилетина од 5 килограма може потрајати од 80 до 125 минута. Мораћете да експериментишете, али након што поставите тачно време, можете да га поставите и заборавите.
Коју тачну температуру треба постићи да се пилетина куха?
Када унутрашња температура тамног меса достигне (73-74 ° Ц) 165 ° Ф или унутрашња температура белог меса достигне 150 ° -160 ° Ф (68 -71 ° Ц), треба радити пилетину. Оставите да се хлади 5 минута, остављајући преосталу топлоту да доведе температуру око 5 °.
Колико високо треба да буде од угља или дрвене ватре?
Већина печењара се налази на заданој висини и не може се подесити. Ако је ваша подесива, покрените је на највећој висини, а кад је близу кухања, спустите је да истресе кожу.
Спустите или подигните кључ да бисте контролисали температуру. Што је месо веће у роштиљу, то ће се спорије кухати.
Затворени камини се могу користити за кување ротиссерие! Све док месо можете објесити преко ватре и непрестано га вртети, можете га кухати на овај начин.
Отворени пожари се обично користе за печење великих комада меса или читавих животиња.
Експериментирајте са различитим дрвеним састојцима, маринадама и капалицама како бисте створили савршен профил укуса.
l-groop.com © 2020