Како ваљају Тамалес

Тамале су традиционално мезоамеричко јело направљено од маса тесто и пари у кукурузној љусци или у листићу банане. Иако обе методе имају укусан укус, свака од њих захтева мало вежбе помоћу руку или преше од тортиље. Срећом, технике су прилично једноставне и лако се науче!

Користећи кукурузне љуске

Користећи кукурузне љуске
Потопите љуске кукуруза у врућу воду 2 или више сати. Започните стављањем љуски у посуду за печење или велику посуду. Послије их прекријте врућом водом и изважите их посудом или тањиром тако да буду потпуно потопљене. Оставите их да седе 2 сата или док не постану гипки. [1]
  • Када се ваше љуске натапају, требали бисте их моћи савити без изазивања лома и пуцања.
Користећи кукурузне љуске
Пухајте топлу воду у својој посуди и парној корпи. Ставите своју кору за паре у лонац и додајте воду све док не досегне базу паре. Након тога, ставите поклопац на лонац, ставите га на елемент и окрените регулатор пећи на лаганој ватри док не закуха - знат ћете да лагано пусти када вода лагано бубри. [2]
  • Ако су ваши мехурићи велики и снажни, вода кључа - искључите топлоту.
  • Слаба топлота је обично 2 до 3 на вашем регулатору пећи.
Користећи кукурузне љуске
Оциједите љуске кукуруза и осушите их. Сваку љуску стисните пажљиво да бисте уклонили сувишне воде, што их може учинити лепљивим. Након тога обришите сваки сух чистим папирнатим пешкиром. [3]
  • Увек осушите љуске пре него што их ваљате.
Користећи кукурузне љуске
Рукама распоредите ¼ шољу (32 грама) маса теста. Поставите дренирану кору кукуруза на раван, чист простор са дном или широком ивицом окренутом према вама. Сада, раширите масажно тесто преко љуске, тако да је готово инча (0,64 цм) дебљине, водећи рачуна да оставите а инчна (1,3 цм) ивица на дну. [4]
  • Ако не можете да пребаците сву масу преко љуске, не брините - усредсредите се на то да буде дебела 0,64 цм.
  • Увек ваљајте тамале глатком страном љуске окренутим према горе.
Користећи кукурузне љуске
Шалицом (32 грама) маса теста размазите преко пластике помоћу тортиље преше. Поставите пластичну тортиљу на своју отворену прешу за тортиље. Започните ролањем масажног тијеста у малу, компактну куглу. Сада ставите куглу у своју пластичну тортиље тако да један комад пластике пређе преко врха, а други испод ње. Након тога, ставите горњу плочу преше на врх вашег теста, а затим притисните ручицу изнад плоче док вршите притисак према доле. На крају, отворите прешу, уклоните пластичну облогу и ставите тесто на кору кукуруза. [5]
  • Лагано гурните лопту средњим, кажипрстом и прстом пре него што је притиснете за боље резултате.
  • Проверите да ли је тортиља дебљина приближно 0,44 цм.
  • Оставите границу од 1,3 цм (1,3 цм) између дна љуске и теста.
Користећи кукурузне љуске
Кроз средину тестова развуците 1 кашику (14,8 грама) пуњења. Пребаците свој избор пуњења у средиште тамале. Сада, помоћу леђа кашику раширите је вертикално низ средину теста. [6]
  • Уобичајена пуњење од тамале укључује говедину, зелени чили, Јукатан, Мексико дел Сур, црни пасуљ и сир, и плодове мора.
Користећи кукурузне љуске
Вуците љуску кукуруза заједно док се тесто не сусретне. Држите сваку страну љуске кукуруза тако да су вам руке паралелне, а тесто је вертикална линија директно испред вас. Сада, сложите обе стране љуске док се тесто не додирне док лебди над пуњењем. [7]
  • Прстима притискајте тесто заједно испод кукурузне љуске.
Користећи кукурузне љуске
Умотајте тесто чврсто у љуску. Почните с леве или десне стране, а затим наставите с другом. Припазите да избегнете да комад љуске заглави између теста и пуњења. [8]
  • Не премотавајте тесто превише чврсто или ћете покварити облик тамале.
Користећи кукурузне љуске
Затворите врх љуске на себи. Врх љуске је празна, сужена страна - преклопите овај део преко дела љуске који држи ваш тамале. За мање тамале или оне који не остају затворени, вежите их месарским канапом. [9]
  • Поновите овај поступак за сваку тамале.
Користећи кукурузне љуске
Замрзните тамале или их парите 2 сата. Ако нисте спремни јести тамале, ставите их у замрзивач. Ако сте спремни да их поједете, ставите их у прекривен лонац воде за пару на око 2 сата и уживајте! [10]
  • Тамале су спремне за јело када се тијесто постави и могу се лако извадити из љуске.
  • Хладите своје тамале 15 минута пре него што их поједете.
  • Да бисте их касније појели, тамале чувајте у фрижидеру 3 до 4 дана или у замрзивачу 3 до 4 недеље.

Користећи банана лишће

Користећи банана лишће
Изрежите своје листове банане на комаде величине 10 цм 10 цм (25 цм × 25 цм). Започните испирањем листова хладном водом да бисте их очистили. Након тога уклоните стабљике са сваког листа. Сада их исеците или нарежите на квадратне комаде. Водите рачуна да ивице буду што равније приликом сечења или кидања. [11]
  • Употријебите чисту шкаре за сјечење листова ако их не желите раздијелити на комаде рукама.
Користећи банана лишће
Пребаците своје листове банане преко горионика пећи да бисте умањили њихову крутост. Укључите пламеник на плин или електричну пећ на мало топлоте - 2 до 3 на котачу - и држите листове преко пламена док не омекшају. Требали бисте видети промену боје из боје боје у сјајну, што је знак да се воскови топе са листа. [12]
  • Листове не загревајте превише - држите их око 2,5 цм изнад горионика.
Користећи банана лишће
Додајте ¼ шоље (32 грама) пуњења на лист банане. Након додавања пуњења, прстима га залепите у дугуљасту траку, приближно на половини листа и на десној страни.
  • Држите око 1,5 инча (2,5 цм) између десне стране пунила и десне стране листа.
Користећи банана лишће
У половину листа додајте 2 кашике (14,40 грама) пасуља и 1 траку сира. Помоћу кашике изравнајте пасуљ и сир и притисните их на једну страну листа. Да бисте постигли најбоље резултате, притисните их према половини лево. [13]
  • Прескочите сир ако нисте љубитељ млека.
Користећи банана лишће
Лист банане разваљајте у вертикалну епрувету преко пуњења. Започните десном руком да вертикално држите лист банане и пребаците га преко тамале. Држите овај део притиснут и преклопите другу страну преко врха. Сада, преклопите дно према горе и одоздо према доље и вежите лист затворен малом траком листа банане. [14]
  • Не брините превише о облику ваше тамале - све док је запечаћена и затворена, добро је да кренете!
Користећи банана лишће
Кухајте тамале 75 минута и послужите их. Додајте мало томатилло салсе за одличан укус! Само будите сигурни да ћете дати своје тамале око 10 минута да се охладе пре послуживања. [15]
  • Чувајте своје тамале у фрижидеру 3 до 4 дана или у замрзивачу 3 до 4 недеље.
l-groop.com © 2020