Како се пече Томатиллос

Томатиллос су ситни, зелени плодови слични парадајзу који су заједнички за мексичку и текс-мексичку кухињу. Лако их је пржити, а након печења томатило можете јести сами или их додати умацима и салсама.

Пре него што започнете: Припрема Томатиллоса

Изаберите добар томатиллос. Потражите мале томатилове који се осећају чврсто и без недостатака. [1]
  • Мали томатиллоши биће слађи од већих. Опћенито, добар томатилло требао би бити мањи од лопте за голф.
  • Такође обратите пажњу на љуску која окружује воће. Треба да буде светло браон и свеж. Избегавајте томатиллос са искривљеним, осушеним љусама.
Уклоните љуску. Кад сте спремни за употребу томатила, једноставно огулите љуску прстима.
  • Лукње су нејестиве, па је неопходно уклањање.
  • Стварну зелену кожицу плода требате оставити нетакнутом.
Исперите. Очистите сваки томатилло под хладном текућом водом пре печења.
  • Већина томатиллоса ће бити мало лепљива пре него што их очистите.
  • Добро осушите чистим папирним пешкиром када завршите.

Први метод: Суво печење (верзија са штедњака)

Ставите томатиллос у тешку таву. Подесите томатиллос у један слој у великој тешкој тави.
  • Немојте слагати томатиллос у више слојева.
  • Тава од ливеног гвожђа ће вам дати најбоље резултате, али ако немате таву од ливеног гвожђа, свака тешка тава требало би да делује довољно добро.
  • Овом методом се извлаче "земљани" тонови воћа.
Тост нежно на лаганој ватри. Поставите таву на ваш штедњак и искључите топлоту. Пеците томатилосе 20 до 30 минута, повремено их окрећући клинчићима.
  • Наставите кухати док томатиллоси не постану врло мекани са свих страна. Такође би требало приметити мало смеђе боје на свим странама, али кожа се обично не поцрне када користите ову методу.
Охладите томатиллос пре употребе. Уклоните томатиллосе из топлоте и оставите их да одстоје на собној температури неколико минута, или док се не охладе довољно да их додирнете прстима. Они би требало да буду спремни за употребу или јело како желите по завршетку овог корака.
  • Кожицу од томатила можете огулити након што их скухате, али то је само обавезно.

Друга метода: Суво печење (верзија рерне)

Загрејати рерну на 400 степени Фаренхајта (200 степени Целзијуса). [2] Припремите лим за печење тако што ћете га обложити алуминијумском фолијом или га спрејити спрејом за кухање.
Прережи томатиллос на пола. Помоћу оштрог кухињског ножа сваки плод преполовите водоравно. Сложите половине на припремљени лим за печење.
  • Немојте треснути томатиллос на пола одозго.
  • Држите их у равномерном, једном слоју на лиму за печење. Не преклапајте половине и не слажите их у више слојева, јер ће то спречити да се равномерно кувају.
  • Половине треба да буду одсечене на лиму за печење.
Пеците 20 минута. На горњу полицу ваше рерне ставите лим за печење и кухајте док томатилови не постану врло њежни.
  • Кожа би требала да почне да се смањује и може да поприми мало смеђе боје, али ова метода неће узроковати да се коже поцрне или поцрне.
Охладите мало. Извадите томатиллос из рерне и охладите на собној температури док са њима не можете сигурно руковати рукама. Једите или користите по жељи.
  • По жељи можете огулити томатиллос, али то није потребно.

Трећи метод: пржење ватре (верзија бројлера)

Загрејте бројлер. Укључите бројлер и оставите га да се загрева 5 до 10 минута.
  • Већина бројлера има само два подешавања: "укључено" и "искључено". Ако бројлер има подешавања "високе" и "ниске", пребаците га на опцију "ниска".
  • Припремите папир за печење заштићен од бројлера или посуду за печење тако што ћете га лагано прскати танким слојем спреја за кухање.
Резите томатиллос на пола. Помоћу кухињског ножа исеците сваки томатилло на пола с једне на другу страну. Сложите половине на припремљени лим за кување.
  • Хоризонтални рез је пожељнији од вертикалног реза.
  • Половине треба да буду одсечене на лим за кување и да се задржавају у једном слоју. Немојте их слагати и преклапати у више слојева.
Премазати спрејом за кухање. Темељито прскајте изложене стране томатилоса спрејом за кување на уљу. Преклопите половине тако да су одсечене стране сада окренуте лицем према доле, а такође пошприцајте и странице коже.
  • Комаде не треба влажити уљем за кухање, већ све површине треба прекрити.
  • У недостатку спреја за кување, можете мало биљног уља улити по површини или га премазати четком за пециво.
Пеците томатиллос 8 минута. Ставите посуду са томатиллосима у претходно загрејани бројлер и кувајте их око 8 минута, или док кожице не почну смеђе и заседати.
  • У овом тренутку, требало би да извадите ладицу из бројлера и пребаците половине на другу страну.
Пеците још 5 минута. Вратите томатиллос натраг у свој бројлер и наставите да их пржите још 5 минута, или док се на кожи не угризе и издубе.
  • Месо томатилоса ће у овом тренутку бити веома мекано.
Охладити пре употребе. Извадите печено воће из бројлера и пустите да половице одмарају на собној температури док се сигурно не носе голим рукама. Користите по жељи.
  • Кожице можете огулити након кувања томатилоса, ако то желите, али угљене кожице могу обогатити укус сосама, салсама и другим рецептима са димљеним укусом.

Четврти метод: Печење ватре (верзија роштиља)

Прережи томатиллос на пола. Томатиллос нарежите кухињским ножем. Пресеците их у водоравне половине - једну до друге - уместо да их сечете вертикално - одозго према доле.
Загрејати роштиљ. [3] Роштиљ на дрвени угљен је обично пожељан, али можете користити и роштиљ на плин.
  • Ако користите гасни роштиљ, загрејте све горионике на средње високој температури. Пустите роштиљ најмање 10 до 15 минута да постигне идеалну топлоту.
  • Ако користите роштиљ на угаљ, запалите ватру димњак дрвеног угља. Након што се угљени прекрију сивим пепелом, излијте их у свој роштиљ и раширите по дну.
Испрскајте решетку за кување. Скините решетку са роштиља и премажите је спрејом за кухање. Кад завршите, вратите решетку у роштиљ.
  • Ако немате спреј за кухање, решетку можете премазати и биљним уљем.
  • Пазите да и решетка буде чиста пре него што је подмажете.
Роштиљ томатиллос. Ставите сваку половину томатилло на вашу подмазану решетку са доње стране решетке. Пеците их док не почну да омекшавају.
  • До овог тренутка, исечене стране и коже морају бити смеђе боје.
Преокрените и наставите печење на жару. Користите гумице да окренете половине тако да буду исечене нагоре. Роштиљ наставите још неколико минута или док потпуно не омекшају.
  • Коже ће до овог тренутка обично бити угљенисане и поцрњене.
Охладити до собне температуре. Извадите томатиллос и ставите их у посуду или на даску за сечење која стоји на собној температури. Оставите их да се охладе док сигурно не рукују рукама.
  • Кожа може утицати на текстуру вашег финалног јела, тако да по жељи можете огулити кожу са томатила након што сте их скували. Будући да угљени кожици доприносе димљеном укусу готових сосева и јела, многи кухари радије их остављају нетакнутима.

Пети метод: пржење ватре (верзија кулинарске бакље)

Сваки томатилло држите гумицама. [4] Узмите цијели томатилло с дугим ручкама. Обавезно се држите чврстог воћа.
  • Да бисте се спречили да се опечете, можда бисте желели да клизнете и на пећницу отпорну на пламен.
  • Алтернативно, томатилло можете поставити на површину отпорну на топлоту.
Поднесите топлоту из кулинарске бакље. Укључите кулинарску бакљу и нанесите пламен директно на површину томатила. Утрљајте кожу неколико минута док не поцрни и не пукне.
  • Обавезно окрените томатилло док га бацате тако да га пламен може додирнути са свих страна. Ако не ротирате воће, оно се може кухати неравномерно.
  • Имајте на уму да ће томатилло и након печења постати врло мекан.
Охладити пре употребе. Угасите пламен и ставите томатилло у тањир. Оставите да почива на собној температури док се не охлади да бисте се руковали голим рукама, а затим је користите или јести по жељи.
  • Угљене кожице можете лако огулити ако вам се не свиђају укус и текстура, али су коже савршено јестиве и можете их оставити ако то одлучите. Штавише, кожице добијају димни окус када буду угљенисани, па могу чак и побољшати општи укус соса или салсе.
Морам ли је исећи на пола?
Није потребно да их пресечете на пола, па је то у потпуности необавезно.
Ако имате неискориштене томатиллос, можете продавница ставите их у фрижидер или замрзивач да бисте били дуже свежи.
l-groop.com © 2020