Како пећи ногу јањетине

Јагњећа нога је популарно благданско јело које се може служити на Пасху и Ускрс, али тако је једноставно направити да га не треба резервисати за посебну прилику. Најтежи дио није печење јагњета, већ одабир квалитетног резања. Након тога месо једноставно прекривате зачинима, пржите га и нарежете на сервирање. Погледајте корак 1 да бисте сазнали више о печењу јагњеће ноге.

Одабир и припрема јањета

Одабир и припрема јањета
Купујте од месара високог квалитета. Када планирате да направите печену јањећу ногу, купите јање од месара којег знате и коме верујете, уместо да га покупите у продаји у трговини. То је зато што ће квалитет меса имати велики утицај на укус готове печења. Затражите јањећу ногу по тржишној тежини, што значи да је била изложена у одговарајућем узрасту. [1]
  • Јањетина која је испод тржишне тежине прерано је изгрижена. Месање бебе јагњета је неетично и није уобичајена пракса међу угледним фармерима и месарима.
  • Јањетина веће од тржишне тежине, касније је животиње животиње измрвљена. Старије месо ће више имати укус као овчетина (месо одрасле овце) него јањетина. Муттон има много јачи укус који неки сматрају непожељним.
Одабир и припрема јањета
Изаберите кост или без кости. Јагњеће месо с костима, као и друго месо у костима, има тенденцију да буде укусније од меса без костију. Док се кости кухају, пушта сокове који ароматизирају месо. Међутим, јањеће јање је мало теже изрезати него без костију, па ће вам можда бити лакше ићи са костима. Месо без кости обично долази у мрежи за пећницу или умотано у канап, како би месо остало у облику ногу.
  • Уз кост, јагњећа нога ће тежити око 6 1/2 до 8 килограма.
  • Ако ваша јањећа нога без костију не долази у мрежу за пећницу, користите кухињске канапе да месо вежете заједно на неколико тачака дуж његове дужине.
Одабир и припрема јањета
Набавите га с ножевима или без држања. Део јагњеће ноге који је јестив је горња нога или бедр. Доњи део ноге назива се осовина. Неки воле да прже читаву ногу ради импресивне презентације, док други радије користе само горњи део ногу. У резници нема довољно меса за јело, али можете користити кост као основу за супу. [2]
Одабир и припрема јањета
Нека се подсети маст. Ако месар још није подрезао пад, нека то ураде дебела капа масти која завија ногу. Ако јагњећу печете јањећу ногу, већа је вероватноћа да има окуса овчетине, а биће мање мекано. Међутим, немојте уклањати месара масти. Задржавање нетакнуте масти помоћи ће да се јањетина ароматизира и одржи влажном.

Печење јањетине

Печење јањетине
Извадите из фрижидера 1 сат пре печења. Ако месо доведете до собне температуре, осигурава се равномерно кување. Ако је ставите у рерну хладну, можда ћете завршити са неприпремљеном унутрашњошћу и спаљеном спољашњошћу.
Печење јањетине
Загрејати рерну на 204 ° Ц на 400 ° Ф.
Печење јањетине
Размажите месо зачинима. Јањетина је толико њежна да је не треба маринирати. Можете следити рецепт за маринирање јагњетине, али је окус меса надопунити једноставним трљањем. Прво протрљајте маслиново уље и неколико кашика лимуновог сока по целој јањетини. Затим ногу поспите сољу, бибером и три кашике омиљених зачина. Испробајте следеће, самостално или у комбинацији:
  • Здробљени рузмарин
  • Сушени тимијан
  • Сушени жалфија
  • Млевени бели лук
Печење јањетине
Јањетину ставите у посуду за печење. Користите таву која је само нешто већа од ногу.
Печење јањетине
Пеците јањетину 30 минута. Пржење првих 30 минута на јакој ватри пружит ће вам јагњетину лепу претрагу.
Печење јањетине
Смањите топлоту и наставите печење. Смањите је на 350 ° Ф (177 ° Ц) до краја времена печења. Пеците још 30 минута до сат или више, у зависности од жељеног нивоа готове обраде. Без обзира на све, користите термометар за месо да бисте проверили температуру меса након отприлике сат времена да бисте видели како јагње напредује. Ево општих смерница за време печења:
Печење јањетине
Ретко месо: пеците док унутрашња температура меса није 52 ° Ц, за шта ће требати око 15 минута по килограму.
  • Средње ретко месо: пеците док унутрашња температура меса не буде 130 ° Ф (54 ° Ц), за шта ће требати око 20 минута по килограму.
  • Средње месо: пеците док унутрашња температура меса не буде 135 ° Ф (57 ° Ц), за шта ће требати око 25 минута по килограму.
  • Добро гото месо: пеците док унутрашња температура меса није (68 ° Ц) 155 ° Ф, за шта ће бити потребно око 30 минута по килограму.

Довршавање јела

Довршавање јела
Извадите јагње из рерне и оставите да се одмори. Дајте му најмање 15 минута пре него што почнете да изрезујете месо. Ово омогућава време да се јањећи сокови упију натраг у ногу, што ће месо учинити ароматичнијим и влажнијим.
Довршавање јела
Изрежите јагње . Ако сте користили јањетину без кости, једноставно је исеците на кришке дебљине 1 инча. За јагњетину до кости, поставите ногу на даску за сечење. Направите окомите посекотине један центиметар дуж читаве ноге, користећи оштар нож за резање док нож не удари у кост. Ставите ногу на његов врх и ножем сечите паралелно с костима тако да месо падне у кришке.
Довршавање јела
Јагњетину послужите са сосом. Јагњећа нога се традиционално сервира са умаком од менте или сосом. Њежно месо је укусно уз комплементарни умак, а за ове изборе није потребно много додатног времена за прављење.
  • Да бисте направили сос од менте, у блендеру помешајте 2 шоље свежих листова менте, 1/4 шоље маслиновог уља, 2 режња лука, 2 кашике лимуновог сока и 1/4 шоље обичног јогурта. Прелијте кришке јањетине.
  • Да бисте направили јањетину, улијте капље из таве за печење у малу тепсију и загрејте је до средње високе. Додајте 1 сецкани лук и пирјајте док не постане прозиран. Додајте 1 шољу пилећег залиха и 1/2 шоље вина и пирјајте док се не згусне. Зачините сољу и бибером. Прелијте кришке јањетине за сервирање.
Довршавање јела
Чувајте остатке. Остављена јањетина чуваће се у фрижидеру 3 дана. Јањетину такође можете замрзнути тако што кришке појединачно умотате у алуминијску фолију, а затим их загрејете по потреби у рерни загрејаној на 350 ° Ф (177 ° Ц).
Могу ли запечати јањетину, па је оставити неколико сати пре него што је ставим у рерну?
Ако је свеж, да - али га чувајте на хладном пре кувања.
Да ли да узмем пластични поклопац који прекрива кост на крају пре кувања?
Не, остави то. Тамо може остати. Неће ништа наштетити и неће горјети.
За варијацију, биље попут рузмарина може се додати са соли и бибером.
Како бисте спречили пропуштање сокова, двоструко омотајте јањетину и садржај фолијом.
l-groop.com © 2020