Како се пече патка

Људи широм света уживају у изразитом укусу патке, која је тамно месо. Неки од најпопуларнијих рецепата за патку су Пекинг Патка, кинеско јело и Дуцк ал 'Оранге, француско јело. Печење је један од најпопуларнијих метода уживања у овој птици. Ако се правилно припрема, печена патка је извана хрскава и влажна и унутрашња. Да бисте научили како савршено пећи патку, почните с 1. кораком у наставку.

Припрема патку

Припрема патку
Одаберите патку од 5/6 фунти. Да бисте припремили јело од печене патке које ће послужити 2 особе, морат ћете купити патку од 5/6 килограма. Најчешће сорте су патке Пекин или Лонг Исланд, које имају пријатно благ укус. Мошусне патке имају јачи, гамашији укус. [1]
Припрема патку
Уклоните каналице. Извадите патку из амбалаже, а затим извадите цреве из шупљине. Можете радити с овим како желите: неки људи их бацају, док други резервишу јетру за прављење паштете од јеца од патке и користе остале гутлије за прављење залиха.
Припрема патку
Очистите птицу. Након што су жлебови уклоњени, патку оперите хладном текућом водом. Протресите је да бисте уклонили било коју воду из шупљине, а затим патку мазите папирним пешкиром док скија не постане . Осушену патку ставите на жичани сталак преко дубоке таве за печење обложену папирном фолијом.
Припрема патку
Сцоре маст. Узми мали, оштар нож за резање и употреби га за постизање унакрсног (дијамантског) узорка на дојкама.
  • Будите врло опрезни - желите да постигнете само масноћу, а не месо испод. То је лакше ако држите нож под углом.
  • Затим гњечите патку по целој тачки ножа - опет, желите само да убодите кожу, а не месо испод. Ово ће омогућити више масноће да исцури из коже и произвешће оштрије печене патке. [2] Кс Извор истраживања
  • Сада ножем уклоните сувишну кожу са обе стране шупљине. Ову кожу можете одбацити или је потапати у води да бисте уклонили масноћу.
Припрема патку
Зачините и нарежите патку. Зачините унутрашњост и спољашност патке са крупном соли и свеже млевеним црним бибером. Трусс тхе ноге прелазећи их и вежући их комадом месарске врпце.
  • Пре него што решеткате ноге, шупљину можете напунити насјецканим луком или четвртином наранџе - ово помаже да се патка одржава влажном и додаје влагу.
  • Одрежите врхове крила на завршном зглобу, а затим завежите крила испод патке (баш као што бисте то радили код печења пилетине).

Печење патке

Печење патке
Пеците патку на 149 ° Ц на 300 ° Ф (149 ° Ц). Ставите патку на други најнижи сталак рерне, који треба претходно загрејати на 149 ° Ц. Пеците, дојком, један сат.
Печење патке
Ољуштите кожу и преврните патку. Након првог сата печења, извадите лим за печење из рерне и оштрим ножем набодите паткину кожу како би се ослободила растопљена масноћа.
  • Обратите посебну пажњу на подручја око ногу, јер су посебно масна.
  • Прекријте патку тако да буде дојком, вратите је у рерну и пеците још сат времена.
Печење патке
Поновите овај поступак током наредна два сата. Након другог сата извадите патку из рерне, ставите је да се ослободи масноћа, затим је окрените дојком и вратите у рерну на још сат времена.
  • Након трећег сата проциједите маст и окрените патку доље и вратите у рерну на задњи сат печења.
  • Патка би требало да постаје прогресивна и чистија, како вријеме пролази.
Печење патке
Уклоните масноћу и завршите печење. Након четвртог сата печења извадите патку из рерне. Укључите температуру у пећницу на 204 ° Ц и сачекајте да се претходно загреје.
  • Док чекате, ставите масноћу патке са дна лименке за печење. Будите врло опрезни при томе, јер је масноћа изузетно врућа и може изазвати гадну опекотину.
  • Једном када се охлади, патка маст ће се задржати неколико месеци у фрижидеру. Може се користити за прављење укусног печеног кромпира и поврћа или чак за додавање укуса печеној пилетини!
  • Једном када рерна достигне 400 ° Ф, ставите патку назад у рерну, окрените је према доле и пеците још 10 минута. Ово ће помоћи кожи да постане стварно хрскава.
Печење патке
Додајте глазуру (опционо). Након десетак минута, извадите патку из рерне. Ако користите глазуру (попут оне доле описане у наставку), премажите је обилно преко коже патке.
  • Затим вратите птицу у рерну да се пече још 5 до 7 минута на 204 ° Ц на 400 ° Ф, све док не постане тамно смеђе боје. За то време пажљиво пазите на патку јер не желите да гори!
  • Уместо да се користи глазура, печену патку можете једноставно послужити са сосом са стране (рецепти се могу наћи доле). Ако се одлучите за ову опцију, нема потребе да враћате патку у рерну током ових 5 до 7 минута.
Печење патке
Нека се одмори. Након што извадите патку из рерне, оставите је да се одмори на жицама 10 минута. Изрежи патку баш као и ти исећи печену пилетину и служе. [3]

Прављење соса и глазура

Прављење соса и глазура
Направите слатку и зачињену глазуру. Да бисте направили ову слатку и зачињену глазуру, требаће вам:
  • 1/4 шоље меда
  • 1/4 шоље меласе
  • 3 кашике сока од поморанџе
  • 1 кашика соја соса
  • 1 1/2 кашике срирацха
  • Сједините све састојке у лонцу и ставите да прокључа на лаганој ватри. Подигните температуру на средње јаку ватру и непрестано туците смешу док се не згусне довољно да премажете задњу кашику.
  • Оставите глазуру на страну док нисте спремни за употребу на патци. Ако постане превише густ, загрејте је у микроталасној пећници пре употребе.
Прављење соса и глазура
Направите глазуру од наранџе и жалфије. Да бисте направили ову цитрусно-и, биљно-глазуру, требат ће вам:
  • 3/4 шоље свежег сока од поморанџе
  • 2 кашике свеже сецкане жалфије
  • 1/2 шоље + 1 кашика мармеладе од наранџе
  • 1 1/2 кашике ракије
  • Додајте сок од поморанџе и жалфије у лончић и кухајте на јакој ватри док не остане приближно 1/4 шоље течности. Смањите топлоту, додајте преостале састојке и пирјајте док глазура не постане густа и насута.
  • Оставите глазуру на страну док не буде спремна за употребу.
Прављење соса и глазура
Направите глазуру од балзамичног сирћета и меда. Да бисте направили ову колач глазуру, требаће вам:
  • 10 кашика + 2 кашике балзамичног сирћета
  • 1/4 шоље меда
  • 1/2 кашике свеже млевеног бибера
  • 1/2 кашике сирћета с црвеним вином
  • Додајте 10 кашика балзамичног сирћета, меда и бибера у лончић и кувајте на јакој ватри док се смеша не згусне. Стално мешајте док се глазура не смањи на 3 кашике течности.
  • Уклоните са ватре, а затим додајте 2 кашике балзамичног и 1/2 кашичице црног винског сирћета. Држите глазуру топлу док не буде спремна за употребу на патци.
Прављење соса и глазура
Направите шљива и јабуков умак. Да бисте направили овај укусни црвени јабучни умак, требаће вам:
  • Црвене јабуке од 2 килограма, сјецкане и сјеменке
  • Црвене или црне шљиве од 2 килограма, сјецкане и умањене
  • 1/4 шоље воде
  • 1/4 шоље шећера
  • Ставите све састојке у тепсију са тешким дном (са поклопцем) и кувајте на средњој ватри сат и 15 минута, повремено мешајући, док воће не постане мекано и мекано.
  • Плод гурните кроз цедилу са фином мрежицом да бисте уклонили воћне коже. Послужите сос уз печену патку (или уживајте самостално као десерт!) [4] Кс Извор истраживања
Прављење соса и глазура
Направите сос од лимуна и црвеног рибизла. Ово је једноставан, али укусан сос за када морате журити нешто заједно.
  • Све што требате је да помешате 1 шољу сока црвеног рибизла са 1 кашиком лимуновог сока у малој тави.
  • Донесите сос до врења, а затим проциједите кроз фино мрежасту цједило и послужите с прженом патком.
Колико људи ће нахранити патку од 5 килограма?
Патка од пет килограма нахранит ће отприлике 9 или 10 људи.
Да ли треба да напуним шупљину надевом?
Можете. Пуно рецепата укључује пуњење перади, мада то није потребно. Кухајте га како желите - када кувате сами, ваша машта је граница.
Већина патки купљених у продавници биће замрзнуте и треба их одмрзавати у оригиналном омоту у фрижидеру. Читава патка се обично одледи у фрижидеру у року од 24 до 36 сати. Бржи метод укључује урањање патке у хладну воду са птицом у оригиналном омотачу или непромочивој пластичној кеси. Мењајте воду сваких пола сата. Патка ће се одмрзавати за отприлике 3 сата.
Патке не треба бајање због слоја масти испод коже. Међутим, можете да одаберете да птицу оголите да јој дода окус. Патак можете и глазирати.
Пуњење било које врсте сирове птице може бити опасно јер се надјев може мешати са сировим соковима који садрже бактерије. Напуњеност унутар птице можда неће достићи довољну температуру да убије бактерије. Тако многи кувари одлучују да припремају надев изван птице. Чак ни кувари који се одлуче за пуњење птица, не надувају патке, јер апсорбује превише масти док патка пече, чинећи је нејестивом.
l-groop.com © 2020