Како узгајати хлеб

Најважнији аспект печења хлеба, а често и најтежи, јесте да се хлеб дигне. Изгажени хлеб излази мекан и лаган, док хлеб који се не диже правилно може бити густ и тврд за јело. Квасац је кључни састојак који узрокује пораст хљеба. У комбинацији са брашном и водом то изазива хемијску реакцију која ствара мехуриће ваздуха у тесто. Користите или комерцијални квас или дивљи квас за стварање високих, лепршавих хлеба.

Коришћење комерцијалног квасца

Коришћење комерцијалног квасца
За свој рецепт користите одговарајућу количину квасца. Када је у питању печење хљеба, додавање квасца је најсигурнији начин да се хљеб дигне. Кад заједно помешате брашно, воду и квас, квас ослобађа ензиме који разграђују брашно на једноставне шећере. Квасац троши шећере и ствара угљен диоксид и етил алкохол. Као резултат, у тијесту се формирају мјехурићи зрака, помажући му да се подигну до високих, лепршавих висина. [1]
  • Када не додате довољно квасца, тесто не може правилно да се дигне. Обавезно користите тачан износ који се тражи у рецепту који користите. На пример, овај рецепт за бели сендвич хлеб захтева 2 кашике квасца од једне шипке. Није много, али довољно је само да се тесто правилно подигне.
  • С друге стране, превише квасца негативно ће утицати на укус хлеба.
Коришћење комерцијалног квасца
По потреби активирајте квасац. Већина рецепата за хљеб захтијева било тренутни квасац или оно што се назива активни сушени квасац. Инстант квасац се може додати директно у брашно и друге суве састојке. С друге стране, активни суви квас мора бити "активиран" пре него што га умешате са осталим састојцима. Ово припрема квасац за ослобађање ензима који су потребни да се тесто подигне. Да бисте активирали квас,
  • Измјерите количину квасца за који рецепт захтијева. Рецепт вам може упутити да квас помешате са одређеном количином или топле воде или топлог млека. Водите рачуна да течност не буде хладна или врућа, или се квасац неће активирати.
  • Сачекајте да смеша почне да бубри. То би требало да траје негде између две и пет минута. Када квасци бубре, знаћете да је „жив“, што значи да ће вам подићи тесто. Ако никада не бубре, квасац може бити стар. Морат ћете користити други квас.
  • Ако рецепт захтева инстант квасац, али имате само активни активни квас, можете извршити замену. Измјерите количину потребног квасца. Помешајте је са малом количином воде која је одузета од укупне количине воде која ће се додати у рецепт. На тај начин ћете обезбедити да је влага теста исправна. [2] Кс Извор истраживања
Коришћење комерцијалног квасца
Измешајте и гнетите тесто. Следите упутства из свог рецепта за мешање теста и добро га самљети . У већини случајева упутит ћете се да мијесите 10 минута, користећи руке или прикључак за тијесто на миксеру. Мешање теста помаже да се квасац темељито дистрибуира. Хлађењем такође долази да се тесто глутенизира и постане растезљиво. Ово ће вам помоћи да се ефикасније дигне и резултира укусном жвакастом текстуром.
  • Када завршите са мешањем теста, оно би се требало лако формирати у куглу која се не распада. Тесто би се једва могло придржавати на страни посуде коју користите.
  • Ако се тесто распадне или се изузетно залепи, морате додати или више воде или више брашна. Текстура теста је важна у овој фази.
Коришћење комерцијалног квасца
Оставите да се тесто диже на топлом месту. После мешања следећи корак је обично да се тесто дигне. Куглу тијеста ставите у благо науљену посуду и прекријте га пластичним омотом или посудом за суђе. Ставите посуду на топло место у вашој кухињи да сачекате да се удвостручи. Потражите место које није близу врата или отворених прозора. Што је место топлије, брже ће се тесто подићи.
  • Ако не можете пронаћи добро топло место у кухињи, загрејте рерну на 200 степени Фаренхајта и искључите је. Ставите посуду у рерну и држите врата рерне мало отворену. Ово топло окружење је савршено место за дизање теста.
  • Ако се тесто држи на хладнијој температури, може вам потрајати више времена да се дигне. Чак и ако ваш рецепт каже да требате пустити да се тесто диже сат времена, заправо не желите да престанете да се диже док се не удвостручи у величини, без обзира колико времена треба.
Коришћење комерцијалног квасца
Испеците тесто и оставите да се поново дигне. Након првог пораста, многи рецепти ће вас упутити да обликујете тесто, а затим га оставите да се поново дигне. Спустите га, а затим га гњечите током предвиђеног времена. Обликујте тесто у хлеб, а затим га припремите за друго дизање. Други успон обезбедиће да готови хлеб буде укусно лепршав и лаган, па немојте прескочити овај корак.
  • Ставите тесто у теглу од хлеба, поделите на колутице или га на други начин обликујте према рецепту који следите.
  • Други успон треба извести као први. Покријте тесто, ставите на топло место и оставите да се диже док се не удвостручи.

Коришћење стартера

Коришћење стартера
Направите стартер са дивљим квасцем. Употреба комерцијалног квасца је једноставан начин да се хлеб дигне, али није увек био доступан. Пре него што је направљен комерцијални квасац, људи су креирали "поклопце за тесто" користећи дивље квасце који се природно носе кроз ваздух и налазе се у брашну и другој храни. Дивљи квас има укусан кисели укус, поклањајући му име хлеб с киселим тијестом. Да бисте направили покретач дивљег квасца, урадите следеће:
  • Помијешајте једнаке количине бијелог брашна и воде. Вишенаменско брашно од 4 унце и 4 унце воде ствара добру основу за покретање. Мешајте док састојци не формирају густо тесто.
  • Стартер ставите у велику теглу или стаклену посуду прекривену газом или лабавим пластичним омотом.
  • Чувајте је на топлом месту у вашој кухињи. Треба га држати између 70 и 75 степени Фаренхајта. Чувајте 24 сата. [3] Кс Извор истраживања
Коришћење стартера
Напуните стартер. Након 24 сата на површини теста требали бисте видети мале мехуриће. То значи да је дивљи квасац нашао свој пут у тегли и почео метаболизирати брашно да би се произвео угљен диоксид и етил алкохол, што је управо оно што желите. Сада је време да се нахрани покретач како би се процес наставио. Да бисте нахранили стартер,
  • Измешајте 4 унце универзалног брашна и 4 унце воде да се формира густо тесто.
  • Сипајте је у смешу за стартер и добро промешајте.
  • Вратите стакленку с газом или лабавим пластичним омотом.
  • Чувајте је на топлом месту у вашој кухињи. Треба га држати између 70 и 75 степени Фаренхајта. Чувајте још 24 сата. [4] Кс Извор истраживања
Коришћење стартера
Напуните стартер још два дана. Трећег дана помијешајте још 4 унче брашна и 4 унче воде да бисте додали стартер. Оставите га да стоји на топлом месту још 24 сата. Четврти дан поновите поступак још једном: помешајте 4 унче брашна и 4 унче воде, а затим га додајте у стартер. Чувајте на топлом месту још 24 часа.
  • До јутра трећег дана, стартер би требао имати велике и мале мјехуриће и мирис квасца. Требао би изгледати видно веће величине.
  • Ујутро четвртог дана требало би да буде бубица и мирис ће прилично квасати. Требало је да се удвостручи у величини.
  • До јутра петог дана, након што се стартер одмарао преостала 24 сата, требало би да напуни теглу. Текстура треба да буде лабава и клизава. Стартер треба да буде испуњен мехурићима и пенаст.
  • Ако ваш покретач до сада није велик, мјехур и квас, покушајте да га похраните на друго мјесто. Проверите да ли је температура довољно топла. Наставите хранити стартер онолико дана колико је потребно да сазри у мјехурасту, пјенушаву крему.
Коришћење стартера
Подијелите стартер који ће се користити у рецепту. Сад кад је стартер "зрео", можете га користити уместо комерцијалног квасца у рецепту. Већина рецепата за хлеб са киселим тијестом захтијева мијешање око шоље стартера с неколико шољица брашна, воде и осталих састојака. Следите рецепт за хлеб да би се хлеб правилно подигао. [5]
  • Након што помешате стартер са осталим састојцима, тесто замените током предвиђеног времена.
  • Ставите у слабо поклопљену посуду и оставите да се одмара на топлом месту да се дигне.
  • Када се тесто удвостручи, обликујте га и обликујте други пут пре печења.
Коришћење стартера
Хладити преостали стартер за будућу употребу. Уштедите најмање 1/2 шоље стартера који ћете користити следећи пут када желите да испечете хлеб. Уместо да направите нови покретач од нуле, можете хранити постојећи стартер док поново не сазри. Чувајте га у чистој стакленој тегли с поклопцем и ставите у хладњак док не будете спремни да га припремите за још хлеба. [6]
  • Када сте спремни да користите стартер, оставите да се загреје на собној температури. Нахраните стартер мешавином 4 унче брашна и четири унце воде.
  • Пустите стартер 24 сата у топлом простору. За то време, он би требало да бубри и удвостручи се у величини.
  • Кад је стартер зрео, поделите га и користите оно што вам треба за рецепт за хлеб. Чувајте преостали стартер за будућу употребу.

Исправљање уобичајених проблема

Исправљање уобичајених проблема
Провјерите је ли квасац који користите је нов. Квас који је истекао или квасци који су истекли, можда се никада неће потпуно активирати. Због тога квасац често долази у појединачним паковањима која откидате према потреби. Проверите датум истека квасца да бисте били сигурни да ће и даље бити активан.
  • Чувајте квас у сувом и хладном простору да бисте спречили да се лоше користи између употребе.
  • Ако користите покретач дивљег квасца и чини се да се покретач неће активирати, у смешу можете ставити прстохват комерцијалног квасца како би се ствари наставиле одвијати.
Исправљање уобичајених проблема
Покушајте да ставите посуду за мешање у тањир са топлом водом. Ако имате пуно проблема са постизањем праве температуре у кухињи, можете испробати топлу водену купку. Посуду са тестом ставите у посуду за печење која је била напуњена топлом водом. Повремено мењајте воду да бисте је одржавали на истој топлој температури. [7]
  • Не правите грешку што „кувате“ свој квас употребом воде која је превише врућа. Треба да буде топло, али не и да пропадне, или ће квасац умрети пре него што проузрокује пораст хлеба.
  • У зависности од услова у вашој кухињи, можда ће вам требати само стрпљење. Покушајте да хлеб дигне преко ноћи уместо препоручених четири или шест сати да бисте видели да ли то има значаја.
Исправљање уобичајених проблема
Покушајте да користите бело брашно уместо целог зрна. Хлеб направљен од белог брашна има тенденцију пораста од хлеба од интегралне пшенице и других тежих брашна. Ако желите течни, сунђерасти хлеб, пут је бело брашно. Ако волите укус брашна од целог пшенице, пробајте, користећи половину и половину смеше, тако да добијете и висину и укус који желите.
Исправљање уобичајених проблема
Користите таву тачне величине одговарајуће величине. Важно је да користите одређену посуду у складу са рецептом који пратите. Ако користите мало превелико, тесто ће се подићи са стране на страну уместо нагоре. Резултат ће бити лепршави хлеб који се можда неће уздићи са стране тепсије.
Исправљање уобичајених проблема
Постигните прави ниво влажности теста. Тесто које је превише суво неће се дигнути, као ни тесто које је влажно и мекано. Ако вам се тесто гњечи након сушења, додајте још једну кашику или две воде да бисте га омекшали. Посуду у коју спремате поклопите поклопац, навлажен топлом водом. То ће спречити да се током стварања тијеста формира кора. [8]
Исправљање уобичајених проблема
Пазите да тесто није превише слан. Висок садржај соли може спречити правилно подизање хлеба. Обавезно користите само количину соли на коју рецепт захтева. Додатна со може довести до тога да ваш хлеб излази раван и тврд. [9]
Покушајте пустити да се тесто диже у фиоци ако је ваша кухиња прозрачна.
l-groop.com © 2020