Како испрати пиринач

Као једно од најпопуларнијих житарица широм света, пиринач је део готово сваке сјајне кулинарске традиције. То може довести до сукоба с културом када се сусрећу различити кувари, чак и због једноставних ствари попут тога да ли желите да исперите пиринач. У већем делу Азије, где је пиринач прво припитомљен, темељно прање је незаобилазни део кувања савршено парног пиринча. У многим западним земљама, већа толеранција на грудвице и навика додавања витамина у праху пре продаје учинила је испирање мање уобичајеним, па чак и нутритивно штетним. Шта год да сте учили, вриједно је да се једном темељито исперете да бисте донијели једноставну посуду с рижом до висине коју заслужује.

Испирање пиринча

Испирање пиринча
Сипајте пиринач у посуду. Изаберите широку посуду са простором за мешање пиринча. Уместо тога, можете користити посебан додатак за одвод риже, који има веома мале рупе, тако да се вода базени и полако исушују.
Испирање пиринча
Потопите пиринач у воду. Посуду напуните водом из славине док пиринач није потпуно покривен. Отприлике три пута више воде од риже треба да делује.
Испирање пиринча
Чистим рукама промијешајте пиринач. Пиринач ће трљати о себи, рукама и здјели која одстрањује скроб. Користите лагани притисак да не би провалили зрна риже. [1]
Испирање пиринча
Нагните посуду да бисте излили шкробну воду. Пошто рижа није бујна, потонуће на дно посуде. Излијте мутну воду, плус све што је испливало на површину. Сипајте воду кроз длан како бисте могли да ухватите било који пиринач који исклизне. [2]
  • Ако је вода изгледала прљаво или непрозирна, млечно бела, овај поступак можете поновити са другом посудом воде.
  • Све док у води нема прљавштине или пестицида, можете је сачувати да бисте је додали рецептима. Најчешћа употреба скробне воде је као згушњивач за умаке.
Испирање пиринча
Нежно "прободите" пиринач. У овом тренутку, многи западни кувари могу бити задовољни преласком на њих кување пиринча . Јапанска и друге азијске традиције, међутим, придају велику вредност темељном чишћењу пиринча како би се постигла савршена, лепршава текстура. Следећи корак у том процесу је "полирање" зрна риже једна против друге. Стисните прсте у лабав шаку и лагано ударајте пиринчом у сталном ритму. Окрените посуду између убода да бисте влажни пиринач померали око посуде, лагано је мљели о себи. [3]
Испирање пиринча
Исперите и поновите. Након неколико удараца, улијте још воде, окрените пиринач около и поново га излијте. „Ољуштите и окрените“ још неколико пута, додајте још воде и излијте је. Понављајте ово све док вода не буде бистра. У зависности од врсте риже и начина на који је прерађена, може потрајати неколико шољица воде или може бити потребно неколико минута прања.
Испирање пиринча
По жељи намочите пиринач. Пребаците влажни пиринач у мрежасте сито да се оциједи. Оставите га да одстоји најмање тридесет минута ако имате времена. То даје влази на пиринчу време да се натапа у центар зрна, обезбеђујући равномерну текстуру једном када се скува.
  • Намакање риже смањује време кувања. Тачна количина времена коју уштедите зависи од врсте пиринча и колико дуго сте га натапали, па ће можда требати експеримент.
  • Ароматичне рибе као што су басмати и јасмин рижа имају користи од натапања на други начин. Компоненте ароме које стварају арому се уништавају кувањем, тако да краће време кувања значи ароматичније завршно јело. [4] Кс Извор истраживања

Одлука када треба испрати

Одлука када треба испрати
Схватите ефекат испирања на скроб. Један главни ефекат испирања је уклањање шкроба који се пријања са спољне стране зрна риже. Ако се не остави, скроб може да доведе до тога да се зрно пиринча споји, стварајући грудвице или лепљиву текстуру. [5] Када правите кухану рижу, прво је исперите да бисте уклонили скроб и направили пахуљасти пиринч без рибе. Ако правите кремасто јело попут рижота или лепљиво јело попут пиринчаног пудинга, потребан вам је шкроб да бисте постигли праву текстуру. Темељито испирање уклониће скроб и оставиће вам воденасту посуду. [6]
  • Рижа са кратким зрнима се вероватно лепи заједно, док се рижа дуго зрна попут басмати тежи да се скува у сува, одвојена зрна. [7] Кс Извор истраживања
  • Ако желите да направите рижото, али је рижа прљава, исперите је, а затим додајте у кашику неколико кашика домаћег пиринчаног брашна. Ово ће вратити шкроб у јело. [8] Кс Извор истраживања
Одлука када треба испрати
Исперите контаминанте. У Сједињеним Државама већина пиринча у земљи је опрана прије продаје и садржи мало контаминаната. Рижа која се узгаја у многим другим земљама може да садржи прљавштину, инсекте, пестициде или мале стијене. Ако приметите пудер на површини зрна, то може бити талк или друга супстанца која је побољшана за изглед. Ово је јестиво, али ваш пиринач ће боље кувати и имати бољи укус ако га исперете. [9]
  • Контаминанти могу бити вероватнији у скупним врећама риже.
Одлука када треба испрати
Сачувајте храњиве састојке на обогаћеном пиринчу. Обогаћена бела пиринча темељно је испрана, а затим обложена прашином витамина и хранљивих састојака. Испирање ће уклонити велики део ових корисних састојака.
  • Овај пиринач обично има мало прљавштине и других нечистоћа, али још увек садржи површински скроб.
  • У Сједињеним Државама неке обогаћене етикетама пиринча садрже упозорење да се због тога пиринач не испере. Ако рижа обогаћена у САД-у нема ту ознаку, можете је испрати током једног минута без већих губитака хранљивих састојака. [10] Кс Извор истраживања
Одлука када треба испрати
Размислите о ризику од арсена за малу децу. Рижа више од осталих усјева скупља арсен који се природно појављује у води и земљишту. Ако је пиринач главни део исхране новорођенчади или труднице, то може утицати на дететов развој. Амерички ФДА препоручује храњење беба и малишана разним житарицама (уместо само пиринча) да би се смањио ризик. Испирање има мали утицај на садржај арсена. Ефикаснији третман је кување пиринча у пуно воде (однос 1: 6 према 1:10), а затим исушивање вишка воде пре јела. [11]
Дизел се случајно пролио по мојој торби с пиринчем. Имате ли идеја како могу очистити дизел од риже?
Двоструко га оперите, добро га оперите или једноставно набавите још једну кесицу риже.
Коју методу треба користити за прање прљавих зрна риже пре него што их скувам?
Постоји много метода, али један од најбољих начина је да га ставите у засебну посуду или лонац, додате воду, а затим ручно (чистим рукама) промешате и помешате пиринач. Овим се могу решити било који скроб, бубе и контаминанти. Поновите прање пиринча водом 3 пута како бисте били сигурни да је чист и спреман за кување.
Мој пиринач постаје лепљив током прања, како могу то избећи? Такође, након кувања, остаје кашасто.
Можда сте купили суши или Арборио (рижото) пиринач, што би требало да буде лепљиво. Ако га већ пуно исперете, не можете учинити ништа друго (осим куповине друге врсте риже). Рижу можете избећи да постане кашаст ако користите мање воде и ако је не кувате два пута дуже. Такође, немојте га мешати током кувања.
Иако је рижа с дугим зрном (попут басмати) мања вјероватноћа, рецепти који захтијевају дугозрни пиринач имају за циљ суха, потпуно одвојена зрна. Из тог разлога, неки кувари проводе неколико минута испирајући рижу дугог зрна све док вода не постане потпуно бистра. Рижа кратког зрна је љепша, али тако алсоер би требала бити; можда ћете бити у реду с неколико брзих испирања.
У последњих двадесет година или „рижа без прања“ или је постала доступна у Јапану. Овај пиринач обрисан је тако да уклони лепљив премаз, па нема потребе да га радите сами код куће. [12]
Пиринч можете унапред испрати и раширити да се осуши на чистом пешкиру. [13]
У Јапану (а можда и у другим областима са великом потрошњом пиринча) толико испране воде од пиринча смањује се да вишак хранљивих састојака изазива цветање штетних алги. Неке локалне самоуправе позвале су локално становништво да пређу на рижу без прања или да отпадну воду у башту убацују уместо из одвода. [14]
l-groop.com © 2020