Како преокренути сирово месо

Вероватно сте упознати са идејом пирјања меса, кратко испеците на јакој ватри да бисте закључали укус. Иако је печење одлично за танке одреске и мање резове меса, можда неће успети ако имате дебеле одреске или печенке. За одреске дебљине више од 5 цм или печене, потражите их обрнуто. Месо скувајте на унутрашњој температури од 130 до 160 степени Ф (55 до 70 Ц). Затим завршите кување меса тако што ћете га брзо сецети на све стране. Обрнуто сечење обезбедиће да вам се дебело месо скува у центру и савршено изваља са спољашње стране.

Повратна печења

Повратна печења
Угријте печенку. Започните с печенком од 5 до 6 килограма. Ако има кости, печена ће вероватно имати око 3 кости из ње. Утрљајте целокупну печену смесу брзе растворе и ставите је у посуду за печење. Печену охладите најмање 8 сати, тако да сланица има прилику да ароматизира месо. За саламуру, покушајте да мешате заједно: [1]
  • 1 1/2 кашике кошер соли
  • 3/4 кашике сушеног биља (попут тимијана, жалфије и рузмарина или мешавине)
  • 1/4 кашике свеже млевеног црног бибера
Повратна печења
Пржите печенку на собну температуру и загрејте рерну. Извадите печенку из фрижидера и оставите да одстоји 2 сата на собној температури. Ово ће вам помоћи да печено буде равномерно. Укључите рерну на 107 Ц (107 Ц) док чекате месо. [2]
  • Такође треба да преместите сталак на доњу трећину рерне. На тај начин ћете обезбедити простор за подешавање печења.
Повратна печења
Скувајте печено. Печену ставите у претходно загрејану рерну и кувајте је од 3 1/2 до 4 сата или док не добије унутрашњу температуру за коју желите. На пример, ако желите средње кувано печење, пеците га док не достигне температуру од 54 ° Ц. Извадите печенку након што се скува колико желите и оставите да одстоји 30 минута. [3]
  • Печену покријте фолијом док одмара. Ово ће вам помоћи да задржи топлоту и заврши са кувањем.
  • Употријебите термометар за читање тренутно да бисте добили тачна мјерења температуре.
Повратна печења
Повећајте температуру за претраживање меса. Да бисте на својој печеној добили сјајну хрскаву корицу, окрените температуру у рерни на 260 ° Ф док печено почива. Померите сталак рерне што је више могуће док сте још увек у могућности да станете на печенку. Након што се печено одмори и пећница је претходно загрејана, уклоните фолију и ставите печеницу назад у рерну. Пеците месо 8 до 10 минута. [4]
  • Печено би се требало уситнити и поприми тамно смеђу боју.

Нарендовани одресци на жару

Нарендовани одресци на жару
Загријте свој роштиљ. Направите 2 зону подешавања за роштиљ на угаљ. Да бисте то учинили, загрејте угљенике и пажљиво их гурните на једну страну роштиља. Тако ћете добити празну или хладну страну на којој нема угља.
  • Ако користите плински роштиљ, укључите једну половину или страну роштиља и држите другу страну роштиља. Ово ће вам омогућити подешавање у 2 зоне. [5] Кс Извор истраживања
Нарендовани одресци на жару
Кувајте одреске на индиректној топлоти. Ставите своје одреске са стране роштиља који испод ње нема угљен. Пеците одреске док не постану за око 10 степени нижи од укупне температуре коју желите. На пример, ако желите да се одресци завршавају на око 55 степени Ф (55 Ц) за средње ретке, кувајте одреске на индиректној топлоти док не буду на 120 степени Ф (49 Ц). Ово ће омогућити месу да полако дође до праве температуре. [6]
  • Морат ћете користити термометар за читање који се одмах очитава како бисте пратили температуру одреска.
Нарендовани одресци на жару
Завршите кување одрезака на директној топлоти. Кад је унутрашња температура меса готово онаква какву бисте ви желели, врпцама пажљиво померите одреске на страну роштиља с угљеном. Пеците одреске на директној топлоти неколико минута, тако да се спољни састојци испуне аромом. [7]
  • Одреске можете окретати док их довршите. Ако их мало окренете, моћи ћете да направите хеш трагове.
Нарендовани одресци на жару
Оставите да се одресци одморе. Узмите температуру одрезака да бисте утврдили да ли вам се свиђа. Кад су на правој температури, скините одреске са роштиља и ставите их на тањир за послуживање. Оставите их да одстоје 10 минута пре него што нарежете и сервирате одреске. То ће омогућити да се сокови прерасте у месо. Користите ове температуре као смернице: [8]
  • Редко: од 49 до 54 степени од 120 до 130 степени
  • Средње ретко: од 54 до 60 степени Ф (130 до 140 степени)
  • Средња: 140 до 150 степени Ф (60 до 66 Ц)
  • Средња јажица: од 150 до 160 степени Ф (66 до 71 Ц)
  • Па: 160 до 170 степени Ф (71 до 77 Ц)
Нарендовани одресци на жару
Готов.
l-groop.com © 2020