Како уклонити мембрану из ребара

Сви воле сочан ребар, али густа мембрана на задњој страни ребара може да их учини тврдим. Уклањање ове „сребрне коже“ пре кувања омогућиће вам да зачините месо, а не мембрану, и помоћи да ребра остану нежна. Ако лоцирате и олабавите мембрану, можете је извући с ребара за чисту сталак, која је спремна за ваш омиљени рецепт. [1]

Проналажење и лабављење мембране

Проналажење и лабављење мембране
Одмотајте ребра. Извадите ребра из њиховог месарског папира и осушите их папирним пешкиром. Загађене папирне пешкире одбаците у смеће. [2]
  • Одуприте се напору да исперите месо, што може проузроковати унакрсну контаминацију у вашој кухињи и спречити смеђање.
Проналажење и лабављење мембране
Окрените носач ребара тако да је савијена страна према доле. Поставите ребра на чисту површину, као што су даска за сечење или лим за печење. Оријентирајте ребра тако да конкавна страна буде окренута према горе, а закривљена страна ребара је равна уз даску или лим за печење. [3]
  • Знат ћете да су ребра прави пут горе када је страна са густом белом мембраном окренута према вама.
Проналажење и лабављење мембране
Оштрим ножем доспите испод мембране. Пронађите ребро близу средине носача тако што ћете прстима осјетити чврсту кост. У подножју тог ребра са стране која вам је најближа, држите нож хоризонтално и гурајте оштар врх разрезаног ножа између ребра и мембране која га покрива. [4]
  • Притисните нож између ребра и мембране све док се цела сечива не прекрива мембраном.
  • Пазите да не притиснете оштри врх ножа кроз мембрану.
Проналажење и лабављење мембране
Подигните мембрану тупом ивицом ножа. Окрећите оштри нож вертикално уз ребро тако да равна, неоштрена ивица ножа лагано подигне мембрану. Оштра ивица ножа биће насупрот кости ребра. Мало костију би требало да се отвори између кости и мембране. [5]
  • Ако нисте сигурни у своје вештине ножа, гурните туп нож за маслац у отвор који је створио ваш оштар нож да бисте отпустили мембрану. То смањује шансе да сте случајно прорезали сребрну кожу.
Проналажење и лабављење мембране
Нагните нож под углом од 30 степени. Притисните оштру страну ножа уз ребро кости и подигните се ручицом ножа према горе. Оштру страну ножа држите у контакту са ребром. Овај покрет зглоба помоћи ће да се мембрана додатно подигне. [6]
  • Извадите нож из ребара и оставите га на страну.

Извлачење мембране са ребара

Извлачење мембране са ребара
Уперите прст у јаз између кости и мембране. Притисните кажипрст у простор који се нож отворио испод мембране. Помичите прст с једне на другу страну да бисте додатно одвојили мембрану и повећали јаз. [7]
  • Покушајте да прстом подигнете довољно мембране тако да дође до закрчења мембране ткива.
Извлачење мембране са ребара
Користите папирни пешкир да стегнете мембрану. Поставите чист папирни пешкир на врх вашег доминантног длана тако да покрива кажипрст и палац. Ухватите папирни пешкир у руци и употребите га за лабаву ивицу мембране између палца и кажипрста. [8]
  • Папирнати пешкир ће вам дати додатну привлачност док држи јаку и клизаву мембрану.
Извлачење мембране са ребара
Прстима повуците испод мембране на другој страни ребара. Држите ребра чврсто не-доминантном руком и повуците се на поклопцу мембране користећи папирни пешкир у вашој доминантној руци. Док се подижете, прстима притисните непримјерену руку на другу страну ребра. [9]
  • Прсти ће вам се појавити на другој страни, стварајући малу петљу мембране.
  • Ако се мембрана почне подизати док се подижете, помоћу ножа одвојите ребро и мембрану на супротној страни ребара да бисте се срели са страном на којој сте радили. [10] Кс Извор истраживања
Извлачење мембране са ребара
Повуците мембрану горе и даље од ребара. Гурните два прста ваше доминантне руке у мембрану која се формира размаком између ребра и мембране. Другом руком притисните на ребра и повуците мембрану равно горе и са ње. Требало би да се одвоји у једном комаду. [11]
  • Ако вам је носач ребара врло дугачак, по потреби прилагодите његово држање за мембрану, помичући се ближе ивици да бисте мембрану подигли до краја.
  • Ако вам захват клизи док се повлачите за мембрану, узмите папирни пешкир и провуците се кроз њега за више вуче.
Извлачење мембране са ребара
Одбаците мембрану. Баците дебелу, сребрнасту мембрану која одлази од ребара у смеће. Ваша ребра су сада чиста и спремна зачињавање и кухање по вашем укусу.
Шта ако заборавим уклонити мембрану?
Месо ће се кухати неравномерно; међутим, и даље ће бити савршено јестива. Можда ћете требати да употребите нож за хрскавицу да бисте га одсекли.
Скувајте ребра преко Роштиљ да додате леп димљени укус.
Печење ребара у рерни одличан је начин за стварање сочних ребара након завршетка сезоне роштиљања у дворишту.
Ако волите припремање ребара, пробајте споро ребраче за текстуру отпадака костију.
l-groop.com © 2020