Како смањити кување

Пуштањем брашна, супе или друге течности можете згуснути конзистенцију и завршити са концентриранијим и интензивнијим укусом. Главни трик за смањење у кувању је да дате својој течности довољно времена да се поклопи у непокривеној тави. Смањивање кувања једноставан је начин за прављење укусних гравира, сирупа и залиха.

Придржавање општих правила

Придржавање општих правила
Одаберите састојке које желите да смањите. За неке редукције је потребан само један састојак. Напе, на пример, је смањење црног вина. За остале редукције попут матичњака биће потребно више састојака као што су сол, зачини, брашно и млеко или вода. [1]
  • Не постоји ниједан прави начин одлучивања који састојци желите да смањите. Можете смањити било коју течност коју желите у кувању.
  • Ако нисте сигурни у оно што желите да смањите, само сачекајте док не наиђете на рецепт који захтева смањење и следите упутства.
  • Све са високим садржајем влаге може се смањити, укључујући супе, алкохол и млечне напитке. [2] Кс Извор истраживања
Придржавање општих правила
Одбаците вишак течности пре почетка. Ако желите 2 шоље (473 милилитара) соса, нема потребе да започињете са 2 литре течности. Опћенито, смањење можете започети са отприлике 1,5 до 2 пута већим од жељених количина течности. [3]
  • На пример, ако желите 2 шоље (473 милилитара) одређеног соса, започните с смањивањем са 3 или 4 шоље (709 до 946 милилитара) течности.
  • Прецизна количина течности коју ћете морати да смањите како бисте постигли сос конзистенције коју желите, зависи од садржаја течности који смањујете, као и од услова у којима га смањујете.
Придржавање општих правила
Прокухајте течност, а затим смањите топлоту на лаганој ватри. Ако наставите да кључате, састојци се могу сагорјети или залепити на странама таве. Превелика топлота такође може довести до тога да се сос превише брзо смањи или ће га оставити горак укуса. [4]
Придржавање општих правила
Не покривајте таву. Сврха редукције је да вишак течности испарава. Ако поклопите посуду, испаравање постаје немогуће. [5]
  • Поставите поклопац на страну посуде тако да можете бити спремни да покријете смањење када достигне жељену конзистенцију.
Придржавање општих правила
Пажљиво пратите смањење ако је потребно мало количине течности. Нека смањења трају дуго и неће им требати пуно пажње док се бацају. Други се, међутим, смањују прилично брзо. Ако смањујете мање од 1 шоље (236 милилитара) течности, држите је и пазите на то како се смањује. [6]
  • Прецизна количина времена потребна за постизање смањења са вашом жељеном конзистенцијом зависи од врсте течности коју смањујете, запремине течности коју започињете и услова под којима је кувате. Већина смањења захтева 15-30 минута. [7] Кс Извор истраживања
  • Ако радите према рецепту, у рецепту треба да дате процене колико времена смањење треба.
Придржавање општих правила
Користите почетни ниво свог снижења да бисте пратили колико је смањен. Како ваше смањење испарава, оставиће иза себе линију остатака која означава колико течности је било у тави пре него што сте започели са њеним смањивањем. Да бисте лако схватили за колико се је течност смањила, одузмите тренутну висину течности од нивоа на коме сте започели са смањивањем. [8]
  • Ако вам рецепт каже да смањите за 1/4, на пример, смањите течност док коначна запремина вашег соса или течности за кување не буде на 3/4 дубине него што сте почели.
  • Ако желите да прецизније пратите смањење, сипајте га периодично у велику мерну шољу да бисте утврдили колико је смањена, а затим је вратите у посуду ако желите да наставите да је смањујете.

Убрзање смањења

Убрзање смањења
Извадите месо из редукције. Комадићи меса и кришке спречиће смањење квалитета. Ако радите грудњаком, извадите комаде меса у другу таву или тањир када заврше кување, а затим их додајте натраг у редукцију кад постигне конзистенцију коју желите. [9]
Убрзање смањења
Користите најшири могући суд. Већа површина површине омогућит ће вам да се сос брже смањи. Широка тава за сос или холандска рерна најбоље су опције. Можете и смањити употребу малог лонца за сос, али трајаће дуже. [10]
Убрзање смањења
Подијелите смањење да бисте брже довршили поступак. Ако вам недостаје времена (или сте стварно гладни), пола соса ставите у другу таву и обе таве скувајте истовремено. Кухајте обе таве под идентичним подешавањем топлоте. То ће смањити количину соса по тави коју ћете морати да смањите. [11]
  • Комбинујте обе посуде када постигну жељену конзистенцију.

Усавршавање вашег смањења

Усавршавање вашег смањења
Додајте кашику или две путера по завршетку редукције. Маслац ће згушњавати редукцију и дати јој пријатан изглед. Не додајте путер док редукција не буде готова, јер додавање путера прерано може довести до одвајања редукције. [12]
Усавршавање вашег смањења
Смањите алкохол одвојено. Ако правите сос, брасно или друго смањивање које захтева алкохол, увек редуцирајте алкохол одвојено, а затим га комбинујте са осталим састојцима касније. Ако то не учините, на крају ћете добити пикантнији укус него иначе. [13]
  • Смањење вина смањит ће његову укупну киселост.
Усавршавање вашег смањења
Кухајте парадајз у конзерви од самог почетка како бисте концентрисали арому. Конзервирани парадајз је већ прерађен топлином, тако да ако покушавате смањити сос са конзервираним парадајзом, нема потребе да их пре тога кључате. Ако користите свеже рајчице, с друге стране, брзо их загрејте на почетку редукције, а затим смањите топлоту на лаганој ватри да бисте добили најбољи укус. [14]
Усавршавање вашег смањења
Исперите чврсте материје ако желите глатку редукцију. Неки воле да им редукције буду комадне, са комадићима рајчице или друге чврсте биљке у себи. Ако више волите смањење без ових делова, смањите га кроз цједило након што постигне жељену конзистенцију. [15]
Усавршавање вашег смањења
Користите згушњивач ако имате проблема да смањите сос. Поспијевање мало кромпировог шкроба, кукурузног шкроба, корена стрелице или чак брашна може вам помоћи да ваше смањивање постане гушће. Ставите неколико кашика згушњивача у сито и поспите га лаганим слојем преко своје редукције. Измешајте је користећи кашику за мешање и по потреби додајте још. [16]
  • Не додајте превише згушњивача одједном или ће ваше смањење завршити са комадићима брашна или шкроба у њему.
Шта да радим ако се моја конзистенција не смањи на сируп?
Ако је преостала само мала количина течности (око пола инча), смањите топлоту. То ће трајати нешто дуже, али ће требати мање одржавања и мања је вјероватност да ће изгорјети. Такође, ако ваш сос не садржи довољно масти или шећера, можда ће вам требати дуго времена да се смањи.
Моја конзистенција се не смањује и већ је сат времена врућа. Шта могу да урадим?
Покушајте са кукурузним брашном. Ставите једну или две кашике брашна у брашно у нормалну чашу (више ако кувате веома велику количину) и додајте око четири прста ширине воде. Кратко измешајте и додајте свом јелу. Откривам да помаже да се прво дода у малој количини и меша између додатака, само у случају да постане прегусто.
Како да правилно израчунам снижења за сос?
Ово зависи од тога које течности се користе као промене брзине сваке течности.
Покријте или искључите да смањите супу?
Покријте, јер задржава топлоту и смањује је брже, као и ефикасније.
Шта се дешава ако је не смањим правилно?
Пробајте чајну кашику кукурузног шкроба у кашичици воде и мешајте га све док се кукурузни шкроб не отопи. Затим додајте оно што покушавате да смањите. Ово би требало згушњавати течност / сос који покушавате да смањите.
Умутите редукцију када завршите како бисте јој дали сјајни изглед.
Одмашивање такође подразумева смањење, али ћете умањити мање течности из смеше кроз спорији процес кухања.
Ако ваша редукција нема шећера, то је познато и као сос. Ако има шећера, познат је и као сируп.
l-groop.com © 2020