Како смањити киселину у јелима од парадајза

Парадајз може додати диван укус и храњивост вашим омиљеним рецептима. Парадајз је врло кисео, па може створити озбиљне проблеме оне са чирима или друге пробавне тегобе повезане са киселином. Можете смањити киселост парадајза додавањем мало соде бикарбоне након што их скувате. Такође можете да извадите семенке, да смањите време кувања парадајза или да га додате у јело сирово.

Коришћење соде бикарбоне

Коришћење соде бикарбоне
Парадајз нарежите на комаде. За већину јела ионако ћете требати да исечете парадајз. Можете одабрати колико велики или мали желите да комади буду у зависности од тога шта правите.
  • Имајте на уму да ће се мањи комади брже загрејати.
Коришћење соде бикарбоне
Пустите комадиће парадајза на средњој ватри око 10 минута. Ако ћете додавати парадајз у неко друго топло јело, можда их нећете требати дуго кухати. Ако изрежете веће комаде, можда ћете требати да их кувате мало дуже. [1]
  • Пазите да пазите пажљиво на парадајз, тако да их можете уклонити из топлоте ако почну да сагоревају или постану превише хрскави.
Коришћење соде бикарбоне
Уклоните посуду са горионика и умијешајте 1/4 кашике соде бикарбоне. Ова количина делује добро за шест средњих парадајза, тако да за мање или више парадајза можете прилагодити количину соде бикарбоне. Измешајте соду бикарбону тако да сви комади парадајза добију благи премаз. [2]
  • Сода бикарбона ће се згуснути док реагује са киселином парадајза.
Коришћење соде бикарбоне
Додајте остатак својих састојака и завршите са кувањем јела. Једном када престане печење, што може потрајати минуту, завршите кување јела. Сода бикарбона ће смањити укупни садржај киселине у јелу и обично не мења укус јела.

Десеединг и краће време кувања

Десеединг и краће време кувања
Уклоните семенке парадајза. Пажљиво разрежите парадајз на пола око онога што би била линија екватора, тако да једна половина има стабљику, а једна половина дно. Затим користите ¼ кашичицу или другу малу кашику, па извадите семенке парадајза и избаците их. Не гризите сувише дубоко у месо парадајза. [3]
  • Сјеменке садрже већи дио киселине у биљци парадајза, тако да их је потпуно уклањање одличан начин за смањење киселости.
  • Нека јела се побољшавају кувањем семенки заједно са месом парадајза, па то узмите у обзир пре уклањања семенки.
Десеединг и краће време кувања
Смањите време кувања парадајза. Парадајз постаје киселији што се дуже куха, тако да скраћивање времена кухања на најмању могућу количину може помоћи да ниво нивоа киселине буде нижи. Умаци и друга јела која захтијевају дуго пирјање могу ово отежати, али препоручује се да не кухате парадајз дуже од пола сата. [4]
  • Можда ћете се морати навикнути на употребу парадајза који се мање кухају, али ако се суочите са проблемима који произлазе из киселе хране, можда је вредно труда.
Десеединг и краће време кувања
Додајте парадајз последњи. Ако јело укључује рајчицу, али парадајз није главни састојак, додајте их након што се све остало скувало већину потребног времена. Ово је још један начин да се смањи време кухања, док их још увек кратко кувате.
  • Ако неко јело захтева да пирјате састојке један сат, ставите парадајз у задњих 10 минута. Имаће времена да се мало загреју и натапају у посуду, али не постану прекомерно кисели.
Десеединг и краће време кувања
Користите сирови парадајз у јелу. На исти начин што смањујући време кувања може смањити садржај киселине, претходно кување парадајза ће у потпуности смањити киселост. Сирови парадајз је далеко мање кисео од куваног парадајза. Ако можете да укључите парадајз у јело сировим а да то не утиче значајно на јело, то ће их учинити мање киселим. [5]
  • Ако парадајз стављате у врућу посуду, остали састојци ће највероватније загрејати парадајз довољно да изједначите температуру јела.

Одабир парадајза за употребу

Одабир парадајза за употребу
Потражите најгори парадајз. Парадајз губи нешто киселости како сазрева, па избегавајте парадајз који изгледа мање у потпуности зрели. Два добра начина за проверу зрелости парадајза је осетити тежину и нежно исцедити парадајз. Одаберите тежи парадајз и мекши парадајз. [6]
  • Тежи значи више сока, што значи и зрелије. Парадајз који је мекан, али није кашаст зрелији је од тврдог парадајза.
  • Такође можете научити мирис зрелог парадајза насупрот мирису незрелог парадајза.
Одабир парадајза за употребу
Кухајте са свежим парадајзом. Процес конзервирања парадајза завршава повећањем киселости, тако да можете смањити киселину у својим јелима кухањем само са свежим парадајзом. Морат ћете куповати свјежи парадајз чешће од конзервираних, јер они неће дуго трајати. [7]
Одабир парадајза за употребу
Изаберите парадајз који није црвени. Парадајз долази у црвеној, зеленој, жутој, наранџастој боји, а њихове комбинације, а у већини случајева су и црвене сорте парадајза ниже по киселости. Следећи пут када направите своје омиљено јело од парадајза испробајте мало црвених парадајза и видећете да ли примећујете разлику у киселости. [8]
  • Ово није тешко и брзо правило, јер постоје црвене сорте које су ниске и не црвене сорте које су високо киселе.
  • Неке сорте на које треба припазити су Жута крушка, парадајз сличан сортама трешања, Георгиа Стреак, жута сорта хеирлоом и Биг Раинбов, златно-црвени парадајз.
Како могу уклонити кисели укус из већ конзервиране парадајз пасте током кувања?
Сода бикарбона је база, тако да може смањити киселост чак и у јелима која не кувате.
Да ли ово још увек има укус парадајза или мења укус? Да ли ће моја омиљена јела попут цурри-а и даље бити укусна ако то учиним?
Извори наведени у одељку сода бикарбона подржавају да сода бикарбона неће значајно променити укус док све не користите превише.
Кад једем парадајз, имам гузице или чиреве на власишту, је ли то због киселине у парадајзу?
Неки људи су алергични на парадајз, па ће можда бити вредно разговарати са лекаром да бисте сазнали да ли имате алергију на парадајз.
Како могу уклонити кисели укус из већ конзервиране парадајз пасте током кувања без додавања соде бикарбоне?
Додајте путер. Није то лажни маргарин, прави путер. ПХ му није толико висок као сода бикарбона, али је и даље знатно виша од пасте од парадајза и смањује кисели укус без да је убије.
Како да умањим укус парадајза у сосу на бази парадајза?
Додавање других састојака, посебно зачина, може значајно променити укус вашег соса.
Како да уклоним кисели укус са већ припремљене гулашице?
Када има тај кисели, снажни укус, додајте кокосову крему, млечну крему или путер, да омекшате укус. То заиста чини укус јела толико лепшим.
Учинио сам све што увијек радим, кувао сам 4 сата и мој сос од парадајза је и даље јако кисео. Шта могу да урадим?
l-groop.com © 2020